Manual do PIM III-1

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Manual do PIM III
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Sumário
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 3
2. OBJETIVOS GERAIS .................................................................................................................. 3
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 4
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO .............................................................................. 4
5. ESTRUTURA DO PROJETO ...................................................................................................... 4
6. CONTEÚDO QUE DEVERÁ SER ABORDADO SOBRE AS DISCIPLINAS DO PIM III ...... 13
7. ENVIO DO PROJETO ............................................................................................................... 14
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO ........................................... 14
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO .............................................................................................. 15
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Serviço Social
1. INTRODUÇÃO
O PIM III assume o objetivo de reforçar a proposta da Universidade Paulista de formar 
profissionais com visão gerencial e que estejam aptos à realidade do mercado de trabalho, 
desenvolvendo a potencialidade e a expressão do aluno, bem como seu conhecimento 
técnico específico.
O Projeto Integrado Multidisciplinar é uma concepção de ensino e aprendizagem que 
pressupõe uma postura metodológica interdisciplinar a ser adotada pela instituição, 
envolvendo professores e alunos. Tem como objetivo proporcionar uma articulação entre os 
componentes curriculares que integram os diversos períodos, na perspectiva de contribuir 
para o exercício da interdisciplinaridade e para a construção da autonomia intelectual dos 
estudantes por meio da associação do ensino com a pesquisa, assim como da teoria com a 
prática.
Dessa forma, a implantação de projetos integrados multidisciplinares em todos os 
períodos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia visa, sobretudo, à inter-relação 
dos saberes desenvolvidos no contexto dos componentes curriculares em cada período 
letivo, contribuindo para a construção da autonomia intelectual dos alunos, mediante a 
construção da unidade ensino-pesquisa, assim como desenvolver e/ou aprofundar o sentido 
da responsabilidade social e profissional, uma vez que os projetos estarão vinculados à 
busca de soluções para as questões locais, regionais, nacionais, potencializando o uso social 
das tecnologias.
2. OBJETIVOS GERAIS
A execução PIM III deverá ser individual e visa a contribuir para que o futuro Tecnólogo em 
Gastronomia exerça sua profissão de forma competente e inovadora, pois os conhecimentos 
deixarão de ser vistos de maneira disciplinar e isolada para serem percebidos por meio de 
uma perspectiva inter e multidisciplinar. Para tal, os alunos deverão realizar atividades 
práticas e teóricas na concepção do PIM.
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Manual de Estágio
O PIM busca inserir o aluno nas práticas das disciplinas do bimestre e é fundamentado 
nos conhecimentos teóricos e práticos adquiridos. 
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
São objetivos específicos do PIM III:
 � desenvolver a experiência da elaboração de receitas com chocolate de acordo com as 
técnicas apresentadas na disciplina;
 � proporcionar condições para que o aluno aplique na prática os conhecimentos teóricos 
adquiridos, colaborando com o processo de ensino-aprendizagem.
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO
Será exigido do aluno a elaboração da parte prática relacionada à disciplina de Confeitaria 
e a parte teórica das disciplinas de Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável e 
Plano de Negócios. O aluno deverá ler atentamente as informações sobre o desenvolvimento 
do conteúdo e realizar o trabalho individualmente.
5. ESTRUTURA DO PROJETO
Para apoio ao desenvolvimento do projeto, estão disponíveis no AVA os seguintes 
materiais: 
 � videoaulas, que terão como foco a preparação de um trabalho escrito, claro e persuasivo;
 � manual do PIM e slides para embasamento teórico;
 � um guia com as normas da ABNT (guia de normalização para apresentação de trabalhos 
acadêmicos);
 � videoaulas sobre as normas da ABNT. 
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Serviço Social
Metodologia científica
O trabalho deverá ser realizado rigorosamente dentro dos conceitos de metodologia 
científica. Seguem sugestões de consulta:
 � consulte, na Biblioteca Virtual ou na Minha Biblioteca, os livros disponíveis sobre 
metodologia científica; 
 � o Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos Acadêmicos está disponível 
para download em pdf no seguinte endereço: http://www.unip.br/servicos/biblioteca/guia.
aspx; 
 � assista às teleaulas disponíveis no Ambiente Virtual de Aprendizagem, em Meus 
Conteúdos Acadêmicos, no módulo: Normas ABNT – Associação Brasileira de Normas 
Técnicas. Também está disponível nesse módulo o Guia de Normalização para Apresentação 
de Trabalhos Acadêmicos. 
