ENVELHECIMENTO DAS ENZIMAS

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ENZIMAS – ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO
Centro Universitário Leonardo da Vinci - UNIASSELVI
Curso Licenciatura em Ciências Biológicas) – Seminário da Prática do Módulo IV
RESUMO
As atividades práticas constituem importantes recursos metodológicos facilitadores do processo de ensino- aprendizagem em todas as disciplinas, sobretudo Ciências e Biologia. Através das atividades práticas o professor e os alunos conseguem conectar a teoria à prática. 
 Neste contexto o presente trabalho objetivou o desenvolvimento de atividades práticas para trabalhar o conteúdo de Bioquímica, sobre enzimas para estudantes de ensino fundamental.
O objetivo desta aula é mostrar aos alunos um exemplo de reação química enzimática, comum no dia- a- dia.
 Palavras- chave: Enzimas; plano de aula; escurecimento enzimático.
INTRODUÇÃO
As aulas práticas são capazes de abranger o conteúdo teórico e possibilitar a interação do aluno com a possibilidade dos conceitos aprendidos, tudo isso de maneira mais envolvente e dinâmica. Mas também devem apresentar versatilidade para que possam ser adaptadas e se adequarem as condições disponíveis ao docente, sendo que muitas escola possuem estruturas e recursos extremamente limitados.
Desta forma o trabalho apresenta e discute a aula pratica com os principais conceitos que a envolve de forma a proporcionar e instigar o pensamento multidisciplinar dos alunos.
Neste contexto abordaremos as enzimas, que são proteínas catalisadoras que podem aumentar a velocidade de uma reação sem alterar o produto. Apresentamos uma aula pratica sobre o grupo de enzimas polifenoloxidases, que são responsáveis pelo pardamento enzimático das frutas. 
PROCESSO ENZIMÁTICO 
Em uma população de moléculas, nem todas tem a mesma quantidade de energia, algumas têm um conteúdo muito pequeno, outras muito grandes, e a maioria apresenta um conteúdo médio. O conteúdo de energia das moléculas depende da temperatura em que elas se encontram. Quando se eleva a temperatura de um sistema, as moléculas, no seu conjunto, adquirem um conteúdo energético maior, mas é respeitado o mesmo padrão de distribuição de energia entre elas. Se tivermos dois conjuntos de moléculas iguais com temperaturas diferentes, as reações químicas ocorrem muito vagarosamente.
Para que as moléculas possam reagir em uma velocidade adequada, elas devem ter uma energia que lhe permita atingir um estado reativo, chamado de estado de transição.
 A velocidade de reação esta diretamente relacionada com a quantidade de moléculas que atingiram este estado de transição. 
Isso significa dizer que, com a elevação da temperatura, um número maior de moléculas atinge a energia necessária para reagir (atinge o estado de transição), e a velocidade da reação aumenta.
Para levar todas as moléculas de um mol de substancia até o estado de transição, necessita-se de uma quantidade de energia, em calorias, definida como energia de ativação. 
A redução da energia de ativação, ou seja, da energia necessária para que as moléculas atinjam o estado reacional, é uma outra forma de provocar o aumento da velocidade da reação. Esta redução do valor da energia de ativação pode ser obtida na presença de catalisadores.
Este processo é o empregado pelos seres vivos para acelerar as suas reações químicas.
A reação que não é catalisada por uma enzima ocorre mais lentamente do que aquela que ocorre na presença de uma enzima catalisadora. Isso ocorre porque a enzima reduz a energia necessária para que as moléculas atinjam uma temperatura ideal para que a reação ocorra (energia de transição).
Os catalisadores são substancias que aceleram a velocidade de uma reação química, mas não são consumidos no processo, ou seja, todo catalisador usado na reação é recuperado no final do processo. Como sua concentração permanece constante, isso lhe assegura alta eficiência em pequenas quantidades. E como já discutimos, todas as células dispõem de proteínas capazes de exercer função catalítica: as enzimas.
As enzimas, como todas as proteínas, são sintetizadas pelas próprias células e constituem catalisadores muito mais eficientes do que os catalisadores inorgânicos. Como falamos anteriormente, as enzimas são catalisadores biológicos extremamente eficientes e aceleram em milhares de vezes a velocidade das reações, transformando de 100 a 1000 moléculas de substrato em produto, por minuto de reação.
Geralmente, há uma grande diferença de tamanho entre as moléculas de enzimas e as de seus substratos (em uma reação enzimática, os reagentes são chamados de substrato). As enzimas são macromoléculas protéicas, enquanto que o peso molecular dos substratos é muito menor.
