Prova Analista Recursos Humanos Nutricao NCE UFRJ 2006

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TÉCNICO DE NÍVEL SUPERIOR A
Analista Recursos Humanos (Nutrição)
NUT94
CRONOGRAMA PREVISTO
Atividade Data Local
Divulgação do gabarito - Prova Objetiva (PO) 22/05/2006 www.nce.ufrj.br/concursos
Interposição de recursos contra o gabarito (RG) da PO 23 e 24/05/2006 www.nce.ufrj.br/concursos
ou fax até as 17 horas
Divulgação do resultado do julgamento dos recursos contra os 05/06/2006 www.nce.ufrj.br/concursos
RG da PO e o resultado final das PO
Demais atividades consultar Manual do Candidato ou pelo endereço eletrônico www.nce.ufrj.br/concursos
INSTRUÇÕES GERAIS
• Você recebeu do fiscal:
• Um caderno de questões contendo 70 (setenta) questões de múltipla escolha da Prova Objetiva;
• Um cartão de respostas personalizado para a Prova Objetiva;
• É responsabilidade do candidato certificar-se de que o código informado nesta capa de prova corresponde ao código informado em seu
cartão de respostas.
• Ao ser autorizado o início da prova, verifique, no caderno de questões se a numeração das questões e a paginação estão corretas.
• Você dispõe de 4 (quatro) horas para fazer a Prova Objetiva. Faça-a com tranqüilidade, mas controle o seu tempo. Este tempo inclui a marcação
do cartão de respostas .
• Após o início da prova, será efetuada a coleta da impressão digital de cada candidato (Edital 14/2006 – Item 8.11 alínea a).
•Somente após decorrida uma hora do início da prova, entregar o seu caderno de questões , e retirar-se da sala de prova (Edital 14/2006 – Item 8.11 alínea c).
• Somente será permitido levar seu caderno de questões ao final da prova, desde que o candidato permaneça em sua sala até este momento
(Edital 14/2006 – Item 8.11 alínea d).
• Não será permitido ao candidato copiar seus assinalamentos feitos no cartão de respostas (Edital 14/2006 – Item 8.11 alínea e).
•Após o término de sua prova, entregue obrigatoriamente ao fiscal o cartão de respostas devidamente assinado e o caderno de respostas.
• Os 3 (três) últimos candidatos de cada sala só poderão ser liberados juntos.
• Se você precisar de algum esclarecimento, solicite a presença do responsável pelo local.
INSTRUÇÕES - PROVA OBJETIVA
• Verifique se os seus dados estão corretos no cartão de respostas. Solicite ao fiscal para efetuar as correções na Ata de Aplicação de Prova.
• Leia atentamente cada questão e assinale no cartão de respostas a alternativa que mais adequadamente a responde.
• O cartão de respostas NÃO pode ser dobrado, amassado, rasurado, manchado ou conter qualquer registro fora dos locais destinados às respostas.
•A maneira correta de assinalar a alternativa no cartão de respostas é cobrindo, fortemente, com caneta esferográfica azul ou preta, o espaço a ela
correspondente, conforme o exemplo a seguir:
A C D E
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LÍNGUA PORTUGUESA
TEXTO
CONSUMO ENERGÉTICO E
 IMPACTOS AMBIENTAIS
Demétrio Magnoli e Regina Araújo
Atualmente, os recursos energéticos mais utilizados no mundo
são o carvão, o petróleo e o gás natural, a água e os minerais
radioativos: juntos, eles correspondem à cerca de 90% do
consumo energético mundial. A utilização de qualquer um deles
acarreta danos ambientais. As fontes de energias limpas e
renováveis, tais como a energia solar, a eólica e a geotérmica,
ainda constituem parcelas desprezíveis no balanço energético
mundial, em que pese os grandes investimentos em pesquisa
realizados para torná-las mais eficientes e menos caras.
A queima do petróleo, do carvão e, em menor escala, do gás
natural, libera gases poluentes na atmosfera, inclusive os gases
de estufa. No caso do carvão, os impactos ambientais começam
já nos procedimentos de extração – a exploração das grandes
minas carboníferas devasta a cobertura vegetal. O transporte
marítimo do petróleo é outra atividade potencialmente impactante,
devido aos riscos de vazamento.
As grandes usinas hidrelétricas exigem a inundação de vastas
áreas, causando alterações profundas nos ecossistemas.
Também a fauna aquática dos rios pode ser seriamente afetada
pela construção de barragens, que muitas vezes impossibilitam
a migração sazonal, necessária para a reprodução de muitas
espécies de peixes. Nas regiões onde a pesca é uma atividade
econômica importante, o problema se torna ainda maior.
A energia nuclear, além do risco de acidentes, gera resíduos com
grande poder de contaminação. A água aquecida pelos reatores
transfere calor para os rios, mares e depósitos subterrâneos pelos
quais circula, causando um tipo especial de poluição térmica
capaz de comprometer os ecossistemas.
Certas correntes do pensamento ambientalista sustentam que
despoluir o planeta implica diminuir a utilização desses recursos,
ou, pelo menos, mantê-la em níveis próximos aos atuais.