O projeto deve ser construído com embasamento teórico (consulta bibliográfica) 
consistente e comprovado, a fim de facilitar a interpretação e a avaliação das informações 
obtidas, como também sua análise. 
Outro objetivo importante do PIM é desenvolver a habilidade do pesquisador, no caso, 
o aluno, de explorar as partes do desenvolvimento do trabalho em sua estrutura, seguindo 
um roteiro para a digitação dos trabalhos. 
Os aspectos gerais do trabalho, como tipografia, tamanho de fonte, posição e formato 
de títulos e sequência de suas partes integrantes devem ser realizados de acordo com as 
diretrizes descritas no documento Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos 
Acadêmicos. Esse guia está baseado nas normas da Associação Brasileira de Normas 
Técnicas – ABNT (agência reguladora e normatizadora de publicações técnicas no Brasil). 
Cabe ressaltar que, conforme a NBR 14724:2002, “o projeto gráfico é de responsabilidade 
do autor do trabalho”. Todavia, os elementos que são normatizados deverão ser atendidos. 
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Manual de Estágio
Redação 
Recomenda-se que a redação seja formal, caracterizada pelo texto dissertativo (terceira 
pessoa do singular ou plural), que valorize a originalidade do texto e sua fundamentação 
teórica, ou seja, que se preocupe em inserir corretamente as citações bibliográficas. 
A estrutura do trabalho acadêmico – dissertação, tese, monografia, trabalho de 
conclusão de curso e similares –, definida pela NBR-14724:2002 (com vigência a partir 
de 29/09/2002), deve contemplar os elementos pré-textuais, os elementos textuais e os 
elementos pós-textuais. A seguir há uma tabela adaptada, com as indicações do que se 
espera para a composição obrigatória e opcional para a realização do PIM.
Estrutura Elemento Condição
Pré-textuais
Capa
Lombada
Folha de rosto
Errata
Folha de aprovação
Dedicatória
Agradecimentos
Epígrafe
Resumo
Resumo em língua estrangeira
Sumário
Lista de ilustrações
Lista de tabelas
Lista de abreviaturas e siglas
Lista de símbolos
Obrigatório
Opcional
Obrigatório
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
Obrigatório
Opcional
Obrigatório
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
Textuais
Introdução
Desenvolvimento
Conclusão
Obrigatório
Obrigatório
Obrigatório
Pós-textuais
Referências
Glossário
Apêndice
Anexo
Índice(s)
Obrigatório
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
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Serviço Social
O significado dos elementos pré-textuais 
Capa externa 
 São informações indispensáveis à sua identificação, na seguinte ordem: 
 NOME DO AUTOR;
 TÍTULO E SUBTÍTULO; 
 LOCAL: cidade da instituição onde deve ser apresentado; 
 ANO DE DEPÓSITO: ano da entrega. 
Folha de rosto 
 Elemento obrigatório. É a folha que apresenta os elementos essenciais à identificação 
do trabalho. Deve constar de: 
 NOME DO AUTOR: responsável intelectual pelo trabalho;TÍTULO E SUBTÍTULO: centralizados, sendo o primeiro em caixa-alta; 
 NATUREZA: tese, dissertação e outros e objetivo (aprovação em disciplina, grau 
pretendido e outros), nome da instituição a que é submetido, área de concentração: 
justificado à direita; 
 NOME DO ORIENTADOR: justificado à direita; 
 LOCAL e ANO. 
Errata 
 Elemento opcional. Trata-se de uma lista com a indicação das folhas e das linhas 
em que ocorreram erros, com as correções necessárias. Geralmente, apresenta-se em papel 
avulso ou encartado, acrescido ao trabalho depois de impresso. 
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Manual de Estágio
Folha de aprovação 
Elemento opcional que contém autor, título por extenso e subtítulo e, se houver, local e 
data de aprovação, nome, assinatura e instituição dos membros componentes da avaliação. 
