ATIVIDADE_4_ALIMENTOS_BEBIDAS

Prévia do material em texto

Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“O mise en place é fundamental para a realização de um bom serviço e contribui para facilitar o bom andamento do mesmo [...]. O maitre deve designar aos garçons suas praças, para que cada um se responsabilize pela execução de seu serviço, evitando imprevistos, como toalhas manchadas, evitando que se use algum talher, prato ou copo fora de condições”.
 
DAVIES, C. A. Alimentos e bebidas . Caxias do Sul: Educs, 2010, p. 85.
 
Sobre o mise en place, analise as afirmações a seguir e assinale com V as verdadeiras, e com F as falsas.
 
(   ) A limpeza do salão é a primeira tarefa a ser realizada.
(   ) O buffet deve ser higienizado apenas ao final do serviço.
(   ) Vasos, cortinas e espelhos são itens que devem ser verificados no mise en place.
() Os funcionários podem realizar o mise en place em qualquer horário.
 
Assinale a alternativa que traz a sequência correta de respostas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
V, F, V, F.
	Resposta Correta:
	 
V, F, V, F.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! Quando da realização do mise en place do salão, a verificação dos itens deve ter sequência lógica e predeterminada, bem como um horário definido. Vale ressaltar, entre outros aspectos, que a limpeza geral deve ser realizada como primeira tarefa, o que inclui a verificação de vasos, cortinas e espelhos.
	
	
	
Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“A qualquer tipo de restaurante existem dois elementos básicos para o sucesso: a cortesia, que tem origem na preocupação genuína dos funcionários do restaurante em fazer tudo o que for humanamente possível para satisfazer as necessidades e vontades dos clientes, quando estes frequentam um estabelecimento de alimentos e bebidas; e a eficiência que resulta da maneira como se organiza a operação de serviço, para que os produtos alimentícios pedidos sejam apresentados de maneira eficiente”.
 
DAVIES, C. A. Alimentos e bebidas . Caxias do Sul: Educs, 2010, p. 73.
 
Com relação às atribuições do hostess, analise as afirmações a seguir.
 
I.                    Deve ter boa comunicação com seus superiores, apenas.
II.                 Deve repassar todas as demandas de problemas aos superiores.
III.              É o profissional que recepciona os clientes.
IV.              Deve ter conhecimento dos itens do cardápio para auxiliar os clientes nas escolhas.
 
Assinale a alternativa que apresenta as assertivas corretas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II, III e IV.
	Resposta Correta:
	 
III e IV.
	Comentários da Resposta:
	Sua resposta está incorreta. Sugerimos que você releia o e-book para reforçar seu conhecimento a respeito do hostess e da responsabilidade dele em um restaurante. Seu trabalho, ao lado do de outros profissionais, é essencial para assegurar a cortesia e a qualidade dos serviços prestados.
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“O sommelier
é uma fonte segura, no momento em que o cliente escolhe o vinho no restaurante. As informações precisas sobre as características do produto e a sugestão de harmonizações com pratos criam um clima amistoso, com benefícios para o profissional e para o cliente. O sommelier
desempenha um papel importante na educação de novos profissionais, sem perder de vista a contribuição para a formação de consumidores mais conscientes”.
 
LOSSO, F. B.; CORDEIRO, W. C. O perfil e a formação profissional para o Sommelier no Brasil: um estudo preliminar. Revista Turismo & Sociedade , Curitiba, v. 6, n. 1, 2013, p. 194.
 
Com base no exposto, relacione as colunas com relação às competências para o trabalho do sommelier .
 
I.        Deve conhecer
II.     É necessário dominar
 
(   ) Matemática
(   ) Manejo da bandeja
(   ) Gastronomia nacional e internacional
(   ) Línguas estrangeiras
 
Assinale a alternativa que contempla a sequência correta de respostas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, II, II, II.
	Resposta Correta:
	 
I, II, II, II.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! Para que alcance êxito em sua profissão, é importante ao sommelier desenvolver habilidades como o domínio de outros idiomas, compreensão de técnicas de cocção e ter noções de matemática, entre outras. É essencial que esse profissional esteja sempre se atualizando e buscando conhecimentos inerentes às tarefas que lhe dizem respeito.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Podemos considerar que a etiqueta é a arte das boas maneiras e bons costumes, e apresenta alta influência nas atividades humanas. Ela define o comportamento ideal, a partir de regras que criadas e difundidas de geração em geração. A etiqueta é essencial e permeia diversos campos de nossas vidas, razão por que deve ser praticada por todos. Dentre as funções dela cita-se a modificação do ambiente de forma a torná-lo agradável para uma convivência harmoniosa entre os pares, pois o ser humano é um ser social, que não vive isolado, mas interage com os demais indivíduos.
 
