Guia Prático Brasileira Completo 2018

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COZINHA BRASILEIRA
Guia Prático
COZINHA
BRASILEIRA
Prof. Espc. Guilherme Lopes Borduqui Cavalcante gborduqui@hotmail.com
2018
1
REGIÃO NORTE
1ª UNIDADE
18
Cozinha Brasileira Aula 01 4º Período
NOME DA PREPARAÇÃO: Rabada com Tucupi Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Rabo bovino Limpo 350 g Sal e pimenta-do-reino Q.b. Tomilho Q.b. Óleo de milho 30 ml Tucupi 200 ml Mandioca 300 g Leite 100 ml Manteiga 80 g Farinha de mandioca 80 g Coentro Em moagem/ folhas inteiras Q.b. Mirepoix Em mirepoix Q.b. Alho Em moagem 2 dentes
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Tempere a rabada com sal, pimenta e tomilho.
 Em uma panela de pressão refogue o alho junto com o mirepoix e reserve.
 Em um frigideira, sele a rabada no óleo de milho e transfira para a panela de pressão, junto com o refogado, acrescente água ou fundo e cozinhe até que a carne solte do osso facilmente.
 Reserve o caldo do cozimento e desfie a rabada, descartando o excesso de gordura.
 Junte o tucupi ao caldo da rabada e leve ao fogo até reduzir.
 Cozinhe as mandiocas até ficarem bem macias, passe por uma peneira e junte parte da manteiga e o leite aos poucos, mexa bem e forme um purê liso e cremoso. Tempere com sal e pimenta.
 Faça uma farofa básica, com a farinha e manteiga.
 Sirva a rabada desfiada acompanhada de creme de mandioca, farofa crocante e coentro.
Observação:
Cozinha Brasileira Aula 01 4º Período
NOME DA PREPARAÇÃO: Caldeirada de Peixe Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Filhote ou pirarucu Limpo em posta ou filé 250 g Limão Suco 1 unid.
Alho Em moagem 1 unid. Sal e pimenta-do-reino Q.b. Cebola Cortada ao meio 1 unid. Tomate Cortado ao meio 1 unid. Pimentões coloridos ½ unid. Alho Inteiro, descascado e amassado 1 unid. Batata Descascada e cortada ao meio 1 unid. Ovos 2 unid. Farinha-d`água 50 gramas Pimenta de cheiro Em brunoise 1 unid. Cheiro verde Coentro e cebolinha Q.b. Azeite Q.b. Camarão rosa Limpos e inteiros 6 unid. Pimenta vermelha Em brunoise (s/ semente) ½ unid.
Modo de Preparo:
 Marine o peixe com o suco de limão, alho em moagem, sal, pimenta-do-reino e água.
 Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.
 Em uma panela com 1,5 litro de água, cozinhe a cebola, o tomate, os pimentões, o alho e a batata. Conforme forem ficando cozidos reserve.
 Em uma panela, a parte, cozinhe os ovos, descasque e reserve.
 Quando todos os legumes estiverem cozidos, reduza um pouco o caldo e cozinhe rapidamente o peixe e os camarões, reserve.
 Separe parte do caldo e faça um pirão de consistência cremosa. Com a outra parte do caldo
junte todos os legumes, o peixe, os camarões e os ovos. Aqueça um pouco.
 Sirva a caldeira acompanhada do pirão. Finalize com cheiro verde.
Observação: Pode ser feito com outros peixes de água doce, desde que tenha carne branca e tenra.
NOME DA PREPARAÇÃO: Taça de cupuaçu com doce de leite Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Polpa de cupuaçu 2 unid. Açúcar Q.b.
Doce de leite 200 g
Creme de leite 100 g Biscoito Champanhe 08 unid. Leite 150 ml Creme para chantilly Batido 150 ml
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Em uma panela cozinhe as polpas de cupuaçu com açúcar e um pouco de água. Ferva, mexendo sempre até ficar em consistência de geleia. Deixe esfriar e reserve.
 Misture o doce de leite com o creme de leite. Reserve.
 Separe um biscoito. Umedeça o restante dos biscoitos no leite e reserve.
 Em uma taça faça camadas de doce de leite, biscoito e cupuaçu. Leve à geladeira até o momento de servir.
 Finalizecom chantilly e biscoito moído.
Cozinha Brasileira
Aula 01
4º Período
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Mousse de açaí Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Açaí grosso 300 g Açúcar Para adoçar o açaí Qb Gelatina incolor e sem sabor 10 g Creme de leite Sem soro 150 g
Farinha de tapioca Para dar consistência Aproximadamente100 g
Sal Pitada Castanha do Brasil Para farofa 50 g Farinha de tapioca Para beiju 150 gramas
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Faça uma farofa com as castanha moídas grosseiramente e um pouco de açúcar. Reserve.
 Adoce o açaí a gosto.
 Dissolva a gelatina em um pouco de água morna.
 Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da farinha de tapioca.
 Misture os ingredientes batidos com a farinha de tapioca aos poucos.
 Distribua a mousse nos recipientes de serviço.
 Leve imediatamente a geladeira para ganhar consistência.
 Sirva por cima a farofa de castanha e beiju crocante.
