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BIOQUÍMICA
Professor Msc. João Ricardo Camaroti
CARBOIDRATOS
- São as biomoléculas mais abundantes da Terra.
- Sinonímias: hidratos de carbono, açúcares, sacarídeos e 
glicídeos
- Fórmula geral: [C(H2O)]n
- A oxidação de açucares é a principal forma de obtenção de 
energia nas células animais 
[C(H2O)]n + O2 CO2 + H20 + ATP
- Açucares são gerados por fotossíntese a partir de H20 e CO2
CO2 +H20+energia solar [C(H2O)]n + O2 
CARBOIDRATOS
• FUNÇÕES:
- Reserva energética (amido e glicogênio)
- Estrutural (celulose, quitina, peptídeoglicanos)
- Adesão e reconhecimento celular (glicocálix)
CARBOIDRATOS
São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que 
liberam esses compostos por hidrólise
CARBOIDRATOS
• CLASSIFICAÇÃO:
-Monossacarídeos- Glicose, frutose, manose, galactose
-Oligossacarídeos (cadeias curtas)- Maltose, lactose, sacarose
-Polissacarídeos ( cadeias longas)- Amido, glicogênio, celulose
MONOSSACARÍDEOS
- Açúcares simples, formados por uma única unidade de 
poliidroxialdeído ou poliidroxicetonas (3 a 7 carbonos)
- São sólidos, cristalinos, solúveis em água e, geralmente, apresentam 
sabor adocicado
Aldose Cetose
Carbonila
MONOSSACARÍDEOS
MONOSSACARÍDEOS
MONOSSACARÍDEOS
ENANTIÔMEROS
Carbono assimétrico (quiral) mais distante da carbonila
MONOSSACARÍDEOS
Em solução aquosa, todos os monossacarídeos com 5 ou mais 
carbonos ocorrem, predominantemente, como estruturas cíclicas
Para formação da estrutura cíclica, o grupo carbonila reage 
com um grupo hidroxila da mesma molécula
HemiACETAL: Reação entre o álcool e o aldeído
HemiCETAL: Reação entre o álcool e a cetona
MONOSSACARÍDEOS
HemiACETAL
Pirano
Carbono 
anomérico (1)
1
2
3
4
5
6
MONOSSACARÍDEOS
FRUTOSE
Forma linear
a-D-Frutofuranose
HemiCETAL
Carbono anomérico (2)
MONOSSACARÍDEOS
Ciclização da glicose entre 
o C1 e C5
Ciclização da glicose entre 
o C1 e C4
MONOSSACARÍDEOS
ANÔMEROS
DISSACARÍDEOS
São dois monossacarídeos unidos covalentemente por uma ligação 
glicosídica, a qual é formada quando um grupo hidroxil (OH) de um açúcar 
reage com o do carbono anomérico de outro
Carbono anomérico (1)
H2O
Lactose: Gal (b1 4)Glc
DISSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS
- São polímeros que contêm mais de 20 unidades de
monossacarídeos e podem ter cadeias contendo centenas ou
milhares de resíduos
- Alguns tem cadeias lineares e outros ramificadas
- Diferem entre si na identidade de suas unidades monossacarídicas
repetitivas, no tipo de legação que as une, no comprimento da sua
cadeia e no grau de ramificação das cadeias
Homopolissacarídeos: Contém uma única espécie monomérica (Ex: amido, 
glicogênio, celulose/ glicose)
Heteropolissacarídeos: Contém dois ou mais tipos de espécies monoméricas 
(Ácido hialurônico/ ácido D- glicurônico e N-acetil-D-glicosamina)
POLISSACARÍDEOS
HOMOPOLISSACARÍDEOS
Polissacarídeos de reserva energética:
AMIDO (Reserva energética vegetal)
AMILOSE
AMILOPECTINA
HOMOPOLISSACARÍDEOS
GLICOGÊNIO (Reserva energética animal)
HOMOPOLISSACARÍDEOS
HOMOPOLISSACARÍDEOS
a- amilase
celulase
O organismo humano não produz celulase!!!
HETEROPOLISSACARÍDEOS
HETEROPOLISSACARÍDEOS
GLICOSAMINOGLICANOS