Manual do PIM VIII

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Manual do PIM VIII
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Sumário
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 3
2. OBJETIVOS GERAIS .................................................................................................................. 3
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 4
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO .............................................................................. 4
5. ESTRUTURA DO PROJETO ...................................................................................................... 7
6. ORIENTAÇÕES SOBRE AS DISCIPLINAS DO PIM VIII ................................................... 15
7. ENVIO DO PROJETO ................................................................................................................. 16
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO ............................................. 16
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO... ..............................................................................................17
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Serviço Social
1. INTRODUÇÃO
O PIM assume o objetivo de reforçar a proposta da Universidade Paulista de formar 
profissionais com visão gerencial e que estejam aptos à realidade do mercado de trabalho, 
desenvolvendo a potencialidade e a expressão do aluno, bem como seu conhecimento 
técnico específico.
O Projeto Integrado Multidisciplinar é uma concepção de ensino e aprendizagem que 
pressupõe uma postura metodológica interdisciplinar a ser adotada pela instituição, 
envolvendo professores e alunos. Tem como objetivo proporcionar uma articulação entre os 
componentes curriculares que integram os diversos períodos, na perspectiva de contribuir 
para o exercício da interdisciplinaridade e para a construção da autonomia intelectual dos 
estudantes, por meio da associação do ensino com a pesquisa, assim como da teoria com 
a prática.
Dessa forma, a implantação de projetos integrados multidisciplinares em todos os 
períodos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia visa, sobretudo, à inter-relação 
dos saberes desenvolvidos no contexto dos componentes curriculares em cada período 
letivo, contribuindo para a construção da autonomia intelectual dos alunos, mediante a 
construção da unidade ensino-pesquisa, assim como desenvolver e/ou aprofundar o sentido 
da responsabilidade social e profissional.
A elaboração do PIM será individual visando proporcionar condições para que o 
aluno aplique na prática os conhecimentos adquiridos, colaborando com o processo de 
ensino-aprendizagem;
2. OBJETIVOS GERAIS
A execução do PIM tem por finalidade contribuir para que o futuro Tecnólogo em 
Gastronomia exercite a parte específica e prática do curso apoiado nas disciplinas oferecidas 
no período.
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Manual de Estágio
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Por meio da harmonização dos pratos com as bebidas, o PIM VIII busca desenvolver um 
trabalho com características práticas e teóricas sobre os diferentes setores da gastronomia. 
4. OPERACIONALIZAÇÃO DO TRABALHO
O trabalho do PIM VIII deverá abranger o desenvolvimento de um cardápio com entrada, 
prato principal e sobremesa e a harmonização com pelo menos um tipo de bebida para uma 
dessas preparações do cardápio. As etapas do trabalho deverão ser comprovadas por fotos 
e pela ficha de avalição do PIM. 
Para a elaboração do PIM teórico deverá constar a justificativa de escolha dos pratos, as 
sugestões de harmonizações de bebidas para a entrada, prato principal e a sobremesa de 
acordo com o cardápio escolhido. Precisará ser apresentada três sugestões de harmonização 
na parte escrita, uma para entrada, uma para o prato principal e uma para sobremesa. 
Contudo apenas uma dessas harmonizações necessita estar presente no desenvolvimento 
do trabalho prático. Também deverá ser entregue e as fichas técnicas com modo de preparo 
dos pratos.
Além disso na parte teórica deverá constar uma pesquisa sobre as tendências de 
alimentação para Brasil. O aluno poderá realizar uma apresentação de alguns dos aspectos 
mais relevantes sobe o tema.
O cardápio desenvolvido para a etapa prática do PIM VIII deverá ser avaliado por uma 
banca composta por no mínimo 02 convidados. A responsabilidade do convite fica a critério 
do aluno. 
A lista de convidados deverá ser composta, preferencialmente, por:
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Serviço Social
 � Pelo menos uma pessoa que seja da área da gastronomia, por exemplo um chef/
cozinheiro, proprietário de estabelecimento, ou mesmo uma pessoa que tenha um maior 
conhecimento ou experiência prática na área.
