Previsão Demanda Comida Congelada

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F I A – F U N D A Ç Ã O I N S T I T U T O D E A D M I N I S T R A Ç Ã O 
E C O N O M I A D E E M P R E S A S 
 
 
 
 
PREVISÃO DE DEMANDA E 
O MERCADO DE 
COMIDA CONGELADA 
Por 
Roberto Eduardo Poletto 
Rodrigo César Forte 
Rogério Ferreira Santos 
Silvânia Aparecida Nascimento e Silva 
Simone Elizabeth de Grandis 
Zuleika Mary Tsutsumi 
 
Prof. Alex Nery Caetité 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
S Ã O P A U L O 
2 0 18 
 
1 
 
Demanda - Conceituação 
Demanda é a quantidade de bens e serviços que um consumidor pretender comprar em 
determinado período. O conceito de demanda está calçado na teoria de escolha do 
consumidor, esta teoria indica que os consumidores agem de forma racional e tende a 
maximizar sua satisfação mediante decisões de consumo e gasto. Para tanto, ao se ver diante 
de um decisão de compra, o consumidor se depara com algumas restrições, tais como: 
escassez de produto e/ou limitação orçamentária. 
Alguns fatores influenciam a demanda dos consumidores, os principais são: 
a) Preço; b) Renda; c) Preços relacionados; d) Preferência do consumidor, e) preço esperado; 
f) número de consumidores; g) impostos e subsídios; h) despesa em propaganda, entre 
outros 1. 
O item Preço é o que mais afeta as decisões de mercado, e é diretamente influenciado 
pelas das empresas. Preço e quantidade tem relação inversa, pois quanto menor o preço 
maior será a quantidade demandada, em um ambiente econômico, as decisões de preço 
influenciam a renda e a demanda de outros produtos. A demanda de mercado é a soma de 
todas as demandas individuais em uma economia, esta é o objeto de maior interesse por 
parte das empresas, pois norteará decisões de preço e produção. 
Elasticidade - Preço da Demanda 
Do ponto de vista da tomada de decisão das empresas, é preciso conhecer o efeito de 
mudança em relação as variáveis da demanda. Algumas variáveis estão sob controle das 
empresas (preço, propaganda, qualidade e atendimento), outras variáveis fogem ao controle 
(renda, preço da concorrência, expectativa dos consumidores). No entanto, é importante que 
as empresas possam medir o impacto na demanda decorrente das mudanças dessas 
variáveis. A medida mais usual para avaliar esse impacto é a elasticidade. 
A elasticidade é a variação percentual de um variável mediante a variação de uma outra 
variável, nesse sentindo chamamos de elasticidade-preço da demanda como um quociente da 
variação percentual na quantidade demandada mediante a variação percentual de preço. 
 
 
1 Bens duráveis, Demanda derivada e taxa de câmbio 
 
2 
 
Previsão de demanda - Conceituação 
A previsão da demanda é, como o nome sugere, uma projeção de consumo futura com 
base em fatores mercadológico, financeiro e econômico. A finalidade dessa projeção é gerir 
estoques e/ou facilitar a tomada de decisões estratégicas, como a definição de preços, o 
potencial de mercado para certo produto ou serviço ou a probabilidade de expansão dos 
negócios. 
 O prognóstico da demanda também ajuda a empresa a planejar a produção e seu 
orçamento, projetar a necessidade de mão de obra adicional, realizar o orçamento de 
matéria-prima de forma mais precisa, a fazer previsões financeiras, a estruturar atividades de 
marketing. 
A previsão de demanda não deve ser confundida com a previsão de vendas, pois esta se 
atém ao volume projetado a ser vendido por uma empresa, divisão, loja ou semelhante, 
enquanto o objetivo da previsão de demanda é determinar o interesse do consumidor por um 
produto em todo o mercado, fornece dados críticos sobre os mercados em que uma empresa 
opera e aqueles em que espera atuar. 
Assim como a utilidade da previsão de demanda é bastante ampla e diversificada, as 
variáveis que a afetam são muitas: envelhecimento da população ou seu crescimento por 
nascimento ou imigração; aumento do acesso ao crédito; fomento ou retração da atividade 
econômica; aumento ou redução da concorrência; mudanças climáticas; aumento ou 
derrubada de barreiras de entrada; vencimento de patente, entre tantas outras. 
Pode-se concluir, após uma leitura superficial sobre o tema, que este alto número de 
variáveis influenciam bastante e negativamente as chances de acertar a projeção de 
demanda. O mesmo raciocínio pode ser aplicado ao seu grau de confiabilidade como 
instrumento que justifica investimentos, contratações, contenção de custos, demissões etc., 
afinal, mais do que simplesmente fazer uma previsão de demanda, esta deve ser 
relativamente segura para que embase as ações da alta direção, em outras palavras, para 
que possibilite a realização de planejamentos estratégico, tático e operacional acurados. 
No entanto, há metodologias para realizar a projeção de demanda e garantir que seus 
resultados sejam mais confiáveis, como explicado no texto base deste trabalho 2. 
 
