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ORIENTAÇÃO DO PIM II
Prof. Rodrigo Stolf
Boas-vindas
 Sejam bem-vindos!
 A orientação deste PIM destina-se aos alunos do 
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
 Especificamente, trataremos da apresentação 
do PIM II para o curso.
O significado do PIM
Projeto Integrado Multidisciplinar
 Por meio da elaboração de trabalhos teórico e práticos, o PIM 
visa trazer uma maior reflexão sobre as diferentes disciplinas 
que compõem o estudo da gastronomia.
 Para elaboração do trabalho é necessário seguir certos 
padrões para facilitar a compreensão do leitor. 
 Observe a lista a seguir dos elementos obrigatórios. 
Elementos obrigatórios no PIM
1. Capa 
2. Folha de rosto 
3. Resumo 
4. Sumário
5. Introdução 
6. Desenvolvimento 
7. Conclusão
8. Referências 
Elementos obrigatórios no PIM
1.Capa 
 São informações indispensáveis à sua identificação, 
na seguinte ordem: 
 NOME DO AUTOR;
 TÍTULO e SUBTÍTULO; 
 LOCAL: cidade da instituição onde deve ser apresentado; 
 ANO DE DEPÓSITO: ano da entrega. 
Elementos obrigatórios no PIM
2. Folha de rosto 
 É a folha que apresenta os elementos essenciais 
à identificação do trabalho. Deve constar de: 
 NOME DO AUTOR: responsável intelectual pelo trabalho; 
 TÍTULO E SUBTÍTULO: centralizados, sendo o primeiro em 
caixa-alta; 
 NATUREZA: tese, dissertação e outros e objetivo (aprovação 
em disciplina, grau pretendido), nome da instituição a que é 
submetido, área de concentração: justificado à direita; 
 NOME DO ORIENTADOR: justificado à direita; 
 LOCAL e ANO. 
Elementos obrigatórios no PIM
3. Resumo 
 Elemento obrigatório que consiste na apresentação concisa 
dos pontos relevantes do trabalho. 
 O resumo deve dar uma visão rápida e clara do conteúdo e 
das conclusões do trabalho; constitui-se de uma sequência 
corrente de frases concisas e objetivas e não de uma simples 
enumeração de tópicos, não ultrapassando 500 palavras.
 Deve ser seguido, logo abaixo, das palavras representativas 
do conteúdo do trabalho, isto é, palavras-chave e/ou 
descritores, conforme normas da ABNT. 
Elementos obrigatórios no PIM
4. Sumário 
 É a relação das principais seções do trabalho, na ordem em 
que se sucedem no texto e com indicação da página inicial. 
As seções do trabalho devem ser numeradas em algarismos 
arábicos. 
 Elementos como listas de figuras, tabelas, abreviaturas, 
símbolos, resumos e apêndices não devem constar no 
sumário, mas nas listas (próximo item). A apresentação 
tipográfica das divisões e das subdivisões no sumário deve 
ser idêntica à do texto. Para maiores informações, 
consultar as normas da ABNT.
Elementos obrigatórios no PIM
Introdução 
 A introdução do trabalho do PIM deve conter a metodologia 
utilizada na pesquisa das informações para execução 
do trabalho. 
 Deve também trazer a justificativa da proposta do trabalho 
do PIM, apresentando as informações sobre o porquê da 
escolha das preparações apresentadas para cada disciplina.
 Nessa etapa o aluno deverá relatar como foi a experiência 
de pesquisar e elaborar as receitas, se já havia preparado 
alguma delas anteriormente e quais foram as maiores 
dificuldades encontradas.
Elementos obrigatórios no PIM
Desenvolvimento dos capítulos 
 O desenvolvimento é a parte mais extensa do trabalho e 
também pode ser denominado de corpo do assunto. O seu 
principal objetivo é comunicar ao leitor os resultados do 
trabalho. 
 É a apresentação do tema de forma lógica 
e progressivamente ordenada e dos pontos 
principais do PIM. 
 Nessa etapa deverá ser apresentada a abordagem 
dos temas propostos para as disciplinas.
Elementos obrigatórios no PIM
Desenvolvimento dos capítulos 
 Deve-se cuidar para que as citações (menção no texto de 
uma informação extraída de outra fonte) diretas (transcrição 
textual dos conceitos do autor consultado), indiretas 
(transcrição livre do texto do autor consultado) e as citações 
de citações (transcrição direta ou indireta de um texto a cujo 
original não se teve acesso) estejam de acordo com as 
normas da ABNT. 
 Sugere-se consultar as normas da ABNT. 
Elementos obrigatórios no PIM
Conclusão 
 Embora reúna um conjunto de conclusões, o título deve 
permanecer no singular – CONCLUSÃO –, já que remete à 
seção e não ao número de conclusões formuladas. 
 As conclusões devem ser apresentadas de maneira 
lógica, clara e concisa, fundamentadas nos resultados 
e na discussão abordada ao longo do desenvolvimento 
do trabalho (capítulos). 