 � Sugere-se que o segundo convidado, de preferência, seja o seu tutor presencial 
ou alguém do polo que acompanha seu desenvolvimento acadêmico. Caso não seja 
possível, poderá ser outra pessoa a seu critério, mas enfatizando que deve possuir algum 
conhecimento da área. 
 � Para outros convidados fica a critério do estudante a escolha.
É necessário ser disponibilizada para banca a ficha de avaliação do PIM para 
preenchimento. Cada convidado deverá entregar uma ficha individual de avaliação, que 
precisa ser entregue juntamente como o trabalho do PIM.
A banca deverá acompanhar as etapas de pré-preparo, execução do prato e organização 
final da cozinha para avaliação completa do PIM.
A comprovação do PIM deverá ser feita com pelo menos cinco fotos do trabalho, 
demonstrando as diversas etapas de preparação.
Para a média final do PIM VIII , a avaliação emitida pela banca corresponderá a 30% da 
nota, os outros 70% correspondem à entrega do trabalho escrito com as fichas técnicas e 
as fotos.
Seguem algumas sugestões para elaboração do cardápio de acordo com as disciplinas:
Entrada
O aluno poderá optar por desenvolver uma entrada - como por exemplo um canapé, 
salada, ou finger food - ou um pão.
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Também pode ser escolhida uma entrada preparações da gastronomia regional brasileira 
ou internacional.
Prato Principal 
O aluno poderá optar por elaborar um prato relacionado a cozinha internacional ou 
gastronomia regional brasileira.
Sobremesa
A elaboração da sobremesa fica critério do aluno desde que esteja adequada a 
harmonização escolhida.
Harmonização das bebidas
O estudante deverá pesquisar e escolher uma bebida alcoólica ou não alcoólica para 
realizar uma harmonização com o cardápio que ficará a seu critério de escolha. Na descrição 
do trabalho escrito deve ser apresentada as sugestões de harmonização para as três etapas 
de serviço. 
Entretanto para os convidados deverá haver o serviço de pelo menos um tipo de bebida 
e sua harmonização apropriada. Poderá ser escolhida uma única sugestão de harmonização 
para todo o cardápio, ou poderá ser selecionada apenas uma etapa do cardápio (entrada, 
prato principal ou sobremesa) e ser realizada o serviço e harmonização adequado a essa 
etapa.
Deverá ser apresentado no trabalho teórico o histórico e principais informações sobre o 
tipo de bebida selecionada para harmonização, alguns dos exemplos de bebidas que podem 
ser pesquisadas e apresentadas são: vinho, champagne, espumantes, cervejas, os coquetéis 
de diversos tipos, chás, café ou outra bebida.
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Serviço Social
O local para elaboração do trabalho fica a critério dos alunos. Não esqueça de anexar as 
avaliações dos seus convidados (2 ou 3) junto ao seu trabalho.
Observação a elaboração da parte teórica do projeto deverá ter de 10 a 20 páginas. 
5. ESTRUTURA DO PROJETO
Para apoio ao desenvolvimento do projeto, estão disponíveis no AVA os seguintes
materiais: 
� Videoaulas, que terão como foco a preparação de um trabalho escrito, claro e
persuasivo;
� Manual do PIM e slides para embasamento teórico;
� Um guia com normas da ABNT (guia de normalização para apresentação de trabalhos
acadêmicos);
� Perguntas frequentes;
� Videoaulas sobre as normas da ABNT.
Metodologiacientífica
O trabalho deverá ser realizado rigorosamente dentro dos conceitos de metodologia 
científica. Seguem sugestões de consulta:
� Consulte, na Biblioteca Virtual ou na Minha Biblioteca, os livros disponíveis sobre
metodologia científica;
� O Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos Acadêmicos está disponível
para download em pdf no seguinte endereço:
� http://www.unip.br/servicos/biblioteca/guia.aspx;
� Assista às videoaulas disponíveis no Ambiente Virtual de Aprendizagem, em
Meus Conteúdos Acadêmicos, no módulo: Normas ABNT – Associação Brasileira de
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Manual de Estágio
Normas Técnicas. Também está disponível nesse módulo o Guia de Normalização para 
Apresentação de Trabalhos Acadêmicos. 