Entretanto os níveis de consumo vigentes nos países ricos são
muitas vezes superiores aos dos países pobres. Assim, os
patamares atuais excluem grande parte da humanidade não
apenas da condição de poluidores, mas, principalmente, do
consumo de bens e serviços considerados essenciais, e que
precisam de energia para ser produzidos e distribuídos. Por isso,
outras correntes defendem que a solução mais correta seria a
adoção de padrões de consumo compatíveis com a
sustentabilidade ambiental dos países ricos.
01 – A relação estabelecida entre os dois termos presentes no
título do texto é de:
(A) causa/conseqüência;
(B) conseqüência/causa;
(C) comparação;
(D) afirmação/explicação;
(E) afirmação/conclusão.
02 – A palavra “atualmente”, colocada ao início do texto, tem
seu sentido dependente do(da):
(A) momento da leitura do texto;
(B) ocasião em que o texto foi escrito;
(C) situação descrita no texto;
(D) circunstância em que foi analisado o problema;
(E) momento em que ocorriam os fatos abordados.
03 – “eles correspondem à cerca de 90% do consumo energético
mundial”; a expressão “cerca de” indica uma quantidade:
(A) inferior;
(B) superior;
(C) precisa;
(D) desconhecida;
(E) aproximada.
04 – As fontes de energia “eólica” e “geotérmica” se referem,
respectivamente, a:
(A) vento / calor;
(B) luminosidade / atividade vulcânica;
(C) gás / luz;
(D) vento / luz;
(E) gás / calor.
05 – “em que pese os grandes investimentos”; a expressão
sublinhada tem valor semântico de:
(A) condição;
(B) finalidade;
(C) comparação;
(D) causalidade;
(E) concessão.
06 – A alternativa em que o elemento sublinhado indica o agente
e não o paciente do termo anterior é:
(A) “a utilização de qualquer um deles”;
(B) “a queima do petróleo”;
(C) “inundação de vastas áreas”;
(D) “a fauna aquática dos rios”;
(E) “construção de barragens”.
07 – “mais eficientes e menos caras”; nesse segmento do final
do primeiro parágrafo, a relação lógica entre os elementos é a de:
(A) mais eficientes, além de menos caras;
(B) quanto mais eficientes, mais caras;
(C) quanto mais eficientes, menos caras;
(D) quanto menos eficientes, mais caras;
(E) se mais eficientes, mais caras.
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08 – O texto lido pertence ao tipo de texto informativo; pode-se
dizer sobre a estrutura desse texto que:
(A) os dados fornecidos como informação são totalmente
desconhecidos dos leitores;
(B) o autor procura despertar interesse, por meio do suspense,
nos possíveis leitores;
(C) as informações fornecidas são fundamentadas em opiniões
pessoais dos autores do texto;
(D) os autores partem do pressuposto de que as informações
dadas possuem algum interesse para os leitores;
(E) a linguagem empregada é a mais coloquial possível, para que o
entendimento do texto seja feito por todas as camadas sociais.
09 – O problema decorrente da posição defendida pelos primeiros
ambientalistas citados no último parágrafo do texto é que:
(A) deveria haver redução de consumo de energia nos países ricos;
(B) aumentaria a possibilidadede poluição ambiental;
(C) diminuiria a possibilidade de progresso dos países mais
pobres;
(D) o risco de empobrecimento geral das nações seria grande;
(E) haveria menos distribuição de renda no mundo.
10 – A frase (adaptada do texto) “A queima do petróleo libera
gases poluentes na atmosfera” é reescrita, com alteração do
sentido original, em:
(A) a queima do petróleo libera, na atmosfera, gases poluentes;
(B) gases poluentes são liberados na atmosfera pela queima do
petróleo;
(C) a queima do petróleo na atmosfera libera gases poluentes;
(D) gases poluentes, a queima do petróleo os libera na atmosfera;
(E) quando queimado, o petróleo libera gases que poluem na
atmosfera.
11 – A alternativa abaixo em que os adjetivos citados possuem
substantivos correspondentes formados com a mesma
terminação é:
(A) radioativos – limpas;
(B) renováveis – poluidores;
(C) vegetal – econômica;
(D) correta – compatíveis;
(E) ambientalista – necessária.
12 – A alternativa em que o antecedente do pronome sublinhado
NÃO está corretamente indicado é:
(A) “juntos, eles correspondem à cerca de 90%” = o carvão, o
petróleo e o gás natural;
(B) “a utilização de qualquer um deles” = dos recursos energéticos;
(C) “para torná-las mais eficientes e menos caras” = fontes de
energias limpas e renováveis;
(D) “que muitas vezes impossibilitam a migração sazonal” =
barragens;
(E) “transfere calor para os rios, mares e depósitos subterrâneos
pelos quais circula” = rios, mares e depósitos subterrâneos.
13 – As fontes de energias limpas e renováveis”; nesse caso, o
adjetivo sublinhado indica que essas energias:
(A) são facilmente encontradas na natureza;
(B) podem ser adquiridas e utilizadas livremente;
(C) não se esgotam;
(D) são substituídas periodicamente por outras;
(E) devem ser utilizadas prioritariamente antes das demais.
