Plano de Negócios

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1 
 
SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
ANDERSON LUÍS DO ESPÍRITO SANTO 
 
 
 
 
 
 
Plano de Negócios: Sabor & Saúde – Alimentos Congelados 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Campo Grande / MS 
2011 
2 
 
SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL 
 
 
 
 
 
 
ANDERSON LUÍS DO ESPÍRITO SANTO 
 
 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIOS: SABOR & SAÚDE – ALIMENTOS 
CONGELADOS 
 
Trabalho de conclusão de curso 
apresentado por meio de um Plano de 
Negócios, como requisito parcial para 
obtenção do título de especialista em 
Gestão de Varejo - Pós-Graduação Lato 
Sensu do Serviço Nacional de 
Aprendizagem Comercial - SENAC. 
 
 
 
ORIENTADORA: Professora: Eliana da Silva 
 
 
 
 
Campo Grande / MS 
2011
3 
 
ANDERSON LUÍS DO ESPÍRITO SANTO 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIOS: SABOR & SAÚDE – ALIMENTOS 
CONGELADOS 
 
 
Trabalho de conclusão de curso 
apresentado por meio de um Plano de 
Negócios, como requisito parcial para 
obtenção do título de especialista em 
Gestão de Varejo - Pós-Graduação Latu 
Sensu do Serviço Nacional de 
Aprendizagem Comercial - SENAC. 
 
 
 
Aprovada em 08/11/2011 
 
 
BANCA EXAMINADORA 
 
______________________________________________ 
Professora. Eliana da Silva 
CEADI/SENAC/MS 
 
______________________________________________ 
Professora. Regina Celia Passos, M. SC. 
CEADI/SENAC/MS 
 
______________________________________________ 
Professora. Neusa Sá 
CEADI/SENAC/MS 
4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
E77 ESPÍRITO SANTO, Anderson Luís do 
Sabor & Saúde – Alimentos Congelados. / 
Anderson Luís do Espírito Santo. Campo Grande, 
MS, 2011. 160p. 
Trabalho de Conclusão de Curso de Pós-
Graduação a Distância (Especialização em Gestão 
de Varejo) – SENAC/MS, 2011. Inclui Referências 
Bibliográficas. 
1. Alimentos Congelados. 2. Plano de Negócios. 
I. Eliana Silva. II. Título. 
CDD 658.81 
5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dedico este trabalho a minha família, pelo 
apoio incondicional, carinho e dedicação em 
todos os momentos. 
Aos amigos, por me incentivar nos 
momentos mais difíceis e que compartilham 
comigo muitas alegrias. 
6 
 
AGRADECIMENTOS 
 
 
 
 
 
Ao SENAC MS, por acreditar no futuro da região e oferecer 
esta oportunidade para todos os profissionais do nosso Estado; 
 
A minha orientadora, professora Eliana da Silva, pela sua 
contribuição e dedicação prestada. 
 
Aos professores de todos os módulos, pelo incentivo, 
contribuição e em especial, pela atenção. 
 
Aos empresários da cidade de Corumbá, que visitei ao longo 
desses dois anos de projeto em inovação, com os quais, 
aprendi e tive muita experiência significativa, que contribuiu 
para a consolidação desse projeto. 
7 
 
EPÍGRAFE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“Obstáculos são aqueles perigos que 
você vê quando tira os olhos de seu 
objetivo.” 
Henry Ford 
8 
 
LISTA DE SIGLAS 
 
ABRAS Associação Brasileira de Supermercados
ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária
APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
BPFM Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos Alimentos
CDC Código de Defesa do Consumidor
CMV Custo da Mercadoria Vendida
COFINS Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social
CPP Contribuição Patronal
CPV Custo do Produto Vendido
CSLL Contribuição Social sobre Lucro Liquido
DRE Demonstração do Resultado do Exercício 
FOFA Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças
FOFA 
(SWOT)
Forças (Strengths), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades 
(Opportunities) e Ameaças (Threats)
IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística
ICMS Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços
INPI Instituto Nacional de Propriedade Industrial 
IPI Imposto sobre Produtos Industrializados
IRPJ Imposto de Renda sobre Pessoa Jurídica
ISS Imposto Sobre Serviços
ME Micro Empresa
PAS Programa de Alimentos Seguro
PDV Preço De Venda
PF Pessoa Física
PIS Programa de Integração Social
PJ Pessoa Jurídica
POP Procedimento Operacional Padronizado.
RDC Resolução da Diretoria Colegiada
SEBRAE Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas
SENAC Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial
SENAI Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
 
 
9 
 
ÍNDICE 
1. SUMÁRIO EXECUTIVO ........................................................................................ 12 
1.1 Enunciado do Projeto ....................................................................................... 12 
1.2 Competências dos Responsáveis ................................................................... 13 
1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada ............................................................. 13 
1.4 O Mercado Potencial – A Oportunidade .......................................................... 15 
1.5 Elementos de Diferenciação ............................................................................. 19 
1.6 Previsão de Vendas .......................................................................................... 20 
1.7 Rentabilidade e Projeções Financeiras ........................................................... 20 
1.8 Necessidades de Financiamento ..................................................................... 21 
2. A EMPRESA ......................................................................................................... 22 
2.1 Missão ................................................................................................................ 23 
2.2 Visão ................................................................................................................... 23 
2.3 Valores ............................................................................................................... 23 
2.4 Definição do Negócio ........................................................................................ 24 
2.5 Objetivos Estratégicos da Empresa ................................................................ 24 
2.6 Descrição Legal ................................................................................................. 25 
2.6.1 Forma Jurídica ................................................................................................ 26 
2.6.2 Enquadramento Tributário ............................................................................ 26 
2.6.2.1 Âmbito Federal ..................................................................................................................................... 26 
2.6.2.2 Âmbito Estadual ................................................................................................................................... 27 
2.6.2.3 Âmbito Municipal ................................................................................................................................. 27 
2.7 Plano de Operações .......................................................................................... 27 
2.7.1 Infraestrutura .................................................................................................. 27 
2.7.1.1 Recursos Físicos ................................................................................................................................... 29 
2.7.1.2 Recursos Humanos ...............................................................................................................................33 
2.7.3 Controle de Qualidade ................................................................................... 34 
2.7.4 Terceirização .................................................................................................. 34 
2.7.5 Sistema de Gestão ......................................................................................... 35 
 
10 
 
2.7.6 As Parcerias .................................................................................................... 35 
3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAÇÃO .............................................. 37 
3.1 Análise de Mercado ........................................................................................... 37 
3.1.1 Levantamento das Informações .................................................................... 38 
3.1.2 Análise S.W.O.T. ............................................................................................. 43 
3.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaças ..................................................................................... 43 
3.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos ................................................................................ 43 
3.1.3 A Clientela ....................................................................................................... 44 
3.1.4 Segmentação .................................................................................................. 45 
3.1.5 A Concorrência ............................................................................................... 49 
3.1.6 Fornecedores .................................................................................................. 50 
3.2 Estratégia de Marketing .................................................................................... 51 
3.2.1 O Produto ........................................................................................................ 51 
3.2.2 Preço ............................................................................................................... 53 
3.2.3 Promoção e Publicidade ................................................................................ 57 
3.2.4 Praça................................................................................................................ 58 
3.2.5 A Tecnologia e o Ciclo de Vida do Produto ................................................. 59 
3.2.6 Vantagens Competitivas ................................................................................ 60 
3.2.7 Serviços ao Cliente (venda e pós-venda) ..................................................... 60 
3.2.8 Relacionamento com os Clientes ................................................................. 60 
4. PLANO DE GESTÃO DE PESSOAS ................................................................... 61 
4.3 Estrutura Organizacional .................................................................................. 61 
4.3.1 Dados dos Sócios .......................................................................................... 61 
4.3.2 Estrutura Funcional, Diretoria, Gerência e Staff .......................................... 62 
4.3.3 Síntese das Responsabilidades da Equipe de Dirigentes .......................... 62 
4.3.4 Descrição da Unidade .................................................................................... 63 
4.4 Análise do Perfil por Competência dos Componentes da Equipe de 
Trabalho ................................................................................................................... 63 
11 
 
4.5 - Treinamento para os Colaboradores ............................................................. 64 
4.5.1 Ambientação do Colaborador ....................................................................... 64 
4.5.2 Treinamentos Continuados ........................................................................... 65 
5 PLANO DE GESTÃO FINANCEIRA ...................................................................... 66 
5.1 Investimento Inicial ........................................................................................... 66 
5.1.1 Máquinas e Equipamentos ............................................................................ 66 
5.1.2 Móveis e Utensílios ........................................................................................ 68 
5.1.3 Obras ............................................................................................................... 69 
5.1.4 Veículos e Capital de Giro ............................................................................. 69 
5.1.5 Total do Investimento Inicial ......................................................................... 69 
5.2 Demonstração dos Resultados ........................................................................ 70 
5.2.1 Mão de Obra Direta ........................................................................................ 71 
5.2.2 Mão de Obra Indireta ...................................................................................... 71 
5.2.3 Custos Totais .................................................................................................. 72 
5.2.4 Custos Variáveis ............................................................................................ 72 
5.2.5 Custos Fixos ................................................................................................... 73 
5.2.6 Depreciação, Manutenção & Conservação e Seguros ................................ 73 
5.2.7 Custo da Mercadoria Vendida (CMV) ............................................................ 73 
5.2.8 Custo do Produto Vendido (CPV) ................................................................. 75 
5.2.9 Receitas ........................................................................................................... 96 
5.2.10 Impostos & Contribuições ........................................................................... 96 
5.3 Projeção de Fluxo de Caixa .............................................................................. 97 
5.3.1 Balanço Patrimonial ....................................................................................... 98 
5.3.2 Ponto de Equilíbrio......................................................................................... 99 
5.3.3 Análise de Investimento .............................................................................. 102 
6. CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO ...................................................................... 103 
12 
 
