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A produção de um restaurante se dá por meio dos produtos que se
tem no estoque e de acordo com o cardápio disponível. Portanto,
todo e qualquer tipo de empreendimento gastronômico deverá ter
estoque para quando os clientes fazerem os pedidos se tenham
produtos para a execução do mesmo.
Nesse viés, todos e quaisquer empreendimentos gastronômicos
possuem estoques, portanto indique que tipo de estoque não
podes faltar para que não se tenha produtos ausentes no cardápio,
assinale a opção correta.
a.
Estoque máximo.
b.
Consumo de Aquisição.
c.
Estoque mínimo.
d.
Estoque seco.
e.
Ponto de Pedido.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Estoque mínimo.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Em pleno século XXI a gastronomia também vem se preocupando
com a sustentabilidade para poder contribuir com o meio
ambiente. Sendo assim, são diversos meios possíveis para inserir
a sustentabilidade um empreendimento gastronômico, tendo em
vista que todos os envolvidos são favorecidos após a adotarem
tais práticas.
Com base no texto acima, a sustentabilidade pode ser inserida em
uma empresa restaurativa, portanto analise as opções a seguir e
assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.
( ) o uso racional dos alimentos.
( ) contribuir na restauração do local de onde foi retirado a
matéria prima.
( ) apenas comprar produtos certificados com ISO 9.001.
( ) inserir práticas de gestão ambiental no empreendimento.
Assinale a opção correta:
a.
V-V-V-V.
b.
V-V-V-V.
c.
V-V-F-V.
d.
V-F-F-F.
e.
V-F-V-F.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
V-V-F-V.
Questão3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O ato de recebimento de mercadoria de alimentos e bebidas deve
ser muito bem executada, pois é peça fundamental da empresa
para não haja prejuízo com mercadorias, mas vale ressaltar que
são muitos detalhes a serem conferidos no ato do recebimento
para que a empresa não tenha prejuízo.
Conforme exposto acima, identifique o fluxo do setor de
recebimento na área de alimentos e bebidas, assinale a opção
correta.
a.
Ordem de compra, nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
b.
Nota fiscal, boleto bancário e pagamento.
c.
Relatório de recebimento, nota fiscal, boleto bancário e
pagamento.
d.
Ordem de compra, nota fiscal, boleto bancário e relatório de
recebimento.
e.
Relatório de recebimento, ordem de compra, boleto bancário e
pagamento.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Ordem de compra, nota fiscal, boleto bancário e relatório de
recebimento.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O gestor de alimentos e bebidas é peça fundamental para o bom
funcionamento do empreendimento gastronômico, pois ele é
responsável por toda a logística operacional do empreendimento,
isto é, envolvendo os processos de produtivos, vendas,
atendimento ao cliente, fechamento de mesas, etc. São diversas
atividades que o gestor deverá estar atento para que o
funcionamento no seu dia a dia ocorra normalmente sem
interrupções e ou falhas.
Conforme exposto acima, para que o empreendimento consiga ter
um bom funcionamento, antes de tudo o gestor de alimentos e
bebidas deverá compreender o empreendimento como um todo,
sendo assim, avalie as afirmativas a seguir:
I- Compreender a essência do empreendimento.
II - Conhecer o perfil da clientela e saber por quais motivos os
clientes frequentam o empreendimento.
III - Compreender apenas a parte da gestão operacional e
administrativa é o suficiente.
IV - Não há necessidade de conhecer o empreendimento em si,
apenas compreender a gestão administrativa e implementar novos
procedimentos.
Assinale a afirmativa correta:
a.
III e IV apenas estão corretas.
b.
I e III apenas estão corretas.
c.
II e III apenas estão corretas.
d.
II e IV apenas estão corretas.
e.
I e II apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I e II apenas estão corretas.
Questão5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O sucesso da gestão de restaurantes podem ser por diversos
motivos, mas saber conceituar o empreendimento é a peça chave,
pois estão interligados no conceito do empreendimento o perfil
dos clientes (classe social econômica) que irão frequentar o
restaurante, e que por sua vez, está conectado com o
posicionamento de mercado da empresa restaurativa, isto é,
compreender quem são os seus clientes na essência.
Conforme o texto acima apresentado, conceituar um restaurante é
saber quem são os seus clientes que irão atender. Nesse sentido,
aponte o conceito em que o empreendimento atende desde
crianças até os idosos.
a.
Familiar.
b.
Luxo.
c.
Popular.
d.
Moderado.
e.
Econômico.
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Familiar.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Um dos primeiros processos do setor de alimentos e bebidas são
as compras, portanto há necessidade de se terem diversos
fornecedores, pois se têm produtos com diversas especificidades
e quantidades a serem compradas de acordo com a tipologia do
empreendimento gastronômico, a fim de suprir a demanda
necessária dos produtos utilizados.
Com tudo isso, como o empreendimento gastronômico se têm
diversos fornecedores há alguns procedimentos a serem
analisados em um contexto geral nos produtos, portanto indique
os procedimentos a serem analisados nos produtos pelo setor de
compra assinalando a opção correta.
a.
Volume, agilidade na entrega e refrigerado.
b.
Embalagens, transporte e volume.
c.
Transporte, tempo de entrega e validade.
d.
Produtos à granel, prazo de validade longo e refrigerado.
e.
Embalagens, volume e refrigerado.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Embalagens, transporte e volume.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de compras em alimentos e bebidas faz a aquisição dos
produtos conforme solicitados pelos setores de produção de um
empreendimento gastronômico. Portanto, normalmente há uma
pessoa responsável por fazer esses pedidos ao setor de compras.
Sendo assim, os responsáveis por solicitar às compras fazem de
acordo com cada tipo de produtos, pois cada um existe um ponto
de pedido diferente.
Diante do exposto acima, o ponto de pedido se diferencia um do
outro conforme a tipologia dos produtos utilizados, portanto avalie
as afirmações a seguir :
I - Ponto do pedido é quando deve ser realizado novo pedido de
compra, quando o estoque atinge um nível de segurança
II - Ponto do pedido se faz quando o estoque atinge um nível de
segurança, estoque mínimo
III - Ponto do pedido é apenas realizar o orçamento e depois
realizar as compras
IVI - Ponto do pedido é quando deve ser realizado novo pedido de
compra, quando o estoque já estiver zerado de produtos
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas I e II estão correta.
b.
Apenas I e II estão correta.
c.
Apenas I e IV estão correta.
d.
Apenas II e IV estão correta.
e.
Apenas II e IV.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Apenas I e II estão correta.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Uma empresa restaurativa depende da sua infraestrutura física e
funcional para poder ter produção e atendimento de qualidade,
nesse sentido, planejar o empreendimento antes de iniciar as suas
atividades é fundamental para se ter o sucesso desejado e assim
se propagar a marca e tornar-se reconhecida na região em que
atua.
