Fisiologia da boca, faringe e esôfago

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FISIOLOGIA DA BOCA, 
FARINGE E ESÔFAGO 
Prof. Dr. José Roberto Santin 
Fisiologia da boca 
-  Ingestão de alimento 
-  Mastigação do alimento 
-  Inicio do processo de 
digestão 
-  Lubrificação do alimento 
-  Deglutição do alimento 
Mastigação 
Função: 
 
Digestão mecânica à mistura do bolo alimentar com a 
saliva e trituração 
 
Saliva: exerce função de lubrificação e digestão química 
(pela amilase salivar), facilitando a deglutição 
 
Permite ao individuo saborear o alimento, contribuindo 
assim, para a decisão de deglutir ou não o alimento 
Mastigação 
Músculos envolvidos na 
mastigação 
Regulação da mastigação 
A mastigação é voluntária, porém envolve mecanismos 
motores reflexos determinados e organizados pelo SNC 
Músculos à Inervados pelo ramo motor do quinto nervo craniano 
Reflexo de mastigação: 
 
Presença de alimento na boca desencadeia inibição reflexa dos músculos à 
mandíbula se abaixa 
 
Quando a mandibula se abaixa leva a contração reflexa, levantando a 
mandíbula 
Mastigação 
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Saliva: Principal função 
¨  Formar o bolo alimentar 
Porção arredondada 
e lisa, que é 
apropriada para a 
deglutição 
Saliva – Diversas funções 
¨  Produção média diária de 
saliva: 1000 mL / pH 6-7 
¨  Dois tipos principais de 
secreção de proteína 
¤  Secreção serosa (fluida) 
n  Ptialina 
¤  Secreção mucosa (viscosa) 
n  Mucina 
Secreção de saliva Constituintes da saliva e suas funções 
Cálcio e fosfato à formação e manutenção dos dentes 
Saliva e Glândulas Salivares 
¨  Componente mais importante da saliva é a 
Amilase Salivar (Ptialina) – Enzima que degrada 
amido em dímeros de maltose e o oligosacarídeo 
dextrina 
¨  Outras enzimas salivares 
Digestão do amido já inicia 
na boca com a saliva 
Lipase lingual: quebra 
triglicerídeos em ácido graxo e 
glicerol 
 
Ribonuclease: hidrolisa RNA 
Saliva 
¨  Saliva está a todo momento “lavando” a boca 
¨  Na saliva existem a Imunoglobulina A (IgA) e 
anticorpos que controlam a população de bactérias 
da flora bucal – redução da saliva = Cáries 
¨  Enzima Lisozina – hidrilosa glicoproteínas da 
parede celular de bactérias = higienização oral 
¨  Porém, a saliva não tem papel fundamental na 
digestão dos alimentos – caráter secundário 
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Outras Funções da Saliva 
¨  Função Tamponante: bicarbonado neutraliza 
acidez dos alimentos 
¨  Função Trófica: presença do fator de crescimento 
epidérmico na saliva – acelera cicatrização de 
lesões decorrentes da mastigação 
¨  Função Solubilizante: água salivar solubiliza 
componentes dos alimentos facilitando a deglutição 
Secreção de saliva 
BOCA 
Enzima digestiva 
Amilase 
Amido Maltose 
Anatomia das glândulas salivares 
¨  Compostas por grupos de acinos que drenam um 
sistema de ductos que terminam na cavidade oral 
¨  Miofibroblastos à células contráteis 
¨  Irrigação sanguinea 
Anatomia das glândulas salivares 
Transporte da saliva para fora do 
ácino (impede o refluxo) 
Células epitélias polarizadas, com 
funções especializadas de 
transporte 
Modificação da saliva 
Hipotônica 
Anatomia das glândulas salivares Regulação da secreção salivar 
¨ Regulação 
neural 
¤ Parrasimpática 
¤ Simpática 
ACh ! vasodilatação 
dos vasos sanguíneos 
Calicreína Bradicinina 
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Regulação da secreção salivar Formação da saliva 
¨  2 etapas 
¨  Células acinares, formação de uma solução isotônica 
semelhante ao plasma (isotônica) 
¨  Células ductais: modificam a saliva inicial produzida 
pelas células acinares 
¨  Absorção de Sódio e Cloro e secreção de Potassio e 
bicarbonato 
¨  Hipotônica 
Base molecular da secreção salivar 
¨  Células acinares 
ACh 
Cl- e K+ 
Transporte de água: 
-  Paracelular 
-  Transcelular (aquaporina 5) 
Secreção salivar inicial 
é isotônica, semelhante 
ao plasma M3 
Secreção primária 
Células acinares 
Saliva 
isotônica 
(tipo plasma) 
 
 
Serosa Lumen 
Gradiente osmótico ! aquaporina 5 
Células ductais 
A medida que a secreção primária flui através dos ductos, ocorrem dois importantes 
processos de transporte ativo que modificam a composição iônica da saliva 
Baixa permeabilidade a água 
Ductos 
Hipotônica 
Fibrose cistica 
Reabsorção de NaCl e Secreção de K+ 
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Células dos Ductos 
A composição se altera com o aumento do fluxo 
salivar 
Durante processo de 
digestão aumenta entorno 
de 20x a produção de 
saliva 
Secreção de saliva