Abate de aves aula

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Abate de aves
Inspeção ante-mortem USAR RIISPOA 2017, DECRETO 9069 DE 31/05/17
O que é?
Compreende o exame visual dos lotes de aves destinados ao abate, bem como o conjunto de medidas adotadas para a habilitação das mesmas ao processo industrial.
RIISPOA 2017- Capitulo 1 seção 1 
O exame de que trata o caput compreende a avaliação documental, do comportamento e do aspecto do animal e dos sintomas de doenças de interesse para as áreas de saúde animal e de saúde publica
Seção 3 Casos suspeitos – AFFA – exame clinico, necropsia ou outros procedimentos com fim de diagnosticar e determinar a destinação, aplicando-se ações de saúde animal quando o caso existir
Art. 91 Animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentem reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos – realizar abate separado
Quem realiza?
Medico veterinário oficial, com auxilio de agentes e auxiliares de inspeção
Como avaliar se o animal esta em bem estar? INSTRUÇÃO NORMATIVA 56 DE 2008 (BEM ESTAR)
Através da avaliação dos parâmetros fisiológicos e comportamentais, verificação dos recursos que foram oferecidos em quantidade e qualidade para os animais. EX: sombra capacidade do animal se ajustar ao recurso fornecido
BEA X abate humanitário
Enriquecimento ambiental
O homem pode fornecer recursos para proporcionar um bem estar aos animais, MAS depende como eles irão reagir... (por feno para animais adultos, ficaram com pânico, porém para pintinhos irão amar)
Animal tem que ter as 5 liberdades
Detectar injurias de difícil detecção no exame post mortem
Verificar estado sanitário dos animais a serem abatidos
Impedir que animais sejam abatidos sem respeitar o tempo de carência de medicamentos
Evitar abate das aves em processo de jejum ineficiente
MANEJO PRÉ ABATE
Inicia-se imediatamente após o final da fase de criação das aves e se estende até o frigorifico com o abate
Deve-se tomar cuidado de bem estar com as aves – Evitar sofrimento x obtenção de um produto final de qualidade e seguro para o consumo humano
Baixos índices de condenação de carcaça
Ao negligenciar os cuidados básicos de bem estar, irá refletir na qualidade final do produto
Morte, hematomas, fraturas
Lesões de pele
Exaustão metabólica 
Estresse (psicológico e térmico)
↓ qualidade ↑ custo de produção = prejuízo para o avicultor e frigorifico 
7 dias antes do abate:
Troca de ração
Eliminação dos resíduos de antibióticos e coccidiostaticos
6 horas antes do abate:
Jejum – INÍCIO
Dieta hídrica
Evitar contaminação durante o abate
Apanha das aves
Equipe treinada
Deve ser realizada no período da manha ou a noite
Utilização de luz azul
Retirar os bebedouros
Cercados com caixas – divisão em lotes
Utilização de caixas apropriadas – Ventilação
Respeitar a lotação das caixas, máxima 22kg
Aves devem se acomodar com conforto e devem ter espaço suficiente para deitar-se durante o transporte
NÃO RECOMENDADO pegar as aves pelos pés, asas e pescoço pois pode gerar lesões 
Pode-se realizar pelas pernas, desde que em cada mão haja no máximo 3 aves (1,8kg)
Apanha mecânica = catching broilers (quase não tem no Brasil)
Lotação das caixas
Contusões, estresse = sofrimento
 Redução da densidade da caixa quando o clima é quente – 1 ave a menos por caixa
Descarregamento
Portaria 210 – Retirou a obrigatoriedade sobre o repouso das aves pelo tempo mínimo de 2 horas na plataforma de recepção. Foi demonstrado que o descanso anterior ao abate é dispensável quando há métodos de manejo satisfatório na terminação da cadeia produtiva do frango.