14 – NÃO se inclui entre possíveis agentes poluidores:
(A) a extração do carvão;
(B) o transporte marítimo de petróleo;
(C) a construção de barragens;
(D) a migração sazonas;
(E) o aquecimento da água pelos reatores.
LÍNGUA INGLESA
READ THE TEXT BELOW AND ANSWER QUESTIONS 15 TO 21:
The Role of Hydro-electricity in the Brazilian Power Sector
According to recent forecasts, electric power per capita
consumption levels in Brazil will still remain far below those
existent in more developed societies, even considering energy
conservation programs. Therefore, it will probably be necessary
to meet a significant increase in electric power demand, and
consequently, to increase its production.
It is recognized that the implementation of electric power supply
projects bring about sometimes considerable impacts on the
physical, biotic, socio-economic and cultural systems of the sites
and regions in which they are built. The discussion of social and
environmental issues involved in electric projects in Brazil has
gained importance over the last fifteen years, as well as the
institutionalization of National Environmental Policy. The
environmental licensing of projects is operating all over the
country. Within the sector’s structures, the treatment of the socio-
environmental aspects of projects has evolved towards
compliance with national and sectorial standards of the
environmental policy and towards the implementation of socio-
environmental management systems.
Hydraulic power is the most important primary source for electric
energy generation due to the potential amount available and to its
economic attractiveness. Moreover, it is a renewable source, not
dependent on conjunctural price increases or supply interruptions.
(adapted from http://www.dams.org/kbase/submissions/
showsub.php?rec=ins069, April 29th, 2006)
15 – The text states that, as compared to that of other countries,
the level of electricity consumption in Brazil is:
(A) admirable;
(B) insufficient;
(C) unpredictable;
(D) promising;
(E) unbeatable.
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16 – Hydraulic power is here said to be:
(A) inflexible;
(B) ineffectual;
(C) inexpensive;
(D) insignificant;
(E) intriguing.
17 – The underlined verb in “it will probably be necessary
to meet” can be replaced by:
(A) to perform;
(B) to discover;
(C) to stress;
(D) to satisfy;
(E) to discard.
18 – bring about in “electric power supply projects bring about…
impacts” means:
(A) causes;
(B) diminishes;
(C) notices;
(D) anticipates;
(E) disregards.
19 – The expression “National Environmental Policy” implies
that the Brazilian power sector has resorted to a:
(A) renewal;
(B) strategy;
(C) restraint;
(D) censorship;
(E) dispute.
20 – The underlined expression in “the treatment … has evolved
towards compliance with the national and sectorial standards”
(l ) means:
(A) competition with;
(B) compliment to;
(C) compensation for;
(D) conformity to;
(E) complaint against.
21 – The first word in “Moreover, it is a renewable source”
expresses:
(A) doubt;
(B) emphasis;
(C) addition;
(D) possibility;
(E) contrast.
RACIOCÍNIO LÓGICO
22 – Maria diz a José: “Madalena só fala a verdade”. Madalena
retruca imediatamente: “O que Maria acabou de dizer é mentira”.
Então José pode concluir que:
(A) Madalena disse a verdade;
(B) Maria disse a verdade;
(C) Maria e Madalena mentiram;
(D Maria e Madalena disseram a verdade;
(E) Madalena mentiu e Maria disse a verdade.
23 – Em uma confecção, cada costureira leva 3 horas para montar
uma calça. As normas de controle de qualidade da empresa
exigem que cada calça seja montada por uma única costureira. O
tempo necessário para que as dez costureiras da confecção
montem as quarenta e oito calças de uma encomenda é de:
(A) 16 horas;
(B) 30 horas;
(C) 14,4 horas;
(D 4,8 horas;
(E) 15 horas.
24 – Em um certo estado há cinco cidades, A, B, C, D e E, ligadas
por estradas de mão dupla. Qualquer caminho de A a C passa
forçosamente por B. Da mesma forma, todos os caminhos que
ligam D a E passam por C. se a única estrada que liga diretamente
E a C ficar totalmente intransitável, podemos afirmar que:
(A) ainda será possível ir de A a E por estrada;
(B será impossível ir de A a E por estrada;
(C) se ainda for possível ir de A a E por estrada sem passar por
outras cidades que não A, B, C, D e E, então existe uma
estrada ligando diretamente B a E;
(D) se ainda for possível ir de A a E por estrada sem passar por
outras cidades que não A, B, C, D e E, então a estrada de B
a C passa por E;
(E) não será mais possível ir de D a E.
25 – Em uma certa localidade, os números de telefone que
começam por 0 ou 1 são de serviço e os que começam por 8 ou 9
são móveis (celulares) . Todos os números de telefone da
localidade, na qual existem 850.000 telefones residenciais fixos,
têm a mesma quantidade de algarismos. O número mínimo de
algarismos que cada telefone deve ter nessa localidade é:
(A) 10;
(B) 9;
(C) 8;
(D) 7;
(E) 6.
