Relatório de Bioquímica Humana

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RELATÓRIO DE PRÁTICA 
Adriana Vieira Macena, Matrícula 01637759
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Bioquímica Humana
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: ADRIANA VIEIRA MACENA
	MATRÍCULA:01637759
	CURSO: NUTRIÇÃO
	POLO: BOA VIAGEM/RECIFE-PE
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CLAUDEIR DIAS
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
	O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
concisa;
	O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
	Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
	Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
	Espaçamento entre linhas: simples;
	Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
Atenção: desenvolva as respostas de maneira resumida, mas garanta que todo o conteúdo necessário foi abordado. Para essa atividade é obrigatório a indicação de referência bibliográfica. 
RELATÓRIO:
	ATIVIDADE CATALITICA DA AMILASE SALIVAR
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foi realizado a captação catalítica do amido, a técnica enzimática utilizou amilase salivar, e na técnica química foi ultilizado ácido clorídrico. Foram ultilizados 3 tubos para cada uma das técnicas.
2. Responda as Perguntas:
a) Qual a composição bioquímica do amido?O amido é formado por cadeias de alfa-D-glucose que podem ser lineares (amilose) ou ramificadas (amilopectina). A milose, numa proporção de 20-15%, e amilopectina, numa proporção de 75-80%. A amilose, é um polímero linear de D-glicose com a- (1,4). A amilopctina é um polímeri de D-glicose com ligações a- (1,4) e 5% de ramificações a-(1,6).
b) Qual o objetivo do uso de HCl, aquecimento e resfriamento no procedimento da hidrólise química do amido?O objeito é promover a quebra das ligações glicosídicas presentes no amido, transformando-o em moléculas menores, como a glicose. O HCI atua como catalisador ácido, acelerando a reação de hidrólise.
c) Descreva a sequência de transformações operadas pela amilase na molécula da amilose. Começa com o processo de mastigação, onde há liberação da enzima a-amilase, presente na saliva. Ela catalizará a hidrólise nas ligações glicosídicas(a1-4) da amilose, resultando em maltose, glicose e amilopectina, resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos.
d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico.
Depois de serem utilizados os métodos de ensaio químico com banho maria e gelo, é utiliado o lugol para ver a hidrólise do amido ou não, 	que é 	de forma química ou enzimática.
 
	LUÍS, A. et al. Aula 8 ENZIMAS, COENZIMAS E VITAMINAS EXPERIMENTAL. [s.l: s.n.]. Disponível em: <https://cesad.ufs.br/ORBI/public/uploadCatalago/12234010072012Quimica_Biomoleculas_aula_8.pdf>.
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	REAÇÃO DE SELIWANOFF (REAÇÃO PARA DISTINÇÃO ENTRE ALDOSES E CETOSES)
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foram utilizados ácido clorídrico, reativo salivonal, tubos com glicose, frutose e água para o controle negativo.
2. Responda as Perguntas:
a) qual o princípio da técnica de Seliwanoff?
O teste de Seliwanoff é um teste químico que permite distinguir 	aldoses de coteses, e se baseia no princípio de que, quando 	aquecidas, as cetoses sofrem desidratação muito mais rapidamente 	que as aldoses.
b) qual o objetivo de utiliza um tubo apenas com água destilada.
Deixar vidrarias limpas, pois a água destilada é pura e evita que as 	moléculas sofram interferência.
c) porque é necessário aplicar fervura e ácido clorídrico (HCl) durante o teste de Seliwanoff?
Desidratar os carboidratos, para que esse processo é necessário que haja energia no meio e essa energia vem da fervura.
d) Explique os resultados obtidos durante o ensaio bioquímico quanto a presença de aldose e cetoses.
Depois de serem utilizados os métodos de ensaio químico com banho maria e gelo, é utilizado o lugol para ver a hidrólise do amido, que é de 	forma química ou enzimática.
	