Com base no texto apresentado, o planejamento da estrutura física
e funcional de uma empresa restaurativa é fundamental para seu
sucesso, portanto aponte quais os itens ou informações
necessárias para poder definir uma infraestrutura de um
empreendimento no setor de alimentos e bebidas.
a.
Definindo cardápio e horário de atendimento é suficiente para
planejar toda a infraestrutura física efuncional de um
empreendimento gastronômico.
b.
Apenas a definição do cardápio é o suficiente para planejar toda a
infraestrutura física e funcional do empreendimento gastronômico.
c.
Definindo o conceito do empreendimento e em seguida o horário
de atendimento é suficiente para planejar a infraestrutura da
empresa.
d.
Após definição do público alvo, conceito e tipologia deve-se definir
cardápio e horário de atendimento, para depois definir a
infraestrutura física e funcional.
e.
Após a definição do conceito define-se cardápio após isso
planeja-se a infraestrutura física e funcional do empreendimento
gastronômico.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Após definição do público alvo, conceito e tipologia deve-se definir
cardápio e horário de atendimento, para depois definir a
infraestrutura física e funcional.
Questão9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A diversidade de tipologia de empreendimentos gastronômicos
que se tem no Brasil permitem aos clientes elegerem o
estabelecimento para frequentar por diversos critérios. Sendo
assim, o nível de competitividade é altíssimo no setor de alimentos
e bebidas e quanto menos falha houver e quanto mais se conhecer
o perfil dos seus clientes, aumentasse a chance de sucesso do
empreendimento.
Assim, com base nesta informação no texto acima os clientes
podem decidir em um empreendimento por diversos motivos,
avalie as afirmativas a seguir:
I- Atendimento.
II - Ambiente e temática.
III - Estilo de serviço.
IV – Nome.
a.
I, III e IV apenas estão corretas.
b.
I, II e III apenas estão corretas.
c.
II, III e IV apenas estão corretas.
d.
I, II e IV apenas estão corretas.
e.
I e II apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
I, II e III apenas estão corretas.
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
No setor de alimentos e bebidas existem diversas tipologias de
empreendimentos, alguns desses surgiram com a necessidade de
facilitar o dia a dia, sendo que atendimento apenas pratos para
viagem com a oferta de cardápio com massas frescas, carnes
assadas e guarnições diversas, muito bem elaboradas.
Nesse viés, avalie as afirmações a seguir assinalando Verdadeiro
(V) ou Falso (F):
( ) as rotisseries que focam neste tipo de serviço e cardápio.
( ) os restaurantes tradicionais oferecem sempre esse cardápio.
( ) somente os restaurantes gastronômicos oferecem esse tipo de
serviço e cardápio.
( ) apenas os restaurantes de coletividade oferecem esse tipo de
serviço e cardápio.
a.
F-F-V-V.
b.
V-V-V-F.
c.
V-V-F-F.
d.
F-V-V-V.
e.
V-F-F-F.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
V-F-F-F.
O mise en place é muito importante nas atividades operacionais de
uma empresa restaurativa, pois é todo o pré-preparo dos setores,
portanto é necessário o planejamento dessas atividades, pois
quando abrirem as portas do empreendimento, tudo deve estar em
ordem para melhor receber e atender os clientes com calma e ter a
certeza de que os pedidos não sofrerão atrasos.
Nesse sentido, o mise en place de sala e bar são diversas
atividades a serem executadas a cada turno para que o
empreendimento possa abrir sem falhas, portanto, avalie as
afirmativas a seguir:
I - Higienização e organização dos galheteiros.
II - Averiguar se os banheiros estão limpos e em pleno
funcionamento.
III - Averiguar se o sistema de pedidos está em pleno
funcionamento.
IV - Averiguar se a máquina de cartão de crédito está carregada e
em pleno funcionamento.
Assinale a alternativa correta:
a.
II e III apenas estão corretas.
b.
I, II e IV apenas estão corretas.
c.
I, II e III apenas estão corretas.
d.
I, III e IV apenas estão corretas.
e.
II, III e IV apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e III apenas estão corretas.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A diversidade de tipologia de restaurantes são diversas, ao longo
do tempo foram sendo concebidos para atender a mais variada
clientela, como por exemplo, restaurante gastronômico,
restaurante internacional, pubs e cafeterias temáticas, etc. Essa
segmentação de mercado se deve ao fato para poder atender o
público alvo específico que procuram por esses tipos de
restaurante. De tal modo para o empresário é delinear o cardápio,
o tipo de serviço e focar no seu público alvo, torna-se mais objetivo
a gestão do empreendimento.
Analisando o texto acima, assinale a opção correta que identifique
as principais características do cardápio de um restaurante
internacional.
a.
O cardápio é composto por preparações reconhecidas
internacionalmente, independente do seu grau de dificuldade na
execução para atender os mais diversos turistas.
b.
O cardápio deve ser composto por diversas preparações nacionais,
a fim de apresentar o melhor da cozinha regional brasileira.
c.
O cardápio deverá estar focado em alguma especialidade para
poder atender a mais diversificada clientela e ser mais ágil o
serviço.
d.
O cardápio deve ser enxuto, com poucas preparações para poder
ser o mais ágil possível a produção, o serviço e assim
conseguindo atender a diversidade de clientes.
e.
O cardápio é composto por preparações reconhecidas
internacionalmente, dependente do seu grau de dificuldade na
execução para atender os mais diversos turistas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
O cardápio é composto por preparações reconhecidas
internacionalmente, independente do seu grau de dificuldade na
execução para atender os mais diversos turistas.
Questão3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O recebimento de mercadorias no setor de alimentos é muito
dinâmico e pode acontecer de dois ou mais fornecedores
chegarem ao mesmo tempo em um empreendimento para se fazer
a entrega, mas independente disso, o responsável deve fazer a
conferência dos produtos para que não se tenha ausência de
produtos no cardápio.
Conforme texto acima, a conferência dos produtos no ato de
receber é fundamental para que não haja falha de produtos no
cardápio, mas além de averiguar os produtos outros itens devem
ser avaliados, sendo assim revele o que deve ser conferido no ato
do recebimento, assinale a opção correta.
a.
A quantidade e o preço somente, são o suficiente para o
recebimento.
b.
O preço, a especificidade e a qualidade dos produtos.
c.
A qualidade, a quantidade, a especificidade do produto e o preço.
d.
Somente a qualidade e a quantidade dos produtos.
e.
