gustação e olfação relatório

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Centro Universitário Uninovafapi
3 o Período – Enfermagem
Disciplina: Fisiologia geral
Professora: Maria Do Carmo
Relatório- Sensação gustativa e olfativa
Aluna: Amanda Marílya Evangelista Rodrigues
Teresina-PI
2018
Sumário
1.Introdução
2.Objetivo
3. Materiais
4.Procedimento
5.Resultados
6.Conclusão
7. Referências
1.INTRODUÇÃO
As sensações gustativas e olfativas são comandadas por sistemas neurais que são, filogeneticamente, mais antigos do encéfalo e quando perceberem que substâncias químicas estão na cavidade oral e nasal, trabalham em conjunto. 
A importância do paladar reside no fato de que ele permite a um indivíduo selecionar substâncias específicas de acordo com os seus desejos e, frequentemente, de acordo com as necessidades metabólicas dos tecidos corpóreos. A olfação, mais ainda que a gustação, tem a qualidade afetiva de ser agradável ou desagradável. Por isso, a olfação é, provavelmente, mais importante do que a gustação para a seleção de alimentos.
Sabe-se que a gustação é sobretudo uma função dos corpúsculos gustativos da boca, mas é experiência comum que o sentido do olfato contribui fortemente para a percepção do gosto. É imprescindível ressaltar a sua relação com a gustação, pois sem o olfato não sentimos de forma adequada o sabor dos alimentos, perdendo assim o apetite e o prazer com a alimentação. 
2.OBJETIVO
Observar os locais de percepção gustativa e olfativa e analisar as reações a partir dos experimentos realizados. 
3. MATERIAIS 
Copinhos de Plásticos
Cotonetes 
Açúcar
Sal
Solução de Sacarose
Solução de Ácido Cítrico
Solução de NaCl
Granulado
Canela
Odorífero 
4.PROCEDIMENTOS
1.Necessidade de dissolução
Secar bem a boca e colocar sobre a ponta da língua um cristal de açúcar. Foi percebida a sensação gustativa? Umedecer a ponta da língua com saliva ou água. Compare as respostas.
2.Importância do contato
Colocar uma solução de sacarose em um copinho e nele imergir a ponta da língua. Sentir-se-á o gosto doce. Recolher a língua para o interior da boca e fazer movimentos de degustação. Houve alguma diferença na percepção gustativa? Por quê?
3.Localização da percepção gustativa
Preparar soluções de sacarose 5%, ácido cítrico 2% e NaCl 5% e aplicá-las sucessivamente sobre a língua seca com auxílio de palito de cotonete. Sondando com o palito, identificar as regiões peculiares para os sabores fundamentais testados: doce, ácido e salgado.
4.Recepção associada
4.1.Recepção associada de dois estímulos gustativos
Preparar uma solução de sacarose 10% e outra de outra de NaCl 10%, que serão percebidas como fortemente doce e salina, respectivamente. Em seguida, fazer uma mistura de ambas, num copinho e provar a mistura. Que sabor será percebido? Como a proporção de cada solução na mistura podem alterar a resposta?
4.2.Recepção associada de estímulos gustativos e olfativos
Tapar os olhos do aluno cobaia e fechar o nariz com os dedos. Introduzir com cuidado na boca pedacinhos de alimento. O aluno terá dificuldade em distinguir pela sensação gustativa do que trata, uma vez que o olfato foi eliminado. Abrir o nariz e imediatamente o aluno comprovará do que se trata.
Este experimento é confirmado por muitas observações da vida diária: sabemos bem como se percebem pouco os “gostos dos alimentos” quando por uma coriza, é abolida a sensibilidade olfatória.
As recepções associadas desempenham um grande papel nas sensações gustativas tratando se não só da associação com outros estímulos gustativos e olfatórios (dois experimentos anteriores), como também da associação com estímulos do tato e termorrecepção, como cada um sabe por sua própria observação.
A observação clínica e a experimentação em animais mostraram que os nervos gustativos são o lingual, a corda do tímpano (ponta) e o glossofaríngeo (base). De importância prática é o fato de, por estimulação inadequada da corda tímpano, produzirem-se sensações gustativas nas afecções do ouvido médio.
Os reflexos salivares desempenham grande papel no estudo experimental dos reflexos condicionados de PAVLOV.
SENSAÇÕES OLFATÓRIAS
1.Necessidade de inspiração
Pedir a cobaia para respirar profundamente várias vezes para que se produza apnéia. Aproximar do nariz um frasco com odorífero. Não se percebe o cheiro enquanto não se inspira.
Do experimento resulta que o estímulo olfativo é volátil, quer dizer, encontra-se dissolvido nos gases respiratórios, e deve chegar a cavidade nasal.
2.Topografia olfatória
Introduzir umas das pontas de um canudo em uma das narinas, ocluindo a outra com algodão. Na abertura inferior do canudo coloca-se uma pequena bola de algodão impregnada com uma substância odorífera. Dirigir aponta do canudo em diferentes direções e inspirar a cada vez. Observar que a sensação é mais intensa em uma determinada região da mucosa nasal. Identificá-la.
No primeiro experimento, sem inspirar, não se percebia bem o cheiro porque o estímulo não chegava a esta região mais sensível.