Descarregamento Pendura imediata
A plataforma de espera deve ser coberta – proteção contra sol e chuva
O lote deve ser identificado com chapinhas numeradas
Plataforma elevada e estreita até a área de pendura – Evitar desconforto das aves
CONFORTO TÉRMICOLocal de espera:
Ventilação lateral
Colocação de exaustores no teto
Aspersão de água
Circulação de ar
Estresse pelo frio:
Aumenta a umidade, diminui a temperatura com isso cai o glicogênio e as aves começam a se movimentar gerando uma carne DFD (escura, firme e seca)
Transporte das aves
Cuidados com a velocidade e impactos
Distancia máxima – 150 kg
Espaçamento adequado entre as caixas no caminhão – eficiência de ventilação
Evitar estresse térmico – optar por transporte nas horas frescas do dia – preferência noite
Cuidado com o frio
Inspeção ante-mortem
24 horas antes do abate:
Programação de abate (port. 210/98, anexo IV, item 4. Formulário padrão da empresa
Boletim sanitário
Preenchimento da planilha “registro de exame ante mortem”; Formulário SIF/PNSA
Realizada na plataforma de recepção – Sala de necropsia adequada (próxima a plataforma)
Identificação dos lotes
GTA
Deve-se realizar:
Exame clinico das aves de, no mínimo, 2 gaiolas da 1ª carga de cada lote (Circular 27/2016/Dipoa)
Lotes com mortalidade acima de 10%:
Exame clinico das aves de, no mínimo, 1% das gaiolas da 1ª carga do lote (Circular 27/2016/Dipoa)
Exame clinico:
Comportamento e postura da ave
Ao ficar de pé e caminhar
Exame dos pés
Crista, barbela, cavidade nasal, boca, olhos, cloaca
Pele, empenamento
Aves COM sinais sugestivos de doenças notificáveis:
Influenza aviaria e New Castle – Emissão de Notificação (Formulário PNSA/SIF 02)
Abate NÃO será autorizado – Comunicado à autoridade sanitária competente
Aves SEM sinais sugestivos de doenças notificáveis:
Liberadas de acordo com a taxa de mortalidade
Os lotes nos quais foram detectadas aves com suspeita ou, comprovadamente, portadoras de doenças que justifiquem o abate separado, deverão ser abatidos no final da matança normal, sob cuidados especiais (MATANÇA DE EMERGÊNCIA MEDIATA). Dependendo do caso, as carnes poderão ser declaradas próprias ou improprias para o consumo.
Quando houver necessidade da realização da MATANÇA DE EMERGÊNCIA IMEDIATA, esta deverá ser cercada de todos os cuidados higiênicos e sanitários e ao termino será procedida completa higienização e, quando necessitar, desinfecção das instalações, equipamentos e utensílios, bem como renovação total da água dos pré-resfriadores e escaldeiras.
Em lotes, nos quais forem comprovadamente detectadas aves com ZOONOSES, o médico veterinário do SIF poderá autorizar o sacrifício no final da matança
Devem ser observadas precauções para reduzir ao máximo os riscos de propagação dos agentes causadores e, atendidas as demais disposições expedidas pelo órgão oficial de Defesa Sanitaria, devendo neste caso as CARNES SEREM CONDENADAS
SEMPRE verificar sinais de estresse nas aves dentro das caixas:
Temperatura
Respiração acelerada
Ofegação
Bico aberto
Principais doenças passiveis de detecção durante o exame ante mortem:
Doença de NewCastle enfermidade viral, aguda, altamente contagiosa
Sinais respiratórios seguidos de sinais neurológicos, diarreia e edema de cabeça
Patogenicidade do vírus Manifestações clinicas e mortalidade
Muito alta Amostra velogenica
Intermediaria Mesogenica
Muito baixa Lentogenica 
Influenza aviária Lesões no sistema respiratório, digestivo, nervoso e reprodutivo 
Sinais: Desidratação, descarga nasal e oral, edema subcutâneo e/ou cianose de cabeça e pescoço...
