Carboidratos: Estrutura e Funções

Prévia do material em texto

 
FACULDADE META – FAMETA
Bioquímica
Prof. Me. Adem Nagibe dos Santos Geber Filho
 O planeta Terra apresenta mais
da metade de seu carbono
orgânico na forma de amido e
celulose;
 Ambos são homopolímeros de
glicose;
 São as moléculas mais
abundantes na natureza;
 O termo carboidrato designa
somente açucares simples.
 São também chamados de sacarídeos (do latim
saccharum), glicídios ou oses;
 Síntese, fotossíntese – vegetais;
 Neoglicogênse – animais
 A fórmula empírica para muitos dos carboidratos mais
simples é (CH2O)n daí o nome hidratos de carbono.
Uma definição química: Compostos orgânicos com, pelo menos três 
carbonos na cadeia onde todos os carbonos possuem uma hidroxila.
Três classes de carboidratos 
1.Monossacarídeos: unidades fundamentais dos oligossacarídeos
e polissacarídeos, ex. glicose.
2. Oligossacarídeos (3 a 10 mono): dissacarídeos (2 mono), ex.
lactose, sacarose.
3. Polissacarídeos (mais de 10 mono): forma na qual ocorrem a
maioria dos carboidratos encontrados na natureza, polímeros de
alto peso molecular, diferem na composição dos açúcares, nos
tipos de ligação, no comprimento e no grau de ramificação da
cadeia.
1.Monossacarídeos – açucares simples, sendo classificados com
o número de átomo de carbono que contêm. (CH2O)n .
 Não podem ser hidrolisados a compostos de menor peso
molecular. Ex.: glicose, galactose, frutose.
 Os carboidratos podem ser classificados quanto ao seu grupo
funcional em aldoses e cetoses;
 Aldeído (H-C=O) – poliidroxialdeído;
 Cetona (C=O) – poliidroxicetona.
 Ligações Glicosídicas – estabelece entre o grupo hidroxila de
um açúcar (em C4) e o átomo de carbono de outro açúcar
(átomo de hidrogênio em C1);
 Natureza covalente e permite a formação de dissacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.
 Dissacarídeos– constituídas por duas unidades de
monossacarídeos, unidos pela ligação glicosídica;
Durante o processo
digestório, os dissacarídeos
e polissacarídeos tem suas
ligações glicosídicas
cindidas.
 Polissacarídeos – seu
nome sugere poli=muitos
são homopolímeros de
açucares simples.
Cadeias podem ser lineares
(celulose) ou ramificadas
(glicogênio).
 Isômeros – compostos que apresentam a mesma fórmula
química, mas estruturas diferentes. Ex.: Glicose, frutose,
manose e galctose. C6H1206
 Epímeros – isômeros que diferem em torno de um átomo
específico de carbono (com exceção do átomo a função cetona
ou aldeído).
Glicose Galactose
Isômeros
Epímeros 
 Ciclização de monossacarídeos – menos de 1% dos
monossacarídeos ocorre na forma de cadeia aberta (acíclica);
 São encontrados predominantemente na forma de anel (cíclica).
 Os carboidratos podem
unir-se por ligações
glicosídicas a estruturas
que não são
carboidratos. Ex.: ácidos
nucleicos;
Proteínas - glicoproteínas; Lipídios –
glicolipídios.
 Se o grupo na molécula que não é carboidrato, à qual o glicídeo
está ligado, é um grupo -OH, a estrutura é um 0-glicosídeo. Se o 
grupo é um grupo -NH2 , a estrutura é um N-glicosídeo.
0-Glicosídeos 
N-Glicosídeos
 Energética – glicose é
precursora para a
síntese de trifosfato
de adenosina ATP.
ATP – utilizado na obtenção de
energia durante sua clivagem
segundo a reação:
ATP + H20 ADP + H3PO4
 Estrutural – parede dos vegetais (celulose); carapaça dos
artrópodes (quitina) proporciona resistência ao corpo do
animal.
 Reserva energética – os vegetais armazenam energia na forma
de um polímero de glicose amido, enquanto que os animais
armazenam na forma de glicogênio intramuscular e hepático;
 Glicogênio – polímero de glicose possuindo estrutura mais
compacta e ramificada.
 Os principais sítios de digestão dos carboidratos - boca e o 
lúmen intestinal;
 Rápida e geralmente está completa no momento em que o
conteúdo estomacal atinge a junção entre duodeno e
jejuno; catalisada por glicosidases;
 Inicia na boca (amido ou glicogênio) alfa-amilase salivar;
 Glicogênio e amido, (composto de amilose e amilopectina). Durante a
mastigação, a α-amilase salivar atua brevemente sobre o amido da
dieta, de maneira aleatória, hidrolisando algumas ligações α (1-4).
 A digestão cessa temporariamente no estômago; Inativação da 
amilase salivar;
 Quando o conteúdo ácido do estômago atinge o intestino delgado, ele
é neutralizado pelo bicarbonato secretado pelo pâncreas, e a (α-
amilase pancreática continua o processo de digestão do amido;
 Digestão final dos carboidratos pelas enzimas sintetizadas pelas
células mucosas intestinais;
o O processo final da digestão ocorre principalmente no epitélio mucoso jejuno
superior;
 Dissacaridases – sacarase (liberando glicose e frutose), lactose
(liberando glicose e galctose);
 Absorção dos monossacarídeos pelas células da mucosa do intestino.
Digestão dos 
carboidratos
 Intolerância a lactose – mais de 75% dos adultos na
população mundial são intolerantes a lactose;
Causada pela deficiência na
quantidade de lactase.
1 – O que são os carboidratos? Qual sua fórmula geral?
2 – Explique e exemplifique as três classes dos carboidratos.
3 – Os carboidratos podem ser classificados quanto ao seu
grupo funcional em aldoses e cetoses. Explique.
4 – Quais as principais funções dos carboidratos? Explique
cada uma.
5 – Faça uma explicação dos peptídeos insulina e glucagon.
Estado alimentado e jejum.