Simulado Bromatologia AV1

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1a Questão (Ref.:201602303868) Acerto: 0,2 / 0,2
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de
tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da
amostra. Sobre a amostragem em alimentos sólidos, marque a opção correta.
A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
Não há necessidade de aplicar a técnica de amostragem nesse tipo de alimento.
Nenhuma das respostas acima.
 A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento.
O alimento deve ser umedecido e em seguida realizada a técnica de amostragem.
 
2a Questão (Ref.:201602206901) Acerto: 0,2 / 0,2
O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de
frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e
Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta
fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possívelinjeção de água - artifício usado para que a ave fique mais
pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
Alimento enrequecido e adulterado
Alimento adulterado e falsificado
Alimento contaminado e alterado
Alimento falsificado e contaminado
 Alimento alterado e adulterado
 
3a Questão (Ref.:201602303864) Acerto: 0,2 / 0,2
Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um
produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse
tipo de fraude, marque a opção correta.
Fraude por alteração.
Nenhuma das respostas acima.
Fraude por falsificação.
Fraude por sofisticação.
 Fraude por adulteração
 
4a Questão (Ref.:201602165530) Acerto: 0,0 / 0,2
Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
 Determinar o ponto final da reação.
 Indicar a presença de ácido na solução.
Determinar o pH da solução.
Indicar a presença de sais na solução
Indicar a cor da solução.
 
5a Questão (Ref.:201602255607) Acerto: 0,2 / 0,2
Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) publicada nesta quarta-feira no Diário Oficial da União proíbe a
distribuição e a comercialização, em todo o território nacional, do Lote 156/12 do produto Suplemento Proteico para Atletas,
marca 100% Whey Protein, data de fabricação 02/12/2012, data de validade 02/12/2014, fabricado por Vulgo Suplementos
Indústria de Alimentos Ltda. De acordo com o texto, a decisão foi tomada levando em consideração laudo emitido pela Fundação
Ezequiel Dias que apresentou resultado insatisfatório para ensaio de carboidratos, por ter sido detectada quantidade superior em
mais de 20% ao valor declarado no rótulo do produto.
Este fato caracteriza que tipo de fraude?
Oxidação
 Adulteração
Alteração
Contaminação
Falsificação
 
6a Questão (Ref.:201602303867) Acerto: 0,2 / 0,2
Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse
produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras.
Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
Fraude por adulteração
Nenhuma das respostas acima.
 Fraude por sofisticação.
Fraude por alteração.
Fraude por falsificação.
 
7a Questão (Ref.:201602303880) Acerto: 0,2 / 0,2
Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características
genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante.
Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados,
marque a opção INCORRETA
Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
 Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade
nutricional;
Por subtração de constituintes dos alimentos;
Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
 
8a Questão (Ref.:201601966233) Acerto: 0,2 / 0,2
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento
essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras semi-úmidas) como devem
ser preparadas as amostras?
 As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em pó ou
granulares.
As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente
depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização.
A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes
 
9a Questão (Ref.:201602339612) Acerto: 0,2 / 0,2
O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou
um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse
trabalho tomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento A: para barras de chocolate; Procedimento
B: para suco de laranja e Procedimento C: para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução
das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco de laranja
(procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da
amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do
quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, homogeneizado e, em seguida,
quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma em:
I e III
I.
II.
 II e III
I e II.
 
10a Questão (Ref.:201602332021) Acerto: 0,0 / 0,2
 
As alternativas abaixo referem-se à segurança alimentar, EXCETO:
 A contaminação por micro-organismos como Salmonella não é mais prioridade, uma vez que a tecnologia de alimentos e
as Boas Práticas de Fabricação (BPF) conseguem contornar esse tipo de problema.
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) mais de 30% das doenças em países industrializados são de origem
alimentar.
 O bem-estar dos animais também faz parte da segurança dos alimentos e do controle sanitário.
A segurança alimentar é uma questão que tem mobilizado esforços de governos do mundo inteiro.
A fome no Brasil não é imediatamente óbvia, tendo em vista que as pessoas não morrem de inanição.