FICHA TÉCNICA MOUSSE DE CHOCOLATE

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FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO						 N° 01	
	PREPARAÇÃO: MOUSSE DE CHOCOLATE
	CLASSIFICAÇÃO: SOBREMESA
	
	TEMPO DE PREPARO: 1 HORA
	RENDIMENTO: 5 PORÇÕES
	Ingredientes
	Quantidade
	Unidade
	Preço Unitário
		Preço Total
	Chocolate meio amargo
	120
	Gramas
	R$ 23,00
	R$2,76
	Creme de leite fresco
	150
	Gramas
	R$ 10,90
	R$ 3,27
	Massa Bombe
	135
	Gramas
	R$13,87
	R$2,43
	
	
	
	
	
	MASSA BOMBE
	
	
	
	
	Calda (água+ açúcar)
	75 (20+55)
	Gramas
	R$4,88
	R$ 0,18
	Gema
	75
	Gramas
	R$ 8,99
	R$2,25
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Custo Total
	
	
	
	R$ 8,46
	
MODO DE PREPARO:
Faça a massa bombe.
Derreta o chocolate e deixe-o em temperatura ambiente.
Misture na massa bombe o chocolate derretido e depois o creme fouettée delicadamente.
MASSA BOMBÉ
Leve a calda ao fogo até 120 graus
Acrescente a calda nas gemas e bata até esfriar.