A quantidade, o preço e o volume dos produtos.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
A qualidade, a quantidade, a especificidade do produto e o preço.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de produção de uma empresa restaurativa é bastante
dinâmico, isto é, são diversas receitas e processos acontecendo
ao mesmo tempo. Sendo assim, o setor de produção utiliza-se
matérias primas diversas de acordo com as receitas está se
produzindo, mas independente disso o rendimento das produções
o gestor de alimentos e bebidas deverá estar ciente.
Com base no texto acima, o rendimento das produções é possível
controlar através do fator de correção, portanto, avalie as
afirmativas a seguir:
I - Fator de perda durante a manipulação e pré-preparo dos
alimentos
II - Essa perda deverá ser contabilizada para poder ser inserida nos
custos dos alimentos
III - Fator de perda não tem necessidade de ser inserida nas fichas
técnicas, pois o preço de venda cobre todos os custos.
IV - O fator correção dos alimentos é uma unidade de medida
padrão
Assinale a afirmativa correta:
a.
Apenas I, II e III estão corretas
b.
Apenas I e II estão corretas.
c.
Apenas II e III estão corretas
d.
Apenas II, III e IV estão corretas
e.
Apenas III e IV estão corretas
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Apenas I e II estão corretas.
Questão5Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Os pedidos solicitados pelos clientes em um empreendimento
gastronômico até chegar em sua mesa, antes de tudo são diversos
processo que ocorrem em diversos setores para que se tenha os
produtos finalizados. Sendo que cada tipologia de
empreendimento alguns processos podem ser mais intensos e ou
burocráticos. Portanto, conhecer todo o processo de alimentos e
bebidas é peça fundamental para o sucesso do gestor e do
empreendimento.
De acordo com o exposto acima, conhecer e executar os
processos de alimentos e bebidas é fundamental para o
empreendimento, portanto assinale a opção correta que apresenta
o processo de alimentos e bebidas.
a.
Negociação, pagamentos, compras, armazenamento, produção e
consumo
b.
Compras, recebimento, estocagem, produção, vendas e
contabilização
c.
Compras, pagamentos, recebimentos, produção, vendas e lucros
d.
Financiamentos, pagamentos, reuniões, vendas, recebimentos e
lucro
e.
Pagamentos, financiamentos, negociação, empréstimos, vendas e
recebimentos
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Compras, recebimento, estocagem, produção, vendas e
contabilização
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O início dos restaurantes se deram por meio da queda da
Revolução Francesa, onde a monarquia e burguesia tinham
diversas regalias e simplesmente foram cortados tais benefícios
repentinamente, sendo um desses benefícios cancelados de terem
serviçais para fazerem e servirem as refeições para os mesmos.
Com base nesse texto, a evolução dos restaurantes se deu por
meio da Revolução Francesa, a assinale a seguir a opção correta
que revele quais os motivos que contribuíram para o início do
restaurante.
a.
funcionários ficaram sem trabalho o jeito foi empreender e assim
abriram os seus comércios chamado de restaurantes.
b.
como se tinham alimentos e bebidas disponíveis a vontade, os
chefs da época decidiram abrir os próprios estabelecimentos
comerciais
c.
como já dominavam as técnicas de cocção, abrir o restaurante era
a única solução para a sobrevivência no século XVIII.
d.
os funcionários boicotavam a monarquia e a burguesia e assim
surgiram os restaurantes nas escondidas.
e.
funcionários estavam com tempo ociosos e resolveram
empreender no setor de alimentos e bebidas, pois eram lucrativos
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
funcionários ficaram sem trabalho o jeito foi empreender e assim
abriram os seus comércios chamado de restaurantes.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O gestor de alimentos e bebidas é peça fundamental no pleno
funcionamento do empreendimento, pois toda a parte operacional
é sob sua responsabilidade, sendo assim, os setores de produção
e serviço devem estar alinhados para que se possa executar a
abertura do empreendimento com a certeza de que todas as
operações realizadas possam ser mais eficiente possível e
consequentemente o atendimento possa sair o mais perfeito
possível.
Nesse sentido, o atendimento faz parte da parte operacional do
empreendimento gastronômico ao qual o gerente é responsável
por toda as suas fases, portanto sobre gerenciamento de
atendimento avalie as afirmações a seguir:
I - Averiguar com os clientes sobre a temperatura dos pratos.
II - Avaliar a padronização dos pratos.
III - Analisar o tempo de produção dos pratos.
IV - Analisar se as matérias primas estão dentro do padrão de
qualidade.
Assinale a alternativa correta:
a.
I, III e IV apenas estão corretas.
b.
II, III apenas estão corretas.
c.
I e III apenas estão corretas.
d.
I, II e III apenas estão corretas.
e.
I e IV apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e III apenas estão corretas.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de compras em A&B é a peça fundamental para contribuir
na rentabilidade do empreendimento, isto é, a qualidade da compra
dos produtos interfere diretamente nos custos dos produtos,
portanto, são diversos procedimentos que o setor de compras
deve executar no seu dia a dia para que se consiga atingir os
resultados.
Diante disso, aponte quais as principais atividades do setor de
compras, assinale a opção correta.
a.
Fazer o pedido com o fornecedor mais acessível independente do
tipo de marca e qualidade.
b.
Fazer cotação com apenas dois fornecedores e fechar o pedido
independente da marca e qualidade.
c.
Fazer a compra sem necessidade de fazer cotação, pois o
fornecedor é de confiança.
d.
Fazer o pedido com o fornecedor mais ágil mesmo que a entrega
dos produtos sejam fracionadas.
e.
Fazer cotação e concluir o pedido de acordo com o prazo de
entrega estabelecido pelo setor.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Fazer cotação e concluir o pedido de acordo com o prazo de
entrega estabelecido pelo setor.
Questão9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Os desafios do dia a dia dos gestores de alimentos e bebidas é
gerenciar a parte operacional tanto de produção quanto no
atendimento de um empreendimento. Pois, são diversos detalhes
a serem observado e ou orientados, a fim de que, o funcionamento
da empresa ocorra sem nenhum equívoco ou falta de produtos e
ou serviços.
Diante disso, na gestão operacional são muitos detalhes a serem
observados e ou orientados por parte dos gestores, portanto,
assinale a opção correta em que indique o nome técnico dos
procedimentos operacionais no setor de alimentos e bebidas, para
que o empreendimento possa abrir com nenhuma ou baixíssima
falha.
a.
Polimento dos buffets.
b.
Pós-atendimento.
c.
Mise en place.
d.
Organização das mesas e cadeiras.
e.
Higienização dos setores.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Mise en place.
