aula 02 - Composição dos Óleos

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UFRJ

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George Leon Machado Barros

20/09/2014

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Composição dos óleos, gorduras e ceras
Profª Tatiana Felix
Óleos, Gorduras e Ceras
Componentes:
 Glicerídeos (Mono, Di e Tri)
 Ácidos graxos livres (saturados e insaturados)
 Fosfatídeos
 Tocoferol (antioxidante)
 Esteróis
 Vitaminas
 Proteínas
 Ceras
Glicerídeos
Triglicerídeos
Diglicerídeos
Monoglicerídeos
Ácidos Graxos
Fosfatídeos
Insaponificavéis
Fitoesteróis
Insaponificavéis
Tococromanóis (Vitamina E)
- R1 = CH3, R2 = CH3
- R1 = H, R2 = CH3
- R1 = CH3, R2 = H
- R1 = H, R2 = H
(A) Tocoferóis; (B) Tocotrienóis 
Insaponificavéis
Carotenóides
Insaponificavéis
Clorofila
Insaponificavéis
Compostos menores
(-) Gossipol 
Sesamina 
Oleuropeína
Vitamina K1