	DE, B. et al. Universidade de São Paulo Carboidratos: Aldoses e Cetoses. [s.l: s.n.]. Disponível em: <https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/2207598/mod_resource/content/0/Resumo_01_Gr_05.pdf>.
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	PRECIPITAÇÃO POR ÁCIDOS FORTES E METAIS PESADOS
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foi utilizado o ácido tricloroacético a 20%, prima ovoalbumina 10%. Foi usado tubos com glicose, frutose e água que é o controle negativo.
2. Responda as Perguntas:
a) por que a ovoalbunina precipita na presença de ácidos fortes e metais pesados?
Isso ocorre poruqe ácidos fortes e matais pesados podem alterar a 	estrutura da proteína e afetar as forças de ligação entre as moléculas de proteína, resultando na perda de sua forma nativa.
A carga líquída 
a) explique por que a ovoalbumina torna-se insolúvel após a precipitação.
A ovoalbumina torna-se insolúvel após a precipitação devido à mudança em sua estrutura conformacional. A desnaturação resulta na perda da estrutura tridimensional, fazendo com que a ovoalbumina perca sua solubilidade e forme agregados insolúveis.
b) explique os resultados encontrados no experimento.
Alguns elementos químicos que conseguem quebrar as estruturas da proteína que fazem essa precipitação que podem ser feitos com ácido e também com material pesado.
SILVA, A. L. S. DA. Técnicas de Desnaturação de Proteínas. Disponível em: <https://www.infoescola.com/bioquimica/tecnicas-de-desnaturacao-de-proteinas/>.
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	PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS CONCENTRADAS
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foram utilizados ovoalbumina 10%, solução de sulfato de amônia concentrada e água.
2. Responda as Perguntas:
a) Explique os conceitos de “Salting out”, “Salting in” e camada de solvatação?
"Salting out" ocorre quando a adição de sal leva à precipitação de substâncias insolúveis, enquanto "salting in" leva à solubilização de substâncias inicialmente insolúveis. A camada de solvatação é uma camada de moléculas solventes ao redor de uma partícula ou íon, estabilizando-a em solução.
b) qual o princípio bioquímico do experimento?
Proteínas
c) explique os resultados encontrados durante o experimento.
Não houve precipitação no tubo com água, pois a mesma interfere na questão iônica das cargas.
	Moodle USP: e-Disciplinas. Disponível em: <https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/7685988/mod_resource/content/1/aula%20revis%C3%A3o%20bioq%20exp.pdf>. Acesso em: 16 abr. 2024.
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	REAÇÃO DE BENEDICT (IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES)
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foi utilizado a glicose 1%, solução de sacarose a 1% e o reativo de Benedict. Foi colocado também água com controle negativo.
2. Responda as Perguntas:
a) explique o princípio da técnica bioquímica do experimento.
Reativo de Benedict.
b) qual o conceito de “açúcares redutores”?
Os açúcares redutores são carboidratos monossacarídeos, capazes reduzir os sais de cobre, prata e bromo em soluções alcalinas, pois 	possuem grupos aldeídos ou cetonas livres.
	
c) explique os resultados encontrados no experimento.
No tubo com glicose houve modificação para a cor esverdeada, 	redução de íons, no tubo com água não houve redução, no tubo de 	sacarose não houve reação entre os íons, não é um carboidrato 	redutor.
d) explique como o experimento pode ser aplicado nas atividades na área clínica.
Pode ser utilizado para testar a glicose na urina, mas não é 	recomendado ou usado para diagnosticar a diabetes.
	FERREIRA DA SILVA, E.; QUEIROZ, Y. O USO DE AULAS PRATICAS NO ENSINO E APRENDIZAGEM NA DISCIPLINA DE QUÍMICA: IDENTIFICAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES PELA REAÇÃO DE BENEDICT. [s.l: s.n.]. Disponível em: <https://editorarealize.com.br/editora/anais/conedu/2021/TRABALHO_EV150_MD4_SA116_ID2384_28072021212142.pdf>.
	REAÇÃO DE BIURETO
1. Descreva os procedimentosrealizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foi feito a identificação de proteínas usando o reativo de biureto, que é derivado da ureia, solução de ovoalbumina e para controle negativo foi utilizado água destilada.
2. Responda as Perguntas:
a) explique o princípio bioquímico da Reação de Biureto.
O método do Biureto se baseia na reação do reativo do biureto, constituído de uma mistura de cobre e hidróxido de sódio . O cobre em 	meio alcalino,reage com proteínas formando um complexo quadrado 	planar com a ligação peptídica.
	
