Historia de Quimica

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Introdução
A Química alimentar é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento.
Os componentes biológicos incluem itens como carne,leite, grãos, açúcares, frutas, legumes, entre outras. Em boa parte é similar à bioquímica, pois os principais componentes dos alimentos são os carboidratos, as proteínas e os lipídios. No entanto, também são estudados a água, as vitaminas, os minerais, as enzimas, os aditivos alimentares, como aromas, corantes, emulsificantes, entre outros.
Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação dos componentes dos alimentos durante o processamento e armazenamento.
Percursores Históricos Na Área da Química Alimentar
A Química alimentar é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interacções de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um alimento.
Esta área do conhecimento também inclui o estudo do comportamento e da transformação dos componentes dos alimentos durante o processamento e armazenamento.
Antoine Laurent de Lavoisier 
Considerado um dos maiores cientistas da história, Antoine Laurent de Lavoisier nasceu em Paris, em 1743. Conhecido por muitos como o pai da Química Moderna, Lavoisier recebeu desde cedo uma boa educação no colégio Mazarin. Aos 22 anos, ganhou medalha de ouro da Academia de Ciências por um projecto de iluminação para as ruas de Paris, e, aos 25, foi eleito membro da prestigiosa Academia Real de Ciências da França. 
Ainda aos 25 anos, o químico francês tomou uma decisão que lhe custaria a vida futuramente: associou-se à Ferme Générale – uma sociedade privada que tinha o direito de cobrar impostos em nome da coroa francesa. Aos 26 anos, conheceu Marie Anne Pierrette Paulze (1758-1836), que era filha de um dos sócios majoritários da Ferme Générale, e casou-se com ela em 1771. O casamento transformou-se em uma grande união para ambos, já que Marie Anne auxiliava Lavoisier em suas pesquisas e traduzia trabalhos científicos e filosóficos.
Notório por seus pares por fazer observações detalhadas de suas pesquisas, Lavoisier planejava cuidadosamente seus experimentos, medindo a massa dos materiais antes e depois das transformações químicas. 
Contributo na Área
Entre os anos de 1790 e 1794, Lavoisier estudou os processos de combustão dos alimentos e a respiração celular utilizando sofisticados equipamentos criados por ele e chamados calorímetros e concluíram que o calor produzido vinha da combustão lenta da matéria orgânica, processo que liberava CO2, H2O e cerca de 2.000 calorias/dia.
As principais descobertas de Lavoisier foi a do oxigénio e a da relação entre respiração e reacção de combustão. Depois de incontáveis experiências, ele conseguiu demonstrar que o novo gás descoberto era necessário para que ocorresse a combustão, ou seja, sem o oxigénio não haveria a queima. O químico apontou ainda que esse gás era parte do ar atmosférico e era o que respiramos. Tais descobertas causaram uma verdadeira revolução na época, já que desbancaram a teoria do flogístico, que dizia que toda substância inflamável continha esse fluido misterioso, perdido no momento da combustão.
Carl Wilhelm Scheele
Carl Scheele foi um químico e farmacêutico sueco, que nasceu em Stralsund a 9 de dezembro de 1742 e faleceu em Köping no dia 21 de maio de 1786.
A sua formação foi essencialmente prática, durante a preparação para a carreira de farmacêutico em Gotemburgo, Malmo e Estocolmo. Foi sempre muito acentuado o seu interesse por assuntos de química pura, sobretudo depois que, aos 28 anos se fixou em Upsala e estabeleceu conhecimento com Bergman de quem foi amigo íntimo.
Em 1775 foi eleito sócio da Academia de Ciências de Estocolmo. Por essa altura, Frederico o Grande, tentou convencê-lo a continuar os seus estudos em Londres ou Berlim. Preferiu, no entanto, estabelecer-se com a sua própria farmácia em Köping, onde realizou a maior parte dos seus trabalhos originais.
Contributo na Área
O ácido cítrico foi o primeiro ácido isolado em 1784 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele, que o cristalizou a partir do sumo do limão.
A produção comercial deste compos to teve início na Inglaterra por volta de 1826, a partir do citrato de cálcio italiano derivado do suco de limão, porém o comércio era monopolizado por um cartel italiano com preço elevado. Outras fontes de obtenção de ácido cítrico começaram então a ser pesquisadas, como por via química e microbiológica
Justus von Liebig
Foi um químico alemão, que conduziu a pesquisa fundamental nas áreas de química orgânica e inorgânica, química agrícola, fisiologia e bioquímica.
Principal responsável pelo progresso da química na Alemanha durante o século XIX, Justus von Liebig entrou para a história da ciência por suas contribuições à sistematização da química orgânica e pelo pioneirismo na aplicação dessa ciência à biologia (bioquímica) e à agricultura.
Liebig nasceu em Darmstadt Alemanha em 12 de maio de 1803 e morreu e 1873 em Munique, Alemanha . Depois de estudar farmácia, cursou química nas universidades de Bonn e Erlangen e fez pós-doutorado em Paris. Em 1824, transferiu-se para a Universidade de Giessen, na qual fundou um laboratório de ensino para jovens químicos. 
