avaliACAO simulado ENADE

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		1
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Terra Indígena (TI) é uma porção do território nacional, a qual após regular processo administrativo de demarcação, conforme os preceitos legais instituídos, passa, após a homologação por Decreto Presidencial para a propriedade da União, habitada por um ou mais comunidades indígenas, utilizada por estes em suas atividades produtivas, culturais, bem-estar e reprodução física. Assim sendo, se trata de um bem da União, e como tal é inalienável e indisponível, e os direitos sobre ela são imprescritíveis. Nos termos da legislação vigente - CF/88, Lei 6001/73 ¿ Estatuto do Índio, Decreto n.º 1775/96, as terras indígenas podem ser classificadas nas seguintes modalidades: Terras Indígenas Tradicionalmente Ocupadas: São as terras indígenas de que trata o art. 231 da Constituição Federal de 1988, cujo processo de demarcação é disciplinado pelo Decreto n.º 1775/96. Reservas Indígenas: São terras doadas por terceiros, adquiridas ou desapropriadas pela União, que se destinam à posse permanente dos povos indígenas. São terras que também pertencem ao patrimônio da União, mas que não se confundem com as terras de ocupação tradicional. Além disso, vale destacar que existem reservas indígenas, que foram reservadas pelos Estados-membros, principalmente durante a primeira metade do século XX , mas que hoje são reconhecidas como de ocupação tradicional. Terras Dominiais: São as terras de propriedade das comunidades indígenas, havidas, por qualquer das formas de aquisição do domínio, nos termos da legislação civil. Dessa forma, são estas as três modalidades de terras indígenas, nos termos da legislação vigente (CF/88, Lei 6001/73 ¿ Estatuto do Índio, Decreto n.º 1775/96). Apesar disso, vale destacar também o instrumento administrativo de interdição de áreas (terras interditadas), instrumento este, o qual não deve ser entendido como modalidade de terra indígena, mas tão somente como instrumento administrativo utilizado para assegurar a proteção de comunidades ou grupos indígenas que vivem em situação de isolamento com o estabelecimento de restrição de ingresso e trânsito de terceiros na área, mas que não se trata de área, quando isoladamente considerada e ceteris paribus, sob domínio da União, antes, se trata de instrumento para assegurar a proteção das comunidades ou grupos indígenas isolados. Quantas são as terras indígenas e onde se localizam? Atualmente existem 488 terras indígenas regularizada que representam cerca de 12,2% do território nacional, localizadas em todos os biomas, com concentração na Amazônia Legal. Tal concentração é resultado do processo de reconhecimento dessas terras indígenas, iniciadas pela Funai, principalmente, durante a década de 1980, no âmbito da política de integração nacional e consolidação da fronteira econômica do Norte e Noroeste do país. 
Considerando o texto acima é correto afirmar que:
		
	
	A maior parte das terras indígenas está na região Norte em função do processo de integração promovida pelo IBAMA
	 
	Existem terras de reserva que foram atribuídas pelos Estados-membros e que hoje são reconhecidas como ocupações territoriais
	
	As terras dominiais são terras adquiridas pelos indígenas na forma do decreto de intervenção da União
	
	As terras indígenas são de propriedade dos povos indígenas, podendo, estes, alienar as mesmas de acordo com a sua vontade.
	
	As terras indígenas são consideradas porções do território nacional isentas de jurisdição do Estado brasileiro.
		
	
	