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26 – Um torneio de tênis reúne 513 jogadores e todas as partidas
são eliminatórias. Na primeira rodada, como o número de
jogadores é impar, sorteia-se um, que é automaticamente
classificado para a segunda rodada, e os 512 restantes são
emparelhados em 256 partidas, nas quais classificam-se os 256
vencedores. Nas demais rodadas procede-se da mesma forma:
se o número de classificados é par (2n), eles são emparelhados
em n partidas e classificam-se os n vencedores; se o número é
impar (2n + 1), um se classifica por sorteio e os outros 2n são
emparelhados em n jogos, dos quais saem n classificados para a
rodada seguinte. Segundo este critério, o campeão do torneio
jogará, no mínimo, a seguinte quantidade de partidas:
(A 0;
(B 1;
(C) 4;
(D) 8;
(E) 9.
27 – Em uma ilha, isolados do resto do mundo, estão cinco
pessoas: Ivan, que só sabe russo, Li, que fala chinês mas não
entende russo, Hassan, que só entendeárabe, Janos, que só
sabe húngaro e russo, e Juan, que fala espanhol. Ivan quer dar
um recado a Hassan e o escreve em russo. Sabendo que o recado
acabou sendo traduzido para o árabe, podemos afirmar que:
(A) Janos sabe árabe;
(B Li sabe árabe;
(C) se Juan não entende russo e Li não entende húngaro então
Li fala árabe;
(D) se Juan não entende russo nem húngaro, então Li entende
húngaro;
(E) Juan sabe húngaro e árabe.
28 – Três salas A, B e C são contíguas. Há três portas ligando a
sala A à sala B e cinco portas ligando a sala B à sala C. Coloca-se
o seguinte desafio: partir de uma das salas e, cruzando cada
porta exatamente uma vez, retornar à sala inicial. Solucionar o
desafio é:
(A) possível, qualquer que seja a sala de que se comece;
(B) possível somente se se começa da sala A;
(C) possível somente se se começa da sala B;
(D) possível somente se se começa da sala C;
(E) impossível.
CONHECIMENTOS GERAIS
29 - Sobre as figuras que marcaram o século XX e sua área de
atuação, faça a correlação correta:
( 1) Albert Einstein ( ) físico - a teoria da relatividade
( 2 ) Sigmund Freud. ( ) médico - a psicanálise
( 3 ) Pablo Picasso ( ) artista – pintura
( 4 ) Mahatma Gandhi ( ) político – desobediência civil
( 5 ) Gabriel Garcia Marques ( ) escritor – literatura
A seqüência correta é:
(A) 1, 4, 5, 3 e 2;
(B) 1, 2, 3, 4 e 5;
(C) 3, 4, 1, 2 e 5;
(D) 5, 2, 3, 1 e 4;
(E) 4, 1, 3, 5 e 2.
30 - Os movimentos sociais mais expressivos da década de 1960
eram os de crítica à sociedade de consumo. Na origem dessa
insatisfação estavam também o descontentamento com as relações
familiares e o repúdio à Guerra do Vietnã. As expressões a seguir
eram usadas como “bandeiras” desse momento, com a exceção de:
(A) “faça amor, não faça a guerra”;
(B) “é proibido proibir”;
(C) “paz e amor”;
(D) “não há sociedade, só indivíduos”;
(E) “o sonho acabou”;
31 - O cineasta Nelson Pereira dos Santos foi eleito, recentemente,
para a Academia Brasileira de Letras. O roteiro de um dos seus
filmes reproduziu fielmente um clássico da moderna literatura
brasileira. Trata-se de:
(A) Vidas Secas, de Graciliano Ramos;
(B) Cacau, de Jorge Amado;
(C) Budapeste, de Chico Buarque;
(D) Grande sertão, veredas, de Guimarães Rosa;
(E) O menino do engenho, de José Lins do Rego.
32 - JK tomou posse em 31 de janeiro de 1956. Na primeira reunião
ministerial apresentou seu plano de governo, composto de 30
objetivos que, se atingidos, eliminariam os pontos de
estrangulamento da economia brasileira. O Plano de Metas foi a
mais sólida decisão da história econômica do país. Esse modelo
de desenvolvimento buscava:
(A) o desenvolvimento industrial, dando prosseguimento ao
processo de substituição das importações;
(B) o aumento das exportações, garantindo os recursos para os
investimentos no setor industrial;
(C) a montagem da infra-estrutura industrial, criando “ilhas”
econômicas voltadas para o mercado interno;
(D) o aumento da emissão de moeda, procurando integrar novos
consumidores ao processo econômico;
(E) a estabilidade dos preços, coordenando investimentos
públicos no segmento de bens de consumo duráveis.
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33 - Sobre a História Econômica da Amazônia, avalie as seguintes
afirmativas:
I – até meados do século XIX, a economia amazônica manteve-se
na atividade extrativista-florestal, ligando-se precariamente
ao comércio internacional;
II – de 1870 a 1920 a economia da borracha, estruturada como
“coletora florestal”, não criou condições para diversificar a
base da economia regional;
III – a partir de 1970 o governo federal implantou uma malha rodoviária
que transformou a Amazônia Oriental numa grande “fronteira”
– espaço econômico, social e político gerador de novas
oportunidades.
Assinale as afirmativas corretas:
(A) apenas II;
(B) apenas III;
(C) apenas I e III;
(D) apenas II e III;
(E) I, II e III.