REFERÊNCIAS ....................................................................................................... 104 
ANEXOS ................................................................................................................. 107 
ANEXO A – Particularidades da Atividade .............................................................. 108 
ANEXO B – Localização e Infraestrutura ................................................................ 113 
ANEXO C – Processo de Congelamento. ............................................................... 115 
ANEXO D – Levantamento de Informações: Fatores Pessoais e Psicológicos ...... 117 
ANEXO E – Produção Mensal e os 16 Grupos ....................................................... 118 
ANEXO F – Perfil dos Clientes Potenciais .............................................................. 119 
ANEXO G – Análise Habitacional e Social de Corumbá ......................................... 120 
ANEXO H – Perfil dos Fornecedores ...................................................................... 121 
ANEXO I – Lista de Compras .................................................................................. 123 
ANEXO J - Lista de Fornecedores ..........................................................................126 
ANEXO K – Os Produtos ........................................................................................ 127 
ANEXO L – Padronização das Receitas ................................................................. 130 
ANEXO M – Tabela de Conversão .......................................................................... 141 
ANEXO N – Embalagens ........................................................................................ 142 
ANEXO O – Orçamento de Marketing ..................................................................... 146 
ANEXO P – Campanha Publicitaria ........................................................................ 147 
ANEXO Q – Descrição de Análises de Cargos ....................................................... 151 
ANEXO R – Definição das Competências Técnicas e Comportamentais. .............. 153 
ANEXO S – Análise de Competências .................................................................... 157 
 
 
12 
 
1. SUMÁRIO EXECUTIVO 
 
1.1 Enunciado do Projeto 
 
“Ser empreendedor é muito mais do que ter vontade de chegar ao topo 
de uma montanha; é conhecer a montanha e o tamanho do desafio; planejar 
cada detalhe de sua subida, saber o que você precisa levar e que ferramentas 
utilizar, encontrar a melhor trilha, estar comprometido com o resultado, ser 
persistente, calcular os riscos, preparar-se fisicamente; acreditar na sua própria 
capacidade e começar a escalada” (Programa Brasil Empreendedor1). 
É por possuir esse “espírito empreendedor” e a vontade, atrelada à 
determinação que surge este Plano de Negócios, com o objetivo de apresentar 
os estudos e as análises de viabilidade da criação da empresa Sabor & Saúde 
ME, que tem o foco na produção de Alimentos Congelados, um produto que 
tem por objetivo unificar a qualidade de vida, a praticidade e a alimentação 
saudável. 
A estrutura da empresa será simples. Terá a unidade fabril, onde serão 
produzidos os salgados, as pizzas, os empanados e demais produtos, e uma 
área de vendas, na frente dessa unidade, que terá a exposição dos produtos, 
para atender os clientes que procuram a empresa se desejam comprar e levar 
para casa, além de uma boa central de entrega, para os pedidos feitos por 
telefone e a entrega para estabelecimentos que revendem, ou utilizam, os 
nossos produtos, como bares, lanchonetes, pequenos hotéis, barco hotéis, 
cantinas de escolas, restaurantes, supermercados, entre outros. 
Os alimentos congelados apresentam-se como uma solução para as 
pessoas que dispõem de pouco tempo para se dedicar à cozinha e buscam 
alternativas gostosas e baratas. Assim, o público alvo da Sabor & Saúde é 
constituído principalmente por empresas que revendem os nossos produtos 
congelados (como supermercados), ou empresas que compram o produto 
congelado e apenas assam/fritam e já está disponível para consumo/venda 
(como as lanchonetes, hotéis, etc.). 
 
1
 Programa Brasil Empreendedor. Disponível em: <http://www.empresassa.com.br/p/dicas-
empreendedoras.html> Acesso em 09 de out. de 2011. 
13 
 
Entretanto, outra parcela considerável do nosso público alvo são as 
mulheres, que começaram a ingressar mais no mercado de trabalho, tendo 
pouco tempo para se dedicar a casa/cozinha; solteiros que gostam de 
praticidade e dos benefícios que o microondas gera (agilidade e facilidade de 
preparo) e pessoas preocupadas com a saúde, que é a grande tendência do 
século XXI, a nova geração que se preocupa mais com saúde, bem estar e 
com a sustentabilidade. 
 
1.2 Competências dos Responsáveis 
 
A Sabor & Saúde está bem estruturada para aproveitar a oportunidade 
que se apresenta para seu produto. Anderson Luís é formado em 
Administração e, há dois anos, trabalha com inovação e mapeamento de 
processo, onde seu público alvo são as empresas da Cadeia de Alimentos 
(padarias, sorveterias, restaurantes, marmitárias, lanchonetes, confeitarias, 
etc.), que possuam um processo produtivo. Ao longo desses dois anos, foram 
inúmeros cursos que envolvem a alimentação, além do que, obteve muita 
experiência com os 60 empresários que atende. Elza Maria, a segunda sócia, 
trabalha a mais de 20 anos com o setor de alimentos. 
Foi ouvindo os empresários e, através de uma análise de mercado, que 
surgiu o interesse em abrir uma empresa de Alimentos Congelados. 
 
1.3 Os Produtos e a Tecnologia Aplicada 
 
Quando se fala em alimentos congelados temos uma infinidade de 
produtos a serem trabalhados nesse setor. Assim sendo, a Sabor & Saúde, vai 
começar com os produtos que tem mais saída nesse mercado, baseando na 
pesquisa do SEBRAE MS, em seu projeto Grandes Oportunidades Para 
Pequenos Negócios (2008). 
Assim, a Sabor & Saúde, começará suas atividades trabalhando com os 
seguintes produtos, divididos em 5 grupos: 
1) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango. 
2) Salgados: 
14 
 
- Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de 
Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de 
Carne. 
- Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, 
Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto 
e Queijo, Empada (Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo. 
3) Tortas e Empadões: Empadão de Frango 
4) Refeições: 
 Bolinho de Arroz, Lasanha (à Bolonhesa/ de Frango/ de Calabresa), 
Mandioca (no saquinho descascado, 300g), Almôndegas (de Frango com 
Queijo/ de Carne), Nhoque (de Batata para cozinhar/ de Ricota), Escondidinho 
de Carne Seca, Strogonoff de Carne. 
* Alimentos Diet./Light e Doces: Com o início das atividades, uma 
pesquisa avaliará a procura por estes itens e quais os mais procurados, para 
assim, serem desenvolvidos e oferecidos ao público. 
* Quanto aos salgados, haverá o tamanho grande (120g), e a mesma 
versão, em tamanhos menores (30g), para festa e eventos em geral. 
5) Polpas: Aproveitando a estrutura, a empresa ainda terá polpas de 
frutas disponíveis. As polpas serão itens de revendas. Cada embalagem tem 
100g. (abacaxi, açaí, acerola, cajá, caju, carambola, coco, cupuaçu, goiaba, 
graviola, kiwi, manga, maracujá, melancia, melão, morango, pêssego e uva). 
São 45 tipos de alimentos e 18 tipos de polpas. A princípio podem 
parecer muitos tipos de alimentos diferentes, o que exigiria muita matéria prima 
e um aumento nos custos. Entretanto, a matéria prima é basicamente a mesma 
(frango, trigo, fermento, mussarela, presunto, temperos, etc.). O que modifica 
de um item, para o outro é a quantidade e o preparo. Assim, comprando em 
grandes quantidades, haveria uma economia de escala na aquisição da 
matéria prima, o que poderia diminuir o custo do produto. 
Quanto à tecnologia aplicada, o congelamento utilizado será a Base de 
Nitrogênio, que consiste em congelar os alimentos por meio de um Túnel de 
Congelamento, que permite o congelamento rápido e em alta qualidade, 
garantindo assim, a manutenção das características de suas características 
iniciais, como a aparência, textura, sabor, valor nutritivo, que é atingida através 
15 
 
da exposição, imersão ou injeção de gases como: o Nitrogênio (N2), estando 
eles sempre em sua forma líquida. 
A alta qualidade do alimento alcançada é devido à formação de cristais 
de gelo menores, ou seja, é formada uma pequena nevoa em sua superfície 
que garante assim uma menor desidratação e perda de peso. 
Após o congelamento, o produto é embalado e despachado para o 
cliente, ou pode ainda, ficar refrigerado (manter a temperatura) na empresa na 
sua área de estoque do produto acabado. 
Inicialmente, a empresa faria o processo de congelamento chamado 
Criogênicos, que consiste no congelamento em temperaturas bastante 
reduzidas. 
Após o preparo e montagem dos alimentos, eles seriam submetidos a 
choque térmico, que consiste basicamente numa quedade temperatura dos 
80ºC - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto, saindo do fogão 
ou forno), para os -12ºC (doze graus negativos), sendo que este procedimento 
deve ter uma duração máxima de 3 horas. 
Entretanto, esse processo gera muita nevoa, gelo que, na hora do 
descongelamento/preparo do produto, leva o produto a perder o sabor, ficando 
aguado e sem gosto. Não atingindo o objetivo inicial da Sabor & Saúde. 
Além da tecnologia aplicada, temos as questões referentes à 
embalagem, exigências no processo produtivo, armazenagem e a distribuição, 
onde, todas estas etapas, serão estruturadas com base na Responsabilidade 
Técnica da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, por meio de sua RDC nº 
216 de 15/09/2004. Todas as exigências são apresentadas no anexo A. 
Outra exigência é a implantação de BPFM – Boas Práticas de 
Fabricação e Manipulação dos alimentos, a ser implantado por um engenheiro 
de alimentos. Além do POP – Procedimento Operacional Padronizado. 
 