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           Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1   
	Exclusão ou inclusão precária? Mario Theodoro (2007/2008), importante intelectual negro e economista, entende que a ideia de exclusão da população negra precisa ser repensada. Segundo ele, tal linha de raciocínio que pressupõe a dualidade ¿incluídos¿ e ¿excluídos¿, não daria conta de entender a fundo os mecanismos de funcionamento e controle da sociedade brasileira. Dentro dessa chave de interpretação, a desigualdade racial, e consequentemente o racismo, não seria uma anomalia ou uma disfuncionalidade de um sistema defeituoso, mas sim a regra para a sua produção, manutenção e reprodução. Menos um acidente e mais um desenho institucional. Nesse caso, a população afro-brasileira não estaria excluída, mas sim incluída dentro desse sistema social numa eterna condição precária de subcidadania.  ¿Somos desiguais, convivemos com a desigualdade e o fazemos com um certo desleixo, em um processo de naturalização da pobreza, mesmo quando ela atinge proporções extremas e abjetas, [¿]. A sociedade brasileira parece operar com uma espécie de pacto com a desigualdade¿. (THEODORO, 2007/2008, p.02). Disponível em: https://blogdaboitempo.com.br/2020/06/30/as-politicas-da-desigualdade-racial-no-brasil-uma-republica-erguida-com-cotas-para-os-brancos/. Considerando o texto acima, avalie as assertivas abaixo:
I. A dicotomia incluído x excluído não representa uma visão precisa da desigualdade no Brasil, uma vez que se instaurou no Brasil uma subcidadania.
II. Para o autor, o pacto com a desigualdade se revela ao longo das sucessivas legislações que atingiram a população negra de forma a naturalizar a desigualdade.
III. A Lei de Terras conseguiu realizar a dispersão da propriedade, permitindo que o acesso às terras agricultáveis fosse ampliado a população branca, distribuindo entre estes a terra.
IV. A Lei dos Sexagenários deixou de assistir a população negra com mais de 60 anos, não representando uma política pública efetiva de cidadania.
São verdadeiras as questões:
		
	 
	I, II e III
	 
	I, II e IV
	
	II e III
	
	I, III e IV
	
	I e II
		
	
	
		3
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Metade da população do mundo vive com menos de 2 doláres por dia. A maioria dessas pessoas é mulher. A pobreza se tornou uma questão feminina e, para milhões de mulheres, a busca por uma vida melhor significa viver longe, muitas vezes longe demais de seus filhos - ou amando os filhos de outras em troca de pagamento, ou trabalhando como faxineira, garçonete, operária, trabalhadora agrícola, prostituta ou qualquer outra coisa no lado obscurso da economia. (MARÇAL, Katrine. O Lado invisível da economia: uma visão feminista. São Paulo: Alaúde, 2017, p. 54).
Em plena Revolução, a mulher francesa carecia de cidadania. Era considerada uma prolongação do homem quando entrava em contrato matrimonial com ele. Nós crescemos escutando que a palavra homem incluía toda humanidade, mas isso é rotundamente falso. Homem, na barulhenta declaração dos direitos naturais, fundamentais, inalienáveis e até sagrados - quantas palavras altissonantes -, só considerava o gênero masculino e nem mesmo todo o gênero. (MARUANE, Lina. Contra os filhos. São Paulo: Todavia, 2018., p. 35)
Diante desse texto, é correto afirmar que:
		
	 
	A Revolução Francesa deixou de lado a efetividade da igualdade de gênero.
	
	A ocupação dos postos de trabalho desconsidera o elemento de gênero na sua distribuição.
	
	Os ideais iluministas foram capazes de promover a igualdade inter e intra gênero.
	
	Podemos afirmar que no século XXI já foi possível alcançar a igualdade de gênero no mundo do trabalho.
	
	Os âmbitos do trabalho e da cidadania trouxeram ganhos igualitários aos gêneros.
		
	
	