34 - Até 1980, o termo globalização era muito pouco usado.
Hoje, ele está cada vez mais presente nos debates sobre as
transformações que as economias nacionais vêm sofrendo.
Os fatores determinantes do fenômeno da globalização foram:
I - a ascensão das idéias liberais acompanhada da liberalização
do movimento internacional de capitais, destacadamente a
partir da década de 80;
II - a ruptura do sistema de Bretton Woods, acompanhada pela
instabilidade das taxas de juros e de câmbio, assim como a
crise econômica dos anos 70;
III - o desenvolvimento tecnológico associado à revolução da
informática e das telecomunicações com a redução dos custos
operacionais e dos custos das transações em escala global.
Assinale:
(A) se apenas o fator I está correto;
(B) se apenas o fator III está correto;
(C) se apenas os fatores I e III estão corretos;
(D) se apenas os fatores II e III estão corretos;
(E) se os fatores I, II e III estão corretos.
35- Podemos considerar os conflitos do século XX - Primeira e
Segunda Guerras Mundiais, as guerras da Coréia e do Vietnã, a
Guerra Civil Espanhola e a Guerra Fria - como uma única guerra
porque todas giraram em torno de uma mesma questão: que tipo
de Estado ocuparia o lugar dos Estados imperiais europeus
surgidos no século XIX e que entraram em colapso em 1914?
A finalidade da Longa Guerra foi estabelecer qual das três formas
constitucionais, a seguir, os substituiria:
(A) a democracia parlamentar, a democracia popular e o fascismo;
(B) a social democracia, o liberalismo e o nacional-socialismo;
(C) a monarquia parlamentar, o estado-novo e o comunismo;
(D) o integralismo, a democracia autoritária e o fascismo;
(E) a democracia parlamentar, o comunismo e a social-
democracia.
36 - Segundo a FAO/OMS, 1985, as recomendações de consumo
de energia para crianças do sexo masculino na idade escolar de
7 a 8 anos, é de:
(A) 83Kcal/Kg/dia;
(B) 95Kcal/Kg/dia;
(C) 104Kcal/Kg/dia;
(D) 99Kcal/Kg/dia;
(E) 120Kcal/Kg/dia.
37 - Segundo a FAO/OMS, 1985, as recomendações de consumo
protéico, dose inócua, para crianças do sexo feminino na idade
pré-escolar de 4 a 5 anos, é de:
(A) 1,06gramas/Kg/dia;
(B) 2,06gramas/Kg/dia;
(C) 1,28gramas/Kg/dia;
(D) 0,99gramas/Kg/dia;
(E) 0,78gramas/Kg/dia.
38 - O ganho ponderal total (Kg) no primeiro trimestre de gestação
( idade gestacional <14 semanas) em uma gestante com índice
de massa corporal < 19,8, deve ser de:
(A) 2,3 Kg;
(B) 1,5 Kg;
(C) 3,2 Kg;
(D) 1,0 Kg;
(E) 3,5 Kg.
39 - Segundo FAO/OMS, 1985, o adicional energético por dia
para gestantes ativas e sedentárias, respectivamente, são:
(A) + 285 Kcal e + 200 Kcal;
(B) + 350 Kcal e + 290 Kcal;
(C) + 120Kcal e + 80 Kcal;
(D) + 80 Kcal e + 50 Kcal;
(E) + 380 Kcal e + 290 Kcal.
40 - Dentre as diferenças de composição do colostro (1 a 5 dias)
e do leite maduro (>30 dias), é correto afirmar que:
(A) o colostro contem menor teor de zinco que o leite maduro;
(B) o leite maduro contem maior teor de potássio que o colostro;
(C) o leite maduro contem maior teor de vitamina A que o
colostro;
(D) o colostro contem menor teor de riboflavina que o leite
maduro;
(E) o colostro contem maior teor de niacina que o leite maduro.
41 - Dentre as vantagens do aleitamento materno, NÃO é afirmar
que:
(A) está sempre na temperatura ideal;
(B) é mais econômico;
(C) protege contra o câncer de mama;
(D) não provoca prisão de ventre;
(E) não diminui a incidência de alergias, como a asma.
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
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42 - No método para determinar a sensibilidade ao sal, na fase 2,
deve-se consumir uma dieta restrita em sal, com 2 gramas por 2
semanas e aferir a pressão arterial. Se a pressão diastólica for >
90mmHg, o paciente é sal-sensível e precisa colher urina de
24horas.
Após 1 mês, se a pressão diastólica for > 90mmHg, com um teor
urinário de NaCl < 34 mmol / 24horas, então o pacienteé:
(A) sal resistente;
(B) sal sensível não resistente;
(C) sal resistente não sensível;
(D) sal não sensível não resistente;
(E) sal não resistente.
43 - Quanto aos danos em órgãos-alvo/doença cardiovascular
dos componentes da estratificação do risco cardiovascular em
pacientes com hipertensão, NÂO é incluir:
(A) ataques ou isquemias transitórias;
(B) nefropatias;
(C) doença vascular periférica;
(D) retinopatia;
(E) história dietética prévia.