O projeto deve ser construído com embasamento teórico (consulta bibliográfica) 
consistente e comprovado, a fim de facilitar a interpretação e a avaliação das informações 
obtidas, como também sua análise. 
Outro objetivo importante do PIM é desenvolver a habilidade do pesquisador, no caso, 
o aluno, de explorar as partes do desenvolvimento do trabalho em sua estrutura, seguindo 
um roteiro para a digitação dos trabalhos. 
Os aspectos gerais do trabalho, como tipografia, tamanho de fonte, posição e formato 
de títulos e sequência de suas partes integrantes devem ser realizados de acordo com as 
diretrizes descritas no documento Guia de Normalização para Apresentação de Trabalhos 
Acadêmicos. Esse guia está baseado nas normas da Associação Brasileira de Normas 
Técnicas – ABNT (agência reguladora e normatizadora de publicações técnicas no Brasil). 
Cabe ressaltar que, conforme a NBR 14724:2002, “o projeto gráfico é de responsabilidade 
do autor do trabalho”. Todavia, os elementos que são normatizados deverão ser atendidos. 
Redação 
Recomenda-se que a redação seja formal, caracterizada pelo texto dissertativo (terceira 
pessoa do singular ou plural), que valorize a originalidade do texto e sua fundamentação 
teórica, ou seja, que se preocupe em inserir corretamente as citações bibliográficas. 
A estrutura do trabalho acadêmico – dissertação, tese, monografia, trabalho de 
conclusão de curso e similares –, definida pela NBR-14724:2002 (com vigência a partir 
de 29/09/2002), deve contemplar os elementos pré-textuais, os elementos textuais e os 
elementos pós-textuais. A seguir há uma tabela adaptada, com as indicações do que se 
espera para a composição obrigatória e opcional para a realização do PIM.
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Serviço Social
Estrutura Elemento Condição
Pré-textuais
Capa
Lombada
Folha de rosto
Errata
Folha de aprovação
Dedicatória
Agradecimentos
Epígrafe
Resumo
Resumo em língua estrangeira
Sumário
Lista de ilustrações
Lista de tabelas
Lista de abreviaturas e siglas
Lista de símbolos
Obrigatório
Opcional
Obrigatório
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
Obrigatório
Opcional
Obrigatório
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
Textuais
Introdução
Desenvolvimento
Conclusão
Obrigatório
Obrigatório
Obrigatório
Pós-textuais
Referências
Glossário
Apêndice
Anexo
Índice(s)
Obrigatório
Opcional
Opcional
Opcional
Opcional
Portanto para elaboração do trabalho, é necessário seguir certos padrões para facilitar 
a compreensão do leitor. Observe a seguir os elementos obrigatórios que devem estar 
presentes na elaboração do PIM VIII :
1. Capa 
2. Folha de rosto 
3. Resumo 
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Manual de Estágio
4. Sumário
5. Introdução 
6. Desenvolvimento 
7. Conclusão
8. Referências 
5.1 O significado dos elementos pré-textuais 
Capa externa 
São informações indispensáveis à sua identificação, na seguinte ordem: 
Nome do autor;
Título e subtítulo; 
Local: cidade da instituição onde deve ser apresentado; 
Ano de depósito: ano da entrega. 
Folha de rosto 
Elemento obrigatório. É a folha que apresenta os elementos essenciais à identificação 
do trabalho. Deve constar de: 
Nome do autor: responsável intelectual pelo trabalho; 
Título e subtítulo: centralizados, sendo o primeiro em caixa-alta; 
Natureza: tese, dissertação e outros e objetivo (aprovação em disciplina, grau pretendido 
e outros), nome da instituição a que é submetido, área de concentração: justificado à 
direita; 
Nome do orientador: justificado à direita; 
Local e ano. 
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Serviço Social
Errata 
Elemento opcional. Trata-se de uma lista com a indicação das folhas e das linhas em 
que ocorreram erros, com as correções necessárias. Geralmente, apresenta-se em papel 
avulso ou encartado, acrescido ao trabalho depois de impresso. 
Folha de aprovação 
Elemento opcional que contém autor, título por extenso e subtítulo e, se houver, local e 
data de aprovação, nome, assinatura e instituição dos membros componentes da avaliação. 