		4
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	A segunda paralisação dos entregadores de aplicativos, realizada no dia 25-07-2020, conhecida como Breque dos Apps, teve menos adesão dos trabalhadores do que a primeira, realizada pela categoria em 1º de julho deste ano. Enquanto alguns analistas veem a manifestação com entusiasmo, porque demonstra a capacidade de organização dos trabalhadores, outros falam em fracasso e apontam para divisões internas no movimento, que é autônomo e se organiza pelas redes sociais. Ao comentar a última greve, a socióloga Ludmila Abílio diz que a imagem das centenas de motos e bicicletas unidas pelas ruas da cidade é importante, mas não é só ela que dá a medida da adesão ouorganização. Aderir ao breque pode ser simplesmente ficar em casa, sem ligar o aplicativo ou bloqueando a saída em locais dispersos de onde se originam entregas. Segundo ela, não é simples medir o tamanho da adesão dos trabalhadores à paralisação, e também é preciso considerar as dificuldades envolvidas no processo, porque enquanto participam dos atos, eles não trabalham e não recebem. Na avaliação dela, é preciso ter muito cuidado nas análises sobre as paralisações e nos discursos emergentes porque há um mesmo discurso que desliza com conteúdos e propósitos diferentes. Na segunda manifestação, menciona, houve uma tentativa de desmobilização e desqualificação do movimento, que se utilizou da linguagem e da luta dos trabalhadores para se voltar contra eles. Um dos recursos é criar as imagens que dizem - veja como o movimento é fragmentado - , - veja como deputado tal está lá na manifestação - , - isso virou coisa de partido político - , - isso vai virar coisa de sindicato - , - os trabalhadores não querem direitos ou proteção. Essa construção se faz com uma direção muito clara, se apropriando de uma histórica desqualificação da esquerda que é agravada por uma crise de representatividade que atravessa as ações coletivas e os processos políticos que estamos enfrentando nesta década. Seu horizonte é o da deslegitimação, explica.
Disponível em http://www.ihu.unisinos.br/159-noticias/entrevistas/601524-breque-dos-apps-e-um-freio-coletivo-na-uberizacao-e-na-degradacao-e-exploracao-do-trabalho-entrevista-especial-com-ludmila-abilio. Acesso em 13.10.2020
Conisderando o texto acima, é correto afirmar que:
		
	
	O movimento dos trabalhadores de aplicativo tem sido bem sucedido nas paralizações, conforme as imagens de sua ação que têm sido replicadas nas redes sociais.
	
	Os trabalhadore de aplicativo têm conseguindo ampliar o movimento que conta cada vez mais adesão da sociedade.
	
	A precarização do trabalho é um fenômeno recente que tem sido combatido pelas instâncias representativas dos trabalhodres de aplicativos, cuja legitimidade não tem sido questionada.
	
	A perpceção é a de que o movimento dos trabalhadores de aplicativo está sólido e firme na luta pelas suas reivindicações.
	 
	A segunda onda de paralizações sofreu um processo de desqualificação por conta das tentativas de imputar ao movimento dos trabalhadores de aplicativo interesses ideológicos e partidários.
		
	
	
		5
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	TEXTO 1. A violência contra a mulher sempre foi uma questão gravíssima no Brasil. Em 2019, de acordo com o Anuário Brasileiro de Segurança Pública, a cada dois minutos era criado um boletim de ocorrência em alguma delegacia do país com denúncia de vítima no convívio doméstico. O problema já era imenso e ficou pior com o necessário isolamento social decorrente da pandemia da Covid-19. Desde o início da quarentena, em março, o número de denúncias recebidas pelo canal Ligue 180, do Ministério da Mulher, da Família e dos Direitos Humanos (MMFDH), aumentou 17,9% em todo o país, em comparação com o mesmo período de 2019. No mês seguinte, em abril, o crescimento foi de 37,6%. Dados do Fórum Brasileiro de Segurança Pública (FBSP) no estudo "Violência doméstica durante a pandemia de Covid-19" , apresentado em maio, demonstram que o feminicídio no país cresceu 22,2% nos meses de março e abril deste ano se comparado ao mesmo período do ano passado. Os dados divulgados, por outro lado, indicam que houve menos registros de ocorrências de crimes dessa natureza nas delegacias de todo o país. Consequentemente, houve a redução da concessão de medidas protetivas de urgência para evitar o contato de agressores com mulheres. Essa queda certamente ocorreu porque milhões de mulheres estão confinadas com seus agressores em casa, muitas em verdadeiro cativeiro, o que prejudica a denúncia em delegacias, mesmo com os sistemas virtuais. Constata-se o acerto dessa conclusão pelo fato de que, embora a possibilidade de acusação de crimes tenha caído, a ocorrência de feminicídio aumentou no Brasil de forma expressiva. Fenômeno similar foi constatado na Itália e divulgado pela ONU.
TEXTO 2. Também em razão desse cenário, foi sancionada a Lei 14.022/20, que dispõe sobre medidas de enfrentamento à violência doméstica e familiar durante pandemia da Covid-19. A norma torna essenciais os serviços relacionados ao combate e à prevenção das agressões tanto contra mulheres quanto contra idosos, crianças, adolescentes e pessoas com deficiência. De acordo com a Lei 14.022/20, os prazos processuais, a apreciação de matérias, o atendimento às partes e a concessão de medidas protetivas que tenham relação com atos de violência doméstica e familiar cometidos contra mulheres, crianças, adolescentes, pessoas idosas e pessoas com deficiência serão mantidos, sem qualquer suspensão. O registro da ocorrência de violência doméstica e familiar contra esse grupo poderá ser realizado por meio eletrônico ou por meio de número de telefone de emergência designado para tal pelos órgãos de segurança pública. Além disso, o poder público deverá adotar as medidas necessárias para garantir a manutenção do atendimento presencial de mulheres, idosos, crianças ou adolescentes em situação de violência, com a adaptação dos procedimentos estabelecidos na Lei Maria da Penha. 
 