44 - Quanto as ações comparadas de medicações redutoras de
glicose, NÃO é correto afirmar que:
(A) as sulfoniluréias de segunda geração estimulam a secreção
de insulina no pâncreas.;
(B) a meglitinida estimula a secreção de insulina em presença
de glicose;
(C) a biguanida diminui a produção de glicose hepática;
(D) as tiazolidinedionas diminuem a resistência a insulina nos
tecidos periféricos;
(E) os inibidores da a-glicosidase induz a absorção acelerada
de glicose do trato gastro-intestinal.
45 - Quanto a exercícios de curta duração e baixa intensidade (30
minutos ou menos), com nível de glicose sangüínea < 100 mg/
dL, o ajuste de carboidratos é de:
(A) 10 a 15gramas;
(B) 20 a 30gramas;
(C) 25 a 35gramas;
(D) 30 a 40gramas;
(E) 35 a 40gramas.
46 - Os alimentos que NÂO elevam a excreção urinária de oxalato
e que exercem maior influência na formação de cristais de oxalato
de cálcio na urina, são:
(A) espinafre e chocolate;
(B) farelo de trigo e nozes;
(C) beterraba e morangos;
(D) espinafre e farelo de trigo;
(E) abóbora e batata inglesa.
47 - A recomendação de energia para pacientes entre 4 a 6
semanas, após o transplante renal, é de:
(A) 30 a 35Kcal/Kg de peso corporal ideal;
(B) 35 a 40Kcal/Kg de peso corporal ideal;
(C) 20 a 25Kcal/Kg de peso corporal ideal;
(D) 35 a 45Kcal/Kg de peso corporal ideal;
(E) 25 a 30Kcal/Kg de peso corporal ideal.
48 - Sobre as necessidades nutricionais para adolescentes é
correto afirmar:
(A) as necessidades de proteína e energia correlacionam-se mais
com o padrão de crescimento do que com a idade
cronológica;
(B) alta ingestão de proteína não interfere nas necessidades de
fluidos;
(C) os adolescentes incorporam duas vezes a quantidade de
cálcio, durante o estirão de crescimento, o que não acontece
com os demais minerais;
(D) apesar dos níveis plasmáticos de zinco aumentarem, a
retenção declina durante o estirão de crescimento;
(E) a incorporação de ferro e magnésio não é alterada durante
a adolescência.
49 - As necessidades energéticas totais de um indivíduo adulto
sadio são compostas pelos seguintes componentes:
(A) composição corporal, taxa metabólica basal e sexo;
(B) sexo, composição corporal e efeito térmico do alimento;
(C) efeito térmico do alimento, sexo e energia gasta na atividade
física;
(D) gasto de energia em repouso, efeito térmico do alimento e
energia gasta na atividade física;
(E) temperatura ambiente, gasto energético de repouso e energia
gasta na atividade física.
50 - A hipocloridria gástrica é uma freqüente alteração que ocorre
no envelhecimento. Ela pode causar:
(A) osteoporose senil;
(B) constipação;
(C) redução de tolerância a glicose;
(D) sarcopenia;
(E) anemia perniciosa.
51 - A vitamina necessária para síntese dos neurotransmissores
serotonina, epinefrina, norepinefrina e ácido g-aminobutírico é;
(A) vitamina A;
(B) piridoxina;
(C) tiamina;
(D) riboflavina;
(E) ácido pantotênico.
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52 - De acordo com a Resolução – RDC no 259 de 20/09/2002,
que trata do regulamento técnico para rotulagem de alimentos
embalados, é correto afirmar:
(A) é permitido constar no rótulo de alimentos embalados
indicação que o alimento possui propriedades medicinais
ou terapêuticas;
(B) para declarar o prazo de validade pode ser utilizada a
expressão: “ validade a 0 oC (freezer): ...”;
(C) no prazo de validade se o mês de vencimento for dezembro,
basta indicar o ano, com a expressão “ fim de ...(ano)”;
(D) é exigida indicação de prazo de validade para frutas e
hortaliças frescas;
(E) a informação obrigatória na rotulagem de alimentos
embalados somente deve estar escrita no idioma oficial do
país de origem.
53 - Com base na Resolução – RDC no 275 de 21/10/2002, que
dispõe sobre regulamento técnico de procedimentos
operacionais padronizados (POPs), NÃO é correto afirmar::
(A) o POP pode apresentar outras nomenclaturas desde que
obedeça ao conteúdo estabelecido nesta resolução;
(B) o regulamento aplica-se aos estabelecimentos
processadores / industrializadores nos quais sejam realizadas
algumas das seguintes atividades: produção /
industrialização, fracionamento, armazenamento, não se
aplicando a atividade de transporte de alimentos
industrializados;
(C) o manejo de resíduo é um dos itens para qual o POP deve
ser desenvolvido, implementado e mantido;
(D) uma das informações que os POPs referentes as operações
de higienização de instalações, equipamentos, móveis e
utensílios deve conter é a natureza da superfície a ser
higienizada;
(E) os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual
de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.