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O organograma de uma empresa restaurativa vai depender da
tipologia e tamanho da empresa, isto é quanto mais assentos
disponibilizados, maior será a equipe dessa empresa. Nesse
sentido, cada tipo de empresa adotará o meio mais conveniente
para setorizar e assim criar as funções necessárias para o bom
desenvolvimento do empreendimento.
Com base no texto acima, cada empresa poderá criar seu
organograma de acordo com a sua tipologia e tamanho, nesse
sentido, assinale a opção correta em que apresente as principais
funções do aboyer.
a.
na ausência do chef de cozinha ele assume as mesmas
responsabilidades, cobre folga dos chefes de setores.
b.
É responsável pelo setor de higienização de todos os utensílios e
equipamentos do empreendimento.
c.
É responsável por todas as preparações doces e sobremesas.
d.
é o famoso “cantador de pedido”, ele é responsável pela sincronia
da produção, objetivo que os pedidos saiam na ordem e tempo
certo.
e.
É responsável pela produção dos pré-preparos da cozinha fria, tais
como: molhos, sanduíches, saladas, queijos e embutidos.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
é o famoso “cantador de pedido”, ele é responsável pela sincronia
da produção, objetivo que os pedidos saiam na ordem e tempo
certo.
O processo de A&B de acordo com o porte da empresa, isto é,
médio e grande porte, são implementados alguns procedimentos
específicos a fim de se ter uma organização em todos os setores,
e no setor de compras são implementados documentos oficiais
caso haja necessidade de uma intervenção em relação aos
fornecedores, se tenha dados e ou informações a fim de
solucionar possíveis problemas.
Nesse sentido, antes de finalizar o pedido, após a cotação o setor
de compras de algumas empresas podem optar por outros
procedimentos mais seguros, sendo assim, assinale a opção
correta que apresenta os possíveis tipos de documentos que dê
subsídio do que foi acordado no pedido
a.
Pedidos.
b.
Cotação.
c.
Ordem de Venda.
d.
Ordem de compra.
e.
Ordem de Estorno.
Feedback
Suaresposta está incorreta.
A resposta correta é:
Ordem de compra.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Os clientes do setor de alimentos e bebidas estão cada vez mais
exigentes, pois com o apoio e avanço da tecnologia da informação
permitem avaliar os empreendimentos antes de saírem dos seus
lares e ou trabalho. Portanto, conhecer os possíveis meios de
como os clientes elegem o local onde irá fazer a sua refeição é
primordial para o gestor de alimentos e bebidas criarem
estratégias de marketing para conquistar os potenciais clientes.
Diante disso, avalie as afirmativas a seguir que podem ser
utilizadas para eleger a ir um empreendimento:
I - Atendimento é um atributo que os clientes avaliam antes de ir
ao empreendimento.
II - Ambiente e temática da casa.
III- Perfil dos clientes que frequentam o estabelecimento.
IV - Tipo de serviço.
Assinale a alternativa correta:
a.
I, II e III apenas estão corretas.
b.
II e III apenas estão corretas.
c.
II, III e IV apenas estão corretas.
d.
I, II e IV apenas estão corretas.
e.
I e II apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e IV apenas estão corretas.
Questão3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O recebimento de mercadorias no setor de alimentos é muito
dinâmico e pode acontecer de dois ou mais fornecedores
chegarem ao mesmo tempo em um empreendimento para se fazer
a entrega, mas independente disso, o responsável deve fazer a
conferência dos produtos para que não se tenha ausência de
produtos no cardápio.
Conforme texto acima, a conferência dos produtos no ato de
receber é fundamental para que não haja falha de produtos no
cardápio, mas além de averiguar os produtos outros itens devem
ser avaliados, sendo assim revele o que deve ser conferido no ato
do recebimento, assinale a opção correta.
a.
Somente a qualidade e a quantidade dos produtos.
b.
A quantidade e o preço somente, são o suficiente para o
recebimento.
c.
O preço, a especificidade e a qualidade dos produtos.
d.
A qualidade, a quantidade, a especificidade do produto e o preço.
e.
A quantidade, o preço e o volume dos produtos.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A qualidade, a quantidade, a especificidade do produto e o preço.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Conceituar uma empresa restaurativa é saber quais são os seus
diferenciais, o perfil do público-alvo e o tipo de restaurante,
portanto saber o seu conceito facilita e muito o gestor, pois fica
mais claro por onde começar a gestão e onde poderão estar os
possíveis gargalos do empreendimento. Nesse sentido, na maioria
das vezes se conceitua o restaurante pelo ticket médio que se
projeta por cliente, isto é, quanto cada cliente irá consumir no seu
restaurante.
Com base no texto acima, conceituar um restaurante é primordial
para o bom desempenho das suas atividades, portanto no que se
refere a conceituar um empreendimento avalie as afirmativa a
seguir:
I- Posicionamento de mercado.
II - Público alvo a ser atendimento.
III - Metas de vendas.
IV - Especialidade da casa.
Assinale a alternativa correta:
a.
I e IV apenas estão corretas.
b.
II e III apenas estão corretas.
c.
I e II apenas estão corretas.
d.
III e IV apenas estão corretas.
e.
I e III apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I e II apenas estão corretas.
Questão5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O gestor de alimentos e bebidas é peça fundamental para o bom
funcionamento do empreendimento gastronômico, pois ele é
responsável por toda a logística operacional do empreendimento,
isto é, envolvendo os processos de produtivos, vendas,
atendimento ao cliente, fechamento de mesas, etc. São diversas
atividades que o gestor deverá estar atento para que o
funcionamento no seu dia a dia ocorra normalmente sem
interrupções e ou falhas.
Conforme exposto acima, para que o empreendimento consiga ter
um bom funcionamento, antes de tudo o gestor de alimentos e
bebidas deverá compreender o empreendimento como um todo,
sendo assim, avalie as afirmativas a seguir:
I- Compreender a essência do empreendimento.
II - Conhecer o perfil da clientela.
III - Compreender por quais razões elegem o empreendimento.
IV - Conhecer apenas o cardápio do empreendimento é o suficiente
para o sucesso do empreendimento.
Assinale a alternativa correta:
a.
III e IV apenas estão corretas.
b.
I, II e III apenas estão corretas.
c.
I e II apenas estão corretas.
d.
I e III apenas estão corretas.
e.
II e III apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e III apenas estão corretas.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O processo de alimentos e bebidas que correspondem todas as
etapas que envolve o setor depende de pessoas e os setores de
produção, portanto para que a produtos ofertados em um cardápio
cheguem aos clientes sem atrasos, há necessidade dessas etapas
ocorrerem de forma cíclica e contínua sem interrupções.
