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CLASSIFICAÇÃO:
A vitamina K é uma vitamina do grupo lipossolúveis, ou seja, não são solúveis em água, e sim em “gorduras”. Foi descoberta no ano de 1929 por Henrik Dam um bioquímico dinamarquês, e seu nome K vem do dinamarquês koagulation, o que indica diretamente onde essa vitamina desempenha seu papel, ou seja, na coagulação sanguínea.
Do ponto de vista químico a vitamina K, ou melhor, o conjunto de vitaminas K, são naftoquinonas, ou seja, são formadas por dois anéis planos, sendo um deles aromático, condensados, com dois átomos de oxigênio ligados diretamente ao anel não aromático. O anel não aromático apresenta uma cadeia lateral com unidades repetidas de isopreno, que é uma estrutura com cinco átomos de carbono, sendo um deles em ramificação. 
Não existe um único tipo de vitamina K, mas sim vários. A diferença básica entre uma vitamina K e outra se reside no número de unidades de isopreno presentes na estrutura. Temos por exemplo a vitamina K1, que é a filoquinona, e a vitamina K2, que é a menaquinona. A filoquinona apresenta quatro unidades de isopreno, sendo que apenas uma delas é um isopreno com insaturação (ligação dupla).  As demais apresentam apenas ligações simples. A menaquinona, no entanto, apresenta oito unidades de isopreno insaturados. 
PROCESSO DA COAGULAÇÃO:
A partir de um mecanismo complexo a vitamina K permite que a protrombina seja carboxilada (-COO-) e com isso cada sítio modificado passa a ter dois grupos carboxilato para se ligar aos íons Ca2+. A protrombina modificada passa a ser um ligante bidentado, com maior potencial de formar ligação com o íon metálico e passa a ser chamado de y-carboxiglutâmico (ácido gama carboxiglutâmico - GLA) formando a trombina e consecutivamente convertendo o fibrinogênio em fibrina, e só então cicatrizando o ferimento.
PROTROMBINA (zimogênio) > TROMBINA (enzima) > FIBRINOGÊNIO (zimogênio) > FIBRINA (proteína).
MANIFESTAÇÃO DE CARÊNCIA:
Tendência ao sangramento.
MANIFESTAÇÃO DE EXCESSO:
Mesmo com elevadas quantidades de vitamina K1 e K2 ingeridas durante um período alargado de tempo, não foram observadas manifestações tóxicas.
No entanto a menadiona administrada (K3, produzida artificialmente), pode causar anemia hemolítica e icterícia.
FONTES DIETÉTICAS:
Brócolis;
Espinafre;
Couve-flor;
Fígado, entre outros.
INGESTÃO DIÁRIA RECOMENDADA:
Dose usual: 65mcg.
CURIOSIDADES:
Injeção única intramuscular (na coxa) em recém-nascidos na primeira hora após o nascimento prevenindo da doença hemorrágica do recém-nascido;
A vitamina K age ainda como potente inibidor da calcificação vascular prevenindo a aterosclerose;
A varfarina sódica é um fármaco antagonista a vitamina K e em doses reguladas é usada na prevenção de tromboses, já em altas doses é utilizada como veneno para roedores.