Em relação às operações de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: A ) A primeira etapa do p...

Vamos analisar cada alternativa: A) A primeira etapa do pré-preparo das hortaliças consiste na descontaminação, que ocorre por imersão da hortaliça em solução com 150 ppm de cloro ativo por 30 minutos. - Errado. A descontaminação das hortaliças geralmente é feita com solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos. B) Os ovos devem ser conservados à temperatura ambiente, com manutenção de umidade relativa do ar em 85% para evitar excesso de desidratação. - Errado. Os ovos devem ser conservados na geladeira para garantir a sua qualidade e segurança alimentar. C) Recomenda-se que hortaliças folhosas, como acelga, alface e rúcula, sejam conservadas em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado por 3 a 5 dias ou em refrigeração por até duas semanas. - Errado. Hortaliças folhosas devem ser armazenadas na geladeira para manter sua frescura por mais tempo. D) Cortes congelados de carnes devem ser completamente descongelados, sempre em refrigeração, para garantir que a transferência de calor atinja 75°C no centro geométrico do alimento. - Errado. A descongelação segura de carnes deve ser feita na geladeira ou no micro-ondas, nunca à temperatura ambiente. Portanto, nenhuma das alternativas está correta.