Nesse sentido, algumas ações devem ser feitas para que os
processos não tenha falha, portanto assinale a alternativa correta
em que corresponde quais as ações devem ser feitas para
evitarem as possíveis falhas.
a.
Comunicação clara, objetiva e documentada.
b.
Comunicação clara, complexa e registrada.
c.
Recados, reuniões e palestras motivacionais.
d.
Avisos, recados e bilhetes na mesa do responsável.
e.
Avisos, reuniões e palestras motivacionais.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Comunicação clara, objetiva e documentada.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Uma empresa restaurativa para poder conseguir atender os seus
clientes com eficiência e tempo de entrega dos pedidos dentro do
padrão, isto é, não devem ser demorados. E para isso ocorrer, os
setores de produção e serviços devem ser planejados de acordo
com a sua tipologia e cardápio oferecido e assim conseguir
atender a sua demanda prevista diária.
Considerando as informações acima, analise as opções a seguir e
assinale a opção correta em que apresenta o fluxograma de
produção de uma empresa restaurativa.
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/forum/view.php?id=341647
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/forum/view.php?id=341647
a.
Recepção (pré-higienização), higienização dos utensílios de
cozinha, pré-preparo, cocção, distribuição, salão de refeição e
higienização dos utensílios do salão.
b.
Recepção (pré-higienização), armazenagem, cocção, higienização
de utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e
higienização dos utensílios do salão.
c.
Recepção (pré-higienização), cocção, armazenagem, higienização
dos utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e
higienização dos utensílios do salão.
d.
Recepção (pré-higienização), pré-preparo, cocção e higienização
dos utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e
higienização dos utensílios do salão.
e.
Recepção (pré-higienização), armazenagem, pré-preparo, cocção e
higienização de utensílios de cozinha, distribuição, salão de
refeições e higienização de utensílios do salão.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Recepção (pré-higienização), armazenagem, pré-preparo, cocção e
higienização de utensílios de cozinha, distribuição, salão de
refeições e higienização de utensílios do salão.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A gastronomia houve grande evolução após a inserção de novas
técnicas e equipamentos tecnológicos dentro do setor de
produção, assim permitindo novos tipos de cocções e
consequentemente texturas diferenciadas, macias e suculentas,
portanto a evolução dos equipamentos também contribuíram na
evolução dos cardápios ofertados pelos os restaurantes.
Nesse sentido, conforme texto acima, analise as opções a seguir, e
assinalea opção que utiliza a técnica de cocção utilizando
controle de temperatura constante e um tipo de banho-maria.
a.
Guisado.
b.
Termomix.
c.
Sous vide.
d.
Grelhado.
e.
Cozido.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Sous vide.
Questão9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Para o gestor de alimentos e bebidas uma das habilidades que ele
deverá possuir é saber interpretar o perfil dos seus clientes, para
que se consiga entender as necessidades e supri-las seja pelo
produto e ou serviço oferecido. Sendo assim, sabe-se que os
clientes estão cada vez mais exigentes e criteriosos para eleger
um restaurante para ir almoçar e ou jantar.
Considerando as informações acima apresentada, podemos
afirmar que, de modo geral, os clientes estão cada vez mais
seletivos, portanto revele quais as etapas fundamentais do
comportamento do consumidor para eleger um empreendimento
gastronômico para ir fazer a sua refeição.
a.
Avaliação das alternativas, busca informações, identifica a
necessidade, compra e pós-compra
b.
Busca informações, avalia o empreendimento, identifica a sua
necessidade, compra e pós-compra
c.
avaliação das alternativas, busca das informações, compra e
pós-compra
d.
Identificação da necessidade, avaliação das alternativas, compra e
pós-compra
e.
Identificação da necessidade, busca das informações, avaliação
das alternativas, compras, pós-compra
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Identificação da necessidade, busca das informações, avaliação
das alternativas, compras, pós-compra
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de alimentos e bebidas teve grande evolução, seja por
meio de técnicas e ou equipamentos, mas que permitiram avanços
importantes tanto na cozinha como no atendimento. Nesse viés
alguns chefs de cozinha contribuíram com os seus conhecimentos
e as suas técnicas, como o Jean Anthelme Brillat-Savarin,
Marie-Antoine Carême e Georges Auguste Scoffier.
Diante do exposto acima, o chef Georges Augueste Scoffier foi
responsável por grande contribuição na cozinha,com base nisso
analise as alternativas a seguir e assinale (V) para as verdadeiras e
(F) para as opções falsas.
( ) responsável pela criação da setorização da cozinha.
( ) responsável pela criação da massa folhada.
( ) responsável por descrever sobre a fisiologia do gosto
( ) responsável pela criação dos eventos modernos.
Assinale a opção correta:
a.
F-F-F-V.
b.
V-V-V-V.
c.
V-V-V-F.
d.
V-F-F-F.
e.
V-V-F-F.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
V-F-F-F.
Em pleno século XXI a gastronomia também vem se preocupando
com a sustentabilidade para poder contribuir com o meio
ambiente. Sendo assim, são diversos meios possíveis para inserir
a sustentabilidade um empreendimento gastronômico, tendo em
vista que todos os envolvidos são favorecidos após a adotarem
tais práticas.
Com base no texto acima, a sustentabilidade pode ser inserida em
uma empresa restaurativa, portanto analise as opções a seguir e
assinale (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.
( ) o uso racional dos alimentos.
( ) contribuir na restauração do local de onde foi retirado a
matéria prima.
( ) apenas comprar produtos certificados com ISO 9.001.
( ) inserir práticas de gestão ambiental no empreendimento.
Assinale a opção correta:
a.
V-F-F-F.
b.
V-F-V-F.
c.
V-V-V-V.
d.
V-V-F-V.
e.
V-V-V-V.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
V-V-F-V.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Para o gestor de alimentos e bebidas uma das habilidades que ele
deverá possuir é saber interpretar o perfil dos seus clientes, para
que se consiga entender as necessidades e supri-las seja pelo
produto e ou serviço oferecido. Sendo assim, sabe-se que os
clientes estão cada vez mais exigentes e criteriosos para eleger
um restaurante para ir almoçar e ou jantar.
Considerando as informações acima apresentada, podemos
afirmar que, de modo geral, os clientes estão cada vez mais
seletivos, portanto revele quais as etapas fundamentais do
comportamento do consumidor para eleger um empreendimento
gastronômico para ir fazer a sua refeição.
a.
avaliação das alternativas, busca das informações, compra e
pós-compra
b.
Avaliação das alternativas, busca informações, identifica a
necessidade, compra e pós-compra
c.
Identificação da necessidade, busca das informações, avaliação
das alternativas, compras, pós-compra
d.
Identificação da necessidade, avaliação das alternativas, compra e
pós-compra
e.