ARAUJO, F. de M. Etiqueta profissional . Manaus: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas, 2009.
 
Com relação às regras de etiqueta à mesa, analise as proposições a seguir.
 
I.                    Não é visto como deselegante atender ao telefone à mesa.
II.                 Os braços não devem ficar abertos na mesa.
III.              O guardanapo deve ser colocado na mesa, ao lado esquerdo dos talheres.
IV.              A colher de sopa deve ser levada à boca de frente.
 
Assinale a alternativa que apresenta a(s) assertiva(s) correta(s).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II, apenas.
	Resposta Correta:
	 
II, apenas.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! As regras de etiqueta à mesa prezam pelo não incômodo dos demais presentes à mesa. Dessa forma, é indicado que os braços devem ficar de forma tal que permitam os movimentos, mas também não devem incomodar os demais indivíduos da mesa.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Já se tornou consenso que um produto ou serviço de qualidade é aquele capaz de satisfazer as necessidades e expectativas do cliente, provocando o seu desejo de consumo e a conquista de sua confiança. Nesse sentido, quando se faz referência a alimentos e bebidas, a gestão do processo de manuseio, elaboração, oferecimento e serviços à mesa é primordial para garantir a qualidade e a segurança alimentar do cliente e de toda a equipe que também se alimenta na casa”.
 
SANTI, L. U. Serviço de sala e bar . São Paulo: Pearson Education, 2017, p. 84.
 
Com relação à montagem do salão, especificamente à colocação dos talheres em alguns tipos de serviços, analise as afirmações a seguir.
 
I.                    À esquerda do prato fica o garfo maior, e ao seu lado, o garfo de peixe.
II.                 À direita do prato ficam as colheres de sopa.
III.              À direita do prato fica a colher de sobremesa.
IV.              É recomendado colocar no máximo cinco talheres de cada lado do prato.
 
Assinale a alternativa que apresenta a(s) assertiva(s) correta(s).
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
I, apenas.
	Resposta Correta:
	 
I, apenas.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! Um dos itens contemplados na arrumação de mesas é a ordem e disposição dos talheres. De modo geral, algumas formas de arrumação podem ser adotadas, como a de colocar à esquerda o garfo maior e, ao seu lado, o garfo de peixe. Além disso, não é recomendado colocar mais de três talheres em cada lado do prato.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“É curioso que atualmente muito se tem falado em educação, ética, boas maneiras, e também sobre o aperfeiçoamento das relações entre os homens, e do mesmo modo sobre o desenvolvimento da arte de saber conviver, em contradição com a corrida materialista desenfreada. O mundo tornou-se muito apressado, informal, violento, indelicado, insensível, descuidado com a vida, com a saúde, estimulando os fast-foods,etc. Por este motivo, falar em etiqueta é demonstrar o quanto é importante manter a continuidade de uma boa conduta, de uma boa relação inter e intrapessoal, para a própria sobrevivência, com paz e harmonia”.
 
ARAUJO, F. de M. Etiqueta profissional . Manaus: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas, 2009, p. 15.
 
Sobre as regras à mesa, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A etiqueta à mesa é mais prezada em eventos formais.
	Resposta Correta:
	 
A etiqueta à mesa é mais prezada em eventos formais.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! Atualmente, as regras de etiqueta são mais utilizadas em eventos formais, em detrimento daqueles mais informais. Historicamente, essas regras sempre foram utilizadas pelas pessoas de classes nobres, e as classes menos favorecidas não tinham esses conhecimentos.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Atualmente vivemos em uma sociedade onde a valorização da boa imagem profissional, social e pessoal é muito acentuada e forte, chegando muitas vezes a ser utilizada como mecanismo de exclusão. Contudo, não foi para isso que a etiqueta foi criada; ao contrário, ela apresenta-se como instrumento de aperfeiçoamento das relações entre os seres humanos. É prazeroso ver uma pessoa que possui uma boa postura, com hábitos adequados, um trato agradável com o próximo, desencadeando assim uma atmosfera prazerosa”.
 
ARAUJO, F. de M. Etiqueta profissional . Manaus: Centro de Educação Tecnológica do Amazonas, 2009, p. 13.
 
Sobre as regras de etiqueta, analise as proposições e assinale V para as verdadeiras, e F para as falsas.
 
(  ) As costas devem estar alinhadas ao encosto da cadeira para transparecer elegância.
(   ) As pernas devem ser cruzadas embaixo da mesa para evitar encostar nos outros indivíduos.
(   ) Caso a refeição seja menos formal, é permitido encostar os cotovelos na mesa.
(   ) De modo algum se deve alterar a disposição dos objetos e utensílios colocados à mesa.
 