NOTA: esse item é indispensável para dissertações e teses, mas, de acordo com 
a característica e a destinação do trabalho, pode-se admitir sua supressão. Para o 
PIM, esse item é dispensável. 
Dedicatória 
Página opcional, em que o autor presta homenagem ou dedica seu trabalho. A dedicatória 
deve figurar à direita, na parte inferior da folha. 
Agradecimentos 
Página opcional, em que são registrados agradecimentos às pessoas e/ou instituições 
que colaboraram com o autor. 
Resumo 
Elemento obrigatório que consiste na apresentação concisa dos pontos relevantes do 
trabalho. O resumo deve dar uma visão rápida e clara do conteúdo e das conclusões do 
trabalho; constitui-se de uma sequência corrente de frases concisas e objetivas e não de 
uma simples enumeração de tópicos, não ultrapassando 500 palavras. Deve ser seguido, 
logo abaixo, das palavras representativas do conteúdo do trabalho, isto é, palavras-chave 
e/ou descritores, conforme normas da ABNT. 
Observação: segundo a ABNT, o abstract também é obrigatório (resumo em língua estrangeira), 
contudo, para o PIM esse item não será requerido, portanto, admite-se sua supressão. 
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Serviço Social
Sumário 
Elemento obrigatório. É a relação das principais seções do trabalho, na ordem em que 
se sucedem no texto e com indicação da página inicial. As seções do trabalho devem ser 
numeradas em algarismos arábicos. 
Elementos como listas de figuras, tabelas, abreviaturas, símbolos, resumos e apêndices 
não devem constar no sumário, mas nas listas (próximo item). A apresentação tipográfica 
das divisões e das subdivisões no sumário deve ser idêntica à do texto. Para maiores 
informações, consultar as normas da ABNT. 
Listas 
São itens opcionais, que relacionam elementos selecionados do texto, na ordem da 
ocorrência, com a respectiva indicação de páginas. Pode haver uma lista única para todos 
os tipos de ilustrações ou uma lista para cada tipo. As listas devem apresentar o número da 
figura, sua legenda e a página onde se encontra. 
O significado dos elementos textuais 
Como regra geral, deve-se considerar que o texto poderá ser lido por um leitor não 
especialista no assunto. Assim, o texto deve ser claro, objetivo e de fácil leitura e não deve ser 
sucinto em demasia, pois o leitor não domina, necessariamente, os mesmos conhecimentos 
e informações do autor. Deve-se, ainda, cuidar do referencial teórico para que ofereça a 
sustentação adequada ao tema discutido. 
Introdução 
Elemento obrigatório. A introdução do trabalho deve conter o objetivo da pesquisa a ser 
desenvolvida no Projeto Integrado Multidisciplinar, a metodologia utilizada e uma breve 
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Manual de Estágio
apresentação da empresa sele¬cionada para a investigação. Ela deve permitir ao leitor um 
entendimento sucinto da proposta do trabalho em pauta. 
Desenvolvimento dos capítulos 
Elemento obrigatório. O desenvolvimento é a parte mais extensa do trabalho e também 
pode ser denominado de corpo do assunto. O seu principal objetivo é comunicar ao leitor 
os resultados da pesquisa. 
É a apresentação do tema de forma lógica e progressivamente ordenada (capítulos e 
subcapítulos) e dos pontos principais do trabalho. Sugere-se consultar as normas da ABNT. 
No desenvolvimento deve constar revisão da literatura, descrição de métodos e 
materiais utilizados, apresentação de resultados, bem como a discussão dos resultados que 
conduziram às principais conclusões. 
Deve-se cuidar para que as citações (menção, no texto, de uma informação extraída 
de outra fonte) diretas (transcrição textual dos conceitos do autor consultado), indiretas 
(transcrição livre do texto do autor consultado) e as citações de citações (transcrição direta 
ou indireta de um texto a cujo original não se teve acesso) estejam de acordo com as 
normas da ABNT. 
Conclusão 
Elemento obrigatório. Embora reúna um conjunto de conclusões, o título deve 
permanecer no singular – CONCLUSÃO –, já que remete à seção e não ao número de 
conclusões formuladas. 
As conclusões devem ser apresentadas de maneira lógica, clara e concisa, fundamentadas 
nos resultados e na discussão abordada ao longo do desenvolvimento do trabalho (capítulos). 
