Prática nº3 - Refratometria

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Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências 
Departamento de Química Analítica e Físico-Química 
 
 
Refratometria 
PRÁTICA Nº3 
 
 
Aluno: Pedro Nonato da Silva Júnior 
Matrícula: 367522 
Professor(a): Adriana Nunes Correia 
Curso: Farmácia 
Data da prática: 20 de março de 2015 
 
 
 
 
FORTALEZA 
2015 
1. INTRODUÇÃO 
O índice de refração é a medida de quanto à luz se desvia de um meio 
para o outro, sendo diretamente influenciada pelas diferentes velocidades que 
a luz apresenta nos meios em que ela descreve sua trajetória. Por sua vez, a 
velocidade da luz sofre essa alteração no seu curso devido às diferentes 
concentrações de átomos presentes nos meios, bem como a forma em que 
eles se organizam em suas respectivas moléculas. Essa medida depende do 
comprimento de onda e da temperatura, assim como também varia de acordo 
com a concentração do soluto. 
O índice de refração é proporcional à concentração em porcentagem de 
sólidos dissolvidos em soluções aquosas, medida em graus Brix (ºBrix), cuja 
escala é calibrada pelo número de gramas de açúcar contidos em 100 g de 
solução. 
Para determinar o índice de refração faz-se uso de um refratômetro de 
ABBÉ, um aparelho de fácil manuseio que além de fornecer esse valor, permite 
a determinação da temperatura da amostra, bem como observar o percentual 
de sólidos totais dissolvidos dela. Este é o refratômetro mais comum e usado, 
detectando índices de refração entre 1,3 a 1,7 com uma precisão de ±0, 0003 
unidades. 
 
Figura 1 - Caminho da luz em um refratômetro de ABBÉ 
 
2. OBJETIVO 
 Identificar, através de teores de sólidos totais dissolvidos, amostras de 
soros fisiológico, caseiro e para reidratação oral, por refratometria 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
As quatro amostras a serem analisadas e identificadas deveriam estar 
dispostas na bancada, porém não foi possível organizar as amostras da forma 
apropriada a tempo e então as análises foram feitas já tendo o conhecimento 
da natureza das amostras. 
Inicialmente, o prisma de medição e a parte interior do bloco foram 
limpos com água e devidamente enxutos. Então, uma pequena quantidade de 
soro fisiológico foi colocada sobre toda a superfície do prisma de medição para 
análise. A temperatura foi anotada e foi possível determinar o índice de 
refração bem como o teor de sólidos totais dissolvidos, com base nas escalas 
presentes no próprio refratômetro. Esse procedimento foi repetido com as 
outras duas amostras de soro disponíveis na bancada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Os dados obtidos foram organizados na seguinte tabela: 
Amostra 
Índice de 
Refração 
Percentual de sólidos totais 
dissolvidos (considerando 
equivalentes a Graus Brix - 
ºBx) 
Temperatura 
ambiente 
Água 1,3333º - 24,4 ºC 
Soro 
fisiológico 
1,3340º 0,75% 24,4 ºC 
Soro para 
reidratação 
oral 
1,3370º 2,75% 24,0 ºC 
Soro caseiro 1,3490º 4,25% 23,4 ºC 
Tabela 1 - Índices de Refração e percentual de sólidos totais dissolvidos das amostras analisadas. 
A quantidade de compostos solúveis corresponde ao total de todos os 
compostos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos 
e etc e os valores de leitura medido é a soma de todos eles. A quantidade de 
açúcar mensurada diretamente pelo refratômetro somente representará a 
quantidade de açúcar seca dissolvida na solução medida se ela contiver 
somente açúcar puro. Por exemplo, uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do 
açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Ou, para colocar de outra 
maneira, são 25 gramas do açúcar da sacarose e 75 gramas da água nos 100 
gramas da solução. 
O índice de refração apresentado pelo soro fisiológico deveria ser igual 
ao previsto para água, porque esse tipo de soro não apresenta substâncias que 
contém carbonos quirais em suas moléculas, sendo constituído unicamente por 
cloreto de sódio, o qual se dissocia completamente no meio aquoso, se 
apresentando na forma de Na+ e Cl-. Por não apresentar açúcares em sua 
composição, o soro fisiológico deveria apresentar um porcentual igual a zero, 
considerando isso equivalente em graus Brix. O valor apresentado, portanto, 
constitui um erro experimental. 
Os soros caseiro e para reidratação oral apresentaram índices de 
refração e percentual de sólidos totais dissolvidos diferentes devido às suas 
diferentes composições e concentrações, o que influencia diretamente nos 
valores apresentados. 
O soro para reidratação oral apresenta glicose em sua composição, um 
carboidrato com menos carbonos assimétricos que a sacarose, que por sua 
vez é o principal constituinte do soro caseiro. Dessa forma a sacarose desvia 
mais a luz que a glicose, por ter mais carbonos quirais em sua composição 
estrutural, o que justifica seu índice de refração (1,3490º) ser superior ao do 
soro para reidratação oral (1,3370º). 
 
Figura 2 – A formação da sacarose. Nessa imagem pode-se notar que a sacarose apresenta mais 
carbonos assimétricos que uma molécula de glicose. 
 O índice de refração é diretamente proporcional ao percentual de sólidos 
dissolvidos porque quanto maior essa porcentagem, maior é a presença de 
carbonos quirais e consequentemente maior o desvio sofrido pela luz. Este é o 
motivo pelo qual o soro caseiro apresentou um percentual superior (4,25%) ao 
do soro para reidratação oral (2,75%). 
 
 
 
 
5. CONCLUSÃO 
Com base nos resultados, pôde-se notar que a refratometria é uma 
técnica simples e eficiente, que não necessita de tantos recursos para 
determinar o índice de refração e o percentual de sólidos dissolvidos das 
substâncias. 
Foi possível determinar os índices de refração e o percentual de sólidos 
dissolvidos dos soros fisiológico, para reidratação oral e caseiro, bem como 
relacionar os valores obtidos baseado na composição e concentração de cada 
um deles. Finalmente, pôde-se concluir que o índice de refração é diretamente 
proporcional a percentagem de sólidos dissolvidos e foi possível entender 
porque esse método é tão importante para o controle de qualidade tanto na 
indústria alimentícia como na farmacêutica, já que é possível determinar o teor 
de açúcar presente na substância analisada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
MANUAL de práticas: Disciplina: Físico - Química aplicada à Farmácia. 
Ceará: Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências, Departamento de 
Química Analítica E Físico- Química, 2009. 41 p. 
LEHNINGUER, A.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Principios de Bioquimica 
5a Ed. Sao Paulo: Sarvier, 2011. 1304p. 
 
 
 
 
 
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