Aula de Proteínas (1)

Prévia do material em texto

*
PROTEÍNAS 
Polímeros constituídos por aminoácidos unidos através de ligações peptídicas
*
Aminoácidos: os monômeros proteicos
Esquema da estrutura química básica de um aminoácido
*
Aminoácidos: os monômeros proteicos
O que são monômeros?
São as unidades fundamentais dos polímeros.
Proteínas são polímeros. Seus monômeros são chamados de AMINOÁCIDOS.
*
Ligação Peptídica
É a ligação covalente entre dois aminoácidos.
Quando poucos aminoácidos estão ligados  peptídeo
Quando muitos aminoácidos estão ligados  proteína 
*
N
H
R
C
O
H
H
N
H
R
C
OH
O
H
C
C
Ligação Peptídica
 A ligação covalente entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amino do outro, é denominada LIGAÇÃO PEPTÍDICA.
*
Ligação peptídica
Imagem: YassineMrabet / Formação da ligação peptídica, em 12 de agosto de 2007 / Public Domain
*
AMINOÁCIDOS 
*
Os aminoácidos presentes nas proteínas são isômeros L
Glicina não tem isomeria óptica
Carbono alfa
*
Hidrofílicos – 
Grupos R polares, não carregados
*
Hidrofílicos – 
Grupos R carregados
*
Hidrofóbicos – Grupo R apolar e alifáticos
*
Hidrofóbicos – Grupo R aromáticos
*
PROTEÍNAS 
*
As estruturas primárias das proteínas são conhecidas
Para todos os genomas sequenciados, conhece-se a estrutura primária de todas as proteínas para este organismo
As pontes dissulfeto podem se formar entre diferentes cadeias protéicas e principalmente dentro da mesma
*
Estrutura das proteínas
	Estrutura Primária
	Dada pela sequência de aminoácidos e ligações peptídicas da molécula. Forma um arranjo linear, semelhante a um “colar de contas”.
Imagem: National Human Genome Research Institute / A estrutura primária da proteína é uma cadeia de aminoácidos / Source: http://www.genome.gov/Pages/Hyperion//DIR/VIP/Glossary/Illustration/amino_acid.shtml / Public Domain
(2)
*
Estrutura Secundária
É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos entre si na sequência primária da proteína. Ocorre graças à possibilidade de rotação das ligações entre os carbonos alfa dos aminoácidos e os seus grupos amina e carboxila. 
(2)
*
Estrutura Terciária
Resulta do enrolamento da hélice, sendo estabilizada por pontes de hidrogênio e pontes dissulfeto. É literalmente um dobramento da proteína, adquirindo uma estrutura tridimensional.
Imagem: Rockpocket / Estrutura terciária de uma proteína, em 26 de setembro de 2009 / Public Domain
*
Estrutura Quaternária
Algumas proteínas podem ter duas ou mais cadeias polipeptídicas em estrutura tridimensional. 
Imagem: Parutakupiu / Desenhando representando a estrutura quaternária de uma proteína, em 3 de fevereiro de 2007 / Creative Commons Attriution-Share Alike 2.5 Generic
*
Desnaturação protéica
Desnaturação de uma proteína é um fenômeno de alteração de sua estrutura tridimensional.
Consequência da desnaturação:	
	 perda da função proteica
*
OS PRINCIPAIS AGENTES DESNATURANTES DAS PROTEÍNAS SÃO:
Temperatura
pH extremos
Solventes orgânicos
*
Proteína
nativa
Proteína desnaturada
É a alteração da estrutura
da proteína sem ruptura das
ligações peptídicas
Desnaturação Protéica
*
 Fatores que afetam a estabilidade proteica das enzimas:
Variações de pH: pH ótimo
Variações de temperatura: temperatura ótima
Temperatura ótima
Pouca energia para a reação acontecer
Ao contrário da curva em forma de sino no caso da atividade enzimática versus pH, a enzima só está desnaturada em temperaturas acima da temperatura ótima.
*
*
Insulina – Pâncreas
Hemoglobina – Sangue dos vertebrados
Caseína – Leite
Queratina – Chifres, unhas e cascos de animais
Pepsina – Suco gástrico
Albumina – Ovo, leite e sangue
Clorofila – Vegetais verdes
Exemplo de Proteínas
*
Proteínas Estruturais ou de Construção: são as responsáveis pela construção dos tecidos. 
►Colágeno (ossos, cartilagem, tendões e pele);
►Queratina (pelos, cabelo, unha);
►Miosina (músculos responsáveis pela contração);
►Albumina (plasma sanguíneo);
►Hemoglobina (hemácias – transporta gases).
O papel biológico das Proteínas
*
Proteínas Reguladoras: são as que controlam e regulam as funções orgânicas.
Enzimas (são catalisadoras das reações do metabolismo: amilase, maltase, pepsina, etc)
Hormônios (regulam as funções orgânicas: insulina, gastrina ACTH e etc).
*
Proteínas Protetoras ou de Defesa: são os anticorpos que defendem o organismo e são produzidos por células específicas do sistema imunológico, chamadas linfócitos.
Antitoxinas: neutralizam as toxinas dos agentes de infecção, como as bactérias;
Aglutininas: aglutinam certos agentes de infecção;
Opsoninas: tornam os agentes de infecção mais facilmente atacados pelos fagócitos;