O autor deve, ainda, retomar as propostas iniciais (apresentadas na introdução) e reafirmar, 
de maneira sintética, a ideia principal e os pontos importantes do corpo do trabalho. 
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Serviço Social
O significado dos elementos pós-textuais 
Referências 
Elemento obrigatório. É o conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de 
um documento, que permite sua identificação individual (relação de autores consultados 
ou citados, em ordem alfabética da palavra de ordem) – vide normas da ABNT. 
Glossário 
Elemento opcional. Consiste em uma lista, em ordem alfabética, de palavras ou 
expressões técnicas de uso restrito, utilizadas no texto e acompanhadas das respectivas 
definições. 
Apêndice 
Elemento opcional. Consiste em um texto ou documento elaborado pelo autor a fim de 
complementar sua argumentação, sem prejuízo à unidade nuclear do trabalho. Geralmente 
são questionários, entrevistas, fotos, que auxiliam na fundamentação da pesquisa. A citação 
do apêndice, no decorrer dos capítulos, deve ocorrer entre parênteses, com a identificação 
sequencial em algarismos romanos ou letras maiúsculas. São identificados por algarismos 
romanos ou letras maiúsculas consecutivas, travessões e os respectivos títulos. 
Exemplo: Apêndice A – ....... ou Apêndice I – ........ 
Apêndice B – ....... ou Apêndice II – ....... 
Anexo 
Elemento opcional. Consiste em um texto ou documento não elaborado pelo autor, que 
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Manual de Estágio
serve de fundamentação, comprovação e ilustração. São, geralmente, documentos, projetos 
de leis, decretos etc.; cuja função é complementar o trabalho. Quando apresentados na 
forma de “fotocópias”, recomenda-se cuidado com sua nitidez e legibilidade. Lembrar que 
os anexos são todos os documentos de autoria de terceiros, só podendo ser utilizados 
se o conteúdo e a referência estiverem compondo o desenvolvimento do trabalho. São 
identificados por algarismos romanos ou letras maiúsculas consecutivas, travessões e 
respectivos títulos. 
Exemplo: Anexo A – ........ ou Anexo I – ........ 
Anexo B – ........ ou Anexo II – ....... 
Índice(s) 
Elemento opcional. Consiste na lista de palavras ou frases, ordenadas de acordo com 
determinado critério, que localiza as informações contidas no texto e remete a elas. Para 
complementação, con¬sultar NBR-6034. 
Desenvolvimento do conteúdo do PIM III
Para o desenvolvimento do PIM III é necessário seguir certos padrões para facilitar a 
compreensão do leitor. Observe a lista a seguir. 
1. Capa. 
2. Folha de rosto. 
3. Resumo: opcional.
Observação: abstract (resumo em inglês) é item obrigatório pela ABNT, contudo, para 
esse projeto não será requerido. 
4. Sumário.
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Serviço Social
5. Introdução: o aluno deverá relatar como foi a experiência de trabalhar com chocolate, 
se já havia feito isso e quais foram as maiores dificuldades.
6. Desenvolvimento do trabalho: aqui deverá ser colocada a abordagem das disciplinas 
do bimestre, conformeorientação abaixo.
7. Conclusão: opinar sobre o que achou dessa atividade e se pode ser aplicada como 
fonte de rendimento.
8.Referências bibliográficas.
Observação: o trabalho deverá ter entre 15 e 20 páginas. 
6. CONTEÚDO QUE DEVERÁ SER ABORDADO SOBRE AS DISCIPLINAS DO 
PIM III
São os seguintes:
 � Confeitaria;
 � Plano de negócios;
 � Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável.
Conteúdos a serem elaborados por disciplina
1. Confeitaria
Tema: “Preparação com chocolate”. Deverão ser feitos bombons ou ovos de páscoa com 
recheio trufado.
Os alunos deverão apresentar no PIM III as seguintes técnicas de trabalho com o 
chocolate:
 � derretimento, 
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Manual de Estágio
 � temperagem e 
 � moldagem. 
No mínimo deverão ser entregues quatro fotos que registrem cada etapa do trabalho e 
o resultado final. Deverá também ser entregue a ficha técnica da preparação e o modo de 
preparo da receita no projeto escrito do PIM.