Com base nos textos acima, é correto afirmar:
		
	 
	O aumento de feminicídios é inversamente proporcional ao aumento das taxas de denúncia contra os agressores
	
	O atendimento às vítimas de agressão à mulher está dificultado em função dos poucos canais de denúncia.
	
	Não há uma correlação entre o isolamento durante o período de pandemia entre o aumento da violência doméstica e a diminuição do número de denúncias.
	
	A Lei 14.022/20 diminuiu as possibilidades de proteção de mulheres, idosos, crianças, adolescentes e pessoas com deficiência
	
	Brasil e Itália tiveram fenômenos diferentes no que tange à violência contra a mulher
		
	
	
		6
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Os alimentos são susceptíveis à contaminação por microrganismos desde seu armazenamento até o momento da distribuição. Durante o processamento, pode ocorrer a sobrevivência e multiplicação dos microrganismos nos alimentos caso haja condições favoráveis, como por exemplo, a exposição a tempo e temperaturas inadequadas. Como exemplo de critério de segurança empregado no controle higiênico-sanitário, é correto afirmar:
		
	
	Na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 80ºC no centro geométrico, ou podem ser aplicadas combinações conhecidas de tempo e temperatura, como 60ºC por 10 minutos.
	
	No recebimento de alimentos congelados, a tolerância de temperatura pode ser de até - 5ºC.
	 
	Alimentos frios poderão permanecer na distribuição em balcão refrigerado por até duas horas quando a temperatura estiver entre 10 ºC e 21ºC.
	
	No resfriamento seguro, os alimentos devem passar da temperatura pós-cocção de 55ºC para 21ºC em até doze horas.
	
	Não havendo recomendação do fornecedor, 20 dias pode ser o tempo máximo de armazenamento de alimentos congelados a temperaturas inferiores a -18ºC.
		
	
	
		7
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	O termo bromatologia é derivado do grego "broma" que significa alimento e "logos" que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, além de verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos, se contém aditivos, e qualquer outra substância que possa alterar a qualidade do alimento ou se ocorreu fraudes no processo de produção. 
Assinale a alternativa que relaciona de forma incorreta o objetivo da análise bromatológica com a importância dela para o grupo de alimentos indicado:
		
	
	O tamanho de partícula do grão de sal é utilizado para classificaro sal em grosso, peneirado, triturado e moído.
	
	A avaliação da cor é importante para amostras de açúcar indicando processos de refinamento e redução de pigmentos naturais do açúcar. Esta determinação pode ser realizada pela análise de cor ICUMSA.
	 
	De acordo com a portaria no 354 de 1996, a classificação da farinha de trigo em integral, especial ou comum está relacionada com o teor de acidez graxa da amostra em questão.
	
