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Poluentes do ar na contaminação de alimentosl

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FACULDADES PEQUENO PRÍNCIPE 
CURSO SUPERIOR EM BIOMEDICINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS POR POLUENTES DO AR E AS 
CONSEQUÊNCIAS DE SEU CONSUMO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA 
2011 
EGON SULIVAN STEVANI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS POR POLUENTES DO AR E AS 
CONSEQUÊNCIAS DE SEU CONSUMO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURITIBA 
2011 
Trabalho apresentado à 
disciplina de Momento 
Integrador III, para avaliação 
parcial do semestre, 3º Período, 
Curso de Biomedicina, 
Faculdades Pequeno Príncipe. 
 
Prof. Adriana Contim 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO......................................................................................... 3 
1.1 JUSTIFICATIVA.................................................................................... 3 
1.2 OBJETIVO GERAL............................................................................... 3 
1.2.1 Objetivos específicos......................................................................... 4 
1.3 METODOLOGIA................................................................................... 4 
2 REVISÃO EM LITERATURA................................................................... 5 
2.1 CONCEITOS......................................................................................... 5 
2.1.1 Poluente e contaminação.................................................................... 5 
2.1.2 Alimento.............................................................................................. 5 
2.1.3 Atmosfera........................................................................................... 6 
2.1.4 Toxicidade.......................................................................................... 7 
2.1.5 Áreas de risco..................................................................................... 8 
2.1.6 Processo de digestão......................................................................... 8 
2.1.7 Visão geral de lesões produzidas por agentes químicos................... 9 
2.2 POLUENTES NA ATMOSFERA........................................................... 9 
2.2.1 Deposição de poluentes em alimentos............................................... 11 
2.3 DIOXINAS E FURANOS EM ALIMENTOS............................................ 12 
2.3.1 Efeitos do consumo de Dioxinas......................................................... 13 
2.4 BENZO(A)PIRENO EM ALIMENTOS.................................................... 14 
2.4.1 Consequências de consumo de B(A)P............................................... 15 
2.4.2 Maneiras de diminuir a contaminação por B(A)P............................... 15 
2.5 METAIS PESADOS EM ALIMENTOS.................................................... 16 
2.5.1 Chumbo............................................................................................... 16 
2.5.1.1 Efeitos nocivos do chumbo.............................................................. 16 
2.5.2 Cádmio em alimentos.......................... .............................................. 18 
2.5.2.1 Mecanismos da atuação do cádmio no organismo.......................... 19 
2.5.3 Medidas preventivas para a contaminação por metais pesados........ 19 
2.6 POLUIÇÃO E PODER PÚBLICO.......................................................... 20 
2.6.1 Sustentabilidade................................................................................. 20 
2.7 SOLUÇÕES PARA A POLUIÇÃO DO AR............................................ 21 
3 CONCLUSÃO........................................................................................... 23 
4 REFERÊNCIAS......................................................................................... 25 
3 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
 A atividade antropogênica e as alterações no meio ambiente devido às 
mesmas, assim como as consequências dessas alterações para a vida 
humana, ainda mais quando o assunto envolve saúde e alimentação, ou seja, 
uma abordagem sobre dois temas que são imprescindíveis a vida, pois homem 
algum sobrevive sem respirar ou alimentar-se, demonstra uma importante 
necessidade da compreensão no modo que interagem essas atividades. 
Quando a qualidade do ar é diminuída não é possível escapar dessa forma de 
poluição, e isto não inclui exclusivamente a respiração humana, pois a poluição 
viaja com o ar atmosférico e contamina nossos alimentos, em plantações e 
criações de animais, além de contaminar o solo e a água. Todo o processo de 
alimentação depende da qualidade do ar, principalmente em áreas próximas de 
atividade industrial ou centros urbanos. Considera-se também que uma política 
adequada, que busque sustentabilidade às cidades, é de suma importância 
para a promoção e prevenção a saúde, onde sustentabilidade é um assunto 
necessário. 
 
1.1 JUSTIFICATIVA 
 
 Automoção, atividade industrial, crescimento urbano e populacional, 
afetam nossa alimentação. Tendo em vista a crescente quantidade de fábricas, 
aumento de produção e consumo, urbanização sem planejamento e acúmulo 
de resíduos e lixo em todo o mundo, e os danos gerados ao meio ambiente, é 
de grande relevância verificar como esses “produtos humanos”. Nós estamos 
constantemente expostos a nossa atmosfera, o que demonstra a importância 
de buscar um ar limpo e não poluído, reforçado pela ideia de uma produção 
alimentar mais segura para nosso desenvolvimento e saúde (FILHO, 2011). 
 
1.2 OBJETIVO GERAL 
 
 Integrar as disciplinas do terceiro período do curso de Biomedicina, a 
partir do tema poluição do ar. 
 
4 
 
 
 
 
1.2.1 Objetivos específicos 
 
 Conceituar alimento, poluente do ar, alimentação e contaminação. 
 Analisar a relação dos alimentos em contato com o ar e sua 
contaminação. 
 Verificar a ocorrência, incidência e consequências do consumo de 
alimentos contaminados por poluentes do ar em curto e longo período. 
 
1.3 METODOLOGIA 
 
Este estudo caracteriza-se por pesquisa exploratória em literatura, sites 
da internet e revistas, sob os critérios: 
• Relação com o tema central (poluição do ar); 
• Material publicado entre 1980 e 2011; 
Utilizando as palavras chave: alimento, poluente, intoxicação, plantio e 
contaminação. 
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2 REVISÃO EM LITERATURA 
 
2.1 CONCEITOS 
 
 Para fazer-se compreender e evitar males entendidos, é fundamental a 
utilização correta dos termos a serem apresentados e discutidos. A fim de uma 
maior clareza os principais termos devem ser conceituados. Embora a 
comunidade científica não tenha um consenso sobre todos os conceitos 
precisos ao estudo, os mais frequentes serão utilizados (NASS, 2002). 
 
2.1.1 Poluente e contaminação 
 
 Poluição é uma alteração ecológica, provocado por seres humanos, e que 
prejudica a todos os organismos, direta ou indiretamente. No caso do homem a 
saúde ou bem-estar ficam comprometidos. É uma alteração na relação entre os 
seres vivos, devido a danos causados ao meio (biótopo), embora nem toda 
alteração ecológica seja poluição. Agora, contaminação, é a presença, num 
ambiente, de seres patogênicos ou de substâncias que em determinadas 
concentrações sejam nocivas ao ser humano. Quando contaminantes criam 
alterações ecológicas é determinado como um caso de poluição (NASS, 2002). 
 
2.1.2 Alimento 
 
 Segundo a explicação de Salinas (2002), alimento é toda substância ou 
mistura de substâncias naturais ou processadas, que, ingeridas pelo homem, 
contribuam ao seu organismo, com materiais e