Bromatologia- Simulado Av1

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1a Questão (Ref.:201503976941)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto alimentício. Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa INCORRETA:  
		
	
	Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
	 
	 
Considerando que a manteiga, o queijo e o iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos possuem os mesmos padrões de identidade e qualidade
  
	
	 
Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade
  
	
	Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados em alimentos, quando necessário 
	
	 
Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitos de higiene e normas de envasamento de alimentos
  
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201501705744)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	2, 4, 5, 1, 3
	
	3, 2, 5, 1, 4
	
	2, 5, 1, 3, 4
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201502159133)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
		
	
	NDA
	
	Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a coleta.
	 
	Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
	
	Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum tipo de amostra, seja está perecível ou não.
	
	O quarteamento é realizado na amostra bruta.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502077351)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	
	Pêra de borracha
	
	Becker
	
	Proveta
	
	Erlenmeyer
	 
	Pipeta
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201501877942)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas:
		
	
	Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	
	Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
	
	Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	 
	A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201502088643)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha do método, EXCETO:
		
	
	composição química da amostra.
	
	quantidade relativa do componente analisado.
	
	recursos disponíveis.
	 
	popularidade do método.
	
	exatidão exigida.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201502251450)
	Acerto: 0,0  / 0,2
	O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos, realizou um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico responsável por esse trabalho tomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento A: para barras de chocolate; Procedimento B: para suco de laranja e Procedimento C: para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para redução das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, homogeneizado e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I e III
	
	I e II.
	 
	II e III
	 
	II.
	
	I.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201502077261)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
		
	 
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
	
	Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relaçãoao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201502106671)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
		
	
	whisky nacional vendido como importado
	
	peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
	
	carne moída com pH básico
	
	iogurte acidificado
	 
	semente de mamão no grão de pimenta
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201502261874)
	Acerto: 0,2  / 0,2
	Das vidrarias listadas, informe a vidraria indicada na medida de volumes mais precisos e exatos.
		
	
	Béquer;
	
	Erlenmeyer;
	
	Kitassato;
	 
	Pipeta;
	
	Proveta;