Quadro sintomático depende da patogenicidade do vírus
IA de alta patogenicidade, média e baixa
Bouba aviária Disseminação lenta – Forma cutânea formação de lesões
proliferativas de pele, discretas, nodulares, nas regi~es desprovidas de pena no corpo da ave
Forma diftérica lesões fibro-necróticas e proliferativas na membrana mucosa do trato respiratório superior, boca e esôfago
Coriza aviária Inchaço ao redor do rosto, secreção espessa (narinas e olhos - 
pálpebras), dificuldade na respiração e diarreia
Atrofia – aves em crescimento
Doença de Marek herpesvirus oncogenico, paralisia das pernas ou asas; lesões no nervo ciático (fica em posição de bailarina com as pernas abertas)
Sala de necropsia
Equipamentos e utensílios adequados
Recipientes para colheitade materiais (Circular 27/2006/Dipoa)
Recipiente fechado para colocação das aves necropsiadas e seus despojos
Necropsia
Realizar a necropsia, no mínimo, em 5 aves do lote (I.N. 17/2006)
É obrigatória a coleta de material para monitoria ativa para I.A e N.C (PNSA)
Relatório de necropsia – com copia do GTA e Boletim sanitário do lote
Os documentos referentes ao lote e os formulários gerados devem ser arquivados de forma auditável
Art. 97, RIISPOA, 2017
2º A realização da necropsia será compulsória SEMPRE que a mortalidade registrada for superior aquela estabelecida nas normas complementares ou quando houver suspeita clinica de enfermidades, a critério do AFFA
Depois que foi liberado o lote para abate, descarrega as caixas nas esteiras, tira a ave e já pendura. 
PENDURA
 de aço inox
O tempo que a ave irá permanecer na nória depende da velocidade estabelecida para o abate
Em media é necessário 40 a 60 segundos para acalmar as aves nos ganchos
Colocação de para-peito
Voltagem – evitar falhas no atordoamento; Melhorar a sangria; Diminuir os ferimentos.
QUALIDADE DA CARCAÇA
ESTIMULAR OS FUNCIONARIOS DESSA ETAPA ATRAVÉS DE BONIFICAÇÃO
Higienização das gaiolas e caminhões
Verificação do estado geral das caixas – Danificadas que possam machucar as aves – Eliminada
As caixas são encaminhadas para lavagem e desinfecção
Deve separar as áreas de gaiolas limpas e sujas
Caminhões – Área de lavagem isolado da plataforma de recepção (mesma coisa que bovinos)
Insensibilização
Método mecânico: cruento, traumático Método elétrico: mais utilizado, custo baixo, prático
Método gasoso: pouco usado, custo elevado Art 135 RIISPOA, IN 3 de 2000, Portaria 210 de 1998
Eletronarcose imersa em solução de salmoura
 Sempre verificar os registros de amperagem e voltagem
Proporcionalidade á: espécie da ave, tamanho e peso
Voltagem: pode ser utilizada para grandes volumes de abate
Posicionamento da cabeça da ave para posterior sangria
CÉREBRO DEVE PERDER FUNÇÃO ANTES DA TRADUÇÃO DA DOR
Insensibilização Perda da consciência
Abate Morte pela sangria
Eficiência da insensibilização eletronarcose:
Garantir que a ave receba corrente elétrica adequada
Distancia das aves do eletrodo – Max 5cm da cabeça
Ajudar a cuba de acordo com o tamanho do lote (V e mA)
Adição de sal na água – melhora a condução elétrica
As aves devem ficar com toda a cabeça e pescoço imersas
Aves desproporcionais ao lote são removidas
CUIDADOS
Sempre verificar a voltagem e a mA
Uma voltagem alta pode provocar parada cardíaca – movimentos de asa – quebra
CUIDADOS COM O PRÉ CHOQUE
As aves recebem estimulo elétrico normalmente nas asas, antes de serem insensibilizadas – DOR, DESCONFORTO, MEDO = DANOS NA CARCAÇA
Avaliação do processo de insensibilização:
Falha na insensibilização de aves – no máximo 1% do total
Aves podem levantar o pescoço e baterem as asas ao passarem pela cuba de insensibilização – falha no processo
Prevenção:
Rampa isolante (entrada da cuba) feita de borracha
Fase tônica:
Pescoço arqueado
Pernas estendidas
Tremor corporal
ASAS FECHADAS JUNTO AO CORPO
Olhos abertos
AUSÊNCIA DE RESPIRAÇÃO RÍTMICA
Discreto relaxamento muscular
FASE CLÔNICA:
Movimentação das pernas
Movimentação das asas – sem batimento cordenado
Abate religioso:
Aves abatidas sem prévia insensibilização, só é permitida devido a preceitos religiosos para comunidades específicas.
No abate Halal, a insensibilização é aceita na maioria dos países islâmicos, desde que seja uma insensibilização não penetrante, que não cause ferimento ao animal ou lhe cause a morte – Haram
Radicais: sem insensibilização
Halal: muçulmanos
KOSHER ou KASHER: judeus