Unicesumar Ensino a Distância cafe da manha

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27/11/2018 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE DE ESTUDO 1 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 2017D1
Período:03/11/2017 08:00 a 09/11/2017 23:59 (Horário de Brasília)
Data Final:16/11/2017 23:59 valendo 50% data nota!
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 18/11/2017 00:00 (Horário de Brasília)
Nota ob�da:0,45
1ª QUESTÃO
 
Quando falamos do desjejum do brasileiro, não dá para reduzir o conceito a um único sabor. O regionalismo
aparece em cada mesa.Cada região do Brasil possui seus hábitos diferenciados no café da manhã, apesar de
fácil acesso a ingredientes e método de preparo, cada região possui uma particularidade.
 De acordo com o professor de cozinha brasileira, Ricardo Flugoli, o regionalismo presente em cada cardápio
depende da disponibilidade de ingredientes. "No Norte, por exemplo, o caboclo consome a pupunha não só
no café da manhã, mas durante o dia. Mesmo com toda a variedade de ingredientes, um deles é onipresente
praticamente em todo o país - a mandioca, ou "rainha do Brasil" como definiu o historiador Luís da Câmara
Cascudo (1898 - 1986). 
 http://www1.folha.uol.com.br/comida/2015/01/1569150-chefs-contam-como-e-o-cafe-da-manha-tipico-de-
varios-estados-do-pais.shtml. Acesso em 24/10/2017
 Sobre os diferentes hábitos alimentares nas regiões brasileiras, analise as alternativas e assinale a Incorreta:
ALTERNATIVAS
O Centro-Oeste é a região que ainda mantém muitos hábitos alimentares, principalmente nas refeições reforçadas
feitas nas fazendas.
A região Norte possui uma forte influência da cultura indígena e africana, mantém o hábito de consumir muitas
frutas e vegetais da região no café da manhã.
A região sudeste não possui muitos contrastes alimentares, principalmente no café da manhã, onde em toda a
região o único alimento presente na refeição é o pão francês.
A região Sul é caracterizada pelo hábito de consumir café colonial, composta por uma mesa farta com muitas
variedades de produtos e tem grande influência da cultura alemã.
Os produtos de destaque do café da manhã nordestino é a tapioca e o bolo de rolo.
2ª QUESTÃO
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A história do homem se confunde com a história da alimentação. A partilha de alimentos, também
denominada comensalidade, é prática característica do Homo sapiens sapiens, desde os tempos de caça e
coleta. Há bem mais de 300 mil anos o domínio do fogo permitiu a cocção dos alimentos, modificando-os
do cru ao cozido e dando origem à cozinha, o primeiro laboratório do homem. A modificação do alimento
do cru ao cozido foi interpretada por Lévi-Strauss como o processo de passagem do homem da condição
biológica para a social (1).
O comportamento alimentar do homem não se diferenciou do biológico apenas pela invenção da cozinha,
mas também pela comensalidade, ou seja, pela função social das refeições. A cocção do alimento adquiriu
enorme importância nesse plano, por favorecer as interações sociais. Logo, a carne fresca, a bebida
fermentada, o sal e o azeite tornaram-se características das festas e das relações de boa convivência e
símbolos das relações de amizade. No início do terceiro milênio, o comer e beber juntos além de fortalecer
a amizade entre os iguais, servia para reforçar as relações entre senhor e vassalos e mesmo os acordos
comerciais entre mercadores eram selados na taberna, diante de uma "panela".
 Moreira, Sueli. Alimentação e comensalidade: aspectos históricos e antropológicos. Cienc.
Cult. vol.62 no.4 São Paulo Oct. 2010 .
 A evolução alimentar trouxe grandes mudanças, principalmente na composição do café da manhã, analise as
informações abaixo e assinale a alternativa que corresponda as principais mudanças positivas ocorridas com
essa evolução:
ALTERNATIVAS
Utilização em grande escala de produtos industrializados, aumentando, assim a qualidade nutricional da refeição.
Falta de hábito e de tempo para realizar a refeição.
Facilidade de introduzir novas opções de cardápio de regiões diferentes do país e do mundo devido ao fácil acesso a
informação e aos ingredientes.
Falta de comodidade no dia a dia.
Perda cultural e de hábitos.
3ª QUESTÃO
Cada região do Brasil possui seus hábitos no café da manhã, apesar do fácil acesso a ingredientes e
métodos de preparo, cada região possui uma particularidade. Sobre as características do café da manhã
na região Norte, é correto afirmar que:
  
