A COZINHA REGIONAL NO MUNDO (ana.menezes v1)

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A COZINHA REGIONAL NO MUNDO
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Continente Americano
América Espanhola:
Vários pratos preparados com milho, aipim, batata
Destaque  pamonha recheada com carnes, passas ou alcaparras
El Salvador  galo em chicha (preparado com aguardente de milho, cenoura, ameixa, azeitonas, passas, pimenta).
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América Espanhola:
Cuba e República Dominicana: paella
Equador, Peru e México: peixes apreciados crus e marinados em limão.
Frutas: abacaxi, abacate (saladas, molhos ou recheios das aves)
Bebidas: aguardente mexicana (tequila), vinho do Chile, rum paraguaio e café colombiano.
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Estados Unidos da América
Culinária variada, harmonia + tradição e modernidade.
↑ Qualidade da cozinha
↑ Consumo: hambúrguer, hot-dog, cheeseake, sorvete.
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Estados Unidos da América
 Influência dos colonizadores: breakfast (desjejum: ovos fritos, bacon, pão, torradas, mingaus, manteiga, geléias, sucos, chás, café e leite.
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Estados Unidos da América
Cozinha norte-americana: churrasco de mexilhão, peito de vaca cozido c/ legumes.
Feijões assados c/ melaço.
Proximidades do México: Chilli c/ carne: feito de feijão, carne e queijobarato e substancioso.
Califórnia: cozinha + leve; legumes, verduras e frutas que compõem as saladas ou pato à Califórnia.
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Estados Unidos da América
Cozinha Crioula: Prato típico  jambalaya (cozido de arroz c/ camarão, ostra, presunto, lingüiça e galinha)
Sobremesas: tortas de maçãs e de blueberry (fruta silvestre), brownies (bolo típico)
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Continente Europeu
Alemanha:
Pratos fortes, substanciosos, ricos em gorduras e molhos grossos.
Ingredientes: carne de porco, repolho, batata.
Litoral: ostras, crustáceos, peixes.
Rios: salmões, trutas, carpas (cozidos)
Alemães apreciam a mistura sal c/ açúcar (geléias c/ carnes)
Doces: strudel (massa folhada)
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Espanha:
Elementos: azeite de oliva e alho
Influência dos Árabes: açafrão, pimenta-do-reino, açúcar, arroz.
Revolução na culinária: tomate, batata, cacau
Invasão de Napoleão: culinária + desenvolvida e requintada
Pratos: paella (risoto c/ frango, porco, crustáceo, marisco, açafrão) e gazpacho (sopa fria de pepino)
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Espanha
Gazpacho:
Madri: iguarias (sopa de alho, tripas à moda)
prato + apreciado  puchero (cozido suculento c/ lingüiças, carnes, verduras, legumes e grão-de-bico.
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França:
Depois da Revolução Francesa base da cozinha internacional
Inovada  leveza, pureza, simplicidade e sabor inigualáveis.
Cozinhas regionais: ricas e variadas queijos, azeitonas, manteigas, creme de leite, vinhos, peixes, frutos do mar.
Requinte e Sofisticação: creme de leite, champignon, miúdos, temperos finos, especiarias e vinhos.
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França
Pratos: miúdos c/ toucinho (abafados c/ vinho, alho), cozido de caracóis em vinho branco.
Queijos: creme fondue, gruyère, roquerfort.
Confeitaria: fina e requintada
Sobremesa: charlotte
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Inglaterra
Base da culinária: peixes, gado (defumados e grelhados)
Desjejum (breakfast):> destaque da cozinha inglesa
Almoço: leve (carnes grelhadas, verduras)
À tarde:lanches c/ chás de qualidade, bolinhos, bolos de passas
Tortas e sobremesas açucaradas (torta maryland: massa recheada de geléia de framboesa, passas e amêndoas
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Itália
+ refinada durante o renascimento
É rápida, usa grãos variados p/ preparo de massas, polentas e risotos
Simplicidade e sabor
Pratos econômicos, fácil de elaborar
Pratos famosos: minestrone (sopa c/ legumes, feijão branco, queijo e condimentos) pizza napolitana (assada em forno de pão)
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Itália
Carne: vitela
Molhos: tomate à bolonhesa, ao alho e óleo
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Portugal
+ Ricas e variadas do mundo
Exemplos típicos:pratos de frutos do mar, sobremesas à base de ovo (quindins, fios de ovos)
Um dos principais elementos: peixe
Bacalhau: sopas, gratinados
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Portugal
Região Agricultora: nozes, figos, melões
Boa produção de vinhos
Especialidades: leitão assado, cabritos, caldo verde, dobradinha.
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Rússia
Comuns: pratos de faisões, patos, codornas, javalis, lebres e ursos.