Ele pertencia a uma família de classe média; seu pai era um comerciante farmacêutico e como uma criança, Liebig desenvolveu um grande interesse em química e conduziu experimentos livremente na loja de seu pai.
Em 1816, quando Liebig tinha 13 anos, o mundo experimentou um “ano sem verão”, onde as temperaturas globais caíram consideravelmente, particularmente no hemisfério norte.
A Alemanha foi um dos países mais afetados durante a fome que se seguiu, e essa experiência é dito que moldaram interesses futuros de Liebig, em certa medida.
Como um jovem rapaz, Liebig primeiro tornou-se aprendiz de um boticário Gottfried Pirsch, e, em seguida, estudou na Universidade de Bonn, estudando sob a influência de um amigo de seu pai Karl Wilhelm Gottlob Kastner.
Ele pertencia a uma família de classe média; seu pai era um comerciante farmacêutico e como uma criança, Liebig desenvolveu um grande interesse em química e conduziu experimentos livremente na loja de seu pai.
Em 1816, quando Liebig tinha 13 anos, o mundo experimentou um “ano sem verão”, onde as temperaturas globais caíram consideravelmente, particularmente no hemisfério norte.
A Alemanha foi um dos países mais afetados durante a fome que se seguiu, e essa experiência é dito que moldaram interesses futuros de Liebig, em certa medida.
Como um jovem rapaz, Liebig primeiro tornou-se aprendiz de um boticário Gottfried Pirsch, e, em seguida, estudou na Universidade de Bonn, estudando sob a influência de um amigo de seu pai Karl Wilhelm Gottlob Kastner.
Como um jovem rapaz, Liebig primeiro tornou-se aprendiz de um boticário Gottfried Pirsch, e, em seguida, estudou na Universidade de Bonn, estudando sob a influência de um amigo de seu pai Karl Wilhelm Gottlob Kastner.
Liebig seguido Kastner para a Universidade de Erlangen, onde obteve seu doutorado.
Em 1822, Liebig deixou a universidade devido a um escândalo sobre seu envolvimento em uma organização estudantil nacionalista.
Ele então foi para Paris com uma bolsa que Kastner ajudou a obter para ele. Em Paris, ele trabalhou com o químico francês de renome e físico, Joseph Louis Gay-Lussac e também fez amigosinfluentes, como os geógrafos e Alexander von Humboldt Georges Cuvier.
Após o seu regresso a Darmstadt, Liebig casou Henriette Moldenhauer, que era filha de um oficial do Estado.
Em 1824, com a idade de 21, Liebig foi feito a um professor da Universidade de Giessen, com base na recomendação dada por Kastner. Liebig estabelecida primeira escola de renome mundial de química em Giessen.
Contributo na Área
Contribuições importantes para a química de Liebig incluem a descoberta de que as plantas necessitam de azoto e dióxido de carbono do ar, bem como minerais encontrados no solo.
O desenvolvimento de um fertilizante base de azoto era um enorme contributo para a agricultura.
Usando estes fertilizantes, nutrientes foram alimentados para as raízes das plantas sob a forma de amoníaco.
Liebig foi o primeiro a reconhecer essa substância química fertilizantes à base poderia ser tão eficaz como fertilizantes naturais (isto é, esterco).
Liebig apoiou a “Lei do Mínimo” inicialmente propagados por Carl Sprengel, que afirmou que o crescimento das plantas é limitado por um nutriente que está na oferta mais curto. Seu trabalho nos campos da planta e fisiologia animal também é muito influente.
Alfred Goodman Gilman 
Nasceu 1 de julho de 1941 – Estados Unidos, 23 de dezembro de 2015 ) foi um farmacologista e bioquímico estadunidense.
Foi agraciado, juntamente com o seu compatriota Martin Rodbell, com o Nobel de Fisiologia ou Medicina de 1994, pelo descobrimento das proteínas G e de seu papel na transmissão de caracteres nas células.
Seu pai, Alfred Gilman, era um professor na Universidade de Yale e um dos autores do livro-texto de farmacologia clássica Goodman & Gilman's The Pharmacological Basis of Therapeutics; ele escolheu para o segundo nome de seu filho o do co-autor Louis Goodman.
Gilman graduou-se na Universidade de Yale em 1962. Em seguida, entrou para um programa combinado de doutorado em Medicina e Física na universidade Case Western Reserve, em Cleveland, onde estudou com o agraciado com o Nobel Earl Sutherland. Gilman pós-graduou-se na Case Western em 1969 e, a seguir, fez seus estudos pós-doutorais no National Institutes of Health com outro prêmio Nobel, Marshall Nirenberg, de 1969 até 1971. Em 1971, o Dr. Gilman tornou-se professor da Universidade da Virgínia, em Charlottesville. Em 1981 tornou-se chefe do Departamento de Farmacologia da Universidade do texas, em Dallas. Foi eleito membro da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos em 1986 
Contributo Na área
 As proteínas G são um intermediário vital entre a activação dos receptores na membrana plasmática e as acções na célula. Rodbell havia demonstrado, na década de 1960, que o GTP estava envolvido na sinalização de células. Foi Gilman quem realmente descobriu as proteínas que interagiam com o GTP para iniciar as cascatas de sinalização no interior da célula.