1.4 O Mercado Potencial – A Oportunidade 
 
A Sabor & Saúde, estará situada na cidade de Corumbá, Mato Grosso 
do Sul. 
16 
 
Corumbá possui 103.703 habitantes (Censo 2010) e está localizada na 
Região do Pantanal (constituída pelos municípios de Corumbá, Ladário, 
Miranda, Aquidauana e Anastácio). 
Existe uma conurbação de Corumbá com mais 3 cidades: Ladário, 
Puerto Suarez e Puerto Quijarro (as duas últimas – Bolívia). Com isso existe 
uma rede urbana de cerca de 150.000 pessoas que interagem entre si e 
mantém um relacionamento econômico. 
Na região não há empresa desse ramo. Três lanchonetes da cidade 
vendem salgados que vem de uma fábrica de congelados de Campo Grande. 
Os demais empresários, relatam que eles compram de "salgadeiras caseiras", 
onde não há padrão e certeza de entrega, além do sabor que varia muito. Ou 
seja, um mercado em potencial, pouquíssimo explorado. 
Outra opção ocorre quando os clientes compram os produtos 
congelados para fazerem em casa. Assim, a única opção, são os produtos que 
existem nos supermercados (Sadia, Perdigão, etc.), onde, apesar da agilidade, 
não agrada a todos os clientes, já que não apresentam um sabor (devido ao 
glúten, corantes, enriquecedores de sabor, etc.), tão diferenciado e tem a fama 
de “calóricos, e fazer mal a saúde”. 
A preocupação com a saúde é outro fator que interfere positivamente no 
mercado potencial. A tendência da população se preocupar cada vez mais com 
a saúde divide-se na “busca de uma alimentação adequada e no 
aproveitamento dos benefícios estéticos e saudáveis da atividade física” 
(SEBRAE, 2008, p.31). 
Dessa forma, a preocupação com a saúde, o bem estar e a qualidade de 
vida, faz com que as pessoas se preocupem com a qualidade dos alimentos 
que consomem. 
Assim, referente ao público alvo da Sabor & Saúde, temos ambos os 
sexos e faixas etárias. É um mercado consumidor numeroso e com hábito de 
compra frequente desse tipo de produto, porém, eles apresentam fidelidade às 
marcas, constituindo dessa forma, um enorme desafio para a Sabor & Saúde: 
consolidar sua marca e tornar fiel seu público alvo. 
Além disso, também existe uma clientela reprimida, já que não é 
atendida pela oferta de produtos desta linha. Dessa forma, a divulgação dos 
17 
 
produtos se torna cada vez mais necessária. Conquistar e fidelizar esses 
“clientes em potencial”, será um objetivo para nós da Sabor & Saúde. 
Outra fonte que afirma a viabilidade do negócio é a pesquisa do 
SEBRAE MS sobre a participação da mulher no mercado de trabalho. 
 
Gráfico 1: Participação da Mulher no Mercado de Trabalho 
FONTE: SEBRAE MS, 2008, p. 33 
 
A mulher tem se tornado cada vez mais independente nos últimos anos. 
Elas não querem mais ficar em casa. Preferem sair para o mercado de trabalho 
a fim de conquistar o sucesso como profissionais em diversos setores. Com 
isso, cada vez menos se faz comida em casa e buscam-se soluções mais 
práticas e viáveis para seus afazeres domésticos, passando a demandar mais 
em serviços de minimercado, lavanderia, restaurante, padarias, comida 
congelada e outros negócios. 
As comidas congeladas têm conquistado cada vez mais adeptos devido 
a sua praticidade e sabor. Além disso, a comodidade da disque entrega. 
Uma pesquisa organizada pelo Ibope Inteligência (2008), diz que os 
congelados são o principal alimento consumido pelos brasileiros. A pesquisa 
aponta que cerca de 34% dos brasileiros afirmam que o tipo de comida que 
mais comem são os congelados. 
O crescimento dos alimentos congelados se deve a outro fator: o 
crescimento do número de fornos microondas nas casas. O microondas 
substituir o fogão é algo que já era previsível há algum tempo atrás. Segundo 
Edgar Matsuki (2008), há dez anos, um microondas custava cerca de três 
vezes mais do que um fogão. Hoje os preços dos dois eletrodomésticos quase 
se equivalem. Com isso, o microondas tem se tornado cada vez mais popular. 
71,50% 62,07%
28,50% 37,93%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
120,00%
1991 2000
Homens Mulheres
18 
 
Além do preço, vale lembrar que as comidas de microondas são 
normalmente feitas em menos de cinco minutos. Já no fogão passam por todo 
um “ritual”, onde em média não se gasta menos do que vinte minutos. Junte 
este fato aos intervalos de almoço curtos e tenha uma explosão de alimentação 
no microondas. Nos últimos tempos até as comidas caseiras estão passando 
pelo processo de congelamento para serem consumidas por mais que um dia. 
Resultado da pesquisa aplicada sobre a alimentação: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gráfico 2: A Busca Pelos Alimentos Congelados 
FONTE: Matsuki, 2008, p. 1 
 
A pesquisa foi realizada com 1,5 mil pessoas. De todos os entrevistados 
34% escolhem a comida pela praticidade de preparo, ou seja, alimentos 
congelados; com 23% aparecem o grupo dos que prezam pela qualidade e 
confiabilidade, ou seja, que sempre compram um produto de uma marca que 
conhece e confia. Com a mesma porcentagem aparece o grupo dos que 
compram um alimento pelo prazer e por isto sempre escolhem os produtos 
mais saborosos. Por fim, com 21% das preferências, tem o grupo que compra 
um alimento por causa da ética e sustentabilidade das empresas. 
Na prática, a pesquisa indica e ressalta que os congelados cresceram 
muito devido ao desejo das pessoas de não perder tempo e do avanço da 
tecnologia, que permite melhor conservação de produtos e o preço baixo dos 
fornos microondas. 
Outra questão primordial, que fará parte dos valores da Sabor & Saúde é 
acabar com o mito de que comidas congeladas representam má alimentação. 
Se analisarmos a pesquisa neste sentido, podemos pensar que as 
pessoas estão comendo mal. Entretanto, isso é relativo. O problema não está 
Alimentos congelados conquistam pela praticidade
33%
23%
23%
21%
Praticidade
Qualidade e Confiabilidade
Prazer
Ética e Sustentabilidade
19 
 
exatamente na forma em que se consomem os produtos (congelados ou in 
natura). Inclusive, a pesquisa aponta que congelados conservam melhor os 
nutrientes que os alimentos in natura. O problema é o que os brasileiros estão 
comendo de produtos congelados. Tudo isso pode ser utilizado no marketing 
da empresa, a fim de ganhar mais clientes, os preocupados com a saúde. 
 
1.5 Elementos de Diferenciação 
 
Um dos seus principais diferenciais é a valorização do produto regional. 
Corumbá, assim como muitas cidades do Estado, valoriza o que é da terra, 
apresentando alta resistência ao que vem de fora. Outro ponto de diferenciação 
será levar este produto, com qualidade, sabor e rapidez aos clientes que ainda 
não trabalham com esse produto. Um exemplo são as padarias, lanchonetes, 
cantinas, dentre outros, que terceirizam a produção de salgados, porém têm 
inúmeros problemas comsabor e o prazo de entrega. 
Com a padronização da produção, a Sabor & Saúde que levar seus 
produtos a boa parte das empresas da região. 
Outro diferencial está no processo produtivo. A empresa tem por valor, 
adotar os seguintes passos em seu processo produtivo: 
- Não utilizar processos químicos; 
- Não adicionar conservantes; 
- Usar óleo de girassol e azeite de oliva; 
- Usar hortaliças próprias e, 
- Não adicionar conservantes 
Outro ponto é a utilização do Nitrogênio no processo produtivo, que 
garante a conservação do produto em excelente qualidade. 
Por fim, temos a imagem do produto, que está relacionada à saúde de 
seus consumidores. Iremos potencializar, em todo marketing, os benefícios das 
comidas congeladas. Tornando isso, um hábito na alimentação da região. 
 
 
 
 
 
20 
 
1.6 Previsão de Vendas 
 
A Sabor & Saúde adotará um processo de produção, inspirado nas 
sorveterias da região. Produção com um destino final. Ou seja, tudo que será 
produzido terá um cliente/revendedor final. 
A produção será elaborada 5% acima dos pedidos, caso os clientes 
solicitem uma quantia maior que a prevista inicialmente. 
 Assim, a lucratividade média do setor atinge 13,37% sobre as vendas. A 
composição das vendas serão vendas a vista para estabelecimentos que 
utilizam diretamente o nosso produto, como lanchonetes, hotéis, bares, 
cantinas de escolas etc. Já para quem revende como supermercados, terão até 
30 dias para pagar. 
 