Cozinha Brasileira
Aula 02
4º Período
Observação: Nesta receita pode ser acrescentado coco seco, leite de coco e leite condensado.
Cozinha Brasileira
Aula 02
4º Período
NOME DA PREPARAÇÃO: Carrê de Tambaqui com crosta de castanha guarnecido de arroz de camarão e chips de banana da terra
Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Costela de tambaqui Limpo como carrê 400 g Azeite Qb
Limão Suco 1 unidade Açúcar Q.b. Vinagre balsâmico 150 ml Castanha-do-pará Esfareladas 100 gramas
Arroz 100 g Cebola Em brunoise ½ unidade Camarão seco 150 g Alho Em moagem 1 dente Pimenta de cheiro Em brunoise 1 unidade Pimenta vermelha Sem sementes, em brunoise ½ unidade Alfavaca Rasgadas com a mão Qb
Banana da terra Em lâminas para fritar 2 unidades
Sal e pimenta do reino Qb
Modo de Preparo:
 Marine o carrê de tambaqui em azeite, suco de limão, sal e pimenta do reino.
 Em uma frigideira antiaderente, aqueça o açúcar com o vinagre balsâmico com um pouco de
água até obter um ponto de molho.
 Grelhar o tambaqui até que esteja ao ponto, pincele o molho de maneira que a crosta cubra todo o peixe e salpique castanha-do-pará triturada.
 Em uma panela doure a cebola em um fio de azeite, junte o alho, as pimentas e o arroz.
Cozinhe o arroz com a metade dos camarões e algumas folhas de alfavaca. Quando estiver quase no ponto, junte o restante dos camarões e mais algumas folhas de alfava.
 Frite as lâminas de banana-da-terra em óleo bem quente.
 Sirva o carrê de tambaqui, guarnecido de arroz e bananas fritas.
Observação: Também pode servir o carrê grelhado acompanhado do caramelo de balsâmico e castanhas.
NOME DA PREPARAÇÃO: Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Camarão rosa sujo 250 g Alho 2 dentes Cebola 1 unid. Tomate 2 unid. Pimentão vermelho ½ unid. Farinha de tapioca 30 g Sal e pimenta do reino Qb Leite 200 ml Queijo de coalho 50 g Coentro/ cheiro verde Qb Manteiga 30 g
Pimenta de cheiro e vermelha 1 unid. de cada
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
Observação:
Está receita será de criação, utilizando somente os ingredientes e quantidades já descritos na receita, produza uma entrada que represente a região estudada.
Cozinha Brasileira
Aula 03
4º Período
NOME DA PREPARAÇÃO: Sopa de feijão-manteiguinha com peixe
Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Feijão-manteiguinha 150 gramas Bacon Em cubos 50 gramas Tomate Em brunoise sem sementes 1 unidade CebolaEm brunoise 1 unidade Pimenta verde ou vermelha Sem sementes em moagem ½ unidade Alfavaca e chicória do pará Em chiffonade Qb
Cheiro verde Em moagem Qb
Alho Em moagem 2 dentes Filhote ou pirarucu Filé 300 gramas Limão Suco 1 unidade Pimenta de cheiro Em moagem 1 unidade Sal e pimenta do reino Qb Azeite e louro Qb
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Faça uma marinada com azeite, suco de limão, coentro, sal e pimenta-do-reino, deixe o peixe marinar por 30 minutos.
 Doure o bacon, na panela do cozimento do feijão junto com uma folha de louro.
 Escolha o feijão, lave, cubra com água ou fundo e cozinhe com o bacon e louro até que fique macio.
 Em um fio de azeite refogue, a cebola, o alho, o tomate, as pimentas e as folhas verdes chicória e alfavaca. Junte o refogado com o feijão e bata no liquidificador, obtenha um creme não muito denso. Volte ao fogo e corrija os temperos.
 Utilize o caldo da marinada para acentuar o sabor da sopa. Doure os filés/ postas de peixe e um fio de azeite.
 Em uma cuia, sirva a sopa de feijão e o peixe já grelhado por cima. Finalize e sirva imediatamente acompanhada de croûtons.
Observação: Acrescente cor a sopa utilizando azeite de urucum ou cúrcuma.
Cozinha Brasileira Aula 03 4º Período
NOME DA PREPARAÇÃO: Peixe com Açaí Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Polpa de açaí Não adoçada 200 g Filé de pescada Em iscas 300 g Posta de tucunaré 2 unid. Alho Em moagem 3 dentes Limão 1 unid. Farinha de trigo Para empanar Q.b. Farinha de mandioca 80 g Farinha d´água Para dar consistência 100 g Óleo para fritar Q.b. Sal e pimenta-do-reino Q.b. Pimenta de cheiro Em moagem ½ unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Faça uma marinada para os peixes, utilizando, sal, suco de limão, pimenta de cheiro, pimenta-do-reino e alho.
 Passe as iscas de pescada na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourar.
Reserve.
 Grelhe as postas de tucunaré em um fio de azeite ou no char broiler, cuidado com o ponto. Reserve.
 Bata o açaí no liquidificador até formar um creme.
 Sirva as iscas de peixe frito e as postas de tucunaré, guarnecidas de molho de açaí e farinha d´água.