Assinale a alternativa que traz a sequência correta de respostas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
F, F, V, F.
	Resposta Correta:
	 
F, F, V, F.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! As boas maneiras à mesa (também conhecidas como regras de etiqueta) trazem muito mais que um conjunto de normas; elas apontam comportamentos que podem promover a imagem que passamos aos outros. Portanto, esse conjunto elaborado historicamente pode auxiliar em refeições formais em que seja necessária a utilização dessas regras.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“A baixa gastronomia e a cultura alimentar no Brasil estão sendo abordadas por diversos autores na atualidade. A culinária típica é uma das mais marcantes identidades culturais de um povo e a gastronomia, até para os leigos, é um veículo muito importante de socialização, no ambiente familiar, profissional ou em qualquer extensão da sociedade. A alimentação muitas vezes é realizada pelo simples ato de nutrir o corpo. A gastronomia traz um conceito científico e mais amplo da alimentação, alimentar-se como forma de prazer, pois ativa alguns sentidos do corpo como visão, olfato, audição e paladar, dentre outros”.
 
CAPPI, E. de. O. G. Baixa gastronomia: uma ciência em alta. Revista Conexão , v. 9, n. 1, 2012, p. 1.
 
A baixa gastronomia se compõe de alguns pilares. Assinale a alternativa que indica corretamente esses pilares.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Comida, preço e bom atendimento.
	Resposta Correta:
	 
Comida, preço e bom atendimento.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! A comida da baixa gastronomia deve ser saborosa e os preços, atrativos, com boa relação custo/benefício. Além disso, com vistas a conquistar e fidelizar clientes, o atendimento deve ser satisfatório.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“ Mise en place é um termo francês e significa ‘arrumação e preparação do ambiente de trabalho antes do início do atendimento à clientela’. Ou seja, é o alistamento prévio de todo o serviço do estabelecimento, seja em bares, restaurantes, ou hotéis, abrangendo todas as questões relativas ao material de serviço, equipamentos, móveis, disposição, arranjos, pré-preparos, enfim, tudo o que possa ser necessário [...] em síntese, é a adequação e ambientação do local de trabalho, da sala e do bar que receberá o público”.
 
SANTI, L. U. Serviço de sala e bar . São Paulo: Pearson Education, 2017, p. 85.
 
Sobre a organização dos copos à mesa, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Devem ser enfileirados por ordem de tamanho e uso.
	Resposta Correta:
	 
Devem ser enfileirados por ordem de tamanho e uso.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! Na organização dos copos, estes devem ser enfileirados acima e à direita dos pratos, por ordem de tamanho e de uso. Quando o espaço da mesa é reduzido, há possibilidade de posicionar os copos e as taças em diagonal.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Leia com atenção o trecho a seguir.
 
“Dentre as mudanças ocorridas no século passado podemos destacar a ascensão da gastronomia, que deixou de ser uma prática culinária para tomar status de ciência, passou então a ser mais conhecida e valorizada pelo público, atraindo o interesse no meio acadêmico, propiciando a abertura de cursos superiores em gastronomia. A baixa gastronomia, aqui definida como comida caseira ou comida de botequim, reflete uma tendência da gastronomia atual, dentre as quais se destacam o slow-food e o confort-food. A culinária não se resume exclusivamente aos ingredientes e pratos, tem características e aspectos que abrangem classes sociais, etnias, culturas e religião, que quando levados em consideração podemos distinguir uma nacionalidade de outra”.
 
CAPPI, E. de. O. G. Baixa gastronomia: uma ciência em alta. Revista Conexão , v. 9, n. 1, 2012, p. 11.
 
Considerando o tema da baixa gastronomia, analise as proposições a seguir.
 
I.                    A baixa gastronomia é similar à alta gastronomia, porém com preços mais baixos.
II.                 A comida deve ser saborosa, e os preços devem ter boa relação custo/benefício.
III.              A baixa gastronomia é um movimento recente.
IV.              A baixa gastronomia não pode ser considerada desenvolvida, pois nunca esteve presente em nenhum segmento.
 
Assinale a alternativa que traz as afirmações corretas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
II e III.
	Resposta Correta:
	 
II e III.
	Comentário da resposta:
	Sua resposta está correta! Os princípios da baixa gastronomia englobam o preço, o atendimento e a qualidade da comida. Ao contrário da alta gastronomia, que já é presente no cenário mundial há tempos, a baixa gastronomia é um movimento mais recente.