54 - Assinale a alternativa que NÃO se aplica à Portaria no 1428/
MS de 26/11/93:
(A) um dos objetivos específicos das diretrizes para o
estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de
Prestação de Serviço na área de alimentos é definir
parâmetros de qualidade e segurança ao longo da cadeia
alimentar;
(B) o regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos,
aplica-se a todos os órgãos de vigilância sanitária nos níveis
Federal, Estadual e Municipal, nas atividades primárias,
secundárias e terciárias em toda cadeia alimentar;
(C) os padrões de identidade e qualidade para produtos na área
de alimentos deverão conter a descrição do processo
tecnológico;
(D) segundo o regulamento técnico para inspeção sanitária de
alimentos, a definição de inspeção sanitária é a peça escrita
e fundamentada técnica e/ou legalmente, no qual a
autoridade sanitária que realizou a inspeção registra suas
conclusões a partir da avaliação sobre o cumprimento da
legislação em vigor;
(E) as diretrizes para o estabelecimento de Boas Práticas de
Produção e de Prestação de Serviço na área de alimentos
aplicam-se a todos os estabelecimentos produtores e/ou
prestadores de serviço na área de alimentos
55 - De acordo com a Resolução – RDC no 39 de 21/03/1991 que
trata dos valores de referência para porções de alimentos e bebidas
embalados para fins de rotulagem nutricional, NÃO é correto afirmar:
(A) valores de referência para porções é a quantidade média do
alimento que seria usualmente consumida por pessoas sadias,
maiores de 21 anos, em bom estado nutricional, em cada ocasião
de consumo para compor uma dieta saudável;
(B) os fabricantes devem apresentar os valores de referência, em
gramas ou mililitros, no rótulo, e adicionalmente, na medida
caseira mais apropriada para seu produto específico;
(C) no caso de apresentação em gramas ou em mililitros e medida
caseira, esta última deve ser colocada entre parênteses
precedida do número de medidas caseiras, mesmo que este for
igual a 1 ou frações;
(D) além de outras informações, o rótulo pode conter a descrição
do número de porções por embalagem;
(E) para casos onde a divisão do peso líquido da embalagem, em
gramas, pelo valor de referência para porção, em gramas, não
for um número inteiro, os fabricantes podem informar a fração
ou seu arredondamento para os valores inteiros e meios, de
acordo com o que estiver mais próximo da fração.
56 - Assinale a alternativa correta com base na portaria SVS/MS no
326 de 30/07/1997:
(A) nos regulamentos técnicos específicos que exijam a declaração
do teor de lipídeos e ou hidratos de carbono, a mudança de
terminologia pode ser feita gradativamente;
(B) dentre os requisitosgerais de higiene e Boas Práticas de
fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores
de alimentos incluem-se: localização, vias de acesso interno,
remoção de matérias-primas impróprias, edifícios e instalações
e capacidade de identificação de pontos críticos de controle;
(C) imediatamente após o término do trabalho ou quantas vezes
for conveniente, devem ser limpos, cuidadosamente, o chão
incluindo o deságüe, as estruturas auxiliares e as paredes da
área de manipulação de alimentos;
(D) deve-se impedir a entrada de animais domésticos em todos os
lugares onde se encontrem matérias-primas, material de
embalagem, em qualquer das etapas de produção/
industrialização, não se aplicando a proibição em lugares onde
se encontrem alimentos prontos;
(E) no caso de invasão de pragas nos estabelecimentos é permitido
o tratamento com agentes químicos, físicos ou biológicos
autorizados, sendo vetado emprego de praguicidas.
57 - Com base no Decreto-Lei no 986 de 21/10/1969, NÃO é correto
afirmar:
(A) alimento dietético é todo alimento elaborado para regimes
alimentares especiais destinados a ser ingerido por pessoas
sãs;
(B) é obrigatório registro das matérias-primas alimentares e dos
alimento in natura no órgão competente do Ministério da
Saúde;
(C) embalagem é qualquer forma pelo qual o alimento tenha sido
acondicionado, guardado, empacotado ou envasado;
(D) todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue
à venda depois de registrado no órgão competente do Ministério
da Saúde;
(E) produto alimentício é todo alimento derivado de matéria-prima
alimentar ou alimento in natura, adicionado ou não, de outras
substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico
adequado.
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58 - O conceito de ponto crítico de controle é:
(A) condição contrária a legislação, mas não leva risco à saúde;
(B) perigo incontrolado que compromete a segurança alimentar;
(C) situação de perigo que pode ser controlada e não gera risco
à saúde;
(D) está de acordo com a legislação, mas não promove risco à
saúde;
(E) ausência de segurança do processo não controlável.
59 - Para identificação dos pontos críticos de controle devemos
ter conhecimento dos possíveis perigos do fluxograma do
processo e podemos empregar o seguinte instrumento:
(A) inquérito de decisão;
(B) árvore decisória;
(C) critérios técnicos do processo;
(D) planilha do fluxo do processo;
(E) formulário das recomendações do fluxograma.
60 - Entre os fatores que interferem na higienização e desinfecção
na cozinha pode-se citar:
(A) resíduos de detergente nos locais a serem desinfetados e
tempo de contato com o contaminante;
(B) retorno do fluxo e ambiente ausente de matéria orgânica;
(C) tipo de detergente e presença de insetos;
(D) falta de água corrente e restos de matéria orgânica nos locais
a serem desinfetados;
(E) eutrofização da água a 100o C.
