Higiene e legislação Nutricional

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HIGIENE E LEGISLAÇÃO NUTRICIONAL
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COMPONENTES
Glaucia Nogueira Carvalho
Jorsielma Borges Fonseca
Nadiane dos Santos Martins 
Raimunda L.
Tatiana Dos Santos Martins
Turma: 1001/ Sala: 204 / Matutino
Estácio São Luis
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LOCAL 
 Rua de Santaninha n° 500, Centro
 Barraca de Churrasco (Sem identificação)
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TÓPICOS COM CONFORMIDADES
EDIFICAÇÕES E INSTALAÇÕES Sim (2) Não (7) NA (55)
 - Abastecimento de água Sim (1) Não (4) NA (16) 
 - Manejo de resíduos Sim (0) Não (3) NA (0) 
 EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS Sim (0) Não (12) NA (9)
 - Equipamentos Sim (0) Não (4) NA (4)
 - Higiene dos equipamentos e maquinários Sim (0) Não (5) NA (4)
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TÓPICOS COM CONFORMIDADES
MANIPULADORES Sim (0) Não (4) NA (9)
 - Vestuário Sim (0) Não (2) NA (1)
 - Hábitos higiênicos Sim (0) Não (2) NA (1)
PRODUÇÃO E TRANSPORTE DO ALIMENTO Sim (0) Não (7) NA (25)
 - Matéria-prima, ingredientes e embalagens Sim (0) Não (1) NA (10)
 - Fluxo de produção Sim (0) Não (3) NA (1)
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TÓPICOS COM CONFORMIDADES
DOCUMENTAÇÃO Sim (0) Não (2) NA (16)
 - Higiene e saúde dos manipuladores Sim (0) Não (0) NA (2)
 - Controle integrado de vetores e pragas urbanas Sim (0) Não (0) NA (2)
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PONTOS NEGATIVOS
Sujeira; desorganização; higiene pessoal.
Lixeiros inadequados; caixa de isopor em péssima condição de higiene.
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RISCO DE DTA’S
Salmonella Sintomas: Febre alta e vômitos; Contaminação: ingestão de alimentos contaminados com fezes do animal.
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RISCO DE DTA’S
Contaminação Cruzada Transferências de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento.
 Exemplo: Manipulação das carnes e saladas, sem adequada higienização das mãos e utensílios.
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INTERVENÇÕES
Melhorias na infra-estrutura na barraca;
Condições adequadas de higiene pessoal e sanitária;
Utensílios em lugares adequados;
Manipulares portando luvas, aventais, touca.