1.7 Rentabilidade e Projeções Financeiras 
 
Conforme a previsão de vendas e a composição dos custos da Sabor & 
Saúde, o produto proporcionará não só a cobertura de todos os custos, como 
também, um bom retorno financeiro à empresa, conforme demonstrado na 
DRE – Demonstração do Resultado do Exercício – abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ITEM Mês 1
1. RECEITA OPERACIONAL BRUTA 108.975,68R$ 
(-) DEDUÇÕES DA RECEITA BRUTA 
Abatimentos (0,5%) 544,88R$ 
Impostos e Contribuições Incidentes sobre Vendas 30.676,65R$ 
(=) RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA 77.754,15R$ 
(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos (CPV) 49.565,86R$ 
Custo das Mercadorias (CMV) 2.764,50R$ 
(=) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO 25.423,79R$ 
(-) DESPESAS OPERACIONAIS 
Despesas Com Vendas 2.300,00R$ 
Despesas Administrativas 5.556,79R$ 
Despesas Financeiras 2.537,25R$ 
(=) LUCRO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA (LAIR) R$ 15.029,75 
(-) Provisão para Imposto de Renda (32%) 4.809,52R$ 
(=) LUCRO LÍQUIDO ANTES DAS PARTICIPAÇÕES 10.220,23R$ 
Participações 1.500,00R$ 
(=) RESULTADO LÍQUIDO DO EXERCÍCIO 8.720,23R$ 
 DEMONSTRAÇÃO 
DOS RESULTADOS
21 
 
1.8 Necessidades de Financiamento 
 
Apurado o valor do investimento inicial, constatou-se que, apesar da 
empresa ter uma boa quantia para abrir a empresa (R$200.000,00), seria 
necessário injetar mais R$697,76 para cobrir todo o valor do investimento. 
No primeiro levantamento, o valor do investimento inicial foi de 
R$253.937,78. Como estourou muito o investimento inicial, novas pesquisas de 
máquinas, equipamentos e afins foram realizadas, o que resultou na economia 
de R$53.240,02. Entretanto, o valor de maior investimento, que é o Túnel de 
Congelamento, custa R$90.000,00, onde será o único valor financiado. 
Será realizada uma entrada de R$60.000,00 e os R$30mil restantes, 
financiados em 12 parcelas com juros de 1,49%a.m (totalizando R$30.447,00). 
 
 
Item Total
1 105.600,06R$ 
2 10.281,07R$ 
3 7.395,42R$ 
4 77.421,21R$ 
200.697,76R$ 
Veículos e Capitais de Giro e Custo Fixo
TOTAL DO INVESTIMENTO INICIAL
 INVESTIMENTO INICIAL
Descrição
Máquinas e Equipamentos
Móveis e Utensílios
Obras
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
 
2. A EMPRESA 
 
Empresa: Sabor & Saúde Alimentos Congelados2. 
Slogan: “Alimentação Saudável É Qualidade de Vida!” 
Logotipo da Empresa: 
 
Este é o logotipo da Sabor & Saúde, que trás com grande destaque para 
o nome da empresa (Sabor & Saúde) a sua área de atuação (Alimento 
Congelados). 
A empresa ainda conta com o mascote, o Pinguim, por lembrar a parte 
de resfriamento e congelamento dos produtos, que estará presente em toda 
campanha publicitária da empresa. 
Quanto às cores escolhidas, vermelho e laranja, estás tiveram por base 
os estudos de Carlos Wagner, em uma edição da revista Marketing Insight 
(Apud Meira, p.28), que lembra que a primeira coisa que as pessoas reagem 
ao avaliar um objeto é a sua cor e, sua resposta afetiva é quase 60% da 
aceitação sobre o produto. 
A cor laranja é a que mais chama atenção de homens (25%), e das 
mulheres (17%), seguido da cor vermelha (homens 16%; mulher 21%), além do 
 
2
 Sabor & Saúde. Em uma busca ao site do INPI – Instituto Nacional de Propriedade Industrial 
observa-se que existem registros, porém nada ligada a alimentos congelados. O nome se 
associa a revistas (Editora Abril) e Produtos Naturais e um produto da Perdigão. Ou seja, o 
registro estaria liberado para o nome da empresa, e não para algum produto, que teria que ter 
outro nome. 
 
23 
 
mais, o laranja é a cor que mais estimula uma pessoa a comer, enquanto o 
vermelho é uma ótima pedida para imagens físicas e negócios. 
 
2.1 Missão 
“Desenvolver alimentos congelados saudáveis, oferecendo ao 
consumidor, produtos e serviços de alta qualidade e valor agregado, com 
preços competitivos”. 
 
2.2 Visão 
Crescer e se consolidar no mercado da Região de Fronteira e em 5 
anos, tornar-se líder de mercado, em sua área de atuação, nas cidades da 
Região Pantaneira. 
 
2.3 Valores 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Unificar: 
Nutrição, 
Saúde e 
Bem–Estar 
 
Valorização 
dos 
Funcionários; 
Respeito 
aos Clientes; 
 
Desenvolvime
nto 
Local 
Inovação 
e Crescimento 
 
 
Resultado 
24 
 
2.4 Definição do Negócio 
 
A Sabor & Saúde, apresenta três arcabouços como sua definição de 
negócio: Desenvolver Saúde, Sabor e Praticidade através dos alimentos. 
Por meio dessas três vertentes a Sabor & Saúde espera levar aos 
clientes o que há de melhor na indústria de congelados, nunca esquecendo a 
importância da conservação dos nutrientes para a saúde e bem estar de seus 
consumidores, facilitando assim, a manutenção da saúde, a degustação de 
alimentos saborosos, além é claro, da facilidade e agilidade na preparação dos 
alimentos. 
 
2.5 Objetivos Estratégicos da Empresa 
 
Para que o Plano de Marketing pudesse ser feito de maneira clara e 
detalhada, a Sabor & Saúde estabeleceu alguns objetivos a serem alcançados 
no curto e longo prazo. 
 
Curto Prazo 
- Tornar-se líder de mercado em 12 meses de operação; 
- Aumentar o Portfólio da empresa, introduzindo as linhas de produtos 
Diet./light, e as Sobremesas; 
- Investir na melhoria do processo, por meio de capacitação em feiras e 
eventos do setor; 
- Incrementar negócios com os fornecedores atuais. 
- Desenvolver novos fornecedores/produtos para complementar gama 
atual. 
 
Longo Prazo 
- Recuperar os investimentos realizados em 1 ano e 9 meses; 
- Linha de Crédito para a ampliação da Fábrica; 
- Crescimento de 5% ao ano; 
- Expandir os produtos da Sabor & Saúde para as demais cidadesda 
Região Pantaneira (Miranda, Aquidauana, Anastácio) 
25 
 
- Continuar a investir no crescimento da empresa e dos nossos 
funcionários; 
- Aumentar o grau de satisfação dos nossos Clientes. 
 
2.6 Descrição Legal 
 
A Saúde & Sabor, estará constituída sob a forma de Micro Empresa 
(ME), empresas que faturam até R$240.000,00 (duzentos e quarenta mil) por 
ano. 
Para a abertura, a Sabor & Saúde ainda precisará atentar para a Lei 
Federal N° 8078 de 11.09.1990 - Código de Defesa do Consumidor (CDC), 
como será detalhado na parte das embalagens. Além é claro, de disponibilizar 
o CDC para os consumidores que tiverem interesse. 
Assinatura e aprovação de um Engenheiro de Alimentos3, para liberar as 
atividades da empresa, conforme a Resolução da Diretoria Colegiada da 
ANVISA – RDC n° 216, DE 15 DE Setembro de 2004, que dispõe sobre 
Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 
 
Para o Registro de empresa, será necessário: 
- Registro na Junta Comercial do Estado; 
- Registro na Secretária da Receita Federal; 
- Registro na Secretária da Fazenda; 
- Registro na Prefeitura do Município; 
- Registro no Sindicato Patronal; 
- Cadastro na Previdência Social; 
 
Na esfera Federal: 
- Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990); 
- Resolução de Diretoria Colegiada - RDC N.º 216 da ANVISA, de 15 de 
setembro de 2004 - Em vigor a partir de 15 de março de 2005. A RDC 216/04 
tem como principal objetivo: proteger a saúde da população; aperfeiçoar as 
 
3
 O Engenheiro de Alimentos será contratado mediante as consultorias, ainda na aprovação do POP; 
BPMF, em parceria com o SEBRAE, por meio do programa SEBRAEtec, apoio tecnológico, subsidiando 
80% do valor. 
26 
 
ações de controle sanitário; e proporcionar a melhoria das condições higiênico-
sanitárias dos alimentos preparados. Dispõe sobre Regulamento Técnico de 
Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 
 
Nas esferas Estaduais e Municipais: 
- Alvará; 
- Inscrição Estadual; 
- Aparato Fiscal (Notas Fiscais e Livros Fiscais) 
Além dos itens relatados, para a abertura e funcionamento da empresa, 
ainda temos as particularidades da atividade, que são as normas federais para 
que a empresa possa produzir, comercializar e transportar alimentos, conforme 
apresentado no Anexo A deste plano. 
 
2.6.1 Forma Jurídica 
 
(X) Sociedade Limitada 
O Capital Social será formado por quotas. A responsabilidade dos sócios 
no investimento é limitada ao montante do capital social investido. 
Anderson Luís ficará responsável por 45% do valor das quotas, 
enquanto Elza Maria com 55% das quotas restantes. 
 