Busca informações, avalia o empreendimento, identifica a sua
necessidade, compra e pós-compra
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Identificação da necessidade, busca das informações, avaliação
das alternativas, compras, pós-compra
Questão3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Conceituar uma empresa restaurativa é saber quais são os seus
diferenciais, o perfil do público-alvo e o tipo de restaurante,
portanto saber o seu conceito facilita e muito o gestor, pois fica
mais claro por onde começar a gestão e onde poderão estar os
possíveis gargalos do empreendimento. Nesse sentido, na maioria
das vezes se conceitua o restaurante pelo ticket médio que se
projeta por cliente, isto é, quanto cada cliente irá consumir no seu
restaurante.
Com base no texto acima, conceituar um restaurante é primordial
para o bom desempenho das suas atividades, portanto no que se
refere a conceituar um empreendimento avalie as afirmativa a
seguir:
I- Posicionamento de mercado.
II - Público alvo a ser atendimento.
III - Metas de vendas.
IV - Especialidade da casa.
Assinale a alternativa correta:
a.
I e IV apenas estão corretas.
b.
I e II apenas estão corretas.
c.
I e III apenas estão corretas.
d.
III e IV apenas estão corretas.
e.
II e III apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I e II apenas estão corretas.
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O mise en place é muito importante nas atividades operacionais de
uma empresa restaurativa, pois é todo o pré-preparo dos setores,
portanto é necessário o planejamento dessas atividades, pois
quando abrirem as portas do empreendimento, tudo deve estar em
ordem para melhor receber e atender os clientes com calma e ter a
certeza de que os pedidos não sofrerão atrasos.
Nesse sentido, o mise en place de sala e bar são diversas
atividades a serem executadas a cada turno para que o
empreendimento possa abrir sem falhas, portanto, avalie as
afirmativas a seguir:
I - Higienização e organização dos galheteiros.
II - Averiguar se os banheiros estão limpos e em pleno
funcionamento.
III - Averiguar se o sistema de pedidos está em pleno
funcionamento.
IV - Averiguar se a máquina de cartão de crédito está carregada e
em pleno funcionamento.
Assinale a alternativa correta:
a.
I, II e III apenas estão corretas.
b.
I, III e IV apenas estão corretas.
c.
II e III apenas estão corretas.
d.
II, III e IV apenas estão corretas.
e.
I, II e IV apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e III apenas estão corretas.
Questão5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Um dos primeiros processos do setor de alimentos e bebidas são
as compras, portanto há necessidade de se terem diversos
fornecedores, pois se têm produtos com diversas especificidades
e quantidades a serem compradas de acordo com a tipologia do
empreendimento gastronômico, a fim de suprir a demanda
necessária dos produtos utilizados.
Com tudo isso, como o empreendimento gastronômico se têm
diversos fornecedores há alguns procedimentos a serem
analisados em um contexto geral nos produtos, portanto indique
os procedimentos a serem analisados nos produtos pelo setor de
compra assinalando a opção correta.
a.
Volume, agilidade na entrega erefrigerado.
b.
Produtos à granel, prazo de validade longo e refrigerado.
c.
Embalagens, transporte e volume.
d.
Embalagens, volume e refrigerado.
e.
Transporte, tempo de entrega e validade.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Embalagens, transporte e volume.
Questão6
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O organograma de uma empresa restaurativa vai depender da
tipologia e tamanho da empresa, isto é quanto mais assentos
disponibilizados, maior será a equipe dessa empresa. Nesse
sentido, cada tipo de empresa adotará o meio mais conveniente
para setorizar e assim criar as funções necessárias para o bom
desenvolvimento do empreendimento.
Com base no texto acima, cada empresa poderá criar seu
organograma de acordo com a sua tipologia e tamanho, nesse
sentido, assinale a opção correta em que apresente as principais
funções do aboyer.
a.
é o famoso “cantador de pedido”, ele é responsável pela sincronia
da produção, objetivo que os pedidos saiam na ordem e tempo
certo.
b.
É responsável pelo setor de higienização de todos os utensílios e
equipamentos do empreendimento.
c.
É responsável por todas as preparações doces e sobremesas.
d.
É responsável pela produção dos pré-preparos da cozinha fria, tais
como: molhos, sanduíches, saladas, queijos e embutidos.
e.
na ausência do chef de cozinha ele assume as mesmas
responsabilidades, cobre folga dos chefes de setores.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
é o famoso “cantador de pedido”, ele é responsável pela sincronia
da produção, objetivo que os pedidos saiam na ordem e tempo
certo.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A gastronomia houve grande evolução após a inserção de novas
técnicas e equipamentos tecnológicos dentro do setor de
produção, assim permitindo novos tipos de cocções e
consequentemente texturas diferenciadas, macias e suculentas,
portanto a evolução dos equipamentos também contribuíram na
evolução dos cardápios ofertados pelos os restaurantes.
Nesse sentido, conforme texto acima, analise as opções a seguir, e
assinale a opção que utiliza a técnica de cocção utilizando
controle de temperatura constante e um tipo de banho-maria.
a.
Sous vide.
b.
Grelhado.
c.
Guisado.
d.
Cozido.
e.
Termomix.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Sous vide.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O processo de A&B de acordo com o porte da empresa, isto é,
médio e grande porte, são implementados alguns procedimentos
específicos a fim de se ter uma organização em todos os setores,
e no setor de compras são implementados documentos oficiais
caso haja necessidade de uma intervenção em relação aos
fornecedores, se tenha dados e ou informações a fim de
solucionar possíveis problemas.
Nesse sentido, antes de finalizar o pedido, após a cotação o setor
de compras de algumas empresas podem optar por outros
procedimentos mais seguros, sendo assim, assinale a opção
correta que apresenta os possíveis tipos de documentos que dê
subsídio do que foi acordado no pedido
a.
Pedidos.
b.
Ordem de Estorno.
c.
Cotação.
d.
Ordem de Venda.
e.
Ordem de compra.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Ordem de compra.
Questão9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de alimentos e bebidas teve grande evolução, seja por
meio de técnicas e ou equipamentos, mas que permitiram avanços
importantes tanto na cozinha como no atendimento. Nesse viés
alguns chefs de cozinha contribuíram com os seus conhecimentos
e as suas técnicas, como o Jean Anthelme Brillat-Savarin,
Marie-Antoine Carême e Georges Auguste Scoffier.
Diante do exposto acima, o chef Georges Augueste Scoffier foi
responsável por grande contribuição na cozinha,com base nisso
analise as alternativas a seguir e assinale (V) para as verdadeiras e
(F) para as opções falsas.
( ) responsável pela criação da setorização da cozinha.
