9. Sentidos químicos- Gustação e olfato

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SENTIDOS QUÍMICOS- 
GUSTAÇÃO E 
OLFAÇÃO 
Professora: Me. Lívia Lins 
QUIMIORRECEPÇÃO 
 
GUSTAÇÃO 
 Permite ao indivíduo selecionar substâncias específicas de 
acordo com seus desejos,e, frequentemente, de acordo com as 
necessidades do organismo. 
 
 
 
GUSTAÇÃO 
 Receptores químicos: botões gustatórios presentes na boca. 
 
 
 
GUSTAÇÃO 
 Sensações Primárias da Gustação 
 
 Azedo: ácidos ( íons H+); 
 
 Salgado: sais ionizados ( íons Na+); 
 
 Doce: açucares, alcoóis, cetonas, amidos, ésteres, etc.; 
 
 Amargo: alcalóides (quinina, cafeína, estricnina, nicotina, 
venenos*) e substâncias que contêm nitrogênio; 
 
 Umami: L-glutamato (caldos de carnes, queijo amadurecido). 
 
 
 
 
GUSTAÇÃO 
 
 Limiar para o Gosto 
 
 O limiar para o gosto amargo é muito maior do que para os 
outros gostos, pois essa sensação tem uma função protetora. 
 
 
 
 
 
 
GUSTAÇÃO 
 Botão gustatório e sua Função 
 
 
 
 
 
 
As microvilodades provêem a superfície 
receptora para o gosto. 
GUSTAÇÃO 
 Botão gustatório e sua Função 
 
 Localização dos Botões Gustatórios 
 
 Papilas circunvaladas 
 Papilas fungiformes 
 Papilas foliáceas 
 
 
 
 
 
 
GUSTAÇÃO 
 Botão gustatório e sua Função 
 
 Estimulação dos Botões Gustatórios 
 
A aplicação de uma substância nas microvilosidades (pelos 
gustativos) causa uma despolarização da membrana: 
Potencial receptor para a gustação. 
 
O tipo de receptor em cada vilosidade gustatória determina 
o tipo de gosto que é percebido. 
 
 
 
 
 
 
GUSTAÇÃO 
 Botão gustatório e sua Função 
 
 Estimulação dos Botões Gustatórios 
 
Azedo e Salgado: canais iônicos; 
 
Doce e Amargo: receptores ligados a proteína G ( ativação 
de segundo mensageiro). 
 
 
 
 
 
 
GUSTAÇÃO 
 Botão gustatório e sua Função 
 
 Geração dos Impulsos Nervosos 
 
Aplicação do estímulo: sinal forte e imediato; 
 
Adapta-se nos próximos segundos e retorna a um nível 
baixo e constante: sinal contínuo e fraco. 
 
O nervo gustatório transmite o sinal para o SNC. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Transmissão dos Sinais Gustatórios para 
o SNC 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Reflexos Gustatórios 
 
 
 
 Sinais são transmitidos do tronco cerebral diretamente para os 
núcleos salivares superior e inferior, e essas áreas transmitem os 
sinais para as glândulas submandibular, sublingual e parótidas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OLFAÇÃO 
 Permite discriminar dezenas de diferentes odores. 
 É o menos conhecido de nossos sentidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OLFAÇÃO 
 Membrana Olfatória 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estimulação das Células Olfatórias 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estimulação das Células Olfatórias 
 
 
 Esse mecanismo de ativação dos nervos olfatórios amplifica 
muito o efeito excitatório, mesmo de uma substância odorante 
muito fraca. 
 
 Efeito cascata que abre uma quantidade extremamente 
grande de canais de sódio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estimulação das Células Olfatórias 
 
 
 Apenas substâncias voláteis podem ser aspiradas para dentro das 
narinas e percebidas pelo olfato. 
 
 A substância odorífera tem que ser um pouco hidrossolúvel e 
ligeiramente lipossolúvel. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estimulação das Células Olfatórias 
 Adaptação 
 
 Aproximadamente 50% dos receptores olfatórios adaptam-se 
em torno do primeiro segundo ou após a estimulação. 
 
 Em seguida, eles se adaptam muito pouco. 
 
 SNC desenvolve uma retroalimentação inibitória. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Estimulação das Células Olfatórias 
 Adaptação 
 
 ACRESCENTAR A FIGURA DE LENT-CÉLULAS 
INIBITÓRIAS GRANULARES 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vias Olfatórias 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vias Olfatórias 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vias Olfatórias 
 
 
 
 
 
 
 
 
Membrana Olfatória 
Bulbo Olfatório 
Trato Olfatório 
Área Olfatória Medial 
-Sistema Antigo 
- Projeções para o 
hipotálamo 
-Reflexos olfatórios: 
salivação 
 
 
 
Área Olfatória Lateral 
- Sistema Recente 
- Projeções para o Sistema 
Límbico e Paleocórtex 
- Hipocampo*: aprendizado 
 
 
 
Vias Olfatórias 
 
 Via recente: 
 
Tálamo  núcleo talâmico dorsomedial  córtex orbito-frontal 
 CONSCIÊNCIA DO ODOR.