Observação: Se o açaí não formar um creme, incorpore um pouco de farinha de mandioca para espessar o molho.
NOME DA PREPARAÇÃO: Pato no Tucupi Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Pato Coxa e Sobrecoxa 2 unid. Tucupi Para cozimento 400 ml. Cebola Em brunoise 1 und. Chicória do pará (coentrão) Picada 2 folhas Pimentão vermelho Em brunoise ½ unid. Pimentão verde Em brunoise ½ unid. Jambu Só folhas e flores 6 unid. Sal Qb Alho Em moagem 5 dentes Pimenta de cheiro Em brunoise 2 und. Alfavaca 4 folhas Vinho branco 100 ml.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Tempere o pato com limão, 3 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, vinho branco e pimenta- de-cheiro. Deixe descansar por 15 minutos.
 Asse o pato em forno a 180ºC, por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.
 Ferva o tucupi com o restante do alho, a cebola, os pimentões, a alfava, a chicória, as folhas de jambu e sal.
 Após assado cozinhe o pato dentro do tucupi até que a carne esteja bem macia.
 Sirva o pato com folhas de chicória, jambu, alfavaca e o molho do cozimento.
Cozinha Brasileira
Aula 03
4º Período
Observação: O molho pode ser reduzido, para concentrar sabor. Pode ser guarnecido com farinha de mandioca.
REGIÃO SUDESTE
1ª UNIDADE e 2ª Unidade
NOME DA PREPARAÇÃO: Filé a Cavalo Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
Cozinha Brasileira
Aula 04
4º Período
FILÉ:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Bife de contrafilé 350 gramas.
Manteiga Qb.
Óleo Um fio
Ovos caipira 2 unid.
SalQb
Pimenta-do-Reino Qb
Modo de Preparo:
 Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
 Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e um fio de óleo.
 Coloque os bifes e grelhe em fogo alto, até que o sangue venha a superfície. Vire os bifes e repita o processo.
 Retire os bifes, acrescente um pouco de manteiga em outra frigideira e aqueça, salpique sal e pimenta-do-reino sobre a manteiga. Então, coloque os ovos, sem quebrar a gema, e vá colocando manteiga quente sobre eles, não deixe as bordas queimarem, retire ainda com a gema mole, colocando sobre os bifes.
 Sirva imediatamente.
Observação: Servido com arroz branco, farofa e batata frita.
NOME DA PREPARAÇÃO: Filé Oswaldo Aranha Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
FILÉ:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Filé Mignon Em Medalhão 300g
Manteiga clarificada Para dourar o alho 25g
Alho Brunoise 2 dentes
Sal e pimenta do reino Qb
BATATA:
Batata Inglesa ou asterix Pont-neuf ou batonnet 2 unid.
Óleo de soja P/ Fritar Qb
Sal Qb
Modo de Preparo:
MEDALHÕES
 Tempere os filés com sal e pimenta.
 Coloque manteiga clarificada em uma frigideira, aqueça em fogo alto, junte alho picado, frite até doura, retire alho com um pouco da manteiga e reserve.
Na mesma frigideira grelhe os medalhões ao ponto.
 Coloque os medalhões em um prato de servir, regue com a manteiga de alho, alho frito e leve imediatamente à mesa, acompanhados de fritas e farofa.
BATATAS
 Mergulhe as batatas no óleo frio em fogo moderado por 5-6 minutos. Retire e esfrie. Depois de frias, repita a operação, com o óleo quente. Frite até estarem douradas.
 Despeje as batatas em papel-toalha, salpique sal e pimenta do reino e sirva.
Observação: Também pode ser servido com arroz branco.
NOME DA PREPARAÇÃO: Bolinho de bacalhau Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Bacalhau Em posta ou filé 350g
Batatas Asterix Cozidas com casca 400g Cebola Em brunoise 1 unid. Azeite Qb Salsinha Em moagem Qb
Óleo QB Sal QB
Pimenta vermelha ½ unid.
Pimenta de cheiro ½ unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Dessalgue as postas de bacalhau (se necessário).
 Cozinhe o bacalhau no vapor até obter uma carne macia. Após o cozimento retire a pele e os espinhos e desfie levemente.
 Em uma panela com um fio de azeite acrescente a cebola e deixe dourar. Adicione o bacalhau e as batatas cozidas já descascadas e frias, mexa quebrando as batatas e o bacalhau até obter uma massa não pegajosa. (Fogo baixo).
 Acrescente salsinha e verifique o tempero.
 Esquente o óleo em uma panela pequena, molde os bolinhos em formato desejado e coloque para fritar em óleo quente até dourar.
Cozinha Brasileira
Aula 04
4º Período
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Broa de fubá Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Leite 500 ml
Manteiga ou banha de porco 30 gramas
Erva doce 1 colher de chá
Açúcar 150g Fubá 250g Ovos 3 unid. Sal 1 pitada
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Ferva o leite e adicione a gordura. Misture bem. Acrescente então o sal, a erva-doce e o açúcar.
 Vá adicionando aos poucos o fubá e mexa em fogo baixo até formar um angu. Retire do fogo deixe esfriar, adicione os ovos um a um até dar o ponto.