( ) responsável pela criação da massa folhada.
( ) responsável por descrever sobre a fisiologia do gosto
( ) responsável pela criação dos eventos modernos.
Assinale a opção correta:
a.
V-F-F-F.
b.
V-V-F-F.
c.
V-V-V-V.
d.
F-F-F-V.
e.
V-V-V-F.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
V-F-F-F.
Questão10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O gestor de alimentos e bebidas é peça fundamental para o bom
funcionamento do empreendimento gastronômico, pois ele é
responsável por toda a logística operacional do empreendimento,
isto é, envolvendo os processos de produtivos, vendas,
atendimento ao cliente, fechamento de mesas, etc. São diversas
atividades que o gestor deverá estar atento para que o
funcionamento no seu dia a dia ocorra normalmente sem
interrupções e ou falhas.
Conforme exposto acima, para que o empreendimento consiga ter
um bom funcionamento, antes de tudo o gestor de alimentos e
bebidas deverá compreender o empreendimento como um todo,
sendo assim, avalie as afirmativas a seguir:
I- Compreender a essência do empreendimento.
II - Conhecer o perfil da clientela e saber por quais motivos os
clientes frequentam o empreendimento.
III - Compreender apenas a parte da gestão operacional e
administrativa é o suficiente.
IV - Não há necessidade de conhecer o empreendimento em si,
apenas compreender a gestão administrativa e implementar novos
procedimentos.
Assinale a afirmativa correta:
a.
II e IV apenas estão corretas.
b.
I e III apenas estão corretas.
c.
II e III apenas estão corretas.
d.
I e II apenas estão corretas.
e.
III e IV apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I e II apenas estão corretas.
Os clientes do setor de alimentos e bebidas estão cada vez mais
exigentes, pois com o apoio e avanço da tecnologia da informação
permitem avaliar os empreendimentos antes de saírem dos seus
lares e ou trabalho. Portanto, conhecer os possíveis meios de
como os clientes elegem o local onde irá fazer a sua refeição é
primordial para o gestor de alimentos e bebidas criarem
estratégias de marketing para conquistar os potenciais clientes.
Diante disso, avalie as afirmativas a seguir que podem ser
utilizadas para eleger a ir um empreendimento:
I - Atendimento é um atributo que os clientes avaliam antes de ir
ao empreendimento.
II - Ambiente e temática da casa.
III- Perfil dos clientes que frequentam o estabelecimento.
IV - Tipo de serviço.
Assinale a alternativa correta:
a.
II e III apenas estão corretas.
b.
I, II e IV apenas estão corretas.
c.
I e II apenas estão corretas.
d.
II, III e IV apenas estão corretas.
e.
I, II e III apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e IV apenas estão corretas.
Questão2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de produção de uma empresa restaurativa é bastante
dinâmico, isto é, são diversas receitas e processos acontecendo
ao mesmo tempo. Sendo assim, o setor de produção utiliza-se
matérias primas diversas de acordo com as receitas está se
produzindo, mas independente disso o rendimento das produções
o gestor de alimentos e bebidas deverá estar ciente.
Com base no texto acima, o rendimento das produções é possível
controlar através do fator de correção, portanto, avalie as
afirmativas a seguir:
I - Fator de perda durante a manipulação e pré-preparo dos
alimentos
II - Essa perda deverá ser contabilizada para poder ser inserida nos
custos dos alimentos
III - Fator de perda não tem necessidade de ser inserida nas fichas
técnicas, pois o preço de venda cobre todos os custos.
IV - O fator correção dos alimentos é uma unidade de medida
padrão
Assinale a afirmativa correta:
a.
Apenas III e IV estão corretas
b.
Apenas I e II estão corretas.
c.
Apenas I, II e III estão corretas
d.
Apenas II, III e IV estão corretas
e.
Apenas II e III estão corretas
Feedback
Sua resposta estáincorreta.
A resposta correta é:
Apenas I e II estão corretas.
Questão3
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Os pedidos solicitados pelos clientes em um empreendimento
gastronômico até chegar em sua mesa, antes de tudo são diversos
processo que ocorrem em diversos setores para que se tenha os
produtos finalizados. Sendo que cada tipologia de
empreendimento alguns processos podem ser mais intensos e ou
burocráticos. Portanto, conhecer todo o processo de alimentos e
bebidas é peça fundamental para o sucesso do gestor e do
empreendimento.
De acordo com o exposto acima, conhecer e executar os
processos de alimentos e bebidas é fundamental para o
empreendimento, portanto assinale a opção correta que apresenta
o processo de alimentos e bebidas.
a.
Financiamentos, pagamentos, reuniões, vendas, recebimentos e
lucro
b.
Compras, recebimento, estocagem, produção, vendas e
contabilização
c.
Negociação, pagamentos, compras, armazenamento, produção e
consumo
d.
Compras, pagamentos, recebimentos, produção, vendas e lucros
e.
Pagamentos, financiamentos, negociação, empréstimos, vendas e
recebimentos
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Compras, recebimento, estocagem, produção, vendas e
contabilização
Questão4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
Uma empresa restaurativa para poder conseguir atender os seus
clientes com eficiência e tempo de entrega dos pedidos dentro do
padrão, isto é, não devem ser demorados. E para isso ocorrer, os
setores de produção e serviços devem ser planejados de acordo
com a sua tipologia e cardápio oferecido e assim conseguir
atender a sua demanda prevista diária.
Considerando as informações acima, analise as opções a seguir e
assinale a opção correta em que apresenta o fluxograma de
produção de uma empresa restaurativa.
a.
Recepção (pré-higienização), armazenagem, cocção, higienização
de utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e
higienização dos utensílios do salão.
b.
Recepção (pré-higienização), higienização dos utensílios de
cozinha, pré-preparo, cocção, distribuição, salão de refeição e
higienização dos utensílios do salão.
c.
Recepção (pré-higienização), cocção, armazenagem, higienização
dos utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e
higienização dos utensílios do salão.
d.
Recepção (pré-higienização), armazenagem, pré-preparo, cocção e
higienização de utensílios de cozinha, distribuição, salão de
refeições e higienização de utensílios do salão.
e.
Recepção (pré-higienização), pré-preparo, cocção e higienização
dos utensílios de cozinha, distribuição, salão de refeições e
higienização dos utensílios do salão.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Recepção (pré-higienização), armazenagem, pré-preparo, cocção e
higienização de utensílios de cozinha, distribuição, salão de
refeições e higienização de utensílios do salão.
