Como se divide a Resolução 216

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Como se divide a Resolução 216.
Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A RDC 216 possui três pontos importantes que merecem atenção:
Adequação de Procedimentos Gerais,
Criação do Manual de Boas Práticas,
Procedimentos Operacionais Padrão (POPs).
Ela abrange as condutas que devem ser adotadas nos serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. A implantação das Boas Práticas se resume em adequar na prática, a aparência das instalações, procedimentos de higiene pessoal, de superfícies e do ambiente; avaliar e garantir a potabilidade da água utilizada; orientar para os procedimentos do manejo do lixo e outros resíduos e para o controle de pragas; apropriar os procedimentos de calibração de equipamentos de medição; garantir a seleção das matérias-primas e fornecedores; orientar os processos produtivos quanto à segurança dos alimentos desde o recebimento até a distribuição, ensinando a aplicar critérios adequados em cada etapa. Na implantação também são elaborados os Procedimentos Operacionais Padrão e o Manual de Boas Práticas exigidos pela Legislação Sanitária. A implantação desta ferramenta permite a comprovação da qualidade dos serviços e, consequentemente, a credibilidade junto ao mercado.
O que são alimentos preparados?
São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não.  Subdividindo-se em três categorias:
Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo;
Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo;
Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.
Qual a diferença entre limpeza e higienização? Como esse conceito interfere nas boas práticas de manipulação?
Higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.
Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
Ele garante que as empresas sigam orientações padronizadas e mantenham sempre a qualidade de seus produtos e serviços, visando sempre a segurança da população.