2.6.2 Enquadramento Tributário 
 
Quanto ao Enquadramento Tributário, à empresa será optante pelo 
Simples Nacional, um sistema de arrecadação unificado de impostos e 
contribuições, por estarmos enquadrados como uma Micro Empresa (ME). 
Neste enquadramento, ocorre a unificação do IRPJ, CSLL, PIS/PASEP, 
COFINS, IPI, CPP, ICMS, ISS. São oito tributos pagos de uma só vez, em uma 
única guia. (6 federais, 1 estadual, 1 municipal). Porém, a empresa só tem que 
contribuir com o IRPJ, PIS/PASEP, COFINS, INSS, IPI, ICMS 
 
2.6.2.1 Âmbito Federal 
 
(X) Regime Simples Unificado. 
27 
 
2.6.2.2 Âmbito Estadual 
 
(X) ICMS – Regime Simplificado 
 
2.6.2.3 Âmbito Municipal 
(X) ISS – Imposto Sobre Serviços 
 
2.7 Plano de Operações 
 
Nesta etapa do plano de negócios, será apresentado onde a Sabor & 
Saúde estará localizada, a sua capacidade produtiva e comercial, sua estrutura 
e o seu quadro de funcionários, que trabalharão juntos para conseguir os 
objetivos estabelecidos. 
 
2.7.1 Infraestrutura 
 
Para descrever a infraestrutura necessária, começaremos pelo básico. A 
localização. 
A Sabor & Saúde, estará localizada em Corumbá, na Rua Cuiabá 1559, 
Centro. A empresa terá prédio próprio, que precisará de apenas algumas 
reformas para se enquadrar as normas necessárias. 
No anexo B, é possível observar a localização predial e as fotos da 
fachada e o interior do prédio, bem como a idéia de finalização do projeto. 
Conforme observado no mapa, a empresa estará localizada bem na área 
central da cidade, um local com fácil acesso, áreas para estacionar e próximo 
às escolas, padarias, supermercados, órgãos públicos, dentre outros. 
O local tem 100m² e, para a abertura e operação da empresa, serão 
necessários: 
- Cozinha: Contará com um espaço de 50m², para acomodar os fogões, 
fritadeiras, fornos, freezers, geladeiras, pias, armários de utensílios, bancadas 
e mesas de trabalho, que devem ser organizados de forma a permitir livre 
circulação dos empregados e evitar que o calor dos fogões comprometa o 
desempenho dos aparelhos de resfriamento/congelamento. 
28 
 
Depósito de matéria-prima: Deve ter área suficiente para acomodar os 
diversos tipos de produtos de forma adequada, ou seja, ambiente seco, arejado 
e limpo. Alguns produtos requerem resfriamento ou congelamento, o que indica 
a necessidade de ambiente especial para esses equipamentos de estocagem. 
Essa área demandará um espaço total de aproximadamente 20m². 
Loja de venda no varejo: Deve contar com um espaço mínimo de 
15m². A montagem da loja vai requerer equipamentos especiais como balcões 
frigoríficos, freezers, balcões de resfriamento e será necessário um layout que 
facilite o serviço ao cliente e dê à loja um visual agradável e estimulante para 
as compras. Deverá ser montada uma área para demonstração do cardápio ao 
cliente, através de catálogos bem elaborados e que contenham todos os 
produtos oferecidos. Instalar equipamento de emissão de cupom fiscal no 
CAIXA e mecanismos de recebimento por Cartões de Débito e Crédito. 
Escritório: Já com relação à venda por atacado, ou seja, distribuição 
para bares, lanchonetes, restaurantes, pousadas, bufês de festas e outros tipos 
de clientes, há a necessidade de montar um pequeno escritório para atender 
clientes, fornecedores e realizar atividades administrativas em geral. Essa área 
vai demandar um espaço físico de 10m², aproximadamente. 
Estoque do produto acabado: (Integrado com a cozinha). Local com 
resfriadores e freezers. 
Banheiros e armários individuais: Ocupará 5% do espaço físico da 
empresa. Os banheiros (feminino e masculino) terão um chuveiro em cada um 
além da pia e sanitários. Cada funcionário terá seu armário para guardar seus 
objetos pessoais. 
Quanto às reformas, o local precisará receber azulejo na parede da 
cozinha, instalações de pias, bancada de serviço (inox) e o encanamento do 
gás. As divisórias de todo prédio, será feito em chapas com revestimento de 
PVC (para área da cozinha e refrigeração) e MDF (com devido acabamento) 
para área de estoque e vendas. Essa estratégia será adotada visando 
minimizar os custos com material de construção e pensando em futuras 
instalações, afinal, caso a empresa cresça muito, o escritório e a área de 
vendas poderiam sair desse ponto e ali funcionar só a produção. 
Uma orientação técnica, por parte do Engenheiro de Alimentos, 
determinará o local de instalação dos exaustores, coifas, localização de 
29 
 
botijões de gás, aterramento de equipamentos elétricos, ar condicionado, tipos 
de pisos e azulejos, etc. 
 
2.7.1.1 Recursos Físicos 
 
A) Equipamentos: Para esse ramo de negócio o mercado dispõe de 
equipamentos variados e sofisticados. Nós já possuímos alguns equipamentos 
necessários4 Outros ainda terão que ser adquiridos para que a empresa possa 
entrar em funcionamento. 
 
Exaustão 
-Coifas com filtros * 
-Exaustores* 
- Climatizador* 
 
Higienização 
- 1 Prateleira gradeada 
-Esguicho para lavagem 
-Máquinas para Esterilização KN100 
- Filtro de Água 
- Lava botas manual com bica 
- Pia de higienizaçãoem alumínio 
- Suporte para aventais 
 
Armazenamento e Distribuição 
- 1 Carro porta bandeja para 20 bandejas 
- 1 balança eletrônica com impressora 
- 2 caixas criogênicas para transporte TENAK 
-1 Máquina para fechar marmitex de alumínio* 
- 1 Seladora de embalagem plástica* 
- 1 Seladora de embalagem plástica vertical 
- 1 Suporte para colar fita adesiva 
 
4
 Todo equipamento que conter o símbolo * (asterisco) ao lado da palavra, significa que a 
empresa já possui este equipamento/utensílio, logo não precisará ser comprado/financiado. 
30 
 
Congelamento - Resfriamento 
- 1Túnel de Congelamento 
- 1 Tanque de Nitrogênio Líquido 
- Câmara frigorífica modulada TR-2 (A:2,60; L:2,48; C:3,52) 
- 1 Ar condicionado 24mil Btus. 
- 2 Termômetros para panelas* 
- 1 Termômetro para ambiente* 
 
Cocção-Fogão Industrial 
- Fogão Industrial 6 bocas à Gás com forno 
- Fogão Industrial 2 bocas* a Gás 
- Forno Industrial* 
-Chapa Quente* 
 
Preparação e Utensílios Diversos para Cozinha 
- 1 Refrigerador Industrial Vertical com 4 portas* 
- 2 Freezer 334L* 
- 1 Liquidificador Industrial 2l 
- 1 Extrator de suco 
- 1 Batedeira Planetária BP-12 SL 
- 1 Cortador de Frios* 
- 1 Balança* 
- 1 Máquina de moer carne* 
- 1Kit P/ Massas Com Amassadeira, Cilindro extrusora Moedor 
- 1 Armário P/ Pães Câmara Crescimento Pca 100 N 
- 1 Modeladora e Pães e Massas/Salgados 
- 1 Máquina de fazer gelo* 
- 1 Máquina para pastel* 
- 1 Processador de alimento 
- 1 Picador de batata e legumes* 
- Jogo de Panela Industrial (3 panelas caçarolas (Nº 40), 03 frigideiras 
antiaderentes (Nº 40), uma panela caldeirão (Nº 40), uma panela de pressão 
(20,8 litros), um cesto para fritura) 
31 
 
- Panela Industrial (1 caçarola, 1 caldeirão, 1 tacho de cobre, 1 cesto 
para fritura)* 
- Conjunto de assadeiras (10 peças) 
- Conjunto 6 Facas 
- Conjunto 6 Espátulas 
- 20 formas diversas, para salgadinhos e outros 
 
Apoio para a Cozinha 
- 2 Prateleiras suspensas lisas 
- 8 Estantes lisas 
- 2 Estantes gradeadas 
- 2 Carros plataforma 
- 1 Carro tanque 
- Bancada de serviço (C:2,100; L:700; H858) 
 
Escritório 
4 cadeiras 
2 mesas de escritório (1,0 x 0,6 m2) 
1 calculadoras financeiras* 
2 computadores* 
1fone fax 
1impressora* 
1Moldem 
1 Radio Comunicador Talkabout Mr350r 3 peças. 
 
Área de Vendas 
- 1 computador 
- 1 telefone 
- 1 caixa registradora fiscal MP-2100THFI 
- 1 Máquina de cartão de crédito/débito* 
- 3 banquinhos altos 70 cm 
- 1 Ilha para Congelados 
- 1 Vitrine Alta refrigerada 
 
32 
 
B) Fluxo da Produção: O fluxo de produção abrangerá as seguintes 
etapas: 
1.Compra da matéria-prima: Envolve a escolha do fornecedor, seleção 
e transporte até a empresa; 
2.Produção dos alimentos: Fase de transformação da matéria-prima 
nos diversos alimentos que serão produzidos. O cozinheiro é o responsável 
pela aplicação das receitas e pela orientação ao pessoal de apoio; 
3.Congelamento e resfriamento: Fase de extrema importância para a 
manutenção da qualidade dos alimentos. É importante deter domínio sobre a 
melhor forma de congelamento para cada tipo de alimento. Neste caso, será a 
Base de Nitrogênio5, por meio do Túnel de Congelamento. 
Isso evita o desenvolvimento de microrganismos e também a formação 
de cristais de gelo, que podem alterar a textura e o sabor dos alimentos. 
4. Armazenagem: Fase de estocagem dos produtos acabados e prontos 
para distribuição. Exige muito cuidado para evitar descongelamento e novo 
congelamento, o que comprometerá o produto. 
Inicialmente, a estocagem seria feita em freezer. Porém, após 
levantamento do orçamento e da análise dos equipamentos que já possuímos, 
ficou atestado que a empresa teria economia de R$1200,00 se investisse em 
uma Câmara frigorífica, ao invés de comprar 2 refrigeradores horizontais com 4 
portas cada. 
5. Distribuição/entrega ou venda no varejo: Envolve atividades de 
transporte para os consumidores finais, ou para comerciantes, bem como a 
venda para clientes na loja. É uma fase de alto risco que requer transporte 
muito cuidadoso. A Sabor & Saúde, utilizará recipientes específicos para fazer 
a entrega, seja por moto, seja por veículo, a fim de, garantir a manutenção do 
congelamento, além de caixas térmicas com gelo, para os pacotes plásticos, 
bem como embalagens próprias aos clientes finais, no caso de loja de varejo. 
O item embalagem para esse tipo de negócio é de importância 
fundamental e pode ser em diferencial competitivo. A Sabor & Saúde utilizará 
de boa criatividade, atrelada às exigências da área. O interesse e o 
 
5
 Modelo do processo de congelamento por Nitrogênio, no Túnel de Congelamento: 
http://www.youtube.com/watch?v=yZUUBcjqqoM 
 
33 
 
compromisso com a melhoria constante dos produtos e condições de 
apresentação e oferta, é a nossa principal meta. 
 