2 https://www.treasy.com.br/blog/previsao-de-demanda/, acesso em 4 de setembro de 2018. 
 
3 
 
Uma das metodologias usada para ações de curto prazo é qualitativa baseada em 
pesquisa, em que potenciais consumidores são questionados sobre a intenção de compra, 
quantidade e frequência. Este método é mais custoso, pois demanda maior número de 
pessoas envolvidas na elaboração de questionários, abordagens de pesquisados - ainda que 
por meio eletrônico -, compilação e análise de dados. Além disso, as conclusões dele 
advindas carregam alto grau de subjetividade, que certamente afetam o resultado e, por 
consequência, a decisão final da direção da empresa. 
Uma outra metodologia é a quantitativa fundamentada em método estatístico, que é 
comumente utilizada para pesquisas que envolverão decisões de longo prazo. Ocorre 
mediante a análise de resultados de pesquisas e estudos vinculados ao objeto pesquisado. 
Por ter fundamento em dados passados, muitas vezes disponíveis na rede mundial de 
computadores, este método é mais barato de ser realizado, e tem menor viés de 
subjetividade. 
Entretanto, vale dizer que a objetividade do método estatístico nem sempre reflete a 
realidade quando ocorre uma análise isolada, afinal, resultados passados não garantem que 
o futuro se comportará da mesma maneira ou similar. Por isso, a experiência dos 
profissionais que elaboram a previsão de demanda sobre o mercado consumidor, o 
conhecimento sobre a condição geral do país relacionado na análise, a percepção de 
segurança ou instabilidade econômica do momento, são algumas das condições que podem 
contribuir para enriquecer o prognóstico de demanda. 
Evidentemente esses métodos não afastam completamente os riscos de as projeções 
não se realizarem, porque a vida é dinâmica, as ocorrências são diárias e todos estes 
elementos podem impactar no estudo realizado. Mas certamente uma análise feita com 
cautela por profissionais experientes reduzem as margens de erro. 
Como falamos anteriormente, as projeções de demanda são feitas para auxiliar na 
gestão de estoques e/ou na tomada de decisões estratégicas, como a abertura de uma nova 
unidade fabril, a instauração de novo turno de trabalho, a demissão de funcionários e 
condições similares decorrentes do aumento ou da retração da demanda. 
Quando a previsão de demanda alcança seu objetivo a empresa adquire uma vantagem 
competitiva. 
 
 
4 
 
Estudo de caso – mercado de comida congelada 
A fim de mostrar a aplicação dessas projeções em casos concretos e a importância que 
elas têm na definição de investimentos, a seguir serão apresentados prognósticos de 
demanda confrontados com decisões de investimentos realizadas ao longo dos anos 
seguintespela indústria de refeições congeladas no Brasil. 
O mercado de comida congelada está em franca expansão e já representa um dos 
segmentos do setor de alimentação que mais crescem no mundo. A avaliação é da 
Euromonitor, uma empresa de pesquisa especializada em análises sobre consumo, previsão 
feita depois de estudos realizados entre 1992 e 1996. 
O mercado brasileiro de comidas congeladas, impulsionado pela tendência mundial 
iniciada na década de 60 na Europa e na América do Norte, quase dobrou entre 1992 e 1996 
e movimentou cerca de US$ 4,6 bilhões somente em 1995 3. 
A Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), divulgou que, entre 2009 e 
2013, o setor de alimentos congelados cresceu 120%, tendo um aumento de R$5,1 bilhões 
para 11,3 bilhões. Apenas em 2013, o crescimento representou 25%. 
Em 2015 o setor de supergelados e congelados faturou R$ 14,5 bilhões, uma alta de R$ 
1,3 bilhão em relação a 2014, segundo dados da Abia. 
A referida Associação destaca os principais fatores que têm contribuído para a 
expansão do consumo de pratos prontos e semiprontos congelados: a evolução da 
participação feminina no mercado de trabalho - em 2014, as mulheres representaram 44% 
da população economicamente ativa (última PNAD-IBGE); o crescimento do número de 
pessoas morando sozinhas, que já respondem por mais de 14% do total dos domicílios 
(PNAD-IBGE); a busca por conveniência e gourmetização; e o avanço do processo de 
urbanização 4. 
Em 2011, 46,7% admitiram comprar refeições congeladas, tendo a prática virado 
hábito entre os brasileiros, especialmente da classe C 5. 
 
