AULA 3 acucar e alcool

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TECNOLOGIA DE AÇÚCAR E ÁLCOOL
Profa Dra Luciana Malta
lucianamalta@yahoo.com
2014_1
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VISAO GERAL DO PROCESSO
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Peneiragem do caldo extraído 
(TRATAMENTO FISICO)
Clarificação
(TRATAMENTO QUIMICO)
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As impurezas do caldo podem ser classificadas como
impurezas em suspensão (terra, areia, Bagacilho) e
impurezas solúveis (corante, sais minerais).
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Na pratica o que realmente se usa é uma combinação
de métodos. Complementando os métodos anteriores,
podem ser adicionadas outras substancias auxiliares,
tais como polímeros e outros agentes floculantes.
Além dos métodos citados, outros tem surgido, tais
como o uso de ozônio, carvão ativo e outros.
A clarificação do caldo se inicia com o seu
peneiramento.
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A clarificação tem grande influencia na manufatura do
açúcar, atuando não só sobre a qualidade futura do
produto e rendimento, como também sobre a
concentração e centrifugação.
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CLARIFICACAO: processo de eliminação de materiais
corantes no caldo pela transformação de sólidos solúveis em
sólidos insolúveis.
DECANTACAO: é a separação física entre solido e liquido por
diferença de densidade.
O processo mais usado para açúcar no Brasil é o sulfo-defecação,
em que primeiro e realizada a sulfitação e depois a caleação,
embora haja muitas variantes em relação ao processo geral.
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FOSFATACAO
O fosfato, expresso em acido fosfórico é encontrado na
cana sob duas formas principais.
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CALEACAO
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METODOS DE DEFECACAO
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METODOS DE DEFECACAO
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DECANTACAO
O decantador separa o lodo do caldo alimentado, que resulta
em um caldo mais puro e límpido, e a esse caldo se da o
nome de caldo clarificado.
O lodo retirado do decantador possui uma grande quantidade
de sacarose.
Este lodo passara por um processo de filtração gerando um
caldo filtrado.