 Unte uma xícara de chá com um pouco de manteiga e polvilhe fubá, coloque 2 colheres de sopa da massa dentro da xícara e faça movimentos circulares para formar uma bolinha, colocando-a em seguida em uma forma untada. Repita a operação até o final da massa.
 Levar para assar a 160 ºC até que fiquem douradas. Sirva com goiabada ou doce de leite.
Observação: Sirva com goiabada e doce de leite. Pode-se acrescentar queijo ralado na massa.
NOME DA PREPARAÇÃO: Canjiquinha (quirera) Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Canjiquinha (quirera) 150 gramas Pernil suíno Em cubos 2000 gramas Vinho branco seco 100 ml
Alho Em moagem 3 unid. Cebola Em brunoise 1 unid. Cheiro verde Em moagem ½ maço Bacon Em cubos 100 gramas Queijo minas Em cubos 150 gramas Alho poro Em brunoise 1 unidade
Cominho Qb TomateConcasée 2 unidades Costelinha defumada Desfiada 150 gramas Sal e pimenta do reino Qb
Modo de Preparo:
 Cozinhe a canjiquinha com sal, os ossos da costelinha e pimenta, em caldo ou água até que esteja quase macia, deixe bem úmida. Reserve.
 Em uma panela doure o bacon, a costelinha, junte a cebola o alho e junte com a canjiquinha.
 Na mesma panela em um fio de azeite refogue os cubos de pernil até que
estejam dourados, junte o alho poro, tempere com sal, pimenta, cominho e faça uma deglaçagem com o vinho branco. Junte o tomate e o cheiro verde.
 Acrescente a carne junto com a canjiquinha, se preciso acrescente um pouco de água
e aqueça, corrija o tempero e sirva com cubinhos de queijo minas.
Cozinha Brasileira
Aula 04
4º
 
Período
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Moqueca Capixaba Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Badejo (robalo, cação, garoupa, namorado) 350 g Tomate Em rodelas finas 2 unid. Cebola Em anéis finos 1 unid. Coentro Moagem Qb
Cebolinha Verde Moagem Qb
Alho Em brunoise 2 dentes
Azeite de Oliva Qb
Limão Suco 02 unid. Sal/ pimenta do reino QB
Urucum Extrair óleo 1 colher de café
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Tempere as postas/ filé de peixe com sal, pimenta, limão, reserve.
 Em uma panela de barro aqueça o azeite e doure o alho com o óleo de urucum e algumas sementes. Acrescente a metade do tomate e a cebola em camadas.
Tampe a panela e espere formar um pouco de caldo, aproximadamente 5 minutos.
 Por cima da camada de tomate e cebola, distribua o peixe.
 Cubra as postas com o restante do tomate e da cebola. Acrescente o coentro, cebolinha, sal e pimenta
 Deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos sem mexer, em fogo baixo. Se
necessário, durante o cozimento acrescente um pouco de fundo ou água.
 Verifique se o peixe está cozido e o ponto de sal. Acrescente algumas gotas de limão. Sirva com arroz branco, pirão ou farofa.
Cozinha Brasileira
Aula 05
4º Período
Observação:
Cozinha Brasileira Aula 05 4º Período
NOME DA PREPARAÇÃO: Virado Paulista Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Feijão Carioquinha 100 g
Folhas de louro Seca ou Fresca 2 unid.
Bacon Em cubos pequenos 120 g
Cebola Brunoise ½ unid. Alho Brunoise 03 dentes
Linguiça Calabresa Em rodelas finas 120 g
Farinha de Mandioca torrada Qb Salsa Moagem Qb Cebolinha Moagem Qb Sal QB Pimenta QB Couve-folha Acompanhamento Qb Ovo frito Acompanhamento Qb
Bisteca Suína Acompanhamento 2 unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Cozinhe o feijão com as folhas de louro, sal, pimenta, sementes de coentro, cominho e água ou fundo, quando estiver cozido reserve.
 Em uma saltese acrescente o bacon. Quando estiver dourado, acrescente a cebola, alho e a linguiça, refogue. Acrescente o feijão e um pouco do caldo e deixe apurar o sabor.
 Acrescente sal e pimenta.
 Acrescente a farinha de mandioca aos poucos até que fique cremoso tipo um pirão, preservando alguns grãos inteiros.
 Corrija o tempero, salpique salsinha e cebolinha.
 Sirva acompanhado de couve refogada, arroz branco, ovo frito e bisteca de porco grelhada flambada na cachaça.
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Cuscuz paulista Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Alho Brunoise 2 dentes
Cebola Brunoise ½ unid. Camarão rosa inteiro Limpo 125 g
Tomates Concasée e Brunoise 2 unid. Fundo de legumes Qb
Sardinha Lascas 1 lata
Farinha de milho Levemente umedecida 250 g Salsinha Moagem Qb Cebolinha Moagem Qb
Ervilhas Frescas 50 g
Palmito Rondele Qb Sal e pimenta do reino QB Farinha de mandioca flocada Levemente umedecida 50 g
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Em uma panela com um fio de azeite refogue a cebola e o alho até dourarem.
 Adicione os tomates, tempere com sal, acrescente um pouco de água ou fundo e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos.
 Coloque a sardinha em lascas e acrescente aos poucos as farinhas, mexendo sempre até soltar do fundo, porém ainda cremoso.