	O mel é um alimento que pode ser caracterizado como alimento funcional. A determinação da atividade diastásica indica a presença de substâncias que podem ser relacionadas à benefícios na saúde do consumidor.
	
	A determinação do teor de acidez em frutas indica se colheita das amostras foi realizada no período correto de amadurecimento da fruta.
		
	
	
		8
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	O sal de cozinha (Cloreto de Sódio ¿ NaCl) utilizado na elaboração de processos dietético, quando consumido em excesso está relacionado com o aumento da pressão sanguínea. Porém o sal tem importância nas características sensoriais da preparação. A Organização Mundial da Saúde (OMS) indica um consumo máximo de 2g de sal por dia. Uma alternativa é a substituição do Cloreto de Sódio pelo Cloreto de Potássio que apresenta menor influência na pressão circulatória. Porém essa substituição ainda não está prevista na legislação vigente, onde de acordo com o decreto no 75.697 de 1975, o sal comercializado para consumo humano consiste em NaCl e deve atender à características essenciais listadas abaixo, exceto:
		
	
	Conter apenas cristais brancos
	
	Ser isento de contaminantes
	
	Ser uniforme
	
	Ser isento de sujidades
	 
	Ser rico em minerais
		
	
	
		9
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Um nutricionista, no ano de 2020, precisa avaliar o quantitativo de mão de obra para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) industrial, que funciona todos os dias da semana, fornecendo os seguintes serviços:
Desjejum - 1200 unidades em média
Almoço - 1500 unidades em média
Lanche da tarde - 500 unidades em média
Jantar - 535 unidades em média
Calcule então o Indicador de pessoal fixo geral e o número total de nutricionistas do quadro de pessoal desta UAN
Marque a opção correta:
		
	
	IPF = 35 e Nutricionistas = 3
	
	IPF = 36 e Nutricionistas = 4
	
	IPF = 38 e Nutricionistas = 6
	
	IPF = 34 e Nutricionistas = 4
	 
	IPF = 37 e Nutricionistas = 5
		
	
	
		10
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Um nutricionista precisa estimar para um novo projeto de uma empresa, o dimensionamento de áreas físicas em um planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). No momento está calculando a área total do setor de pré-preparo de frutas e hortaliças, utilizando a metodologia proposta por Helena Maria Pinheiro Sant¿Anna no livro: Planejamento físico-funcional de unidades de Alimentação e Nutrição.
O padrão de cardápios a ser ofertado será médio e o número de serviços que a UAN atenderá, já inclusos as projeções de segurança e aumento de expansão da empresa, são:
Desjejum = 1400
Almoço = 1600
Lanche da tarde = 500
Jantar = 550
Marque nas opções abaixo, a opção que indicam os valores, aproximados, mínimo e máximo, da área de pré-preparo de frutas e hortaliças:
		
	
	45m2 e 50 m2;
	 
	44m2 e 59 m2;
	
	46m2 e 54 m2
	
	47m2 e 55 m2;
	
	46m2 e 52 m2;
		
	
	
		11
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	A taxa de utilização de um caldeirão industrial é indicada por SILVA, A. R. A. da S. em seu livro ¿Manual básico para planejamento de restaurantes e cozinhas Industriais¿, é de 80 a 85% de sua capacidade nominal.
Sendo assim, você precisa determinar qual a capacidade útil de um caldeirão com medidas internas de 775mm de diâmetro e 636mm de altura, considere que só serão utilizados 80% da capacidade útil como padrão para o planejamento da produção.
Marque a opção correta
		
	
	Volume útil total é de 350 litros e volume que será considerado é de 280 litros; Volume útil total é de 350 litros e volume que será considerado é de 280 litros;
	
	Volume útil total é de 320 litros e volume que será considerado é de 256 litros;
	
	Volume útil total é de 330 litros e volume que será considerado é de 264 litros;
	 
	Volume útil total é de 300 litros e volume que será considerado é de 240 litros;
	