3 https://www1.folha.uol.com.br/fsp/dinheiro/fi310806.htm, acesso em 6 de setembro de 2018. 
4 https://www.dci.com.br/industria/mercado-de-congelados-cresce-e-empreendedores-investem-em-delivery-de-refeic-es-
1.669669, acesso em 6 de setembro de 2018. 
5 https://economia.uol.com.br/ultimas-noticias/infomoney/2011/08/26/alimentacao-mais-da-metade-dos-que-compram-
congelados-e-da-classe-c.jhtm, acesso em 6 de setembro de 2018. 
 
5 
 
De acordo com o estudo Consumer Watch Express Shopper, da Kantar Worldpanel, 
em 2015 em média 61% dos consumidores brasileiros passaram a optar pelo consumo de 
pratos congelados 6. 
Dados da consultoria Euromonitor indicam que a venda de pratos prontos congelados 
entre 2013 e 2019 será de 85,4%, o que mostra o consumo crescente desse tipo de alimento, 
com ajustes quanto à sua composição, voltada aos alimentos sem conservantes, funcionais e 
lights 7. 
A empresa alemã de ultracongelados Eismann atua no Brasil desde 2010 e apresentou 
crescimento nos últimos anos. O diretor financeiro da empresa no País, Nevair Mattos, 
afirmou que os resultados triplicaram desde que a companhia iniciou as atividades no país. 
Mattos contou que a Eismann já investiu R$ 5 milhões no mercado nacional. O plano 
estratégico da companhia prevê um investimento de R$ 110 milhões no País até 2023 8. 
Segundo avaliação de executivos ouvidos pelo Diário de Comércio e Indústria (DCI), o 
único fator que pode atrapalhar o desempenho da categoria de supercongelados e 
congelados é a deterioração do cenário econômico 9. 
 No período apresentado, nota-se que as previsões de demanda se confirmaram por 
meio do crescente consumo de alimentos congelados e empresas desse setor investiram e 
continuam investindo estrategicamente no Brasil. 
Estudo de caso – Real 
Para ilustrar nosso trabalho, inserimos um estudo de caso real. Trata-se de uma 
assessoria prestada a um pequeno comércio de refeições prontas em São Paulo. 
No início de operação o pequeno empreendimento registrava os seguintes números:
 
6 https://exame.abril.com.br/negocios/dino/mercado-de-congelados-cresce-no-brasil-junto-aos-investimentos-desse-novo-
negocio-shtml/ acesso em 6 de setembro de 2018. 
7 http://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/MS/Estudos%20e%20Pesquisas/Boletim%20Tendência%20-
%20Congelados.pdf acesso em 5 de setembro de 2018. 
8 https://www.folhadelondrina.com.br/economia/setor-de-congelados-cresceu-120-nos-ultimos-cinco-anos-888838.html 
acesso em 11 de setembro de 2018. 
9 http://abrasnet.com.br/clipping.php?area=16&clipping=50031 acesso em 11 de setembro de 2018. 
 
6 
 
 
P Q Elasticidade- 
Preço 
Demanda 
RECEITA TOTAL 
CUSTO DE 
PRODUÇÃO 
DESPESA 
PUBLICIDADE 
RESULTADO 
BRUTO 
 (R$/unidade) 
(unidades 
periodo) 
 