 Verifique o tempero e acrescente a cebolinha e a salsinha.
 Em umaforma de pudim, untada com azeite, coloque os camarões salteados e as ervilhas no fundo.
 Adicione 1/3 do recheio e coloque os pedaços de palmito na lateral, adicione mais uma camada de recheio e mais uma de palmito na lateral da forma.
Leve à geladeira por 30 min e desenforme em um prato.
Cozinha Brasileira
Aula 05
4º Período
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Pão de Queijo Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Polvilho doce ou azedo 700 gramas Óleo vegetal ou manteiga 120 gramas Leite integral 200 ml
Sal QB Queijo minas Ralado 200 gramas (meia cura)
Ovos Para dar ponto 4 unidades 	
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Em uma panela ferva o leite, e em outra panela derreta a manteiga.
 Em um bolw acrescente o polvilho e o sal, junte os líquidos ferventes sobre o polvilho e mexa bem, quando amornar junte o queijo.
 Coloque os ovos um por vez até atingir uma massa homogênea e que grude levemente nas mãos (se não untadas com óleo), modele de acordo com a forma desejada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até estarem levemente corados.
Obs.: Pode acrescentar cheiro verde, pimenta, bacon, goiabada e outros ingredientes para um pão de queijo composto ou recheado.
Cozinha Brasileira
Aula 06
4º
 
Período
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Galinha com Quiabo Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Galinha caipira Inteira ou coxa e sobrecoxa 2 unidades Alho Em moagem 4 dentes Cebola Em brunoise 1 unid. Salsão Em brunoise 2 talos Quiabo 06 unid. Laranja Suco 1 unid.
Alho poro Em brunoise 1 unid. Cheiro verde Em moagem ½ maço Vinagre de maçã 50 ml Alecrim fresco Galhos inteiros Qb Sal Qb
Pimenta do reino Qb
Urucum Qb
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Corte metade dos quiabos em diagonal e reserve. Corte a outra parte dos quiabos em lâminas finas, as lâminas deixem sobre pano limpo.
 Faça uma marinada ácida com água e vinagre branco, deixe de molho os quiabos cortados em diagonal por 15 minutos. Retire da marinada lave-os e deixe marinando no suco de laranja.
 Em uma panela com um fio de óleo sele os pedaços de galinha aos poucos, na mesma panela, acrescente a cebola, o salsão, o alho, e o alho poro, deixe dourar, junte o alecrim e os pedaços de galinha, tempere com sal, urucum e pimenta, e cozinhe com um pouco de caldo em panela tampada em fogo baixo, acrescente caldo sempre que necessário (cocção braseado).
 Quando a carne quase estiver macia, junte o quiabo com o suco de laranja, corrija o tempero e deixem em fogo baixo para apurar sabor, cozinhar os quiabos e a finalizar a galinha.
 Em uma panela com óleo frite as laminas de quiabo até que fiquem crocantes e reserve.
 Sirva as laminas crocantes de quiabo sobre a galinha e moagem de cheiro verde.
Cozinha Brasileira
Aula 06
4º
 
Período
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Tutu de Feijão Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Feijão carioca ou vermelho 200 gramas Bacon Em cubos pequenos 100 gramas
Alho Em moagem 3 unid. Cheiro verde Em moagem Qb Linguiça toscana Assada e fatiada em rodelas finas 2 unid. Lombo suíno Assado e cortado em cubos 150 gramas Fubá Para dar ponto 50 gramas
Toucinho para torresmo Em cubos 200 gramas
Banha de porco Qb
Manteiga
Cebola Qb
Ovos caipiras Em brunoise 1 unid.
Couve folha 2 unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Tempere o toucinho com, sal, pimenta do reino e um pouco de vinagre branco. Leve ao fogo com um pouco de banha suína em fogo médio, cozinhe até que estejam crocantes e dourados. Reserve.
 Em uma panela de pressão, faça um refogado com bacon, manteiga, cebola e alho, quando tudo estiver dourado, acrescente o feijão, sal, pimenta, folhas de louro, água e cozinhe por 25 minutos ou até que o feijão esteja bem cozido.
 Processe o feijão, e volte ao fogo, junte as carnes assadas, corrija o tempero, se necessário acrescente um pouco de fundo/ água e aos poucos acrescente o fubá até atingir
textura cremosa. Finalize com cheiro verde, os ovos cozidos fatiados, couve e o torresmo.
Cozinha Brasileira
Aula 06
4º Período
Observação:
REGIÃO CENTRO-OESTE
2ª UNIDADE
NOME DA PREPARAÇÃO: Empadão GoianoFoto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Farinha de trigo 250g Ovos 1unid. Óleo de soja ou banha 50 gramas Sal 1 colher de chá Água para dar ponto Qb Manteiga Temperatura ambiente 50 gramas
Coxa e sobrecoxa Sem pele em cubos 2 peças Pernil suíno Em cubos pequenos 150g Queijo minas Em cubos pequenos 100g Guariroba (palmito) Em Rondele 100g Azeitona verde S/caroço Em brunoise 20g Cebola Em brunoise 1 unid. Alho Em brunoise 4 dentes. Sal e pimenta Qb Pimenta vermelha Em moagem ½ und. Ovos Cozidos - rodelas 1 unid. Suco de limão ½ unid. Tomate Em Concasé 2 unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
Massa
1.Junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, sem trabalhar muito a massa.