b) qual o tipo de ligação que ocorre entre o Biureto e as moléculas identificadas?
A reação do biureto se deve às ligações peptídicas, sendo positiva 	para peptídeos com mais de dois aminoácidos e proteínas. As 	proteínas ou peptídeos , quando tratados com uma solução de sulfato 	de cobre em meio alcalino, desenvolvem uma coloração lilás 	característica.
c) explique os resultados encontrados no experimento. 
Foi identificado mudança de cor, indicando presença de proteína na ovoalbumina, na água não ocorreu reação.
	AULA et al. AMINOÁCIDOS, PEPTÍDEOS E PROTEÍNAS EXPERIMENTAL PRÉ-REQUISITOS. [s.l: s.n.]. Disponível em: <https://cesad.ufs.br/ORBI/public/uploadCatalago/12221710072012Quimica_Biomoleculas_aula_5.pdf>.
	REAÇÃO DO LUGOL (IDENTIFICAÇÃO DE POLISSACARÍDEOS)
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foi utilizado solução de amido 1%, solução de lugol a 2% e água destilada para controle negativo.
2. Responda as Perguntas:
a) explique o princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de polissacarídeos.
O princípio bioquímico da utilização do lugol na identificação de polissacarídeos é que o lugol reage com os polissacarídeos, formando complexos de coloração azul-escuro. Essa reação ocorre devido à 	presença de grupos hidroxila nos polissacarídeos, que interagem com 	o iodo do lugol.
b) explique para quais situações essa técnica pode ser utilizada. 
Com a adição do lugol, ocorre a formação do completo iodo-	parorosanilina, essa reação tem propriedade de fixar o corante primário nas estruturas coradas.
c) explique os resultados encontrados no experimento. 
	Com o controle negativo houve diferença na cor que é diferente da cor 	do iodo com o amido que fica mais esverdeado e azulado que indica a 	presença do amido.
	COSTA LOUREIRO, A. et al. Estudo em alimentos cotidianos: Pesquisa de polissacarídeos através da reação com iodo. Brazilian Journal of Development, v. 5, n. 11, p. 24243–24253, 2019.
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	REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foi utilizado o óleo de milho, água destilada, hidróxido de potássio e um teste de verificação da água pura.
2. Responda as Perguntas:
a) explique bioquimicamente o que são ácidos graxos e triglicerídeos.
Também denominados triglicerídeos ou triglicérides, são os lipídios mais abundantes na natureza. São compostos por uma molécula de glicerol ligada a três de ácidos graxos esterificados. As gorduras animais e os óleos vegetais possuem diferentes ácidos graxos, que alteram seu ponto de fusão.
b) explique a fundamentação teórica da técnica de saponificação. 
A saponificação nada mais é do que uma reação que cria um sal orgânico e um álcool por meio de um éster de base inorgânica em uma solução aquosa. Em outras palavras, a mistura do éster, uma substância resultante da reação entre um álcool e um ácido, com uma base resulta em um sal orgânico, também chamado de sabão.
	
c) explique os resultados encontrados no experimento. 
Com a água não houve, pequenos cristais, que são cálcio, interferiram na produção de espuma, diferente da mistura do óleo do milho e do hidróxido de pótassio, que houve hidrólise gerando espuma.
	Reação de saponificação. Disponível em: <https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/reacao-saponificacao.htm>.
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	SOLUBILIDADE DOS LIPÍDIOS
1. Descreva os procedimentos realizado durante a aula, explicando as etapas e quais materiais utilizados.
Foram colocadas cinco gotas da amostra em cada um dos três tubos de ensaio. Acrescentou-se 2ml dos seguintes solventes: no primeiro (H2O), no segundo, éter etílico (H3C-CH2-O-CH2-CH3) e no terceiro, hidróxido de sódio (NaOH)0,1M, agitar e observar a solubilidade da amostra nos respectivos solventes.
2. Responda as Perguntas:
a) explique a estrutura bioquímica dos lipídios correlacionado com sua característica de insolubilidade em soluções aquosas. 
	Os lipídios possuem uma estrutura bioquímica que os torna insolúveis 	em soluções aquosas devido à presença de longas cadeias de 	hidrocarbonetos não polares em sua molécula. Essas cadeias 	consistem em carbono e hidrogênio e são hidrofóbicas, o que significa 	que repelem a água.
b) explique a fundamentação teórica da técnica de solubilidade dos lipídios. 
	A técnica de solubilidade dos lipídios é fundamentada na natureza 	química dos lipídios, que são moléculas insolúveis em água devido à 	sua estrutura hidrofóbica. Essa técnica visa identificar a capacidade de 	lipídios se dissolverem em solventes específicos.
c) explique os resultados encontrados no experimento. 
	As amostras que contém lipídeos, formaram soluções de apenas uma 	soluções onde observamos mais de uma fase.
	Lipídios. Lipídios de importância biológica. Disponível em: <https://www.biologianet.com/biologia-celular/lipidios.htm>.
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