	Volume útil total é de 310 litros e volume que será considerado é de 248 litros;
		
	
	
		12
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), termo oriundo do inglês HACCP ¿ Hazard Analisys and Critical Control Points, é uma ferramenta de gestão da qualidade com caráter preventivo com uma abordagem sistemática que visa identificar pontos críticos biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção de alimentos e aplicar medidas corretivas de controle a cada ponto crítico identificado. Os princípios do APPCC são aceitos e reconhecidos internacionalmente, visto que eles permitem controlar os perigos de acordo com a avaliação de cada um deles e, assim, reduzir a ocorrência de DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) de forma mais eficiente que apenas realizar inspeções e testes nos produtos finais.
Fonte: https://foodsafetybrazil.org/sistema-appcc-sem-misterios-dicas-para-implementacao/
Analise as opções abaixo e assinale a afirmativa correta
		
	
	Os pontos de controle são identificados na fase de execução do sistema APPCC, listando os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação) com risco iminente à saúde do consumidor.
	
	É um sistema que não previne as intoxicações químicas que ocorrem decorrentes de falhas no processo de higiene e limpeza de áreas e equipamentos.
	
	Nesse método de controle, a probabilidade do risco é equivalente a quantidade de perigos presentes na operação
	
	É um método de trabalho alternativo às condutas e critérios constantes no manual de boas práticas de manipulação.
	 
	As etapas iniciais para a implantação desse sistema em Unidades de Alimentação de Nutrição (UAN), devem ser a sensibilização dos colaboradores, diagnóstico da UAN, definição da equipe e estabelecimento dos fluxogramas e do plano APPCC.
		
	
	
		13
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	A resolução Conselho Federal de Nutrição, nº600, do ano de 2018, determina como atividades obrigatórias, entre outras atribuições:
· Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.
· Promover a redução das sobras, restos e desperdícios.
Você é nutricionista responsável técnico (RT) de uma UAN que serve refeições transportadas para empresas. A administradora de uma empresa para a qual serve refeições transportadas refere que tem observado aumento de casos de hipertensão e diabetes entre os funcionários. Em seu cardápio, por motivos de custos, você oferece sucos industrializados de pó e gelatina de sobremesa. Verifica também que a maior parte das preparações com hortaliças são pouco consumidas, bem como algumas frutas que envia como sobremesa durante a semana.
Sabendo de suas atribuições obrigatórias citadas no início da questão, quais das alternativas abaixo são atitudes que são cabíveis dentro de suas atribuições obrigatórias?
I - Atividades de educação nutricional para o aumento do consumo de frutas e hortaliças tanto para promoção da saúde dentro da empresa quanto para redução do desperdício dos alimentos
II - Negociação com os administradores da empresa cliente para a troca do uso de suco de pó e gelatina com excesso de aditivos e açúcares por opções mais saudáveis que caibam dentro do orçamento
III - Ampliar as opções com frutas e hortaliças e reduzir o porcionamento dos outros alimentos mais energéticos para que assim os usuários sejam forçados a comer mais hortaliças e assim reduzam o consumo de calorias.
IV - Rever a quantidade de sódio das preparações e avaliar a possibilidade de redução deste nutriente no preparo dos alimentos.
Estão corretas as alternativas:
		
	 
	I, IIe IV
	
	II e IV
	
	I, II, III
	
	II e III
	
	I e III
		
	
	
		14
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Estoques são materiais ou produtos que ficam fisicamente disponíveis pela empresa, até o momento de ingressarem no processo produtivo ou seguirem para a comercialização direta ao consumidor final. Os estoques podem ser de matérias-primas e outros insumos, produtos em processos, produtos acabados disponíveis para a comercialização e todos os demais materiais e insumos que a empresa utiliza e que necessitam estar armazenados nas suas dependências. Fonte: Estoque: definição e conceito ¿ Portal Educação
Analise as asserções a seguir:
· Dentre as funções do estoque podemos citar: Maximizar as vendas; aperfeiçoar o planejamento e controle de produção.
Além de
· Minimizar perdas e custos, otimizar investimentos, reduzindo as necessidades de capital investido
Marque a opção correta:
		
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras e correlacionadas;
	
	A primeira afirmativa embora falsa, tem correlação com a segunda afirmativa, que é verdadeira.
		