NOTA: esse item é indispensável para dissertações e teses, mas, de acordo com 
a característica e a destinação do trabalho, pode-se admitir sua supressão. Para o 
PIM, esse item é dispensável. 
Dedicatória 
Página opcional, em que o autor presta homenagem ou dedica seu trabalho. A dedicatória 
deve figurar à direita, na parte inferior da folha. 
Agradecimentos 
Página opcional, em que são registrados agradecimentos às pessoas e/ou instituições 
que colaboraram com o autor. 
Resumo 
Elemento obrigatório que consiste na apresentação concisa dos pontos relevantes do 
trabalho. O resumo deve dar uma visão rápida e clara do conteúdo e das conclusões do 
trabalho; constitui-se de uma sequência corrente de frases concisas e objetivas e não de 
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Manual de Estágio
uma simples enumeração de tópicos, não ultrapassando 500 palavras. Deve ser seguido, 
logo abaixo, das palavras representativas do conteúdo do trabalho, isto é, palavras-chave 
e/ou descritores, conforme normas da ABNT. 
Observação: segundo a ABNT, o abstract também é obrigatório (resumo em língua 
estrangeira), contudo, para o PIM, esse item não será requerido, portanto, admite-se sua 
supressão. 
Sumário 
Elemento obrigatório. É a relação das principais seções do trabalho, na ordem em que 
se sucedem no texto e com indicação da página inicial. As seções do trabalho devem ser 
numeradas em algarismos arábicos. 
Elementos como listas de figuras, tabelas, abreviaturas, símbolos, resumos e apêndices 
não devem constar no sumário, mas nas listas (próximo item). A apresentação tipográfica 
das divisões e das subdivisões no sumário deve ser idêntica à do texto. Para maiores 
informações, consultar as normas da ABNT. 
5.2 O significado dos elementos textuais 
Como regra geral, deve-se considerar que o PIM poderá ser lido por um leitor não 
especialista no assunto. Assim, o texto deve ser claro, objetivo e de fácil leitura e não deve ser 
sucinto em demasia, pois o leitor não domina, necessariamente, os mesmos conhecimentos 
e informações do autor. Deve-se, ainda, cuidar do referencial teórico para que ofereça a 
sustentação adequada ao tema discutido. 
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Serviço Social
Introdução 
Elemento obrigatório do PIM. A introdução do trabalho deve conter a metodologia 
utilizada para a realização das pesquisas sobre as informações necessárias para execução 
do trabalho.
Na introdução o aluno poderá descrever como foi o processo de seleção da bebida e das 
preparações escolhidas para realizar a harmonização que serão os temas do trabalho do 
PIM. Além disso deve expor na introdução os assuntos que serão desenvolvidos ao longo do 
trabalho e como foi realizada a escolha dos convidados para avaliação.
Desenvolvimento dos capítulos 
Elemento obrigatório. O desenvolvimento é a parte mais extensa do trabalho e também 
pode ser denominado de corpo do assunto. O seu principal objetivo é comunicar ao leitor 
os resultados da pesquisa. 
É a apresentação do tema de forma lógica e progressivamente ordenada (capítulos e 
subcapítulos) e dos pontos principais do trabalho. Sugere-se consultar as normas da ABNT. 
Será nesse momento que deverão ser demonstradas as informações obtidas ou realizadas 
na parte prática em relação aos temas das disciplinas do bimestre, conformeorientação do 
trabalho.
Na parte do desenvolvimento do PIM VIII , deverá constar na pesquisa as tendências de 
alimentação no Brasil.
As informações e apresentação da harmonização de bebidas com os pratos e as fichas 
técnicas das preparações também devem estar presentes nesse momento do trabalho.
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Manual de Estágio
Conclusão 
Elemento obrigatório. Embora reúna um conjunto de conclusões, o título deve 
permanecer no singular – CONCLUSÃO –, já que remete à seção e não ao número de 
conclusões formuladas. 
As conclusões devem ser apresentadas de maneira lógica, clara e concisa, fundamentadas 
nos resultados e na discussão abordada ao longo do desenvolvimento do trabalho (capítulos). 
