4Leveduras

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LEVEDURAS 
INTRODUÇÃO 
 
• Fungos unicelulares (leveduriformes) 
• Eucariotas 
• Anaeróbios facultativos 
• Heterotróficos: (fonte de C, de baixa MM) 
 
 
 
 
Leveduras 
Fungos filamentosos 
(Bolores) 
 HABITAT: 
Solo, flores e frutos (superfícies), no trato intestinal de 
animais, em líquidos açucarados, entre outros 
 
 MORFOLOGIA: 
 
LEVEDURAS 
MORFOLOGIA MACROSCÓPICA: 
 
LEVEDURAS 
MORFOLOGIA MICROSCÓPICA: 
 
LEVEDURAS 
Leveduras: 1- 5 x 5 - 30 µm 
 
Bactérias: 0,5-1,0 x 2 - 5 µm 
 
LEVEDURAS: Formas celulares 
• Redonda 
 
ex.:Saccharomyces 
 Candida 
 Trigonopsis 
 
• Oval 
 
ex.:Saccharomyces 
 Trigonopsis 
 Hansenula 
 
 
• Cilíndrica 
 
ex.:Saccharomyces 
 Trigonopsis 
 Kloëckera 
 
 
• Triangular 
 
 
ex.:Trigonopsis 
 
• Apiculada 
 
 ex.: Kloëckera 
 
• Ogiva 
 
ex.: Bretanomyces 
LEVEDURAS: Formas celulares (cont.) 
redonda oval elíptica apiculada triangular 
Morfologia das leveduras 
Formas Celulares 
Formas Celulares 
Eucariota 
 CITOLOGIA 
Glicocalix 
“Pili”- floculação 
Parede celular 
Parede celular 
Quitina 
Membrana Celular 
Núcleo 
Núcleo 
Mitocondrias 
Retículo endoplasmático 
Ribossomos 
-Vacúolos 
 
 
-Lisossomas 
 
 
Complexo de Golgi 
FISIOLOGIA 
 
Nutrição : 
Quimioheterotróficos 
Nutrientes: fontes de energia 
Fontes de C – Orgânico (mono, di e tri sacarídeo) 
 N- orgânico ou inorgânico 
 P 
 e outros (S, Ca, Mg, Na...) 
 Complementares 
Condições de cultivo: 
 pH : 5, 0 - 6,0 
 temperatura: 25- 300C 
 oxigênio: aeróbio, anaeróbio facultativo 
tempo e umidade 
 
 
 
Metabolismo: 
 O2 
Oxidativo: C6H12O6 CO2 + H2O + 36 ATP 
 
Fermentativo: C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP 
 
 
Meio de cultivo 
Reprodução 
 
Assexual: 
 gemulação 
Formação de brotos ou gemulas 
Cicatriz - deformação 
Formação de esporos 
Candida albicans 
Fissão 
Reprodução Sexual 
 Formação de Ascosporos 
Aplicações Industriais 
- Panificação 
- Bebidas 
Etanol Combustível 
-Proteína (“Single cell protein”) 
 
Ração animal 
 complemento 
 nutricional 
Medicamentos 
Enzimas 
 Lactase 
 Invertase 
Lipase 
Pro-vitamina A 
Carotenóides