2.Deixe descansar por 30 minutos. Abra 70% da massa e forre uma assadeira.
Recheio
Cozinha Brasileira
Aula 07
4º Período
Doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescente o pernil e o suco de limão, deixe fritar até dourar.
Acrescente a pimenta, as azeitonas, o tomate e os cubos de frango. Acerte a cor com urucum e cúrcuma, corrija o tempero. Junte o ovo, palmito e acrescente um pouco cheiro verde, o recheio não deve ficar liquido.
Coloque o recheio na assadeira já forrada com a massa e intercale com o ovo cozido e o queijo, abra e cubra com o restante da massa. Pince com gema de ovo ou manteiga. Leve ao forno pré-aquecido, a 180º, por 30 á 40 min.
NOME DA PREPARAÇÃO: Pastel de carne com pequi Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Farinha de trigo 200g Ovos 1 unid. Água morna P/ dar ponto Qb. Banha de porco 30 gramas Cachaça 30 ml Sal Qb
Carne moída 250 g Pimenta de cheiro 1 unid Vinagre tinto 1 colher chá Alho Em brunoise 2 dentes Tomate Sem semente em brunoise 2 und. Pequi Polpa em brunoise 30 gramas Cebola Em brunoise ½ und Cheiro verde Qb Azeitona verde Em mirepoix 6 und. Farinha de trigo Diluída em ½ xicara de água 1 colher chá Sal e pimenta Qb
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Em um bolw junte a farinha de trigo, o sal, os ovos, a cachaça, a banha e de o ponto com água morna, sove até obter uma massa homogênea e lisa, embrulhe a massa em um pano úmido e deixe descansar por meia hora.
 Tempere a carne moída com sal, pimenta, pimenta de cheiro e vinagre. Aqueça uma saltese doure em um fio de azeite a cebola, o alho, junte a carne em seguida o tomate.
 Refogue por uns 5 minutos e junte o pequi, o cheiro verde, azeitonas e misture. Corrija o tempero.
 Acrescente a farinha diluída e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. O resultado final é uma carne úmida ligada pela farinha (recheio cremoso). Modele os pasteis, frite em óleo quente. Acompanhe os
pasteis com molho campanha.
Cozinha Brasileira
Aula 07
4º Período
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Mojica de pintado Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Posta ou Filé de Pintado Em cubos 250 g.
Limão Suco 1 unid. Azeite de Oliva - Qb
Alho Brunoise 4 dentes Cebola Brunoise 1 unid. Colorau - Qb Mandioca Em cubos grandes 500 g.
Sal e Pimenta - Qb
Cheiro verde Em moagem Qb Pimenta vermelha Em moagem 1 unid. Pimenta de cheiro Em moagem2 unid.
Tomate Em concasé 2 unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Tempere o peixe com sal, limão, pimenta do reino e sele em bastante azeite. Reserve.
 Transfira o azeite restante para uma panela maior, saltei o alho, a pimenta, o tomate, a cebola junto com o colorau. Adicione a mandioca e refogue.
 Acrescente o água ou fundo, deixe a mandioca cozinhar até começar a desmanchar. Retire
os filamentos da mandioca, mexa a mandioca para ela se desmanchar formando um creme não consistente e com pedaços, corrija o tempero e acrescente o peixe, cuidando para não quebrar desmanchar o peixe.
 Se necessário acrescente mais caldo, e cozinhe até que o creme encorpe. Finalize com cheiro verde e sirva bem quente.
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Picanha com mel e pimenta Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Picanha Fatias de 1 cm 300g Vinho tinto seco - 100 ml Cebola ½ unid. Alho 2 dentes Sal Qb Cenoura Macedônia ¼ unid. Pimenta da Jamaica Pó Qb
Mel puro - 10 gramas Pimenta-do-reino - QB Limão Zestes 1 unid. Água/ fundo frio 100ml
Modo de Preparo:
 Corte e reserve a picanha.
 Coloque os demais ingredientes no liquidificador, exceto a casca de limão e bata até obter um molho homogêneo.
 Distribua as fatias de picanha em um recipiente e junte o tempero batido. Cubra com filme
plástico e deixe em temperatura ambiente por 30 min.
 Retire as fatias de carne do tempero.
 Passe o tempero por uma peneira, pressionando-o bem com uma colher.
 Coloque o líquido obtido numa panela e leve ao fogo, mexendo às vezes, até reduzir o volume pela metade. Retire do fogo, junte a casca de limão e reserve.
 Esquente uma sautese em fogo alto.
 Unte cada fatia de picanha com óleo e “grelhe” até dourar dos dois lados.
Cozinha Brasileira
Aula 08
4º Período
 Sirva a carne regada com o molho, acompanhada de refogado de chuchu, arroz e farofa.
NOME DA PREPARAÇÃO: Linguiça tipo Maracaju Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Alcatra Em brunoise 100g Filé mignon Em brunoise 100g Coxão mole Em brunoise 100g Contrafilé Em brunoise 100g Toucinho Em brunoise 150g
Sal Qb
Alho Em brunoise 2 dentes
Cheiro verde Em moagem Qb. Suco de laranja 1 unid. Pimenta vermelha Em moagem sem sementes 1 unid.