 Deve conter uma análise do trabalho desenvolvido com uma 
opinião sobre a experiência de ter executado as receitas 
escolhidas e o PIM como um todo. 
Elementos obrigatórios no PIM
Referências 
 É o conjunto padronizado de elementos descritivos retirados 
de um documento, que permite sua identificação individual 
(relação de autores consultados ou citados, em ordem 
alfabética da palavra de ordem) – vide normas da ABNT. 
 Deve constar os livros, sites e outras formas de pesquisa 
utilizadas pelo aluno.
Operacionalização do trabalho
 O aluno do curso de gastronomia deverá pesquisar e 
apresentar individualmente preparações específicas 
relacionadas com as disciplinas de técnicas de cozinha 
profissional e cozinha fria. 
 A execução das preparações deverá estar acompanhada 
de fotos para comprovar a evolução do processo de 
aprendizagem. 
 Além disso, o aluno deverá descrever como foi realizada 
a higienização dos equipamentos, utensílios e alimentos 
para as preparações.
Disciplinas abordadas PIM II
 Técnicas de cozinha profissional. 
 Cozinha fria.
 Controle de qualidade e conservação dos alimentos. 
 Seguem os temas de trabalho para cada disciplina.
Técnicas de cozinha profissional
 O aluno deverá escolher e preparar uma receita que inclua 
a desossa do frango.
 A comprovação da execução do processo da desossa deverá 
ocorrer com quatro fotos que demonstrem 
a atividade.
 Deverá ser feita uma foto antes da preparação, duas fotos 
durante o processo da desossa e uma foto do prato 
preparado de acordo com a receita escolhida, com o frango 
desossado. O aluno deverá aparecer nas fotos manipulando 
e desossando o frango.
 Também deverá ser entregue a ficha técnica com 
a receita escolhida.
Cozinha fria 
O aluno deverá elaborar para a disciplina sugestões de 
entradas para o cardápio de acordo com as seguintes 
orientações:
 pesquisar e apresentar uma receita que inclua uma salada 
com um molho para servir de acompanhamento;
 além disso, deverão ser preparados dois tipos de canapés 
em estilo finger food, sendo um canapé quente e um frio;
 deverá ser feita uma foto do momento da produção da 
salada e uma foto do momento da produção de cada 
um dos canapés. 
Cozinha fria 
 A comprovação da execução do processo da elaboração 
do trabalho da disciplina deverá ter três fotos, portanto.
 Também deverá ser entregue a ficha técnica com a receita 
escolhida da salada e do molho e das receitas escolhidas 
para o finger food.
 O aluno deverá aparecer nas fotos manipulando os alimentos 
para preparação das entradas.
Controle de qualidade e conservação dos alimentos 
 Descrever como foi realizada a higienização das bancadas, 
equipamentos e utensílios.
 Também deverá ser descrita a forma utilizada para 
manipulação e higiene dos alimentos para preparação do 
frango desossado, da salada e das receitas do finger food.
Exemplos de fotos para o PIM II
Fonte: próprio autor
Exemplos de fotos para o PIM II
Fonte: próprio autor
Exemplos de fotos para o PIM II
Fonte: próprio autor
Exemplosde fotos para o PIM II
Fonte: próprio autor
Exemplos de fotos para o PIM II
Fonte: próprio autor
Exemplos de fotos para o PIM II
Fonte: próprio autor
Envio do projeto 
 Verificar informações sobre o envio do trabalho do PIM no 
AVA. As datas de entrega encontram-se publicadas no 
calendário acadêmico. 
 Observação: os alunos reprovados em qualquer uma das 
disciplinas PIM só poderão enviar seus projetos caso estejam 
matriculados em regime de dependência (verificar prazos na 
Secretaria Virtual). 
 Não serão aceitos, em hipótese alguma, trabalhos após as 
datas publicadas ou por outros meios que não sejam os 
definidos pela UNIP Interativa. 
Material de apoio para desenvolvimento do PIM
Para apoio ao desenvolvimento do projeto, estão disponíveis 
no AVA os seguintes materiais: 
 videoaulas, que terão como foco a preparação de um 
trabalho escrito, claro e persuasivo; 
 manual do PIM para embasamento teórico; 
 um guia com as normas da ABNT (guia de normalização 
para apresentação de trabalhos acadêmicos); 
 perguntas frequentes; 
 videoaulas sobre as normas da ABNT. 
Avaliação
 Caso o aluno obtenha o conceito final menor que 6,0 (seis) 
ou não envie o projeto dentro do semestre, ficará em 
situação de reprovado na disciplina PIM e só poderá reenviar 
seu projeto caso esteja matriculado em regime de 
dependência. 
 Atenção quanto aos prazos estipulados pela Secretaria 
Virtual para a realização das matrículas nas disciplinas 
em que foi reprovado. 
ATÉ A PRÓXIMA!