ALTERNATIVAS
Na mesa do café da manhã do norte é comum encontrarmos o cuscuz marroquino (de milho cozido em banho-
maria).
Na região norte, podemos encontrar o pão de queijo,sendo o campeão de consumo.
O café da manhã nesta região é marcado pelo consumo do beiju, normalmente consumido com manteiga.
O café da manhã colonial é uma tradição no norte do Brasil, principalmente, no Acre.
4ª QUESTÃO
O brunch é um serviço de origem britânica onde o café da manhã é misturado com almoço. Sendo assim, o
brunch é indicado para festas, cerimoniais, eventos, congressos, palestras ou reuniões que acontecerão no
período entre manhã e tarde.De acordo com nosso material didático,assinale a alternativa INCORRETA
em relação ao Brunch.
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ALTERNATIVAS
Neste tipo de refeição, são servidos itens do café da manhã aliados aos do almoço.
As principais preparações oferecidas são, em grande parte, opções de café da manhã, como pães, as geléias,
queijos, os frios, as frutas, os bolos e bolachas, porém a mesa é incrementada com crepes, suflês, risotos e
canapés.
Para o atendimento desse tipo de café da manhã a mesa deve ser harmoniosa, delicada ou rústica, conforme o
evento.
Os talheres, as xícaras, os copos e os pratos devem estar próximos da mesa principal para facilitar o serviço. Cada
convidado se serve à vontade.
O brunch deve servido exclusivamente em eventos formais e de grande porte.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
Café, pão e cereais
Café, pão, chocolate.
Café, chá, chocolate.
Pão, biscoito e leite.
Café, biscoito e pão
6ª QUESTÃO
O café da manhã é considerado uma das principais refeições que devem ser realizadas durante o dia, sendo
assim, deve ser levada a sério, pois essa refeição é primordial para um bom funcionamento do organismo.
Sobre o Café da Manhã, analise as informações abaixo e assinale a correta:
ALTERNATIVAS
Para um bom funcionamento do organismo é indicado o consumo de alimentos com baixo índice glicêmico, rico em
gorduras saturadas e insaturadas.
O café da manhã não deve ser uma das refeições mais completas, pois isso impede o bom funcionamento do
organismo.
O café da manhã não deve ser composto por nenhum alimento da pirâmide alimentar.
O café da manhã deve ser uma refeição com alimentos ricos em nutrientes, fontes de fibras, cálcio e energia.
O café da manhã não deve ser considerado uma refeição, pois os alimentos não contém valores nutricionais
suficientes.
7ª QUESTÃO
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Devido à rotina corrida e exaustiva, falta de tempo e a grande quantidade de produtos alimentícios
industrializados disponíveis no mercado, a qualidade do café da manhã foi reduzida. Muitas vezes pulamos
esta refeição e consumimos “qualquer coisa”. Com base em nosso material didático analise as alternativas  e
assinale os efeitos positivos deste novo modelo de sociedade.
 
 
I. Comodidade e fácil acesso aos produtos.
 
II. Perda cultural e dos hábitos.
 
III. Maior facilidade na aquisição de produtos para manter um café da manhã equilibrado.
 
IV. Utilização em grande escala de produtos industrializados, aumentando a qualidade nutricional da
refeição.
 
V. Facilidade de introduzir novas opções de cardápio de regiões diferentes.
ALTERNATIVAS
I e II, apenas.
I, III e V, apenas.
II, III e V, apenas.
 II e IV, apenas.
Todas as alternativasestão corretas.
8ª QUESTÃO
No mundo, cada país tem suas referências,  diferenciando das demais localidades seus hábitos alimentares,
inclusive no café da manhã. O café da manhã dos chineses  possui  uma grande variedade de comidas, cujas
aparências e sabores são  realmente muito tentadores. Embora cada região tenha comidas diferentes para o
seu povo, sempre há comidas típicas de que agradam todos os paladares. Sobre os hábitos do café da
manhã chinês, analise as alternativas e assinale a incorreta:
ALTERNATIVAS
O consumo de arroz é destinado somente para o almoço ou jantar.
Os chineses possuem o hábito de tomar sopa de arroz no café da manhã.
Os pães chineses são produzidos com massa de farinha de trigo e recheados, normalmente, com carne de porco e
cozidos no vapor.
O youtiao é um produto muito comum na China, é um bolinho em forma de palito trançado.
O consumo de arroz está muito presente em todas as refeições.
9ª QUESTÃO
De acordo com a história da evolução alimentar do homem, inicialmente a base da alimentação era
exclusivamente do que a natureza lhes oferecia, como plantas, frutas e a caça.
 Com o passar do tempo, algo aconteceu e provocou grande mudança na alimentação do ser humano. Com
base em nosso material didático, assinale a alternativa que indique este acontecimento.
  
ALTERNATIVAS
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Preparo de pães sem glúten.
Criação de novas técnicas para caça de animais de grande porte.
Os homens deixaram de ser nômades, dando início ao processo de plantio e cultivo de alimentos para o próprio
consumo.
Surgimento do primeiro pão.
Os homens agruparam-se, começaram a caçar em grupos e estocar alimentos para consumo em periodos de
escassez.
10ª QUESTÃO
Entre o intervalo da última refeição e a primeira do dia seguinte, há um longo período em jejum. Mas,
também nesta fase, houve a queima de glicose e de glicogênio: a reação ocorre para gerar energia e manter
e as funções do organismo, como circulação, respiração e batimentos cardíacos. Ao acordar, os níveis dessas
substâncias estão muito baixos e precisam ser repostos. Dessa maneira, você começa o dia com disposição e
dispõe de um bom rendimento nas atividades cotidianas. O café da manhã tem essa importante função de
repor a energia que foi gasta durante o sono. Além disso, estudos indicam que realizar o café da manhã
ajuda no controle da ingestão alimentar durante o dia, auxiliando no controle do peso.
 No café da manhã deve-se utilizar primordialmente os seguintes grupos alimentares que são:
ALTERNATIVAS
Carboidratos, proteínas,vegetais e fibras.
Somente carboidratos
Somente proteínas
Somente fibras e proteínas
Somente gorduras saturadas e insaturadas.