2.7.1.2 Recursos Humanos 
 
A estrutura organizacional será formada pelos seguintes profissionais: 
 
Quantidade Cargo/função 
1 Gerente: Responsável pelos serviços administrativos, contatos 
com fornecedores e clientes, sendo a função ocupada pelo 
proprietário no negócio. 
1 Assistente Administrativo: Suporte ao Gerente 
1 Auxiliar Administrativo: Atuará na área de vendas e demais 
solicitações do gerente, cozinheiro e assistente. 
1 Gerente de Produção: Responsável por acompanhar a 
produtividade e levantar pontos críticos, parar repassar ao 
Gerente. 
1 Cozinheiro: Responsável pela elaboração dos alimentos 
2 Auxiliar de Cozinha: Dará apoio ao cozinheiro 
1 Auxiliar de Serviços Gerais: responsável pelos serviços não 
especializados; 
 
Esporadicamente, a empresa deverá contar com a contratação de uma 
Nutricionista, com serviço especializado, restrito a profissional com formação 
específica, cujo serviço deverá ser contratado na modalidade de consultoria, 
orientação e apoio técnico, na medida da necessidade e de acordo com o porte 
da empresa. 
O organograma da empresa Sabor & Saúde ficaria: 
34 
 
 
 
2.7.3 Controle de Qualidade 
 
A maior preocupação da Sabor & Saúde é assegurar a completa 
satisfação dos nossos clientes, oferecendo uma alimentação saudável e 
preparada com muito amor e dedicação. 
Assim, todos os pratos serão elaborados com matéria prima selecionada 
e processos de fabricação conservando o “gostinho caseiro” resultando em 
saborosas e deliciosas refeições. 
Além do mais, a empresa contará com controle de processo produtivo, 
armazenamento, embalagens e distribuições, que serão extremamente 
rigorosos, de forma a garantir o cumprimento da lei e a qualidade excelente. 
No anexo C, é apresentado o processo de congelamento e resfriamento 
do produto. 
 
2.7.4 Terceirização 
 
A terceirização será utilizada para manter a agilidade das atividades da 
Sabor & Saúde. 
35 
 
O setor de vendas será inteiramente terceirizado, com a contratação de 
motoqueiros e motoristas que passarão por treinamentos para entenderem as 
normas de entrega de alimentos congelados, bem como nossa política de bom 
atendimento. 
Sempre que necessário esse número poderá ser aumentado ou reduzido 
e a terceirização sempre será uma diretriz a ser seguida. 
 
2.7.5 Sistema de Gestão 
 
Com estrutura organizacional simplificada, a Sabor & Saúde adotará 
sistema de controles informatizados, por meio de planilhas financeiras, onde 
será mensurado o Fluxo de Caixa e demais controles financeiros, além do 
controle de todo processo produtivo. 
Quanto a programa de qualidades, a empresa executará suas atividades 
mediante ao BPFM – Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos 
alimentos, a ser implantado por um engenheiro de alimentos. Além do POP – 
Procedimento OperacionalPadronizado e APPCC - Análise de Perigos e 
Pontos Críticos de Controle 
 
2.7.6 As Parcerias 
 
Para que o projeto da Sabor & Saúde possa ser viabilizado, devido ao 
alto valor do investimento inicial, a empresa buscará parcerias que tragam 
agilidade, tecnologia e incentivo ao crescimento. 
Assim, de inicio serão estabelecido parcerias com o SEBRAE/MS, que 
possui inúmeros projetos voltado ao setor de alimentação, além do 
SEBRAEtec, um projeto que apoia as micro empresas, subsidiando ações 
tecnológicas. 
Parcerias também poderão ser acordadas com o SENAI (que possui o 
PAS (Programa de Alimentos Seguro), que fornece consultorias técnicas para a 
implantação de sistemas de qualidades (como o BPFM, POP APPCC, dentre 
36 
 
outro projetos). Todos, podendo também ser subsidiado, até 80% do valor pelo 
SEBRAEtec, já que o SEBRAE é parceiro do SENAI nesse projeto. 
Outra parceria fundamental para a Sabor & Saúde, será com o SENAC, 
a fim de, sempre estar preparando melhor seus funcionários. O SENAC conta 
com cursos voltados à área da Gastronomia e a área Comercial. 
Parceria com a empresa FAL POLPAS, onde a Sabor & Saúde, 
revenderá as polpas dessa marca. 
Parcerias com demais fornecedores também serão buscadas. Grande 
interesse em fechar parcerias com a Copacol e com a Dallas. 
Na cidade de Corumbá, buscaremos ser parceiros de escolas, 
universidades, academias, nutricionistas, centros de estéticas e todos aqueles 
que podem potencializar as vendas da Sabor & Saúde. 
 
 
 
 
37 
 
3 PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAÇÃO 
 
Com o objetivo de conhecer seu mercado de atuação, concorrentes, e 
definir as políticas e estratégias publicitárias para atingir seu público alvo, será 
apresentado nesta etapa, todo o Planejamento de Marketing que a Sabor & 
Saúde seguirá para melhor vender seu produto, manter seus interesses e 
objetivos e aumentar sua demanda. 
 
3.1 Análise de Mercado 
 
A Sabor & Saúde é fruto de experiência de mais de 20 anos no 
segmento de panificação e comercialização de alimentos preparados. 
O produto a ser desenvolvido pela Sabor & Saúde, alimentos 
Congelados, são salgados, refeições e tortas congeladas. 
O mercado de alimentos congelados está em grande expansão. A busca 
por estes alimentos deve-se à possibilidade de manter a qualidade alimentar 
mesmo não dispondo de tempo para o preparo dos alimentos e as 
possibilidades de longo período de estocagem deste produto. 
Com o número crescente de mulheres que trabalham fora e com o 
aumento do poder aquisitivo da população, principalmente, das classes A, B, C 
e a diminuição da pobreza, a comida congelada ganha cada vez mais espaço 
nos freezers das famílias brasileiras, em função, principalmente, de sua 
praticidade, pois os produtos já vêm cortados, limpos e pré-cozidos, bastando 
apenas fritá-los ou aquecê-los para consumi-los. Nos últimos quatro anos, a 
categoria de congelados chegou a crescer 253%, segundo relatório do Instituto 
Nielsen. 
A indústria alimentícia, percebendo essa oportunidade de bons 
negócios, tem estimulado os consumidores com produtos cada vez mais 
práticos e diversificados. Hoje em dia, além dos produtos mais comuns, como 
salgados, empanados, hambúrgueres e massas, podem ser encontrados até 
mesmo vegetais e frutas congelados. 
Os supermercados e hipermercados, por sua vez, têm investido na 
modernização dos freezers e aumentado os espaços reservados para esses 
produtos, dado o crescente interesse dos clientes nas ilhas de congelados. 
38 
 
De olho nesse mercado em franca expansão, é que surgiu a idéia de 
trabalhar com alimentos congelados. A estratégia utilizada para adentrar nesse 
mercado já começou. Intensas e inúmeras conversas com os empresários da 
região, que utilizam esses produtos, já foram e estão sendo realizadas. 
Dessa forma, a principal estratégia da Sabor & Saúde, está no seu 
diferencial que é em produto e em sua estrutura/organização. 
Quanto a sua organização e estrutura, toda sua atividade é devidamente 
planejada, atrelado à padronização de sua produção, o que garantirá um 
produto saboroso todos os dias, a pré-fixação dos custos e o alcance dos 
objetivos pré-estabelecidos. 
Quanto ao produto, a Sabor & Saúde trabalha com uma linha de 
produtos que conquistam pelo sabor e pelos benefícios. A praticidade de 
preparo, atrelada à economia de tempo e facilidade de execução 
 
3.1.1 Levantamento das Informações6 
 
O propósito do marketing é satisfazer as necessidades e desejos dos 
clientes-alvos. O campo do comportamento do consumidor estuda como as 
pessoas, grupos e organizações, selecionam, compram e descartam artigos, 
serviços idéias e experiências, para satisfazer suas necessidades e desejos. 
Dessa forma, a Sabor & Saúde buscou avaliar o comportamento dos 
consumidores dessa região, a fim de identificar como os estímulos ambientais 
e de marketing influenciam no seu processo e decisão de compra. 
Baseando nos estudos de Kotler4, o questionário, conforme apresentado 
no anexo D buscou avaliar os Fatores que Influenciam o Comportamento de 
Compra4, dos quais, a pesquisa focou no Fator Pessoal e Psicológico. 
Os resultados levantados nesse item, mais os fatores determinado na 
segmentação de mercado (capítulo 3.1.4), ajudarão a empresa a reconhecer 
quem é seu público alvo e como atuar junto a ele. 
 