61 - O item que NÃO deve ser observado durante a inspeção das
condições higiênicas nas unidades UANs é:
(A) análise microbiológica da água;
(B) uso de termômetros, medidor de pH e de cloro;
(C) controle de insetos;
(D) descarte do lixo;
(E) avaliação da dureza da água.
62 - Os principais perigos de contaminação dentro de uma
unidade de alimentação hospitalar são:
(A) as doenças infecto-contagiosas dos pacientes
contaminando os utensílios utilizados para alimentação;
(B) a matéria-prima, o ambiente, o manipulador de alimentos e
insetos;
(C) a higiene dos cozinheiros, copeiras, nutricionistas e
médicos;
(D) os resíduos de detergente no local de preparo dos alimentos
e fragmentos de madeiras;
(E) a distribuição errada das refeições aos pacientes e
refrigeração inadequada dos alimentos.
63 - Considerando os critérios microbiológicos para higiene das
mãos é satisfatória a ausência de:
(A) Coliformes fecais e pseudomonas aeruginosa;
(B) Staphylococcus aureus e salmonela typhi;
(C) Shigella flexneri e staphylococcus proteus;
(D) Entamoeba coli e vibrio cholarae;
(E) Shigella dysenteriae e giárdia lambia.
64 - A ocorrência de surtos de toxinfecções é uma intercorrência
indesejável nas UAN, e os melhores exemplos de contaminação
de alimentos são:
(A) ovos contendo Salmonella sp e pessoas infectadas com
Staphylococcus aureus;
(B) a contaminação cruzada entre o alimento e o manipulador
em arroz e grãos contaminados com Salmonella sp;
(C) os utensílios feitos com metais pesados e resíduos de insetos
nos equipamentos usados no preparo dos alimentos;
(D) esgoto não tratado utilizado como adubo para vegetais e
leite e derivados contaminados com Clostridium perfringens;
(E) pesticidas contaminando alimentos e resíduos de
detergentes nos locais de preparo dos alimentos.
65 - Pacientes sob terapia nutricional enteral ou parenteral
prolongada podem apresentar deficiências nutricionais, sendo
as mais comuns de:
(A) folato, cobalamina e piridoxina;
(B) niacina, vitamina A e C;
(C) zinco, ferro e cálcio;
(D) selênio, cromo e molibdênio;
(E) ácidos graxos essenciais e sódio.
66 - A associação de gastrites e úlceras com o helicobacter pylori
levou a uma conduta dietoterápica mais liberal, sendo
recomendada uma dieta rica em fibras devido à:
(A) ação tamponante e diminuição do trânsito intestinal, que
resulta numa menor distensão;
(B) promoção de maior retenção no bolo alimentar no trato
gastrointestinal;
(C) diminuição nas concentrações de colesterol total através
de uma menor absorção dos sais biliares;
(D) proteção da mucosa gástrica e maior distensão abdominal;
(E) menor absorção de carboidratos e a formação de ácidos
graxos de cadeia curta no intestino grosso.
67 - A conduta nutricional nas doenças inflamatórias intestinais,
na fase de remissão, NÃO deve contemplar os seguintes
alimentos:
(A) macarrão, banana e arroz;
(B) abacate, pimentão verde e feijão;
(C) pão, maçã e peixe;
(D) bolo, arroz e ameixa;
(E) couve, cenoura e abacaxi.
68 - A magreza é um desequilíbrio do peso corporal, cuja
prescrição nutricional consiste em:
(A) adição de 500 a 1000 Kcal a partir de um cálculo baseado no
peso atual;
(B) 3400 Kcal totais, sendo 35% de lipídeos, 12% de proteínas e
53% de carboidratos;
(C) 2000 Kcal, sendo 30% de lipídeos, 15% de proteínas e 55%
de carboidratos;
(D) acrescentar 1200 Kcal a partir de um cálculo baseado no
peso teórico;
(E) 3000 Kcal totais, sendo 40% de lipídeos, 30% de proteínas e
30% de carboidratos.
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69 - Os obesos são considerados de risco para o
desenvolvimento de co-morbidades e entre essas tem sido
observado um número crescente da síndrome metabólica, que
se relaciona com a intolerância à glicose e resistência à insulina,
cujo risco se associa a gordura visceral. Na avaliação
antropométrica, a circunferência corporal que é apontada como
um preditor da gordura visceral e se associa com essas alterações
metabólicas é a:
(A) abdominal;
(B) da coxa;
(C) do quadril;
(D) da cintura;
(E) do braço.
70 - Na fase de blastogênese, que se inicia na fecundação e se
estende até a segunda semana de gestação, é requerida
quantidade suficiente de ácido fólico, vitamina B12, que está
associada com a síntese de ácidos nucléicos, essenciais para a
divisão e crescimento celular. A deficiência de vitamina B12 pode
propiciar a deficiência secundária de:
(A) folato;
(B) fator intrínseco;
(C) niacina;
(D) vitamina A;
(E) vitamina B6
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