William Perkin
William Henry Perkin foi um químico britânico que nasceu em Londres, Inglatera no dia 12 de março de 1838, tendo falecido na mesma cidade a 14 de julho de 1907, e como uma criança frequentou a City of London School.
William Perkin é considerado o pai das indústrias de corantes sintéticos e perfume.
Lá, ele entrou em contato com Michael Faraday, que promoveu o seu fascínio nascente com a química. Em 1853, Perkin entrou no Royal Química Collegeof onde, em 17, foi nomeado assistente do diretor da escola, um químico de renome alemão chamado August Wilhelm von Hofmann. Embora Hofmann foi um químico brilhante, era desajeitado com o trabalho de laboratório e dependia de assistentes talentosos para ajudá-lo em sua pesquisa sobre o alcatrão de carvão. Foi sob a tutela de Hofmann em 1856 que Perkin experimentou seu primeiro grande sucesso.
Naquele ano, William Perkin passou suas férias de Páscoa a tentativa de sintetizar o quinino da anilina, um derivado de alcatrão de hulha.
Embora ele não conseguiu produzir quinino artificial, os resultados de seu experimento determinou a carreira ofhis curso.
Como parte de seu processo, Perkin anilina misturada com dicromato de potássio e álcool, que cedeu um líquido roxo. Enquanto sua família tendia para o aspecto prático do negócio, William Perkin liderava departamento de pesquisa da empresa. As suas experiências conduziram ao desenvolvimento de corantes mais, incluindo violetas e rosanilines. 
Em 1868, Perkin utilizado o trabalho de dois químicos alemães, Carl Graebe (1841-1927) e Carl Liebermann (1842-1914), como uma base para a síntese de alizarina, o componente químico da fábrica de garança essencial no processo de tomada de corante.
Contributo Na Area
Foi no ano de 1856 que o então jovem William Perkin, com apenas 18 anos, produziu num pequeno laboratório improvizado na sua casa, o primeiro corante artificial.
Depois da sua descoberta, desenvolveu um outro corantee acabou por montar uma fábrica onde veio a produzir a substância por si descoberta.
No final de 1869 a sua fábrica produzia uma tonelada de corante por ano e em 1871 atingia já as 220 toneladas por ano. Acabou por vender a sua fábrica em 1874.
Andrew Waterhouse
Nascido em 27 de novembro de 1958, e morreu em 20 de outubro de 2001 (42 anos).
Ele cresceu no Peru e mudou-se para Gainsborough, onde seus pais administravam o Conservative Club local, os loteamentos e as ruas pavimentadas que aparecem em sua poesia primitiva ainda estão onde ele teria se lembrado deles, e foi educado na Gainsborough Grammar School. Ele estudou na Universidade de Newcastle e Wye College, tendo um mestrado. na ciência ambiental. Ele lecionou no Kirkley Hall Agricultural College. Com base em seus antecedentes nesta cidade semi industrial, sua poesia antiga reflete sobre a cidade e sua família e é evocativa do período (década de 1970) e do lugar.
Escreveu para revistas de cor cinza-azeitona e participou do programa Trees For Life para o reflorestamento mundial.
Contributo na Área
Ele produzio o primeiro Emulcificante. Conhecido também como surf actante, é um produto químico que não contém glúten em sua composição, substâncias derivadas geralmente de gorduras que são capazes de modificar as propriedades de superfície, sólidas ou líquidas. Muito usado para dar volume em produtos alimentícios, tem propriedade de produzir emulsão entre dois produtos que não se misturariam sem ele, dá ao produto final maior cremosidade, estabilidade e rendimento.
Função
Estabilizar misturas de dois líquidos que são imiscíveis, em geral o óleo e a água;
Promover a aeração e a manutenção da espuma formada em produtos nos quais se deseja ganho e permanência de volume.
Alguns exemplos de alimentos que contém emulsificantes presentes são: a maionese, sorvetes, pode ser usado em bolos e pães também.
Conclusão
Chegando a esse ponto, concluimos que a alimentação humana impõe um permanente desafio tecnológico para a humanidade, desde os tempos mais remotos. A química acompanhou essa evolução e mesmo atualmente, quando há uma clara tendência do consumidor por produtos naturais, a importância da ciência permanece sendo relevante.
O papel da química nessa evolução tecnológica é, entre outros, colocar à disposição das indústrias nutrientes idênticos aos encontrados na natureza para que, se não for possível preservar essas substâncias durante o processamento, haja a possibilidade de restaurar o valor nutritivo natural dos ingredientes no produto industrializado.
Bibliografia
https://prezi.com/fjdiyqo7iwx4/historia-da-quimica-dos-alimentos/
https://pt.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_alimentar 
https://www.quimica.com.br/iyc-2011-a-quimica-nos-alimentos-quimica-sustenta-a-inovacao-dos-alimentos-sem-perder-qualidade/
https://www.quimicalimentar.com.br/a-quimica-alimentar/
https://manualdaquimica.uol.com.br/quimica-dos-alimentos/