alimentos e nutrição

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Princípios de nutrição
Unidade I
Profª: Alaís Correia
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UNIDADE I
Princípios básicos de nutrição
Conceito de alimentação e nutrição
Seleção de uma alimentação saudável
Grupos de alimentos
Nutrientes essenciais para uma boa alimentação
As funções dos alimentos no nosso corpo
 - Fonte de energia
 -Material para formação e manutenção dos tecidos
 - Funções reguladoras
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O que é nutrição?
É a ciência que relaciona os alimentos á saúde e ás doenças. Além disso, estuda os processos de ingestão, digestão, absorção, transporte e excreção de substâncias alimentares pelo organismo humano.
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Noções Básicas sobre Alimentação e Nutrição
O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida.
Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo.
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DEFINIÇÕES
Hábitos Alimentares - Preferências alimentares que fazem parte da cultura de um povo. São estabelecidos na infância e tornam-se comuns no decorrer da vida.
 Ex. comer arroz com feijão
Dieta - Conjunto de alimentos que o individuo consome diariamente.
Dieta balanceada - varia de acordo com: Idade, sexo e nível de atividade física.
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Hábitos alimentares de outros povos
Itália - Diferencial da dieta: o fracionamento
A culinária italiana é famosa por suas massas e molhos. Porém, se engana quem imagina que, no dia a dia, as italianas se jogam nesses pratos altamente calóricos. A verdade é que elas consomem muitos vegetais, mais carnes brancas que vermelhas e boas gorduras, caso do azeite de oliva extravirgem. Além disso, a cada três horas elas fazem um lanche, o que mantém o metabolismo ativo.
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Hábitos alimentares de outros povos
França - O diferencial da dieta: a quantidade As francesas fazem questão de reservar um tempo para as refeições e jamais se alimentam com pressa, em pé ou em frente à TV. Mastigam devagar e apreciam os alimentos. 
Japão - O diferencial da dieta: os alimentos funcionais
As japonesas escolhem muito bem o que colocam no prato e abusam dos alimentos que, além de nutrir, ajudam a prevenir doenças. Eles consomem muitos vegetais, frutas e peixes. Já as carnes vermelhas não têm vez. 
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Hábitos alimentares de outros povos
China- O diferencial da dieta: a variedade Os sabores são bem representados no prato, que correspondem á salgado, doce, amargo, ácido e picante. O resultado é um cardápio extremamente balanceado.
Grécia - O diferencial da dieta: poucos industrializados e doces
Gostam de preparar suas próprias refeições. A maioria dos pratos é elaborada com gorduras saudáveis e os vegetais, peixes, os grãos e os cereais integrais são abundantes.
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Dieta balanceada
crianças de 2 anos: devem ingerir umas 1000 cal/dia
crianças de 6 anos: devem ingerir umas 1400 cal/dia
Meninos de 10 anos: devem ingerir 2000 cal/dia
Meninos de 15 anos: o recomendado são umas 3200 cal/dia
Jovem: 3500 calorias, sendo o momento da vida em que deve ingerir mais calorias
Homem dos 25 aos 60 anos: 3000 calorias/dia
Mulher dos 25 aos 60 anos: 2200 calorias/dia
Pessoa entre os 65 e 70 anos: 2000 calorias
Pessoa com mais de 70 anos: 1800 calorias 
 
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Noções Básicas sobre Alimentação e Nutrição
Fatores como preferências, hábitos familiares e culturais, custos e disponibilidade dos alimentos afetam o consumo alimentar de um indivíduo.
tucupi
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ALIMENTAÇÃO
Base da vida
alimentação
organismo
Funções vitais
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Princípios básicos da alimentação saudável
VARIEDADE
VARIEDADE
EQUILÍBRIO
MODERAÇÃO
Não há um único alimento que forneça todos os nutrientes necessários. Diversidade em grupos alimentares.
Cada nutriente têm que estar nas quantidades necessárias para que o corpo funcione direito.
Permite maior controle para consumir certos tipos de alimentos disponíveis (gordura saturada, gorduras trans, colesterol, sal, açúcares e bebidas alcoólicas).
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ALIMENTOS X NUTRIENTES
Para entendermos melhor o que significa uma alimentação adequada, precisamos saber a diferença existente entre alimentos e nutrientes.
