L. plantarum

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Lactobacillus plantarum
Gênero / espécie (pseudônimos):   Lactobacillus plantarum
Gram Gram:  Positivo
Morfologia:
Célula: bacilos alongados pequenos (0,5 - 1,2 x 1,0 - 10μm) montados em pares ou em cadeias de comprimento variável
Colônia: puntiforme, convexa, margem inteira                  
Crescimento Líquido: disperso 
Traços fisiológicos:
	Hetero-fermentadores facultativos e anaeróbios facultativos
	Substratos: ácido málico, ácido tartárico, glicose e alguns açúcares pentoses
	Produtos: principalmente ácido lático, mas também ácido acético, ácido succínico, etanol, dióxido de carbono, aminas biogênicas e precursores do carbamato de etila
Traços ecológicos:
	Pode ser encontrado em uma variedade de plantas diferentes (“plantarum” significa espécie das plantas), e é usado para fermentações em carnes e cabras e na produção de queijo e iogurte
	Presente no trato gastrointestinal de humanos e animais e considerado um probiótico por causa de sua capacidade de inibir o crescimento de bactérias nocivas
Características distintas:
	(G + C)%: 36-47%
	Catalase Negativo
	Composição do DNA específica para o organismo e não é influenciada pelas condições de cultura, portanto a identificação genômica é altamente confiável
	O sistema de identificação API 50 CHL pode ser usado, pois é conhecido por crescer em 25 dos 49 substratos
Papel no vinho:
	Este organismo é comumente presente em uvas, material vegetal e mostos, mas também é encontrado no vinho. Também pode estar presente em uma variedade de superfícies vinícolas.
	A deterioração por este organismo é comum em mostos e vinhos e é causada pela sua propriedade hetero-fermentativa de converter o ácido málico em compostos diferentes do ácido láctico. Destes, o ácido acético é preocupante e podem ser produzidas aminas biogénicas e carbamato de etilo.
Sensibilidades: 
SO 2 : leve
Sorbato:
DMDC: sim
pH: ligeiro
Ácidos:
Etanol: leve
Anaerobiose:
Calor