Conhecimentos sobre a profissão de garçom

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	quarta, 3 Out 2018, 11:25
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	quarta, 3 Out 2018, 11:45
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Questão 1
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Cada restaurante possui uma capacidade que corresponde a um certo número de mesas. Nos hotéis, o número de apartamentos determina o tamanho do restaurante e da cozinha. Sobre essa afirmativa, marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. Essa correlação evita estrangulamentos no desenvolvimento dos serviços.
b. Caso for solicitado, o garçom, mesmo sendo de outra praça, deve atender o chamado do cliente e posteriormente repassar o pedido ao garçom responsável. 
c. Cabe ao responsável pela sala elaborar um plano de distribuição das mesas, estabelecendo as diversas praças.
d. Cada praça compõe-se de, aproximadamente, 15 lugares. As diversas praças são organizadas apenas com o objetivo de facilitar o trabalho do garçom.
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A resposta correta é: Cada praça compõe-se de, aproximadamente, 15 lugares. As diversas praças são organizadas apenas com o objetivo de facilitar o trabalho do garçom..
Questão 2
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Sobre as modalidades de serviços de pratos em restaurantes, marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. O serviço do tipo Brunch pode ser realizado em uma ocasião festiva como piscina, pois é um ambiente descontraído e interessante. 
b. O serviço à Inglesa Indireta, (Guéridon) é o serviço que melhor permite trinchar aves, repartir omeletes e preparar pratos à frente do cliente. Esse tipo de serviço é praticado em menor número de restaurantes, mas, o atendimento é feito com maior requinte.
c. No serviço à Inglesa Direta o garçom traz a travessa para que o cliente possa se servir.
d. No serviço À La Carte, os clientes já sabem o que vão receber, pois há uma pequena carta contendo as bebidas que serão servidas, a entrada, o prato principal e a sobremesa.
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A resposta correta é: No serviço à Inglesa Direta o garçom traz a travessa para que o cliente possa se servir..
Questão 3
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São características indispensáveis ao garçom, EXCETO:
Escolha uma:
a. Raciocínio rápido.
b. Capacidade de observação
c. Timidez. 
d. Agilidade.
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A resposta correta é: Timidez..
Questão 4
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Competências essenciais são as competências necessárias aos atendentes. São características essenciais ao bom atendente, EXCETO:
Escolha uma:
a. Bom humor.
b. Comprometimento.
c. Inflexibilidade. 
d. Boa comunicação verbal e escrita.
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A resposta correta é: Inflexibilidade..
Questão 5
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De acordo com o que foi visto sobre a profissão do garçom, marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. O garçom deve ser proativo e determinado, pois o bom atendimento dos clientes requer atenção e simpatia.
b. O mercado de trabalho para o profissional garçom é pequeno e está saturado. 
c. O trabalho do garçom só foi distinguido e passou a ser incumbência principal de um funcionário a partir da urbanização e formação dos bares e restaurantes.
d. O garçom precisa unir talento, educação e conhecimento para encantar cada cliente novo que entra e surpreender quem já é velho conhecido melhorando a cada dia.
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A resposta correta é: O mercado de trabalho para o profissional garçom é pequeno e está saturado..
Questão 6
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Todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
Escolha uma:
a. Nos dias de hoje, um indivíduo que sempre se atualiza é certamente um profissional mais valorizado pelo mercado.
b. Cursos de especialização, workshops e treinamentos capacitam o profissional para atender melhor os clientes ou convidados.
c. As tabernas, que eram estabelecimentos comerciais que atendiam os forasteiros, ofereciam repouso e comida aos hóspedes.
d. Em eventos, o garçom trabalha realizando as funções normais, podendo até se especializar em comidas ou bebidas, e participar de cursos como o de Barman, Sommelier, Chef ou de Maitre. 
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A resposta correta é: Em eventos, o garçom trabalha realizando as funções normais, podendo até se especializar em comidas ou bebidas, e participar de cursos como o de Barman, Sommelier, Chef ou de Maitre..
Questão 7
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São cargos que compõem a Brigada de produção, EXCETO:
Escolha uma:
a. Auxiliares de Garçom. 
b. Nutricionista.
c. Subchefe de cozinha.
d. Chefe de Cozinha.
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A resposta correta é: Auxiliares de Garçom..
Questão 8
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Leia as afirmativas abaixo e, em seguida, marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. Os talheres variam em tamanho e forma segundo suas finalidades, o material de que são feitos, e quanto ao design das peças de um e outro fabricante.
b. Os copos são colocados adiante do prato, um pouco para a direita, deixando espaço para os talheres de sobremesa.
c. O pano de serviço quando usado debaixo da travessa é para proteger as mãos contra queimaduras.
d. No caso de serem servidos vinhos brancos e tintos, os copos estarão dispostos em escala crescente de altura e capacidade, da direita para a esquerda, sendo o menor para água. 
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A resposta correta é: No caso de serem servidos vinhos brancos e tintos, os copos estarão dispostos em escala crescente de altura e capacidade, da direita para a esquerda, sendo o menor para água..
Questão 9
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Em geral, é encontrado em restaurantes três níveis de gerência que são: gerentes, médias chefias e supervisores. De acordo com o que foi visto sobre a equipe de trabalho, marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. A brigada de produção é composta pelos funcionários que trabalham com a produção dos alimentos. Entre suas funções, mantêm contato direto e contínuo com o cliente. 
b. O gerente é normalmente o responsável pelo planejamento e metas.
c. Nos hotéis, o gerente é responsável por um dos maiores departamentos da estrutura hoteleira, sendo sua função designada como Gerência de A&B (alimentos e bebidas).
d. Os supervisores representam o mais alto nível hierárquico do setor operacional, e em muitos casos, são os que transmitem aos chefes os desejos e necessidades dos demais colaboradores.
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A resposta correta é: A brigada de produção é composta pelos funcionários que trabalham com a produção dos alimentos. Entre suas funções, mantêm contato direto e contínuo com o cliente..
Questão 10
Correto
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De acordo com o que foi visto sobre as etapas de trabalho, marque a alternativa INCORRETA:
Escolha uma:
a. Pratos para uma refeição formal nunca são inteiramente lisos, e em geral ostentam algum tipo de decoração.
b. A toalha que cobre a mesa tem função unicamente decorativa. É sempre bom que a decoração floral exale um pouco de perfume. 
c. As toalhas devem estar postas de forma impecável, com a dobra do meio sempre bem centrada.
d. Os guardanapos devem estar sempre impecavelmente limpos, passados e dobrados.
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A resposta correta é: A toalha que cobre a mesa tem função unicamente decorativa. É sempre bom que a decoração floral exale um pouco de perfume..
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