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ALIMENTOS X NUTRIENTES
Alimentos: são substâncias que traz saciedade para o indivíduo, visam também promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
ALIMENTAR-SE: ATO VOLUNTÁRIO E CONSCIENTE.
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 ALIMENTOS X NUTRIENTES
Nutrientes: substâncias que estão presentes nos alimentos, e são utilizadas pelo organismo. 
 Os nutrientes são: Proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. 
NUTRIR-SE: ATO INVOLUNTÁRIO E INCONSCIENTE.
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CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Quanto a origem:
Quanto á composição:
Quanto á durabilidade:
Alimentos de origem vegetal
Nutrientes
Alimento Não perecível
Alimento Perecível
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Os componentes dos alimentos são:
Água
Proteínas
Carboidratos
Lipídeos
Vitaminas 
Minerais
Pigmentos
Compostos aromáticos
Micronutrientes
Macronutrientes
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FUNÇÕES DOS NUTRIENTES
EM UMA DIETA SAUDÁVEL
NÃO PODE FALTAR NENHUM DELES.
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FUNÇÕES DOS NUTRIENTES
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FONTES DE NUTRIENTES
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Alimentação Saudável
É o consumo planejado com alimentos de todos os tipos, de procedência conhecida e de preferência naturais e preparados de forma á preservar os valores nutritivos, os aspectos sensoriais e com segurança dos alimentos.
Alimentos qualitativa e quantitativamente adequados, pertencentes ao hábito alimentar, consumidos em refeições em ambientes “calmos”.
(Philippi, 2005)
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Pirâmide Alimentar surgiu pela necessidade de encontrar a melhor maneira de informar a população sobre como deve ser composta a sua alimentação.
A distribuição dos alimentos em forma de pirâmide foi adotada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), em 1992 depois de verificar que esse tipo de apresentação é a de mais fácil compreensão e aceitação pela população. 
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Pirâmide Alimentar
A Pirâmide de Alimentos é a representação de uma alimentação saudável e equilibrada. Nela constam grupos de alimentos os quais cada grupo representa um tipo de nutriente específico.
1
4
2
3
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Pirâmide Alimentar
A Pirâmide dos Alimentos é um guia, e não uma prescrição rígida, para uma vida saudável. 
Ela ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes necessários e, ao mesmo tempo, a quantidade ideal de calorias para se manter um peso adequado.
Ela garante que todos os nutrientes essenciais ao organismo estejam presentes na dieta diária.
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Mostra como os diferentes tipos de alimentos devem ser balanceados em sua dieta.
A base da Pirâmide é constituída de alimentos que devem ser consumidos com freqüência (cereais, pães, arroz e massas integrais).
Enquanto que no topo estão os que devem ser consumidos com moderação (gorduras saturadas e açúcares).
Como consultar a Pirâmide Alimentar?
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Pirâmide Alimentar
-Não fornece informação suficiente para nos auxiliar
 a fazer escolhas certas
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Pirâmide Alimentar
consumir bastante frutas e verduras e praticar exercício regularmente, mantendo o peso.
Surge nova pirâmide em 2004: Pirâmide de Harvard Willett, 2004
Limitar o consumo de açúcar, gorduras trans, grãos refinados.
consumir bastante frutas 
e verduras
praticar exercícios 
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Nova Pirâmide
Em relação aos Carboidratos 
A nova pirâmide reforça a importância dos cereais integrais, ricos em fibras. Assim, pães, arroz e massas integrais permanecem na base;
Pão branco, arroz branco, batatas, massas comuns e farinhas refinadas foram para o alto da pirâmide, emparelhados com os doces, que devem ser consumidos com moderação.
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Nova Pirâmide
“Desmembramento” Proteínasdas proteínas
As carnes brancas de frango e peixe juntaram-se aos ovos se encontram na parte mais baixa da pirâmide.
As carnes vermelhas foram para o topo, indicando consumo moderado juntamente com a manteiga, por serem alimentos ricos em gorduras saturadas.
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Nova Pirâmide
Em relação aos Lipídeos
Óleos vegetais de boa qualidade como azeite de oliva, óleo de canola, milho, girassol e soja ganharam espaço na base.
Por serem ricos em gorduras (lipídeos) poliinsaturados, monoinsaturadas e os essenciais (ômegas 3 e 6), que ajudam o sistema cardiovascular e o controle dos lipídeos sanguíneos.