Questão5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O gestor de alimentos e bebidas é peça fundamental para o bom
funcionamento do empreendimento gastronômico, pois ele é
responsável por toda a logística operacional do empreendimento,
isto é, envolvendo os processos de produtivos, vendas,
atendimento ao cliente, fechamento de mesas, etc. São diversas
atividades que o gestor deverá estar atento para que o
funcionamento no seu dia a dia ocorra normalmente sem
interrupções e ou falhas.
Conforme exposto acima, para que o empreendimento consiga ter
um bom funcionamento, antes de tudo o gestor de alimentos e
bebidas deverá compreender o empreendimento como um todo,
sendo assim, avalie as afirmativas a seguir:
I- Compreender a essência do empreendimento.
II - Conhecer o perfil da clientela.
III - Compreender por quais razões elegem o empreendimento.
IV - Conhecer apenas o cardápio do empreendimento é o suficiente
para o sucesso do empreendimento.
Assinale a alternativa correta:
a.
II e III apenas estão corretas.
b.
I, II e III apenas estão corretas.
c.
I e II apenas estão corretas.
d.
I e III apenas estão corretas.
e.
III e IV apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e III apenas estão corretas.
Questão6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de compras em A&B é a peça fundamental para contribuir
na rentabilidade do empreendimento, isto é, a qualidade da compra
dos produtos interfere diretamente nos custos dos produtos,
portanto, são diversos procedimentos que o setor de compras
deve executar no seu dia a dia para que se consiga atingir os
resultados.
Diante disso, aponte quais as principais atividades do setor de
compras, assinale a opção correta.
a.
Fazer a compra sem necessidade de fazer cotação, pois o
fornecedor é de confiança.
b.
Fazer o pedido com o fornecedor mais acessível independente do
tipo de marca e qualidade.
c.
Fazer cotação e concluir o pedido de acordo com o prazo de
entrega estabelecido pelo setor.
d.
Fazer o pedido com o fornecedor mais ágil mesmo que a entrega
dos produtos sejam fracionadas.
e.
Fazer cotação com apenas dois fornecedores e fechar o pedido
independente da marca e qualidade.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Fazer cotação e concluir o pedido de acordo com o prazo de
entrega estabelecido pelo setor.
Questão7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A diversidade de tipologia de empreendimentos gastronômicos
que se tem no Brasil permitem aos clientes elegerem o
estabelecimento para frequentar por diversos critérios. Sendo
assim, o nível de competitividade é altíssimo no setor de alimentos
e bebidas e quanto menos falha houver e quanto mais se conhecer
o perfil dos seus clientes, aumentasse a chance de sucesso do
empreendimento.
Assim, com base nesta informação no texto acima os clientes
podem decidir em um empreendimento por diversos motivos,
avalie as afirmativas a seguir:
I- Atendimento.
II - Ambiente e temática.
III - Estilo de serviço.
IV – Nome.
a.
I, II e IV apenas estão corretas.
b.
I e II apenas estão corretas.
c.
I, III e IV apenas estão corretas.
d.
I, II e III apenas estão corretas.
e.
II, III e IV apenas estão corretas.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
I, II e III apenas estão corretas.
Questão8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
O setor de compras em alimentos e bebidas faz a aquisição dos
produtos conforme solicitados pelos setores de produção de um
empreendimento gastronômico. Portanto, normalmente há uma
pessoa responsável por fazer esses pedidos ao setor de compras.
Sendo assim, os responsáveis por solicitar às compras fazem de
acordo com cada tipo de produtos, pois cada um existe um ponto
de pedido diferente.
Diante do exposto acima, o ponto de pedido se diferencia um do
outro conforme a tipologia dos produtos utilizados, portanto avalie
as afirmações a seguir :
I - Ponto do pedido é quando deve ser realizado novo pedido de
compra, quando o estoque atinge um nível de segurança
II - Ponto do pedido se faz quando o estoque atinge um nível de
segurança, estoque mínimo
III - Ponto do pedido é apenas realizar o orçamento e depois
realizar as compras
IVI - Ponto do pedido é quando deve ser realizado novo pedido de
compra, quando o estoque já estiver zerado de produtos
Assinale a alternativa correta:
a.
Apenas II e IV estão correta.
b.
Apenas I e II estão correta.
c.
Apenas I e II estão correta.
d.
Apenas I e IV estão correta.
e.
Apenas II e IV.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Apenas I e II estão correta.
Questão9
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Marcar questão
Texto da questão
A diversidade de tipologia de restaurantes são diversas, ao longo
do tempo foram sendo concebidos para atender a mais variada
clientela, como por exemplo, restaurante gastronômico,
restaurante internacional, pubs e cafeterias temáticas, etc. Essa
segmentação de mercadose deve ao fato para poder atender o
público alvo específico que procuram por esses tipos de
restaurante. De tal modo para o empresário é delinear o cardápio,
o tipo de serviço e focar no seu público alvo, torna-se mais objetivo
a gestão do empreendimento.
Analisando o texto acima, assinale a opção correta que identifique
as principais características do cardápio de um restaurante
internacional.
a.
O cardápio é composto por preparações reconhecidas
internacionalmente, independente do seu grau de dificuldade na
execução para atender os mais diversos turistas.
b.
O cardápio é composto por preparações reconhecidas
internacionalmente, dependente do seu grau de dificuldade na
execução para atender os mais diversos turistas.
c.
O cardápio deve ser enxuto, com poucas preparações para poder
ser o mais ágil possível a produção, o serviço e assim
conseguindo atender a diversidade de clientes.
d.
O cardápio deve ser composto por diversas preparações nacionais,
a fim de apresentar o melhor da cozinha regional brasileira.
e.
O cardápio deverá estar focado em alguma especialidade para
poder atender a mais diversificada clientela e ser mais ágil o
serviço.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
O cardápio é composto por preparações reconhecidas
internacionalmente, independente do seu grau de dificuldade na
execução para atender os mais diversos turistas.
Questão10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
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Texto da questão
O processo de alimentos e bebidas que correspondem todas as
etapas que envolve o setor depende de pessoas e os setores de
produção, portanto para que a produtos ofertados em um cardápio
cheguem aos clientes sem atrasos, há necessidade dessas etapas
ocorrerem de forma cíclica e contínua sem interrupções.
Nesse sentido, algumas ações devem ser feitas para que os
processos não tenha falha, portanto assinale a alternativa correta
em que corresponde quais as ações devem ser feitas para
evitarem as possíveis falhas.
a.
Avisos, reuniões e palestras motivacionais.
b.
Recados, reuniões e palestras motivacionais.
c.
Comunicação clara, complexa e registrada.
d.
Comunicação clara, objetiva e documentada.
e.
Avisos, recados e bilhetes na mesa do responsável.
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Comunicação clara, objetiva e documentada.
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/forum/view.php?id=341647
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