Tripas para embutir linguiça Higienizadas Qb
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Hidrate as tripas rapidamente em água morna.
 Junte as carnes e o toucinho misture bem e tempere com sal, alho, cheiro verde e um fio de azeite. Reserve.
 No liquidificador bata o suco de laranja e as pimentas vermelhas. Envolva este tempero nas carnes. Deixe descansar por 30 minutos.
 Deixe as tripas em água morna por 15 minutos.
 Recheie as tripas com ajuda de um funil, amarre o final com um barbante.
 Asse-as as linguiças na grelha, esperto ou no forno. Também podem ser fritas.
Cozinha Brasileira
Aula 08
4º Período
Observação: Sirva a linguiça acompanhada de macaxeira cozida e farofa.
NOME DA PREPARAÇÃO: Macarrão de comitiva (Chef Paulo
Machado).
TIPO DE COCÇÃO:
Foto da preparação
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Carne de sol 250 gramas
Macarrão espaguete 200 gramas Suco de laranja 1 unid. Azeite de oliva Qb
Alho 3 dentes
Cheiro verde Em moagem Qb
Água Fervente 2 litros
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Corte em pedaços pequenos e irregulares a carne e lave em bastante água, dessalgue um pouco.
 Refogue o alho (socado em pilão) no óleo quente. Junte a carne de sol e frite.
 Coloque o suco de laranja e quando estiver dourada acrescente a massa quebrada em até três partes.
 Misture bem. Frite sem queimar. Coloque água aos poucos, sem mexer e cozinhe até que a massa fique al dente.
 Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com cheiro verde picado.
Observação:
Cozinha Brasileira Aula 08 4º Período
NOME DA PREPARAÇÃO: Sopa paraguaia Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Flocos de milho Farinha de milho 250 gramas Queijo meia cura Ralado 250 gramas
Cebola Raladas ou brunoise 2 unid. Ovo3 unid. Leite 500 ml
Óleo de milho 80 ml
Fermento químico 15 gramas
Sal Qb
Cheiro verde Qb
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Frite a cebola no óleo, sem deixar amolecer muito. Acrescente o leite e o sal e deixe levantar fervura. Reserve.
 Em um bowl, coloque o queijo ralado, a farinha de milho, o cheiro verde, junte o leite que
estava reservado e os ovos levemente batidos. Mexa até dar ponto de massa de bolo e junte o fermento.
 Coloque numa assadeira untada; Asse em forno médio 180°C ou até dourar
(aproximadamente 40 minutos).
Observação:
32
REGIÃO SUL
2ª UNIDADE
43
NOME DA PREPARAÇÃO: Joelho de porco e maçãs assadas Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Joelho de porco 2 unid. Maçã 2 unid. Cebola Picada grosseiramente ½ unid.
Alho Amassados 2 unid. Manteiga 50 gramas Açúcar cristal 50 gramas Cerveja de trigo 200 ml Sal e pimenta-do-reino Qb Uvas passas 30 gramas Cebolinha Qb Louro 2 unid. Alecrim Qb Cravo 2 unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Limpe os joelhos e queime possíveis pelinhos.
 Em uma panela de pressão doure em um fio de azeite, a cebola, alho, o louro, o alecrim, uma pitada de açúcar e os cravos. Adicione os joelhos já limpos, a cerveja e água quente (se necessário) até a metade dos joelhos, tempere com sal e pimenta. Cozinhe na pressão por aproximadamente 25 minutos, ou até que estejam macios.
 Retire as sementes da maçã mantendo sua forma original. Misture a manteiga com o açúcar e as uvas passas. Recheie a maçã com a pasta de manteiga. Disponha as maçãs em uma forma pequena, finalize com uma pitada de sal e pimenta do reino, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190°C ou ate que estejam macias.
Cozinha Brasileira
Aula 09
4º Período
 Após os joelhos estarem cozidos, separe os joelhos do caldo de cozimento. Reduza o caldo e obtenha um molho. Besunte os joelhos com azeite, e leve ao forno a 200°C para dourar. Regue com o molho, cebolinha e sirva com as maçãs.
NOME DA PREPARAÇÃO: Marreco com repolho roxo Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Marreco Coxa/ sobrecoxa ou peito 350 gramas
Repolho roxo Rasgado picado ou grosseiramente ½ cabeça
Alho Em lâminas 2 dentes
Cebola Em brunoise ½ unid. Vinho branco seco 150 ml
Vinagre de vinho tinto 30 ml
Toucinho para torresmo Em cubos pequenos 30 gramas
Bacon em lâminas 100 gramas Sálvia fresca Qb Tomilho fresco Qb
Manteiga 25 gramas
Cheiro verde Qb
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Tempere o marreco, com sal, pimenta, sálvia, tomilho e vinho branco.
 Cozinhe o marreco de acordo com as instruções do professor, utilizando um dente de alho, a manteiga e a cebola (se for assado lardear com o bacon).
 Em uma saltese sue os cubos de toucinho, doure um dente de alho, junte o repolho roxo, refogue rapidamente, tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e vinagre de vinho tinto. Deve ficar crocante e levemente agridoce. Sirva como acompanhamento do marreco e
arroz branco.