12,50 75 0,00 
 
937,50 
- 
759,38 - 28,13 
 
178,13 
 
15,00 45 -2,75 
 
675,00 
- 
546,75 - 20,25 
 
128,25 
 
17,50 37 -1,27 
 
647,50 
- 
524,48 - 19,43 
 
123,03 
 
19,00 25 -4,71 
 
475,00 
- 
384,75 - 14,25 
 
90,25 
 
28,00 18 -0,85 
 
504,00 
- 
408,24 - 15,12 
 
95,76 
 TOTAL 200 
 
3.239,00 
- 
2.623,59 - 97,17 
 
615,41 
 
Ao final do primeiro bimestre, decidiu-se aumentar o preço da respectiva tabela de 
preço. No entanto, foi inserido (estrategicamente) um novo prato ao preço popular de R$ 
10,00. O resultado ao final do bimestre seguinte foi este: 
P Q Elasticidade- 
Preço 
Demanda 
RECEITA TOTAL 
CUSTO DE 
PRODUÇÃO 
DESPESA 
PUBLICIDADE 
RESULTADO 
BRUTO 
 (R$/unidade) 
(unidades 
periodo) 
 
10,00 190 0 
 
1.900,00 
- 
1.148,36 - 95,00 
 
751,64 
 
13,50 172 -0,33 
 
2.322,00 
- 
1.403,42 - 116,10 
 
918,58 
 
16,00 30 -8,30 
 
480,00 
- 
290,11 - 24,00 
 
189,89 
 
19,50 44 1,92 
 
858,00 
- 
518,58 - 42,90 
 
339,42 
 
20,50 26 -10,29 
 
533,00 
- 
322,15 - 26,65 
 
210,85 
 
28,00 14 -1,94 
 
392,00 
- 
236,92 - 19,60 
 
155,08 
 TOTAL 476 
 
6.485,00 
- 
3.919,53 - 324,25 
 
2.565,47 
 
 VARIAÇÃO 138,00% 100,22% 316,87% 
 
7 
 
 O aumento verificado em quantidade de venda foi de 138%, a receita aumentou 
100,22%, o custo de produção caiu de 81% para 60,44% da receita bruta e em consequência o 
resultado bruto foi otimizado em 316,87%. Com base nos resultados acima, outras medidas 
foram tomadas à nível de projeção e orçamento para o primeiro ano de vida do referido 
empreendimento. 
 Esse pequeno exemplo prático, embora aplicado a um pequeno comércio, nos mostra a 
importância do estudo da demanda e sua consequência prática.Referências Bibliográficas 
CAMARGO, Renata Freitas de. Previsão de Demanda e sua importância no fluxo de caixa e 
orçamento empresarial. Disponível em:< https://www.treasy.com.br/blog/previsao-de-
demanda/>. Acesso em 04.09.2018 
Reportagem Local Folha de S.Paulo. Cresce a procura por comida congelada. Disponível em: 
< https://www1.folha.uol.com.br/fsp/dinheiro/fi310806.htm >. Acesso em 06.09.2018 
COUTRIN, Elaine. Mercado de congelados cresce e empreendedores investem em delivery de 
refeições. Disponível em:< https://www.dci.com.br/industria/mercado-de-congelados-
cresce-e-empreendedores-investem-em-delivery-de-refeic-es-1.669669 >. Acesso em 
06.09.2018 
InfoMoney. Mais da metade dos que compram comidas congeladas é da classe C. Disponível 
em:< https://economia.uol.com.br/ultimas-noticias/infomoney/2011/08/26/alimentacao-
mais-da-metade-dos-que-compram-congelados-e-da-classe-c.jhtm >. Acesso em 06.09.2018 
Dino. Mercado de congelados cresce no Brasil junto aos investimentos desse novo negócio. 
Disponível em:< https://exame.abril.com.br/negocios/dino/mercado-de-congelados-cresce-
no-brasil-junto-aos-investimentos-desse-novo-negocio-shtml/ >. Acesso em 06.09.2018 
SEBRAE. Tendências – Indústria de congelados. Disponível em: < 
http://www.sebrae.com.br/Sebrae/Portal%20Sebrae/UFs/MS/Estudos%20e%20Pesquisas/
Boletim%20Tend%C3%AAncia%20-%20Congelados.pdf >. Acesso em 05.09.2018 
 
 
8 
 
BERTOLDI, Andrea. Setor de congelados cresceu 120% nos últimos cinco anos. Disponível 
em:<https://www.folhadelondrina.com.br/economia/setor-de-congelados-cresceu-120-nos-
ultimos-cinco-anos-888838.html>. Acesso em 11.09.2018 
DCI. Avanço do mercado de comida pronta congelada acirra disputa regional. Disponível 
em:< http://abrasnet.com.br/clipping.php?area=16&clipping=50031>. Acesso em 11.09.2018 
 
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