Apesar de a enzima ser uma molécula muito grande, a ligação com o substrato ocorre em uma porção pequena e bem definida da enzima. Esta região á qual o substrato se liga é chamada de centro ativo da enzima. O centro ativo é responsável pela ligação aos substratos e pela operação química nos substratos para catalisar a sua transformação em produtos.
USO INDUSTRIAL DAS ENZIMAS
 A indústria biotecnológica produz várias enzimas para diferentes usos. O uso de proteases em detergentes melhorar a remoção das manchas de origem biológicas, como o sangue e molho. O termo ‘‘ biológico’’ empregado nas embalagens de sabão em pó reflete a presença de proteases. As proteases são, também, utilizadas em restaurantepara amaciar carnes, por cervejeiros para eliminar a turvação nas cervejas, por padeiros para melhorar a textura do pão e em muitas indústrias de luvas para amaciar o couro.
 Outras enzimas também apresentam uso industrial. Por exemplo, a lípase é adicionada a líquidos detergentes para degradar lipídios e em alguns queijos para desenvolver aroma. A pectinase é usada na indústria de geléias para promover a máxima extração de líquidos das frutas. As amilases são empregadas para degradar o amido em certos removedores de papel de parede para facilitar a sua retirada. 
4. ENZIMAS USADAS COMO AGENTES TERAPÊUTICOS
 Algumas enzimas são empregadas como agentes terapêuticos no tratamento de diversas doenças. As proteases, amilases e lípases são usadas para auxiliar a digestão.
 A asparaginase é uma enzima usada no tratamento da leucemia linfociticas aguda. Isso pode ser explicado pelo seguinte motivo: as células normais são capazes de sintetizar a asparaginase, enquanto certas células tumorais, inclusive as leucêmicas, não produzem esta enzima. A administração intravenosa de aspaginase reduz o nível plasmático de asparagina e assim, diminui o desenvolvimento de células leucêmicas. 
 A desoxirribonuclease (DNase) é útil no tratamento de uma doença denominada de fibrose cística. A principal característica da fibrose císticas são infecções respiratórias recorrentes, particularmente quando o individuo está exposto a uma bactéria denominada de Pseudomonas aeroginosa. Nessa situação, há grande quantidade de DNA provenientes das bactérias destruídas e devido á morte das células fagociticas do sistema imunológico. Essa quantidade excessiva de DNA liberado no sistema respiratório contribui para aumentar a viscosidade do muco, que é principal responsável pelos sintomas da doença. A enzima DNase é importante para degradar o DNA e reduzir a viscosidade do muco.
 A estreptoquinase é uma enzima empregada na remoção de coágulos sanguíneos no infarto miocárdio e nas extremidades dos membros inferiores. Essa enzima que quebra a fibrina insolúvel do coágulo sanguíneos, removendo, portanto, o coágulo. 
 5. SEMINARIO DA PRÁTICA MODULO IV
Este trabalho tem por objetivo o plano de aula e enzimas, o plano de aula é um processo de organização do trabalho pedagógico do professor e esse método começou a ser utilizado pelas empresas para dar- lhe um novo significado em suas organizações e o mesmo aconteceu com as escolas, embora a principio o planejamento não tenha sido recebido como um facilitador e sim um regulador das ações pedagógicas em virtude do regime vigente na época. Atualmente isso não aconteceu, o planejamento é utilizado para organizar a ação educativa uma vez que permite que se levante o questionamento do tipo de cidadão 	que se pretende formar, deixando assim, de ser um simples regulador para se tornar ato político- filosófico, cientifico e técnico.
É um trabalho presente que prepara para o futuro visando a transformação da sociedade. 
De acordo com PILETTI, 2001 plano de aula é a sequência de tudo o que vai ser desenvolvido em um dia letivo (...) É a sistematização de todas as atividades que se desenvolvem no período de tempo em que o professor e o aluno interagem, numa dinâmica de ensino- aprendizagem. 
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS
A partir de todas as informações e pesquisas realizadas para a construção deste trabalho, é possível concluir que as enzimas são proteínas catalisadoras que podem aumentar a velocidade de reação sem alterar o produto, e que reações químicas podem acontecer sem enzimas; porem no caso das células, essas reações seriam tão lentas que certamente impossibilitariam a existência da vida. 
 
REFERÊNCIAS
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 6022: artigo em publicação periódica científica impressa: apresentação. Rio de Janeiro, 2003.
______. NBR 6024: numeração progressiva das seções de um documento. Rio de Janeiro, 2003.
TAFNER, Elisabeth Penzlien; SILVA, Everaldo da. Metodologia do Trabalho Acadêmico. Indaial: Ed. Grupo UNIASSELVI, 2008.
http://www.vegetarianismo.com.br/artigos/enzimas.html
<http://www.brasilescola.com/quimica/catalise-enzimatica.htm>. Acesso em 04 de outubro de 2015.