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Universidade Federal Rural de Pernambuco 
Disciplina: Bioquímica Vegetal
Professor: Levy Paes Barreto
Agronomia – DEPA
Bruno Krichna Santos
DETERMINAÇÃO DE FIBRA BRUTA
Recife,
2018
Introdução
A análise dos alimentos é um dos principais pontos a ser observado na nutrição. O objetivo principal da análise é o de se conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. Nutricionalmente a fibra é importante por conter a parte orgânica da matéria alimentar mais resistente às ações digestivas do trato gastrintestinal e desempenha importante função no controle do consumo voluntário e, consequentemente, na ingestão de nutrientes, além de estimular um ambiente ruminal favorável ao desenvolvimento dos micro-organismos responsáveis pela digestão de carboidratos fibrosos. Os métodos para a determinação das fibras variam muito de acordo com as condições de tratamento empregadas à amostra. Os métodos de análise recuperam de 60 a 80% de celulose e de 4 a 67% de lignina, em relação ao valor real existente na amostra, portanto não é uma medida segura ou específica dos grupos de substâncias existentes na amostra.
Metodologia
 
Foi transferido o resíduo da determinação de óleo para um erlenmeyer de 500mL, e adicionado 200mL de ácido sulfúrico a 1,25%, fervente e, em seguida, colocou para aquecer em ebulição suave e sob refluxo por 30 minutos; 
Filtrou, sob sucção (a vácuo), em funil de Büchner, usando como filtro um tecido de náilon de malha fina;
Lavou o resíduo com cerca de 100mL de água destilada (fervente) e, em seguida, transferiu o resíduo para o mesmo erlenmeyer usado anteriormente, usando 200mL de NaOH a 1,25% (fervente); 
 Colocou para aquecer em ebulição suave e sob refluxo por 30 minutos; 
Filtrou sob sucção (a vácuo), em funil de Büchner, usando um papel de filtro previamente seco e tarado conjuntamente com um pesa-filtro; 
Procedeu uma lavagem do resíduo, usando água destilada quente, sob filtração a vácuo, até neutralizar o meio (usar papel indicador); 
Procedeu mais uma lavagem por filtração usando 20mL de álcool etílico, e em seguida, 20mL de éter de petróleo; 
Transferiu o papel com o resíduo para um pesa-filtro previa- mente seco e tarado, e em seguida colocou em uma estufa regulada a 100°C; 
Após permanecer duas horas na estufa, transferiu o pesa-filtro com o resíduo para um dessecador e deixou por cerca de 10 minutos; 
Após esfriar, pesou o pesa filtro contendo o resíduo (fibra bruta + cinzas). 
Transferiu o papel de filtro com o resíduo para um cadinho previamente queimado e tarado, e calcinar a 575°C (± 25°C) até obter as cinzas (cerca de 4 horas); 
Levou o cadinho com as cinzas para um dessecador e deixou esfriar por cerca de 10 a 15 minutos; 
Pesou o cadinho contendo as cinzas e calculou a percentagem de fibra bruta na amostra.
Resultados
Peso da amostra: 5,0093g 
Peso do pesa filtro + papel filtro: 26,8433g 
Peso do pesa filtro + papel filtro + resíduo mineral: 26,9185g 
Para saber a quantidade de fibra bruta + resíduo da amostra, faz-se uma subtração dos pesos acima. 
Resultado: 0,0752g de fibra bruta + resíduo mineral 
Quantidade de resíduo mineral da amostra Peso do cadinho + resíduo mineral: 30,6017g
 Tara do cadinho: 30, 5690g
 Resultado: 0,0327g de resíduo mineral 
Quantidade de fibra bruta Fibra bruta +resíduo mineral: 0,0752g 
Resíduo mineral: 0,0327g 
Resultado: 0,0425g de fibra bruta 
Para calcular a porcentagem de fibra bruta aplica-se os valores numa regra de três simples.
Peso da Amostra Preparada 5,0093g-----------100%
Quantidade de Fibra Bruta 0,0425g-------------X
X = 0,85% de fibra bruta na amostra preparada
Umidade da amostra preparada = 4,91%
	% Massa Seca					%Fibra Bruta
Ap	 95,09 ----------------------------------------	0,85
Ms	 100 ---------------------------------------- Z
			Z = 0,89% Fibra Bruta na matéria seca
A porcentagem do teor de fibra bruta na amostra livre de Extrato Etéreo é de:
 Óleo = 0,37 % Na amostra preparada.
Quantidade da amostra livre de óleo:
Percentagem: 100% - 0,37% = 99,63% 
Quantidade: 0,9963g - 5,0093g = 4,9908g de amostra livre de Extrato Etéreo. 
 
 Porcentagem de fibra bruta da amostra livre de Extrato Etéreo
(Amostra livre de Extrato etéreo) 4,9908g -------------------------- 100% 
 	(Fibra Bruta)		 0,0425g -------------------------- W
 W = 0,85% de fibra bruta na amostra livre de Extrato Etéreo.
Referências
 
 Análises Químicas e Bioquímicas em plantas, BARRETO, Levy Paes e NETO, Egídio Bezerra ED. Universitária