O autor deve, ainda, retomar as propostas iniciais (apresentadas na introdução) e reafirmar, 
de maneira sintética, a ideia principal e os pontos importantes do corpo do trabalho. 
Na conclusão o aluno deve trazer sua opinião de como foi o desenvolvimento da 
atividade do PIM VIII como um todo.
Deverá relatar como foi a experiência da avaliação com os convidados. Como foi realizada 
a pesquisa das informações para o trabalho. 
Referências 
Elemento obrigatório. É o conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de 
um documento, que permite sua identificação individual (relação de autores consultados 
ou citados, em ordem alfabética da palavra de ordem) – vide normas da ABNT. 
Deve-se cuidar para que as citações (menção, no texto, de uma informação extraída 
de outra fonte) diretas (transcrição textual dos conceitos do autor consultado), indiretas 
(transcrição livre do texto do autor consultado) e as citações de citações (transcrição direta 
ou indireta de um texto a cujo original não se teve acesso) estejam de acordo com as 
normas da ABNT. 
Depois de realizada a pesquisa, deverá ser organizado os dados, anotar as informações 
relevantes e escrever o projeto com suas palavras. Isso significa que é de fundamental 
importância uma correta análise do trabalho. 
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6. ORIENTAÇÕES SOBRE AS DISCIPLINAS DO PIM VIII 
 � Estudo de Bebidas 
 � Harmonização e criatividade em cardápios 
 � Tendências em Gastronomia
6.1 Estudo de Bebidas
O estudante deverá pesquisar e escolher uma bebida alcoólica ou não alcoólica para 
realizar uma harmonização com o cardápio que ficará a seu critério de escolha. Deverá 
ser apresentado no trabalho teórico o histórico e principais informações sobre o tipo de 
bebida selecionada para harmonização, alguns dos exemplos de bebidas que podem ser 
pesquisadas são: vinho, champagne, espumantes, cervejas, os coquetéis e drinks de diversos 
tipos, café ou outra bebida.
6.2 Harmonização e criatividade em cardápios
Na descrição do trabalho escrito deve ser apresentada as sugestões de harmonização 
para as três etapas de serviço. Pelo menos uma dessas opções deverá ser servida aos 
convidados na avaliação do PIM
O critério para as escolhas dos pratos é do estudante.
Poderá ser escolhida uma única sugestão de harmonização para todo o cardápio, 
ou poderá ser selecionada apenas uma etapa do cardápio (entrada, prato principal ou 
sobremesa) e ser realizada o serviço e harmonização adequado a essa etapa.
Também deverá ser entregue as fichas técnicas com as preparações apresentadas a 
banca.
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6.3 Tendências em Gastronomia
Para essa disciplina deverá ser pesquisada e descrita as principais tendências ne área de 
alimentação e bebidas para os próximos anos no Brasil.
Aspectos como sustentabilidade, alimentação saudável e natural são elementos que 
podem ser destacados.
6.4 Comprovação do PIM
Para comprovação do trabalho deverá entregue pelo menos cinco fotos, que envolvam 
os momentos da produção do prato, da avaliação pela banca e da harmonização com a 
bebida. 
Também deverão ser anexadas as fichas de avaliação da banca.
7. ENVIO DO PROJETO 
Verificar informações sobre o envio do trabalho no AVA. As datas de entrega encontram-se 
publicadas no calendário acadêmico. Observação: os alunos reprovados em qualquer uma 
das disciplinas PIM só poderão enviar seus projetos caso estejam matriculados em regime 
de dependência (verificar prazos na Secretaria Virtual). 
8. PRAZOS E VALIDAÇÃO DO RECEBIMENTO DO PROJETO
 Não serão aceitos, em hipótese alguma, trabalhos após as datas publicadas ou por outros 
meios que não sejam os definidos pela UNIP EaD. Portanto, não haverá possibilidade 
de entrega do PIM via e-mail, Correios, Dropbox, fax ou qualquer outro meio que não esteja 
ligado ao campo de envio destinado ao projeto. 
O PIM é um projeto que consta no Programa Pedagógico dos Cursos Superiores de 
Tecnologia e corresponde à computação de 50 horas (para cada PIM), totalizando 100 
horas no semestre, equivalendo ao controle de frequência e nota do aluno, desde que 
apresente conceito igual ou maior que 6,0 (seis). 
