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Caso Gelateria San Paolo
Em um país altamente competitivo,que tem como pano de fundo uma crise econômica, e o surgimento constante de novas tecnologias ,as incertezas que pairam sobre a estruturação de um modelo de negócios, seja ele referente a uma empresa ou a um produto, são elevadíssimas.Diante deste contexto,torna-se público e notório a importânca do design thinkingjá que Trata-se de uma abordagem criativa e sistêmica para aproveitamento de uma oportunidade a partir experimentação, criação e prototipagem de um produto ou negócio com o objetivo de se coletar o feedback da clientela. Desse modo, é possível alocar melhor recursos de diversas origens, sejam eles humanos, financeiros ou físicos. Em linhas gerais, utilizar tempo e ativos com mais consciência.
O empreendimento escolhido é a sorveteria San Paolo aqui em Fortaleza,já que a inovação e criação de nova forma de servir o sorvete vem atraindo uma clientela significativa , fazendo com que a mesma creça em progressão geométrica.A ideia de estruturação do negócio surgiu após os donos constatarem que havia falta de opções diferentes nas sorveterias de Fortaleza,terra do sol , qe como o próprio nome já sugere,é caor o ano inteiro. Entretanto, era necessário estruturar o negócio antes de realizar os investimentos. A partir da observação de potenciais consumidores, eles perceberam necessidades trazidas à tona a por parte de seus eventuais cliente, criando uma empatia e coletando o maior número possível de percepções, de insights.
Os empreendedores da San Paolo ouviram dezenas de pessoas, conduzindo a discussão para os aspectos que os interessavam, tais quais qualidade das opções oferecidas pelas sorveterias locais locais, diversidade dos produtos oferecidos e perfil dos interlocutores. Entretanto, os insights só puderam ser coletados porque os entrevistados se sentiram confortáveis para expor suas percepções e anseios. 
Depois de entender as necessidades do público-alvo ,eles processaram as informações obtidas durante a imersão . Um resultado dessa “digestão” foi um perfil consolidado do cliente, e a partir daí buscou-se inovação no ramo, o que fazia total sentido dado o perfil jovem da clientela.
Definido o problema, o passo seguinte foi buscar novas alternativas de fabricação do sorvete, e aí aconteceu o boom.Os empreendedores trouxeram uma pedra que permite preparar o sorvete com seus mixes na frente do cliente , ou seja ,o cliente escolhe o sabor do sorvete e adiciona os mixes disponiveis , criando seu proprio gelado e gerando um feedback altamente satisfatório.
No caso da gelateria, foram confirmadas as hipóteses que sustentavam o modelo de negócios, tendo os clientes gostado do ambiente projetado pela equipe e dos produtos em si. Entretanto, houve grande resistência por parte do público em relação ao preço do produto.
Com isso, foram planejadas melhorias operacionais pontuais pra minimizar os custos e uma estratégia de divulgação mais consistente,fora a propaganda boca a boca.Atualmente eles contam com lojas em todos os shopping centers de Fortaleza ,além da orla marítima,coroando um negócio de sucesso.