↑ Variedade de peixes: esturjão (caviar), salmão, trutas, bacalhau
Característica: emprego de creme de leite na maioria dos pratos  borsch (sopa de creme de leite, beterraba e aipo)
Nada substitui o chá e a vodca
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Continente Africano
Cozinhas diferenciadas
Característica: condimentos (pimenta, tomilho, páprica, especiarias)
Etiópia: molho condimentado que acompanha todas as espécies de carnes
Libéria: refogado de galinha c/ carnes, arroz, pimenta e tomate
Guiné: goulach de galinha e carneiro
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Continente Asiático
China
É a + pura e antiga de todas
Cozimento rápido, leveza, frescor, variedade e equilíbrio
Chineses: imaginativos e criativos
Exploram recursos da terra e do mar
Incluem pétalas de rosas em sua cozinha
Contraste em sua cozinha: comida crocante é servida c/ acompanhamento cremoso
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China
Base da culinária:peixes, algas marinhas, caramujos, aves, porcos, brotos de bambú e de soja, alho, arroz, soja
Culinária de suas regiões:
Sul: alimentos cozidos e adocicados
Norte: Pratos salgados
Leste: Sabores silvestres
Oeste: Apimentados
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China
Pratos característicos: camarão c/ repolho chinês, leitão assado ao molho de soja, broto de bambú c/ peixe, pastéis recheados de rosas
Sopa + apreciada: de ninho de andorinha (algas regurgitadas pelos pássaros e colocadas nas paredes dos altos rochedos)
Desjejum: ovos (depois de cozidos 1 ½ hora de molho)
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China
Chá: consumido c/ abundância
Aguardente do arroz fermentado e o vinho do tipo xerez
Leite: pouco usado (preconceito)
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Índia
Costumes alimentares: questões religiosas
Os pratos + característicos são de arroz
Pilaw arroz cozido, temperado c/ curry, nozes, amêndoas, amendoim e carne
Chutney  pode ser de manga, maçã, coco
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Japão
Requinte de cores e texturas
Japoneses: valorizam o sabor de cada ingrediente
Comida: servida em pratinhos, tigelas e travessas de cerâmica ou porcelana
Peixes, crustáceos, mariscos, algas, juntos c/ arroz, legumes ou soja
Saquê: vinho fabricado de arroz
Chá (influência dos chineses): bebido antes e depois das refeições
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Japão
Século X  budismo proibiu a matança de animais = dieta vegetariana complementada por peixes
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Líbano e Síria
Ambas culinárias: fartas, trabalhosas, detalhistas
Elementos básicos:peixes, arroz, carneiro, galinha, pinhão
Especialidades: pratos frios  homus (patê de grão de bico).
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Líbano e Síria
Típico: Quibe e tabule
Confeitaria: açucarada, rica em caldas e mel (trouxinhas de tâmaras e os pastéis de nozes regados com mel) 
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Oceania
Austrália e Nova Zelândia
Variedades de peixes, lagostas e mexilhões
Prato típico: filé de pescadas, assados, tortas de vitela ou presunto de carneiro
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Indonésia e Filipinas
Cozinha à base de aves, carne de porco, palmito, inhame, peixe, moluscos e mariscos
Arroz: alimento básico
Pratos bem condimentados
Pimentão verde: muito consumido
Temperos:pasta de camarão fermentada
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A COZINHA REGIONAL
 NO BRASIL
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Cozinha Regional no Brasil
A maior influência sobre a culinária brasileira: portuguesa
Indígenas: farinha de mandioca
Negros: inhame, azeite-de-dendê, quiabo, cuscuz, melancia
Brasileiro: mania de casar as coisas (arroz c/ feijão, whisky escocês e a água de coco)
Bebidas: café, cachaça, cerveja, sucos, refrigerantes e vinhos
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Cozinha Amazônica
É a + autêntica
Origem indígena
Aromas de suas ervas e força de seus temperos
Manaus: caldeirada (prato típico)
Peixes c/ leite de coco, guisados de carne de tartaruga, moquecas
Pará: maniçoba, tacacá, pato ao tucupi
Doces, compotas (frutos da região)
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Pará
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Cozinha Nordestina
 Períodos da seca: técnicas p/ armazenar e preparar alimentos que pudessem ser conservados sem muitos recursos (ex: carne de sol)Principal marca: peixe
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Cozinha Nordestina
Maranhão: peixe frito, peixada, torta de camarão, casquinha de caranguejo
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Cozinha Baiana
Vários condimentos
Influência africana e portuguesa
Rica em molhos e cheiros
Acarajé, cuscuz, vatapá, bobó, caruru
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Cozinha Baiana
 Receitas c/ camarão, peixes, frutos do mar, castanha de cajú, salsa, cebolinha, azeite-de-dendê, leite de coco e muita pimenta
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Cozinha Mineira
Café
Interior: rapadura substitui o açúcar 
Roça: leite c/ rapadura e queijo c/ melado
Trivial da mesa mineira: feijão (mulatinho), angu, farinha de milho ou de mandioca, arroz, lombo de porco, lingüiça, carne seca, galinha, torresmo e couve
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Cozinha Mineira
Especialidade: feijão tropeiro e o tutu
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Rio de Janeiro e São Paulo
 Cozinhas tradicionalmente portuguesas, acrescidas de arroz e feijão
 Sofreram influência da culinária italiana, francesa, alemã, japonesa, árabe e norte-americana
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Rio de Janeiro e São Paulo
RJ e SP: Filé c/ fritas, pizza, cuscuz paulista, feijoada.
 
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Grandes Churrascos Gaúchos
Prato típico: churrasco gaúcho  p/ acompanhar: molho à campanha e mate (chimarrão)
Arroz de carreteiro, guisado c/ charque, acompanhado de farofa de banana verde.