Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos Avaliação On Line 3 (AOL 3) ..

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06/06/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - ...
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 Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Antonio Augusto Nunes Lobo
Curso 5432 . 7 - Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos - 20181.B
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 06/06/18 09:36
Enviado 06/06/18 11:43
Status Completada
Resultado
da
tentativa
6 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
2 horas, 6 minutos
Instruções
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Um exemplo de método de conservação de ação direta sobre o organismo deteriorante é o(a):
Branqueamento;
Liofilização;
Branqueamento;
Refrigeração.
Cura;
Salga;
Pergunta 2
Resposta Selecionada:
Um produto com propriedade bactericida presente naturalmente nos alimentos e que impede o
desenvolvimento microbiano é: 
Disciplinas Cursos
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Antonio Augusto Nunes Lobo 1
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d. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
 
 
Substâncias antimicrobiana
 
 
Substância química;
 
 
 Álcool em gel;
Agentes sanitizantes;
 
 
Substâncias antimicrobiana
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
Em serviços de alimentação, alguns alimentos são embalados desidratados , visando melhorar a
qualidade desses alimentos, levando essa afirmação em consideração, qual dos grupos dos
fatores que controlam o desenvolvimento dos microorganismos está sendo observado.
Fatores Extrínsecos, como o também fator extrínseco,Umidade relativa.
Fatores Extrínsecos, como o também fator extrínseco,Umidade relativa.
Fatores patogênicos a exemplo das toxinas.
Fator deteriorante como a exemplo das alterações químicas.
Fatores intrínsecos, como por exemplo o também fator intrínseco água
livre.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As embalagens a vácuo têm como objetivo a proteção do produto que está em seu interior,
prolongando sua vida de prateleira. Este procedimento visa evitar o crescimento de
microrganismos deteriorantes do tipo:
Aeróbios;
Aeróbios;
Basófilos;
Psicrófilos;
Acidófilos.
Halofílicos;
Pergunta 5
Analise as afirmativas abaixo e assinale as alternativas corretas.
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
I. A estabilidade de alguns alimentos frente ao ataque de microrganismos é devida a presença
de VITAMINAS nos alimentos. Estas substâncias são chamadas antimicrobiana, inibindo ou
impedindo o crescimento microbiano. 
II. Em relação ao pH dos alimentos, os alimentos são classificados como: pouco ácidos, ácidos
e muito ácidos.
III. Um valor de atividade de água (Aa) menor que 0,60 limita o crescimento da maioria dos
microrganismos.
IV. Frutas, pães, vinhos, vinagres, se deterioram normalmente pela ação de fungos.
II e III estão corretas.
II e III estão corretas.
I; III estão corretas.
IV é a única correta.
III e IV estão corretas.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
O termo atividade da água (Aa) indica o teor de água livre no produto, ou seja, a intensidade das
forças que unem a água com outros componentes não aquosos de um alimento ou solução.
Sobre a atividade de água, pode-se afirmar que:
O conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade
da água;
Organismos xerofílicos desenvolvem-se apenas em valores de Aa acima
de 0,9;
Um exemplo de alimento de elevada Aa é o leite em pó.
A redução da atividade da água pode ser feita pela adição de açúcar
como soluto;
O conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade
da água;
A Aa dos alimentos não sofre alteração em função de variáveis
ambientais;
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem
em ambientes com:
Baixas concentrações de oxigênio; 
Altas concentrações de oxigênio; 
Baixas concentrações de micronutrientes;
Ausência completa de glicose.
0 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 6 de Junho de 2018 11h43min18s BRT
d. 
e. 
Baixas concentrações de oxigênio; 
Altas concentrações de micronutrientes;
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e.
A pasteurização usada em sucos de frutas ácidos não destrói os organismos esporulados. Tal
fato, no entanto, não se coloca como um problema porque:
Bactérias esporuladas não se desenvolvem em ambiente ácido;
A existência de fosfatase impede o desenvolvimento dos esporulados;
Os sucos são consumidos antes dos esporulados prevalecerem;
As bactérias esporuladas são eliminadas quando a temperatura atinge
60 o C.
Bactérias esporuladas não se desenvolvem em ambiente ácido;
Esporulados são eliminados pela competição com os não esporulados;
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais,
evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração.
Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a):
Eugenol, presente no cravo da Índia;
Eugenol, presente no cravo da Índia;
Histamina, sintetizada em produtos cárneos; 
Amilase, encontrada nas farinhas; 
Pectina, componente de frutas e legumes;
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existem algumas bactérias que podem se multiplicar na temperatura de refrigeração, sendo
responsáveis por alterações técnicas no preparo de alimentos, para que haja adequação às
condições de segurança. Uma dessas bactérias é:
Yersinia enterocolitica; 
Fusarium culmorum;
Cryptoporidum parvum;
Toxoplasma gondii.
Cyclospora cayetanensis;
Yersinia enterocolitica; 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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