	
	
		15
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Estima-se que quase 400 milhões de pessoas no mundo tenham diabetes mellitus. A perspectiva é que esse número atinja 471 milhões até 2035. Cerca de 80% desses indivíduos vivem em países em desenvolvimento, onde a epidemia tem maior intensidade, com crescente proporção em jovens. Considerando a importância dessa doença, associe corretamente as colunas Número e Descrição com as colunas Letra e Conceitos de diabetes, em seguida assinale a alternativa que traz a correlação correta de Números com Letras.
	NÚMERO
	DESCRIÇÕES
	LETRA
	CONCEITOS
	1
	Diabetes Mellitus tipo 2
	A
	Efeito sobre a glicemia de uma quantidade fixa de carboidrato disponível de um determinado alimento, em relação a um alimento-controle, que normalmente é o pão branco
	2
	Carga glicêmica
	B
	Indica a qualidade e quantidade de um carboidrato presente em um alimento
	3
	Diabetes Mellitus tipo 1
	C
	Quantidade de carboidrato ingerido que se transforma em glicose
	4
	Índice glicêmico
	D
	Resistência periférica à ação da insulina
	5
	Carboidrato disponível
	E
	Falência das células beta-pancreáticas, levando à deficiência absoluta de insulina
 
		
	 
	1-D; 2-B; 3-E; 4-A e 5-C
	
	1-E; 2-B; 3-D; 4-A e 5-C
	
	1-A; 2-D; 3-E; 4-C e 5-B
	
	1-D; 2-A; 3-E; 4-B e 5-E
	
	1-D; 2-C; 3-E; 4-A e 5-B
		
	
	
		16
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) temos a necessidade de gerenciar os custos gerados pelo negócio. A classificação dos custos facilita as análises e pode ser separada em  contábeis (divididos em custos diretos ou controláveis e indiretos), econômicos (divididos em custos fixos e variáveis, de acordo com a quantidade de matéria-prima produzida), de origem (divididos em custos rateados, comuns e padrão) e de natureza (divididos em custos de produção, comercial e administrativo). Fonte ¿ MELO, E. S. de; CALZANS; D. L. M. e S. - GESTÃO DE CUSTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA - Revista UNI-RN, Natal, v.16, n. 1/2, p. 110-131, jan./jun. 2017
Analise as opções e marque a afirmativa falsa
		
	
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o Nutricionista tem dentre suas responsabilidades o importante papel de participar do planejamento e gestão dos recursos econômico--financeiros da UAN.
	
	O controle dos custos é um dos principais desafios de gestão, onde as atividades administrativas e gerenciais das empresas dependem de um fluxo sistemático e contínuo de informações sobre custos, entre outras, que subsidiem a tomada de decisões para atingir seus objetivos e em decorrência disso, sua permanência no mercado com vantagens competitivas.
	
	A identificação de perdas e desperdícios, possibilitam detectar práticas que geram o aumento dos gastos e, em contrapartida, propor mecanismos que levem ao cumprimento das metas estipuladas de acordo com a realidade de cada UAN
	 
	O gestor ou gerente é o profissional que tem a responsabilidade de maximizar a satisfação das partes envolvidas nos negócios, utilizando a sem ressalvas de recursos que garantam a produção de serviços e/ou produtos para satisfazer seus clientes
	
	Levantar os itens que compõem os custos de produção é o primeiro passo para um controle efetivo das atividades em uma unidade de alimentação e nutrição.
		