 
 
 
6
 Capítulo inspirados nos estudos de KOTLER, Philip. Administração de Marketing 10ª 
edição. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2000. (Capítulos 5 e 6). 
39 
 
a) Fatores Pessoais: 
 
1) Quem são as pessoas que compram alimentos congelados nos 
supermercados? 
Foram entrevistadas 30 pessoas, das quais, 27 eram consumidores 
finais e 2 eram pessoas jurídicas que estavam comprando salgados para 
oferecerem no café da manhã de seus barcos. A esses dois grupos de clientes 
foram perguntados: 
 
1.1 Qual o critério para escolher um ou outro produto? 
 
2) Quem são as empresas que compram alimentos congelados ou já 
fritos/assados, por meios de salgadeiras, marmitárias, bufê e afins? 
 
 
 
 
 
 
28
2
0 0 0 0
0
5
10
15
20
25
30
Consumidor
Final
Hotéis/Barcos Bares Restaurantes Escolas Hospitais
60
25
70
0
100 100
0
20
40
60
80
100
120
Consumidor
Final
Hotéis/Barcos Bares Restaurantes Escolas Hospitais
17
2
9
2
0
0
5
10
15
20
Preço Embalagem Marca Dicas de
amigos
Outros (quais)
40 
 
As 30 pessoas entrevistadas, foram separadas pelos 6 grupos 
analisados. A resposta foi computada de 0 a 100% por grupo. 
No grupo “Bares”, 70% dos clientes que se enquadram nesse grupo 
disseram que não possuem fabricação própria, encomendando de salgadeiras 
da região, enquanto, 30% dos bares fabricam seus próprios salgados. 
Já o grupo “escolas e hospitais”, ocorrem 100% de encomenda. 
 
3) Numa escala de 5 a 10, qual o grau de importância para os seguintes 
itens: 
 
3.1) Considerando os aspectos da questão anterior como importantes, 
você optaria por produtos congelados, que contemplam todos os itens citados 
anteriormente, além da fácil preparação e da rapidez (em torno de 15min)? 
10
10
10
10
10
10
9,3
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
9
9
8
9
9
10
10
10
10
10
10
10
0 2 4 6 8 10 12
Consumidor Final
Hotéis/Barcos
Bares/Lanchonetes
Restaurantes
Escolas/Universidades
Hospitais
Sabor Prazo de Entrega Higiene Padronização Preço
41 
 
 
 
 
 
 
 
 
Analisando as duas últimas perguntas, chegamos à conclusão que, sim, 
existe um mercado em potencial que, quando explorado, não é aproveitado em 
sua totalidade,por motivos como alto custo, baixa qualidade dos produtos, não 
cumprimento do prazo de entrega, falta de comprometimento por parte do 
fornecedor. 
Partindo dos Fatores Sociais, encerramos a pesquisa perguntando 
questões que envolvam os Fatores Psicológicos. 
 
1) Você acredita que alimento congelado é sinônimo de alimentos que 
fazem mal à saúde? 
 
 
 
 
 
 
 
 
2) Qual alimento congelado você mais consome? 
15
11
4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
SIM NÃO Não souberam responder
15
6
9
0
2
4
6
8
10
12
14
16
SIM NÃO 1ºTESTARIA P/ PODER AVALIAR
9
15
22
19
8
5
12
6
23
10
8
4
9
0
5
10
15
20
25
H
am
b
u
rg
u
e
r
A
lm
o
n
d
ê
ga
P
ão
 d
e
Q
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e
n
to
s
D
ie
t.
/L
ig
h
t
Em
p
an
ad
o
s
42 
 
Foi pedido aos 30 entrevistados que escolhessem até 5 itens. (30 
pessoas X 5 itens = 120 Respostas). 
Observamos que, dos cinco produtos mais votados, cinco são 
comercializados pela Sabor & Saúde, com exceção do Pão de Queijo, que 
ficou de fora, num primeiro momento, por causa da matéria prima, o queijo, 
representar uma, das cinco matérias primas com maior custo para a empresa, 
ao lado do Presunto, Massa para Lasanha, Peito de Frango, Embalagens do 
grupo 11 e 147 
Outra análise a ser considerada dessa resposta são sobre os futuros 
alimentos que a empresa pretende comercializar. Além do pão de queijo, as 
sobremesas, hambúrguer, e os alimentos diet./light8. 
 
3) Quando se fala em alimentos congelados, qual é a primeira marca 
que lhe vem em mente? 
 
Nesta etapa, fechamos a pesquisa e identificamos um dos pontos que a 
ação mercadológica mais terá que trabalhar: “brigar com grandes marcas”. Por 
meio desse planejamento de marketing, a Sabor & Saúde espera identificar 
quais as ações mercadológicas deverá fazer para atingir o seu público alvo e 
conquistar grandes clientes em potencial. 
 
 
7
 Os 16 grupos estão descritos no anexo E 
8
 Nenhuma das 30 pessoas entrevistadas tinha problemas de saúde que a levassem a utilizar 
produtos diet./light. As 4 pessoas que responderam Diet./Light, escolheram por opção de saúde 
e estilo de vida. 
 
14
8
6
2
0 0
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Sadia Seara Forno de Minas Perdigão Qualitá Aurora
43 
 
3.1.2 Análise S.W.O.T. 
 
A Análise S.W.O.T. (ou análise F.O.F.A. em português) é uma 
ferramenta de avaliação global das forças, fraquezas, oportunidades e 
ameaças. 
 
3.1.2.1 Ambiente Externo: Oportunidades e Ameaças 
 
As Oportunidades e Ameaças (Opportunities e Threats, O e T) são 
fatores externos de criação (ou destruição) de valor, os quais a empresa não 
pode controlar, mas que emergem ou da dinâmica competitiva do mercado em 
questão, ou de fatores demográficos, econômicos, políticos, tecnológicos, 
sociais ou legais. As empresas precisam identificar as oportunidades e 
ameaças associadas a cada tendência ou desenvolvimento. 
Depois de identificada as principais ameaças e oportunidades que a 
unidade enfrenta, a gerência pode caracterizar a atividade global do negócio. 
 
3.1.2.2 Ambiente Interno: Pontos Fortes e Pontos Fracos 
 
De acordo com Kotler (2000, p.100), Forças e Fraquezas (Strenghts e 
Weakness, S e W) são fatores internos de criação (ou destruição) de valor, 
como: ativos, habilidades ou recursos que uma companhia tem à sua 
disposição, em relação aos seus competidores. 
A gerência analisa as competências de marketing, finanças, recursos 
humanos, produção, ou seja, tudo que envolva a empresa internamente, para 
assim identificares pontos que são fortes, e podem ser potencializados, e 
pontos fracos, que merecem a atenção e às vezes uma intervenção. 
Partindo do conceito, temos a identificação da seguinte análise SWOT 
da empresa Sabor & Saúde. 
 
 
 
 
 
44 
 
FORÇAS 
- Técnica e Processo de 
Congelamento; 
- Padronização das Receitas e Sabor; 
- Capacidade de Atendimento; 
- Gestão de RH participativa; 
- Marcas de produtos; 
- Conceito da empresa; 
- Participação de mercado; 
- Vantagens de custos; 
- Localização; 
 
FRAQUEZAS 
- Espaço físico todo comprometido; 
- Custos elevados; 
- Falta de acesso a fontes de 
matérias-primas; 
- Grau de controle sobre a rede de 
distribuição (serviço terceirizado); 
 
 
OPORTUNIDADES 
- Novos Produtos: Linha diet./light, 
sobremesas, refeições personalizadas 
- Aumentar o número de clientes e as 
cidades atendidas; 
- Alta concentração de solteiros, 
jovens, estudantes, trabalhadores. 
- Linhas de Créditos para expansão; 
- Novas parcerias; 
AMEAÇAS 
- Distância da Matéria Prima; 
- Alto custo da matéria prima; 
- Impostos; 
- Embalagens para as refeições; 
- Concorrência com grandes marcas 
que podem ganhar em economia de 
escala; 
- Falta de Mão de Obra; 
 
3.1.3 A Clientela 
 
Clientes em potenciais são todos àqueles que poderão se tornar clientes 
da nossa empresa. É de suma importância a sua identificação para sabermos 
quem são eles; o que eles buscam; quais os seus gostos; valores e 
expectativas. Ou seja, o que eles necessitam para chegar à satisfação. 
Para avaliar o perfil dos clientes em potenciais, a Sabor & Saúde 
aplicou, junto à pesquisa anterior, uma breve pesquisa visando identificar, o 
perfil dos principais clientes, que podem incluir famílias de classe média, alta e 
baixa, e por meio de vendas em bares, lanchonetes, cantinas de escolas, 
universidades, hospitais, restaurantes, padarias, hotéis e os barcos hotéis. 
45 
 
As pesquisas foram realizadas em supermercados da cidade, próximo 
aos produtos congelados, onde as pessoas eram abordadas e convidadas a 
participarem da pesquisa. 
Outra pesquisa foi feita com estabelecimentos comerciais que 
necessitam desse produto, seja para oferecer ao cliente ou para revender. 
O modelo da pesquisa está apresentado no anexo F. 
Indicadores de Potencial de Demanda: A facilidade que oferece, tanto 
para as famílias, quanto para as empresas e estabelecimentos comerciais, em 
manter o prato congelado e depois, apenas aquecê-lo e estará pronto para 
servir e comer na hora. Isso caracteriza o negócio como um forte indicador de 
potencial de demanda em um mundo cada vez mais atribulado. 
 
