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1 Segundo Resolução RDC-216 Estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados a fim de contribuir para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias a um serviço de alimentação, complementando as Boas Práticas de Manipulação. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: - manipulação, - preparação - fracionamento - armazenamento - distribuição - transporte - exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Exemplo: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. POP 1: Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios POP 2: Controle integrado de vetores e pragas urbanas POP 3: Higiene do reservatório POP 4: Higiene e saúde dos manipuladores Os POP devem conter as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução. Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelos: Responsável Técnico, Responsável Legal e Responsável pela Operação (nome, cargo e ou função). Os POP devem ficar em local de fácil acesso e/ou consulta. Os responsáveis pela execução dos POP devem ser devida e sistematicamente, treinados. Os POP podem vir como um anexo ou estar inseridos no Manual de Boas Práticas. 2 Dados de identificação da empresa: Nome fantasia, Endereço, CNPJ/CGF, Alvará/licença Sanitária: (data validade)* Responsável Técnico* POP: - Titulo do POP: - Itens a serem desenvolvidos: 1.Objetivo: 2.Documentos de referência*: 3.Campo de Aplicação 4.Definições* 5.Responsabilidade 6.Descritivo técnico 7.Monitorização 8.Ação corretiva 9.Verificação:O que? Como? Quando? Quem? 10.Registros (planilhas, documentos):/ ANEXOS O que monitorar Não conformidade Ação corretiva Fazer um quadro Deve explicitar: a natureza das superfícies o método de higienização o princípio ativo selecionado e a sua concentração; tempo de contado dos produtos químicos e físicos; temperatura e outras informações; quando aplicável, contemplar a operação de desmonte dos equipamentos. Deve explicitar: medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas; produtos químicos, concentração e princípio ativo; certificado de dedetização / desratização; planilhas e demais instrumentos de controle. Deve explicitar: operações relativas ao controle de potabilidade da água; local de coleta das amostras; frequência das atividades de controle; determinações analíticas; metodologias aplicadas; laudo de analise da água (empresa terceirizada); certificado de execução da limpeza (empresa terceirizada); EPIs utilizados na operação de limpeza* dos reservatórios. Deve explicitar: a natureza das superfícies; o método de higienização; o princípio ativo selecionado e a sua concentração; tempo de contado dos produtos químicos e físicos; temperatura e outras informações; certificado de execução dos serviços, quando a empresa for terceirizada. 3 Todos os procedimentos devem ser monitorados, registrados e avaliados (verificados), periodicamente, e devem ser descritas as ações corretivas em caso de não conformidade. Sempre que um for modificado, o POP deverá ser revisado.
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