Nem toda a mucosa é sensível aos estímulos olfativos, a não ser a região onde se encontram as terminações do nervo olfatório- mucosa superior do corneto superior e do septo- em uma extensão de mais ou menos 500mn. Ao “olfatear” facilitamos a passagem do ar inspirado pela região olfatória e, com isto, a estimulação das terminações nervosas. Porém, também atuam sobre a região olfatória substâncias voláteis que passam da cavidade bucal á nasal.
3.Adaptação
Cheirar um frasco contendo um odorífero, depois de algum tempo deixar-se-á de perceber o cheiro. Descansar um minuto e logo verificar se houve o restabelecimento da capacidade olfatória.
5.RESULTADOS 
Sensações gustativas
Necessidade de dissolução 
	Sal
	Língua seca
	Língua úmida 
	Amanda
	Não sente gosto
	Sente melhor o gosto
	Virna
	Não sente gosto
	Sente melhor o gosto
	Hilde
	Não sente gosto
	Sente melhor o gosto
Importância do contato
	Solução de sacarose 
	Apenas com a imersão da língua 
	Com movimentos de degustação 
	Amanda
	Sente menos o sabor
	Sente mais o sabor
	Virna
	Sente mais o sabor
	Sente menos o sabor
	Luan
	Sente mais o sabor 
	Sente menos o sabor
Localização da percepção gustativa 
	Amanda
	Sacarose 5%
	Ácido cítrico 2%
	NaCl 5%
	Superfície da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Ponta da língua
	Mais perceptível
	Mais perceptível
	Mais perceptível
	Bordas perto da ponta da língua
	Menos perceptível
	Mais perceptível
	Menos perceptível
	Base da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Mais perceptível
	Bordas perto da base da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Jordânia
	Sacarose 5%
	Ácido cítrico 2%
	NaCl 5%
	Superfície da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Ponta da língua
	Menos perceptível
	Mais perceptível
	Mais perceptível
	Bordas perto da ponta da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Base da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Bordas perto da base da língua
	Mais perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Luan
	Sacarose 5%
	Ácido cítrico 2%
	NaCl 5%
	Superfície da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Mais perceptível
	Ponta da língua
	Mais perceptível
	Mais perceptível
	Menos perceptível
	Bordas perto da ponta da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Base da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Bordas perto da base da língua
	Menos perceptível
	Menos perceptível
	Menos perceptível
Recepção associada
Recepção associada de dois estímulos gustativos
	***
	Apenas sacarose 10%
	Apenas NaCl 10%
	Mistura de sacarose 10% e NaCl 10%
	Amanda
	Sente mais doce
	Sente mais salgado
	Sente mais salgado
	VirnaSente mais doce
	Sente mais salgado
	Sente mais salgado
	Luan
	Sente mais doce
	Sente mais salgado
	Sente mais salgado
Recepção associada de estímulos gustativos e olfativos
	Gustativa- Amanda
	Sem respirar
	Respirando
	Canela
	Não percebe o sabor de imediato
	Percebe o sabor
	Granulado
	Não percebe o sabor de imediato
	Percebe o sabor
Sensações olfatórias 
1.Necessidade de inspiração
	Olfatória
	Apnéia 
	Respirando
	Amanda
	Não sentiu o cheiro
	Sentiu o cheiro
	Virna
	Não sentiu o cheiro
	Sentiu o cheiro
	Luan
	Não sentiu o cheiro
	Sentiu o cheiro
 2. Topografia olfatória 
	***
	Ponta do nariz
	 Asas do nariz
	Base do nariz
	Amanda
	Sentiu mais o cheiro
	Sentiu menos o cheiro
	Sentiu menos o cheiro
	Virna
	Sentiu mais o cheiro
	Sentiu menos o cheiro
	Sentiu menos o cheiro
	Luan
	Sentiu mais o cheiro
	Sentiu menos o cheiro
	Sentiu menos o cheiro
 3. Adaptação
	Odorífero
	 Depois de um minuto 
	Amanda
	 Parou de sentir o cheiro 
	Virna
	 Parou de sentir o cheiro
	Luan
	 Não parou de sentir o cheiro
6.CONCLUSÃO
De acordo com os experimentos realizados e as tabelas, conclui-se que o cheiro acrescenta um enorme valor ao paladar e contribui para que caracterizemos o sabor; a mastigação intensifica o olfato por liberar as partículas do alimento. O epitélio olfativo tem a maior contribuição para as sensações de gosto, apesar da impressão do gosto ser na boca. O componente somatossensorial incluem textura do alimento e sensações de alimentos apimentados e mentolados. A sensação de sabores resulta da combinação dos impulsos gustativos, olfativos e somatossensoriais.
7. REFERÊNCIAS
COMOLI, Eliane. Fisiologia do Sistema Nervoso Gustação e Olfação. Disponível em:<https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/3377275/mod_resource/content/1/Gusta%C3%A7%C3%A3o%20e%20Olfa%C3%A7%C3%A3o_EC2017.pdf>.Acesso em: 23 mar.2018. 
MARTINS, M.C.C. Roteiro de aulas práticas de Fisiologia. CONSTAZO, LINDA S. Fisiologia 2ª - edição Rio de Janeiro -Elsevier, 2004.
NETO, Francisco et al. Anormalidades sensoriais: olfato e paladar. Arquivos Int. Otorrinolaringol. (Impr.) vol.15 no.3 São Paulo July/Sept. 2011. Disponível em:< http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1809-48722011000300014&script=sci_arttext>. Acesso em:23 mar.2018.