2. Plano de negócios
O aluno deverá entregar junto com a ficha técnica o custo de preparo do produto e 
pesquisar qual seria seu preço de venda e de que forma esse produto poderia ser negociado 
no mercado gastronômico.
3. Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável
O aluno deverá pesquisar, para apresentar no trabalho escrito do PIM III, quais os 
desafios sustentáveis a serem aplicados na cadeia produtiva do cacau, desde a produção 
até o consumo e pós-consumo do chocolate/embalagem. 
7. ENVIO DO PROJETO 
Verificar informações sobre o envio do trabalho no AVA. As datas de entrega encontram-
se publicadas no calendário acadêmico. 
Observação: os alunos reprovados em qualquer uma das disciplinas PIM só poderão 
enviar seus projetos caso estejam matriculados em regime de dependência (verificar prazos 
na Secretaria Virtual). 
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO 
Não serão aceitos, em hipótese alguma, trabalhos após as datas publicadas ou por 
outros meios que não sejam os definidos pela UNIP EaD. Portanto, não haverá possibilidade 
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Serviço Social
de entrega do PIM via e-mail, Correios, Dropbox, fax ou qualquer outro meio que não esteja 
ligado ao campo de envio destinado ao projeto. 
O PIM é um projeto que consta no Programa Pedagógico dos Cursos Superiores de 
Tecnologia e corresponde à computação de 50 horas (para cada PIM), totalizando 100 
horas no semestre, equivalendo ao controle de frequência e nota do aluno, desde que 
apresente conceito igual ou maior que 6,0 (seis). 
Caso o aluno obtenha o conceito final menor que 6,0 (seis) ou não envie o projeto 
dentro do semestre, ficará em situação de reprovado na disciplina PIM e só poderá reenviar 
seu projeto caso esteja matriculado em regime de dependência* (via Secretaria Virtual) e 
siga as informações sobre o projeto contidas na Plataforma Blackboard no semestre que 
estiver cursando. 
* Atenção quanto aos prazos estipulados pela Secretaria Virtual para a realização
das matrículas nas disciplinas em que foi reprovado. 
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO
Caso o aluno tenha dúvidas sobre o desenvolvimento do PIM, poderá contatar seu tutor
a distância por meio dos canais de comunicação disponibilizados pela instituição. 
Bons estudos! 
Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
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Serviço Social
1. O QUE É O PIM?
Trata-se do Projeto Integrado Multidisciplinar que para o CST Gastronomia envolve a
elaboração de trabalhos teóricos e práticos. O PIM visa trazer uma maior reflexão sobre as 
disciplinas durante os diferentes períodos do curso.
2. QUANTOS PIMS SERÃO ELABORADOS DURANTE O CURSO?
O aluno do Curso Superior Tecnológico, pela modalidade EaD, deverá elaborar durante
os 04 (quatro) semestres, 08 (oito) PIMs, 01 (um) por bimestre.
3. O TRABALHO DO PIM DEVERÁ SER DESENVOLVIDO INDIVIDUALMENTE?
Sim. A elaboração do PIM será individual, visando proporcionar condições para que o
aluno aplique na prática os conhecimentos adquiridos, colaborando com o processo de 
ensino-aprendizagem.
4. O PIM TEM UM FORMATO ESPECÍFICO?
Sim. Ele deve conter de 15 (quinze) a 20 (trinta) páginas e ser baseado nas normas da
ABNT.
Obs.: as normas estão disponíveis em seu manual geral ou no site:
http://www.unip.br/servicos/biblioteca/guia.aspx
5. POR QUE AS NORMAS DA ABNT DEVEM SER UTILIZADAS?
Em primeiro lugar, para que haja uma padronização do trabalho e, em segundo lugar,
para evitar o plágio.
Obs.: plágio, segundo o dicionário Aurélio, é “Assinar ou apresentar como seu (obra 
artística ou científica de outrem)”. A origem etimológica da palavra ilustra o conceito que 
ela carrega: vem do grego (através do latim) “plagios”, que significa “trapaceiro”, “oblíquo”.