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Tortéi de abóbora Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES Farinha de trigo 200 gramas Ovos 2 unid. Abóbora cabotia ½ unid. Cebola Em brunoise 1 unid.
Alho Em moagem 3 unid. Azeite 50 ml Pão de forma 2 fatias Salsinha Em moagem ½ maço Queijo parmesão Ralado 80 gramas Tomate maduro 05 unidades Manjericãofresco Qb
Sal e pimenta do reino Qb
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Em bolw faça uma massa italiana artesanal, junte os ovos caipiras com farinha de trigo, salpique uma pitada de sal, se precisar adicione um pouco de água para dar ponto. Deixe a massa descansar depois de pronta por 15 minutos.
 Corte a abóbora em pequenos pedaços e cozinhe em água salgada, até que fique macia.
Amasse e reserve. Na água de cozimento da abóbora, desmanche o pão de forma sem casca, reserve o pão hidratado.
 Em uma panela, doure em um fio de azeite, um cebola, 2 dentes de alho, acrescente o purê de abóbora e o de pão, tempere com sal, pimenta, noz-moscada, queijo parmesão, e salsinha. Reserve.
 Faça um molho de tomate rústico.
 Abra a massa como um rolo, coloque o recheio de abóbora reservada e feche em forma de pastel (tamanho médio). Coloque para cozinhar em água fervente com e sal a gosto, até que subam para a borda da panela. Retire e intercale em um refratário os torteis e o molho.
 Finalize com o molho e folhas de manjericão.
NOME DA PREPARAÇÃO: Sagu com creme Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Sagu 200 gramas
Vinho tinto seco 300 ml
Suco de uva 350 ml Açúcar 200 gramas Laranja 1 unid.
Fava de baunilha ½ unid.
Leite 400 ml
Ovo gemas 4 unid. Creme de leite fresco 150 g
Açúcar 150 gramas
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Lave o sagu. Escorra deixando um pouco de água no fundo do recipiente e deixe-o repousar alguns minutos até que comece a inchar.
 Leve ao fogo 1 litro de água, os cravos e a canela. Quando ferver, adicionar o sagu mexendo sem parar. Quando o sagu começar a ficar transparente, adicione o vinho, o suco de uva e o açúcar aos poucos, para adoçar.
 Ferva até ficar tudo transparente, mas com o sagu ainda inteiro. Desligue e coloque as zestes de laranja.
 Faça o creme inglês: Retire a sementinha da fava de baunilha, e adicione o leite. Peneire as gemas, misture delicadamente com o leite ainda quente, e adoce. Leve a mistura em banho
maria, até que atinja consistência de creme leve. Sirva com o sagu.
Cozinha Brasileira
Aula 10
4º Período
Observação: No creme pode ser acrescentado creme de leite e amido para judar na consistência.
NOME DA PREPARAÇÃO: Cuca de banana Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Massa
Fermento biológico fresco 25 gramas Açúcar refinado 150 gramas Farinha de trigo 400 gramas
Ovos 2 unid. Manteiga Derretida 100 gramas Leite Morno 150 ml
Banana nanica Em cubos pequenos 2 unid.
Farofa
Açúcar mascavo 100 g Farinha de trigo 100 g Manteiga Aproximadamente 100 g
Banana caramelada
Limão Suco 1 unid. Açúcar cristal 80 gramas
Manteiga 40 gramas
Banana nanicas Em rodelas 2 unid.
CUSTO TOTAL DA RECEITA R$
Modo de Preparo:
 Farofa – Faça uma farofa misturando todos os ingredientes suavemente com as pontas dos dedos. Reserve.
 Banana caramelada – Aqueça em fogo alto, o suco de limão, o açúcar e a manteiga. Coloque as bananas em rodelas e deixe dourar, reserve.
 Massa - Desmanche o fermento em 150 ml de água morna, com uma pitada de açúcar e uma de farinha. Deixe descansar por 10 minutos.
 Em um bolw disponha a farinha de trigo, adicione o fermento crescido, os ovos, manteiga derretida, leite morno, o açúcar e uma pitada de sal. Misture bem e adicione as bananas cruas em cubinhos. Deixe a massa crescer por 30 minutos. Despeje a massa em formas untadas com manteiga e farinha e enfeite com a as bananas carameladas.
 Cubra com a farofa e asse em forno médio a 160ºC por aproximadamente 40 minutos.
Observação:
NOME DA PREPARAÇÃO: Almôndegas gaúchas Foto da preparação
TIPO DE COCÇÃO:
TIPO DE SERVIÇO:
TEMPO DE COCÇÃO: TEMPO DE PREPARO:
INGREDIENTES OBSERVAÇÕES QUANTIDADES
Carne seca Dessalga e cozida 350 gramas
Bacalhau dessalgado Cozido 300 gramas
Cebola Ralada 2 unid. Pimentões coloridos Brunoise ½ de cada
Ovo Brunoise 1 unid. Salsinha Moagem Qb.
Farinha de milho 150 gramas
Leite 150 ml Óleo de milho 400 ml Farinha de trigo 300 gramas Ovos caipiras 3 unid.