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Serviço Social
Caso o aluno obtenha o conceito final menor que 6,0 (seis) ou não envie o projeto 
dentro do semestre, ficará em situação de reprovado na disciplina PIM e só poderá reenviar 
seu projeto caso esteja matriculado em regime de dependência* (via Secretaria Virtual) e 
siga as informações sobre o projeto contidas na Plataforma Blackboard, no semestre que 
estiver cursando. 
* Atenção quanto aos prazos estipulados pela Secretaria Virtual para a realização 
das matrículas nas disciplinas em que foi reprovado. 
9. DÚVIDAS SOBRE O PROJETO 
Caso o aluno tenha dúvidas sobre o desenvolvimento do PIM, poderá contatar seu tutor 
a distância por meio dos canais de comunicação disponibilizados pela instituição. 
Bons estudos! 
Coordenação do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
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Manual de Estágio
Ficha de Avaliação
Projeto Integrado Multidisciplinar (PIM)
Nome do estudante:
R.A.:
Integrantes da Banca de avaliação do PIM:
A banca de avaliação deverá estar presente e acompanhar as etapas de pré-preparo, 
execução do prato e organização final da cozinha para avaliação completa do PIM.
A Tabela de Avaliação do PIM deverá ser preenchida individualmente:
Itens a serem avaliados Notas (zero a 10,0) Observações
1. Uniforme e higiene pessoal do aluno.
2 Mise-en-place – separação e disposição 
dos ingredientes antes do preparo do prato.
3. Higiene e manipulação de alimentos e 
organização do local de trabalho do início 
ao fim.
4. Apresentação dos pratos para a banca 
(aparência e montagem dos alimentos no 
prato).
5. Temperatura dos pratos.
6. Avaliação Entrada.
7. Avaliação Prato Principal
8. Avaliação Sobremesa
9. Harmonização das bebidas com o prato
10. Sabor geral das preparações.
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Serviço Social
Data da apresentação: _____ /_____ / 20___ 
Assinatura do convidado: ......................................................................................
Assinatura do convidado: ......................................................................................
Assinatura do convidado: ......................................................................................
Assinatura do convidado: ......................................................................................
Assinatura do convidado: ......................................................................................
Serviço Social
1. O QUE É O PIM?
Trata-se do Projeto Integrado Multidisciplinar que para o CST Gastronomia envolve a
elaboração de trabalhos teóricos e práticos. O PIM visa trazer uma maior reflexão sobre as 
disciplinas durante os diferentes períodos do curso.
2. QUANTOS PIMS SERÃO ELABORADOS DURANTE O CURSO?
O aluno do Curso Superior Tecnológico, pela modalidade EaD, deverá elaborar durante
os 04 (quatro) semestres, 08 (oito) PIMs, 01 (um) por bimestre.
3. O TRABALHO DO PIM DEVERÁ SER DESENVOLVIDO INDIVIDUALMENTE?
Sim. A elaboração do PIM será individual, visando proporcionar condições para que o
aluno aplique na prática os conhecimentos adquiridos, colaborando com o processo de 
ensino-aprendizagem.
4. O PIM TEM UM FORMATO ESPECÍFICO?Sim. Ele deve conter de 15 (quinze) a 20 (trinta) páginas e ser baseado nas normas da
ABNT.
Obs.: as normas estão disponíveis em seu manual geral ou no site:
http://www.unip.br/servicos/biblioteca/guia.aspx
5. POR QUE AS NORMAS DA ABNT DEVEM SER UTILIZADAS?
Em primeiro lugar, para que haja uma padronização do trabalho e, em segundo lugar,
para evitar o plágio.
Obs.: plágio, segundo o dicionário Aurélio, é “Assinar ou apresentar como seu (obra 
artística ou científica de outrem)”. A origem etimológica da palavra ilustra o conceito que 
ela carrega: vem do grego (através do latim) “plagios”, que significa “trapaceiro”, “oblíquo”.