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Pirâmide de Harvard (2004) 
X
 Pirâmide do USDA (1992)
Em outras palavras, a nova pirâmide salienta que nem todos os carboidratos são bons e nem todas as gorduras são más.
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Atividade
1- Defina hábitos alimentares, dieta e dieta balanceada e dê exemplos.
2- Quais os princípios básicos da alimentação saudável? Explique cada um.
3- Para entendermos melhor o que significa uma alimentação adequada, precisamos saber a diferença existente entre alimentos e nutrientes. Explique a diferença entre alimentos e nutrientes.
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Atividade
4- Como são classificados os alimentos com relação a origem, composição e durabilidade? Explique a diferença de cada um.
5-Quais as funções de cada nutriente? Comente. Dê exemplos de alimentos em que esse nutriente é encontrado.
6- Qual a definição de alimentação saudável?
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Atividade
7- O que é pirâmide alimentar?
8- Qual a diferença entre a pirâmide de Havard (nova) e a Pirâmide USDA (velha)?
A obesidade e as doenças crônicas são muitas vezes evitáveis. O custo da prevenção é uma pequena fração do custo do tratamento dessas doenças. Envelhecer rápida ou lentamene em parte, essa escolha é sua.
Nos EUA, a maior causa de morte evitável é a tabagismo e a segunda o obesidade.
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A alimentação e essencial para a vida, porque são os alimentos que fornecem a energia para manter a saúde do nosso corpo. Ter uma alimentação balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos, como a prática regular de atividade física, contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.
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Crianças devido o tamanho não necessitam de muitas calorias
Adolescentes necessitam de muita energia
Adulto dieta equilibrada, ajuda a manter a saúde quando mais velho.
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A falta dos alimentos, os “tabus” e crenças alimentares e a diminuição de poder aquisitivo, são fatores que levam à nutrição inadequada.
A maniçoba é um dos pratos da culinária brasileira, de origem indígena. O seu preparo é feito com as folhas da maniva/mandioca moídas e cozidas, por aproximadamente uma semana (para que se retire da planta o acido cianídrico, que é venenoso), acrescida de carne de porco, carne bovina e outros ingredientes defumados e salgados.
Tucupi-  espécie de molho feito com água de goma(mandioca) e pimenta, que acompanha vários pratos da cozinha do Norte do Brasil.
tacacá é um prato bem conhecido e saboreado na região amazônica brasileira e tem como base um caldo fino feito da goma da mandioca. 
O caruru é um cozido de quiabos ou carurus que costuma ser servido acompanhado de acarajé ou abará
Vatapá é um prato típico da culinária afro-brasileira. O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, 
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A Alimentacao ou nutricao e o processo pelo qual os organismos obtem e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funcoes vitais, incluindo o crescimento, movimento, reproducao, etc.
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Quanto maior a variedade de alimentos consumidos maior a variedade de nutrientes que estará fornecendo ao seu organismo. Evitando a deficiência de algum nutrientes.
Gordura saturada- está associada ao aumento do colesterol no sangue, o que leva ao depósito de placas nas artérias que, por sua vez, pode causar infarto (bloqueio do sangue para o coração) ou acidente vascular cerebral (AVC) acidente vascular cerebral é danos ao cerebro devido a falta de fornecimento de sangue.
Gordura trans- transformação do óleo vegetal em gordura sólida. Também conhecida como óleo hidrogenado, a gordura trans é encontrada principalmente em alimentos industrializados, pois serve para dar crocância e consistência aos alimentos.
Os alimentos ricos em colesterol são especialmente os de origem animal, como a gema do ovo ou carne de boi,
Excesso de sal- retenção de líquido, sobrecarrega os rins, aumenta a pressão arterial, dor de cabeça.
Açucar- diabetes, dependencia, sobrecarrega os orgãos como rins e pancreas.
Álcool- danos aos cerebro com perca de memoria, sobrecarrega o fígado.
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Para entendermos melhor o que significa uma alimentação adequada, precisamos saber a diferença existente entre alimentos e nutrientes.
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Para entendermos melhor o que significa uma alimentação adequada, precisamos saber a diferença existente entre alimentos e nutrientes.
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Para entendermos melhor o que significa uma alimentação adequada, precisamos saber a diferença existente entre alimentos e nutrientes.
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Primeiro grupo todos os tipos de carboidratos
No grupo das proteínas mesma quantidade de carne vermelha e carne branca.
No ultimo grupo todos os tipos de gorduras
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