Processos fermentativos

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Bioprocessos
Cinética de Processos Fermentativos
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Cinética de Processos Fermentativos
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Bioprocessos
Cinética de Processos Fermentativos
È a analise dos valores de concentração de um ou mais componentes do sistema de cultivo, em função do tempo de cultivo.
Entende-se como componentes, o microrganismo (ou biomassa), os produtos do metabolismo (metabólitos) e os nutrientes ou substratos que compõem o meio de cultura. 
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Cinética de Processos Fermentativos
Sem o conhecimento da cinética torna-se inviável a transposição de escala do laboratório para a industria. 
Através da cinética possibilita uma comparação quantitativa entre condições de cultivo Ex. pH, temperatura, geralmente obtidos em curvas de ajuste onde: X=X(t), P=P(t), S=S(t) por variáveis como velocidade de transformação ou fatores de conversão
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Cinética de Processos Fermentativos
X= Microrganismo
S= Substrato
P= Produto
X=X(t)
S= S(t) Limitante
P= P(t) Econômico
X=Microrganismo
S= Substrato
P= Produto
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Cinética de Processos Fermentativos
Parâmetros de Transformação
Produtividade em biomassa:
Px= Xm-Xo
 Tf
Produtividade do Produto:
Pp= Pm-Po
 Tf
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Cinética de Processos Fermentativos
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Cinética de Processos Fermentativos
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Biorreatores
Biorreatores (Fermentadores) , Reatores Bioquímicos ou Reatores Biológicos são os locais onde ocorrem uma serie de reações químicas catalisadas por biocatalisadores, sendo biocatalisadores enzimas ou células vivas
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Fermentação submersa Reatores agitados mecanicamente
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Formas de Utilização dos Fermentadores
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Mosto, inóculo
pH, Antiespumante
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Fermentação Descontinua
São as mais antigas e as mais utilizadas para obtenção de vários produtos.
No decorrer do processo nada é adicionado, exceto oxigênio, antiespumente, acido ou base para controle do pH.
O volume no decorrer do processo permanece constante.
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Fermentação Descontinua Alimentada
È definido como um processo onde um ou mais nutrientes (substrato) são adicionados durante o cultivo e em que os produtos permanecem até o final do cultivo.
A Mudança de volume pode ou não mudar dependendo da concentração do substrato.
Devido ao fornecimento do substrato é possível deslocar o metabolismo para uma determinada rota metabólica. 
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Fermentação Descontinua Alimentada
Mosto, Substrato
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Fermentação Semicontínua
È denominado semiconítinua quando uma vez colocados no reator o meio e o inóculo as operações seguem uma ordem:
1. Aguarde-se o término da fermentação.
2. Retira-se parte do meio fermentado, mantendo o restante no Fermentador.
3. Adiciona-se um volume de meio igual ao volume retirado.
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Fermentação Contínua
É caracterizada por possuir uma alimentação contínua de meio de cultura (substrato) a uma determinada vazão constante mantendo o volume constante com a retirada do meio fermentado.
A manutenção do volume constante do fermentador é primordial pois o sistema é mantido em estado estacionário condição na qual as variáveis (concentração microbiana, substrato e de produto) permanecem constantes ao longo do processo.
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Fermentação Contínua
Vantagens
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Fermentação Contínua
Desvantagens
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Fermentação Contínua
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Fermentação Contínua
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Fermentação Contínua
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Fermentação em Estado Sólido 
É o processo que se refere a cultivos de micro-organismos sobre ou dentro de partículas em matriz sólida.
É denominado: Fermentação em substrato sólido, em meio semi-sólido, ou Fermentação semi-sólida (FSS, FMS ou FES)
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Fermentação em Estado Sólido
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