PERGUNTAS FREQUENTES
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Manual de Estágio
O plágio é considerado falta de ética e poderá levá-lo às consequências legais cabíveis 
(Lei nº 9.610, de 19/02/98, que altera, atualiza e consolida a legislação sobre direitos 
autorais, publicada no D.O.U. de 20/02/98, Seção I, p. 3 por decreto do então presidente 
Fernando Henrique Cardoso).
6. A INTERNET É CONSIDERADA UMA FONTE DE PESQUISA PARA
TRABALHOS ACADÊMICOS?
Sim. Atente-se apenas à confiabilidade das informações contidas no site pesquisado.
Tente evitar a cópia de receitas da internet para as preparações, principalmente aquelas 
que não sejam de fontes confiáveis, pois muitas vezes apresentam erros nas medidas dos 
ingredientes.
7. O QUE É UMA FONTE CONFIÁVEL?
É toda aquela que apresenta referências acadêmicas comprovadas. Por exemplo, livros,
artigos, revistas técnicas e jornais. 
8. QUAIS SÃO OS ELEMENTOS OBRIGATÓRIOS QUE DEVERÃO ESTAR
PRESENTES NA PARTE ESCRITA DO PIM?
Os elementos obrigatórios que devem estar presentes na elaboração do PIM são:
1. Capa
2. Folha de rosto
3. Resumo
4. Sumário
5. Introdução
6. Desenvolvimento
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Serviço Social
7. Conclusão
8.Referências
9. COMO DEVE SER COLOCADO O TÍTULO E SUBTÍTULO DO PIM?
PIM I; PIM II e assim por diante, caso o estudante queira dar um nome para o projeto, fica
a critério dele e deverá estar depois do subtítulo, por exemplo PIM IV – Cozinha Mexicana.
10. ESTOU COM DIFICULDADE PARA LOCALIZAR AS INFORMAÇÕES NO
AVA. COMO DEVO PROCEDER?
Para que você realize o PIM é imprescindível que leia atentamente o manual, por isso 
peço gentilmente que acesse sua plataforma: AVA> Conteúdos Acadêmicos> Disciplinas> 
Projeto Integrado Multidisciplinar> Orientações> Manual PIM> Orientação do PIM. Neste 
local você encontra o vídeo do professor orientador e o slide de orientação para realizar o 
projeto.
Após a leitura do manual, se tiver dúvidas, entre em contato com a Tutoria por meio do 
0800 010 9000.
11. COMO DEVE SER A ESCOLHA DE UM PAÍS OU REGIÃO DO BRASIL
PARA ELABORAÇÃO DOS TRABALHOS PRÁTICOS?
A seleção dessas localidades fica a critério dos alunos. É importante destacar que tanto o 
prato típico quanto as sobremesas devem ser tradicionais dos locais pesquisados, poderão 
ser feitas adaptações no prato típico e sobremesa, caso haja dificuldade de encontrar 
ingredientes muito específicos.
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Manual de Estágio
12. NA EXECUÇÃO DO PRATO REALIZADO APÓS A DESOSSA DE FRANGO
É PRECISO USAR A PEÇA INTEIRA OU PODE SER UTILIZADA APENAS UMA
PARTE?
O frango deve ser desossado inteiro, mas não necessariamente precisa ser todo preparado. 
Para execução do prato podem ser escolhidas apenas as partes do frango que constam na 
receita.
13. QUAL O NÚMERO DE FOTOS E QUE TIPO DE IMAGEM DEVE SER
REGISTRADA PARA COMPROVAR A EXECUÇÃO DO PIM?
A forma de comprovação do trabalho encontra-se descrita no Manual do PIM de cada 
bimestre e nas videoaulas de instrução do trabalho. 
14. AS FOTOS DEVEM SER ACOMPANHADAS POR ALGUM TIPO DE
COMENTÁRIO?
Não. O estudante deverá apenas aparecer nas fotos realizando as preparações de acordo 
com o que é determinado no manual.
15. O QUE DEVE CONSTAR NA FICHA TÉCNICA DO PRATO QUE É EXIGIDA
NO PIM?
As fichas técnicas devem conter uma descrição dos ingredientes e o modo de preparo 
das receitas escolhidas pelo estudante para o PIM.
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Manual de Estágio
EXEMPLO DE FICHA TÉCNICA 
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE
MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
4.
5.