3.1.4 Segmentação 
 
Esta etapa do trabalho tem como objetivo, levantar o máximo de 
informações sobre o Ambiente de Marketing, em que a empresa estará 
inserida, para assim, chegarmos a uma segmentação bem definida. 
“As empresas empreendedoras conseguem criar novas soluções para as 
necessidades não atendidas” (Kotler, 2000, p.158). Partindo da visão de Kotler 
sobre a tendência, temos que a tendência é uma direção, uma sequência de 
eventos que tem determinados impulsos e duração. 
Para se identificar a as tendências de mercado da região, a Sabor & 
Saúde se baseou nos seguintes pontos: 
 
1º Ambiente de Marketing: 
� Ambiente Demográfico: Crescimento Populacional; Composição 
Etária da População; Níveis de Instrução; Padrões de Moradia; 
� Ambiente Econômico: Distribuição da Renda; 
� Ambiente Tecnológico: Oportunidades e Limitações Tecnológicas, 
Essas informações são necessárias para que a empresa possa avaliar: 
“onde estamos, onde queremos chegar e como chegaremos lá”. O desafio é 
fazer com que as possíveis análises respondam não só a questão onde 
estamos, mas colaborem no direcionamento estratégico do negócio (onde 
queremos chegar e como fazerisso acontecer). 
46 
 
Partindo dessa justificativa, todo levantamento foi realizado em Dados 
Secundários, que são dados já disponíveis, por meio de pesquisas realizadas, 
estando à disposição dos interessados para análise e contribuições póstumas. 
As pesquisas em questão foram realizadas pelo SEBRAE MS e IBGE. 
Dessa forma, optou-se por uma segmentação de Nicho, onde se atende 
às necessidades de um ou mais nichos de mercado com o mesmo composto 
de Marketing. Para tal segmentação, utilizaram-se os seguintes critérios: 
 
1º Ambiente de Marketing: 
� Ambiente Demográfico: A primeira força macroambiental que as 
empresas devem monitorar é a população, porque os mercados são compostos 
de pessoas, os nossos futuros clientes. 
a) Crescimento Populacional: A empresa estará situada na cidade de 
Corumbá, que se destaca como a cidade mais importante da região, formada 
por mais 3 outras cidades: Ladário, Puerto Suarez e Puerto Aguirre, as duas 
últimas situadas na Bolívia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gráfico 3: Crescimento Populacional de Corumbá 
Fonte: IBGE Cidades9. 
 
 
9
 IBGE Cidades. Disponível em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#. 
Acesso em 22. Ago. 2011. 
47 
 
Segundo o último censo, realizado em 2010 pelo IBGE, Corumbá teve 
um crescimento populacional considerável. Passaram de 96 mil habitantes para 
103.703 habitantes, conforme apresentado no gráfico abaixo. 
Esse número, somado a toda conurbação que é a região, mais as três 
cidades citadas, aumenta para 150 mil habitantes, ou seja, um mercado em 
franca expansão de crescimento e que ainda não conta com nenhuma empresa 
desse tipo de atividade na região, apesar da intensa demanda local. 
 
b) Composição Etária da População: As populações variam em sua 
composição etária e, em cada uma dessas composições etárias, está um futuro 
consumidor em potencial da empresa Sabor & Saúde. 
A empresa precisa atentar para este item, composição etária, para que 
nenhum grupo, de qualquer geração, seja esquecido, quando for preparada 
uma mensagem que atraia outra geração. Todos devem ser lembrados, afinal, 
os produtos da Sabor & Saúde envolvem todas as idades, sexos, crenças 
dentre outras características. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Gráfico 3: Pirâmide Etária de Corumbá 
Fonte: IBGE Cidades10. 
 
 
10
 IBGE Cidades. Disponível em: http://www.ibge.gov.br/cidadesat/painel/painel.php?codmun=500320#. 
Acesso em 22. Ago. 2011. 
48 
 
Observa-se que a região possui uma população predominante de 
“adultos jovens” (25 a 40 anos), uma população caracterizada por pessoas que 
ainda frequentam escolas/universidades, com jornada de trabalho de no 
mínimo 8h/dia, que, quando casados, ou pais solteiros, ambos trabalham e tem 
pouco tempo para se dedicar aos afazeres domésticos. 
A população economicamente ativa em Corumbá, nessa faixa etária 
“adultos jovens”, totaliza 40.582 pessoas (25.674 homens e 14.908 mulheres). 
Focando na área de alimentos, é uma geração que, se não come por 
meio de marmita, marmitex, preparam a própria comida em casa, congelam um 
dia antes para agilizar o preparo no dia seguinte. Ou seja, um mercado de 
grande interesse para uma empresa de congelados que, dentre outros 
produtos, possuem refeições em seu cardápio, saborosas e de fácil preparo. 
 
c) Padrões de Moradia: Habitação: O número de imóveis em 
Corumbá e Ladário totaliza 37.798, sendo que em Corumbá há no total 32.259 
residências (sendo 32.132 particulares e 127 públicos) e em Ladário 5.674 
(5.666 e 8 respectivamente), segundo dados do censo do IBGE de 20106. 
O déficit habitacional está em torno de 4.500 moradias, principalmente 
nas famílias menos favorecidas, com tendência de favelização na periferia. Nos 
últimos anos está havendo uma mudança nesse quadro, com investimentos 
das autoridades em moradia. No anexo G, é possível analisar esses dados 
habitacionais e sociais da cidade de Corumbá. 
 
� Ambiente Econômico: 
 
a) Distribuição da Renda: Para que existam mercados, é preciso que 
haja pessoas e poder de compra. O poder de compra em uma economia 
depende da renda, da poupança, do endividamento e da instabilidade de 
crédito. 
Analisando o anexo G, temos que 50% da população corumbaense se 
enquadra na Classe C que, para os padrões e a economia local, é a classe 
média, que ganha até 10 salários mínimos, ou seja, até R$5450,00. 
No mesmo anexo é possível ver a distribuição da renda por rendimento. 
 
49 
 
� Ambiente Tecnológico: 
 
a) Oportunidades e Limitações Tecnológicas: Uma das forças que 
mais afetam a vida das pessoas é a tecnologia. O crescimento e a expansão 
tecnológica geram infinitas demandas. 
Focando no nosso mercado, temos a modernização e a diminuição dos 
preços dos aparelhos de microondas, o que facilitou o preparo dos alimentos e 
o grande impulsionador do consumo de alimentos congelados. 
Outra tecnologia importante é o processo de congelamento dos 
alimentos, nesse caso, realizado pelo Túnel de Congelamento a base de 
Nitrogênio, conforme apresentado no anexo C. 
A chave de todo o processo é que não basta congelar, é preciso 
congelar rápido, senão o produto perde sabor e textura, além de acumular 
flocos de água em suas intermediações. Nesse caso, o processo de 
congelamento é essencial, uma tecnologia que não dá para abrir mão, que 
certamente, conduzirá ao bom andamento e diferencial do negócio. 
 
3.1.5 A Concorrência 
 
Com a facilidade de preparo e o aumento do consumo dos produtos 
congelados nos últimos anos, cada vez mais empresas veem nesse tipo de 
atividade, um verdadeiro leque com muitas possibilidades de exploração. 
Sendo assim, a Sabor & Saúde tem como principal concorrente as 
Seguintes empresas: 
� Sadia; 
� Perdigão; 
� Seara; 
� Aurora; 
� Qualitá 
� Forno de Minas 
� Rei da Delícia (Campo Grande) 
� Mão na Massa (Campo Grande) 
� Salgadeiras e Bufês da região, 
� Polpa Norte. 
50 
 
Com relação aos preços praticados por essas empresas, estes dados 
foram apresentados no Plano Financeiro, junto com o cálculo do CPV – Custo 
do Produto Vendido, onde foi definido o Preço de Venda. 
 
3.1.6 Fornecedores 
 
A escolha dos fornecedores foi um passo decisivo para o planejamento e 
elaboração desse Plano de Negócios da Sabor & Saúde. 
Mais do que escolher simples vendedores, a escolha de fornecedores é 
uma verdadeira “celebração de parcerias”, afinal, um depende do outro para 
conseguir atingir os seus objetivos. 
Assim, os fornecedores foram divididos em grupos de necessidades, de 
acordo com a demanda da empresa, representado da seguinte forma: 
- Fornecedores de Máquinas, Equipamentos e Utensílios; 
- Fornecedores de Matérias Primas; 
- Fornecedores de Embalagens; 
Quanto ao critério, de escolher um ou outro, foi priorizadas questões 
como preço, condições de pagamento, prazo de entrega e localização, de 
acordo com o volume de itens a ser adquirido, histórico com demais empresas 
da cidade. No anexo H é apresentada a pesquisa aplicada junto aos 
fornecedores. 
Para criar uma padronização e até mesmo, auxiliar na boa gestão do 
estoque, a Sabor & Saúde adotará um formulário de compra, que seriam uma 
lista de compras, como a apresentada no anexo I. 
Outro ponto a ser considerado, a fim de garantir a boa integração e 
relacionamento com os fornecedores, será estabelecer os dias e os períodos 
de entrega dos produtos. Essa técnica foi adquirida junta com alguns 
empresários da região, já que os fornecedores não tinham dia, hora nem prazo 
para realizar as entregas. Uma estratégia bem eficaz, que deu certo e que será 
copiada pela Sabor &