PERGUNTAS FREQUENTES
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Manual de Estágio
O plágio é considerado falta de ética e poderá levá-lo às consequências legais cabíveis 
(Lei nº 9.610, de 19/02/98, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos 
autorais, publicada no D.O.U. de 20/02/98, Seção I, p. 3 por decreto do então presidente 
Fernando Henrique Cardoso).
6. A INTERNET É CONSIDERADA UMA FONTE DE PESQUISA PARA
TRABALHOS ACADÊMICOS?
Sim. Atente-se apenas à confiabilidade das informações contidas no site pesquisado.
Tente evitar a cópia de receitas da internet para as preparações, principalmente aquelas 
que não sejam de fontes confiáveis, pois muitas vezes apresentam erros nas medidas dos 
ingredientes.
7. O QUE É UMA FONTE CONFIÁVEL?
É toda aquela que apresenta referências acadêmicas comprovadas. Por exemplo, livros,
artigos, revistas técnicas e jornais. 
8. QUAIS SÃO OS ELEMENTOS OBRIGATÓRIOS QUE DEVERÃO ESTAR
PRESENTES NA PARTE ESCRITA DO PIM?
Os elementos obrigatórios que devem estar presentes na elaboração do PIM são:
1. Capa
2. Folha de rosto
3. Resumo
4. Sumário
5. Introdução
6. Desenvolvimento
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Serviço Social
7. Conclusão
8.Referências
9. COMO DEVE SER COLOCADO O TÍTULO E SUBTÍTULO DO PIM?
PIM I; PIM II e assim por diante, caso o estudante queira dar um nome para o projeto, fica
a critério dele e deverá estar depois do subtítulo, por exemplo PIM IV – Cozinha Mexicana.
10. ESTOU COM DIFICULDADE PARA LOCALIZAR AS INFORMAÇÕES NO
AVA. COMO DEVO PROCEDER?
Para que você realize o PIM é imprescindível que leia atentamente o manual, por isso 
peço gentilmente que acesse sua plataforma: AVA> Conteúdos Acadêmicos> Disciplinas> 
Projeto Integrado Multidisciplinar> Orientações> Manual PIM> Orientação do PIM. Neste 
local você encontra o vídeo do professor orientador e o slide de orientação para realizar o 
projeto.
Após a leitura do manual, se tiver dúvidas, entre em contato com a Tutoria por meio do 
0800 010 9000.
11. COMO DEVE SER A ESCOLHA DE UM PAÍS OU REGIÃO DO BRASIL
PARA ELABORAÇÃO DOS TRABALHOS PRÁTICOS?
A seleção dessas localidades fica a critério dos alunos. É importante destacar que tanto o 
prato típico quanto as sobremesas devem ser tradicionais dos locais pesquisados, poderão 
ser feitas adaptações no prato típico e sobremesa, caso haja dificuldade de encontrar 
ingredientes muito específicos.
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Manual de Estágio
12. NA EXECUÇÃO DO PRATO REALIZADO APÓS A DESOSSA DE FRANGO
É PRECISO USAR A PEÇA INTEIRA OU PODE SER UTILIZADA APENAS UMA
PARTE?
O frango deve ser desossado inteiro, mas não necessariamente precisa ser todo preparado. 
Para execução do prato podem ser escolhidas apenas as partes do frango que constam na 
receita.
13. QUAL O NÚMERO DE FOTOS E QUE TIPO DE IMAGEM DEVE SER
REGISTRADA PARA COMPROVAR A EXECUÇÃO DO PIM?
A forma de comprovação do trabalho encontra-se descrita no Manual do PIM de cada 
bimestre e nas videoaulas de instrução do trabalho. 
14. AS FOTOS DEVEM SER ACOMPANHADAS POR ALGUM TIPO DE
COMENTÁRIO?
Não. O estudante deverá apenas aparecer nas fotos realizando as preparações de acordo 
com o que é determinado no manual.
15. O QUE DEVE CONSTAR NA FICHA TÉCNICA DO PRATO QUE É EXIGIDA
NO PIM?
As fichas técnicas devem conter uma descrição dos ingredientes e o modo de preparo 
das receitas escolhidaspelo estudante para o PIM.
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Manual de Estágio
EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA 
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE
MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
4.
5.