	
	
		17
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Um gerente assumiu uma gerência em um restaurante, um negócio de varejo na ponta da cadeia de consumo, localizado em área urbana nobre. Em seu primeiro dia de trabalho, detectou que precisa implantar toda a área de administração de materiais, que requer principalmente a implantação da curva ABC de materiais, a determinação, para cada produto do estoque, das quantidades do ponto de pedido, estoque mínimo (ponto de pedido com margem de segurança contra atrasos de entrega) e de compra máxima, etc.
· Para tal desafio, sabe que, para os produtos classificados na curva ABC de materiais, como pertencentes ao grupo A, a política de compra será Just in Time, em razão dos altos valores financeiros envolvidos, para os pertencentes ao grupo B, serão calculados os respectivos lotes econômicos e para os pertencentes ao grupo C, também será Just in Time, para não ocupar espaço físico em área de m2 muito caro.
· Sabe também que o ponto de pedido, o estoque mínimo e a compra máxima são praticamente uma constante para produtos com performance de consumo permanente e, oscila de acordo com sua performance para produtos com características de consumo sazonal, derivado, em declínio ou em ascendente.
Marque a opção correta:
		
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	
	A primeira afirmativa embora falsa, tem correlação com a segunda afirmativa, que é verdadeira.
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras e correlacionadas;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
		
	
	
		18
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Apesar de grande parte dos profissionais de saúde atentarem-se somente a saúde do recém-nascido e cuidados pediátricos, é fundamental que seja avaliada e acompanhada a nutrição da lactante pois a alimentação e hidratação são fatores que impactam diretamente na produção e qualidade do leite materno. Na fase da lactação o nutricionista (Marque o correto):
		
	
	Pode orientar estocar leite materno ordenhado por até trinta dias em congelador para oferta posterior.
	
	Deve orientar estocar leite materno ordenhado por até 72h em refrigeração (geladeira).
	
	Deve orientar a suspensão do aleitamento em casos de dor e ingurgitamento mamário.
	 
	Deve estar atento para o risco deficiência de vitamina B12 em crianças amamentadas por mães vegetarianas, haja vista essa vitamina não ser encontrada em vegetais.
	
	Deve orientar a mãe a reduzir o consumo de energia para favorecer o emagrecimento no pós-parto, estabelecendo limite de 25kcal/kg/dia.
		
	
	
		19
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Um nutricionista precisa avaliar seu planejamento de custo estudando as fichas técnicas (FT) das preparações servidas nos últimos três (3) meses. Aos dados registrados nas FT indicam que as preparações servidas no almoço tiveram os seguintes valores:
· Mês Abril = R$ 1,20
· Mês Maio = R$ 1,10
· Mês Junho = R$ 1,50
Qual a variação percentual acumulada no período estudado?
		
	
	20%
	
	22%
	 
	25%
	
	18%
	
	15%
		
	
	
		20
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	O acúmulo de gorduras, como colesterol, e outras substâncias nas íntima das artérias, evoluindo com possível obstrução do fluxo sanguíneo, é chamadode aterosclerose. As placas formadas podem se romper e provocar oclusão aguda da artéria por meio de coágulos. Em geral, a aterosclerose não apresenta sintomas até a ruptura das placas ou quando o acúmulo é grave o suficiente para obstruir o fluxo sanguíneo. Os tratamentos incluem medicamentos, procedimentos para desobstruir as artérias, cirurgia e mudança de estilo de vida. De acordo com a fisiopatologia da aterosclerose, assinale a alternativa correta:
		
	
	A primeira etapa da aterogênese é a rigidez arterial.
	 
	Dislipidemia, hipertensão arterial e diabetes são importantes fatores de risco para aterosclerose.
	
	A formação das estrias gordurosas acontece apenas após a 4ª década de vida.
	
	Uma das etapas iniciais da formação da estria gordurosa é a penetração da HDL oxidada na íntima das artérias, com posterior recrutamento de moléculas de defesa.
	
	A aterosclerose caracteriza-se apenas pela disfunção endotelial.
		
	
	
		21
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Os principais grupos fornecedores de calorias são os macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídios (gorduras). Os carboidratos e as proteínas geram 4 kcal de energia por grama, enquanto as gorduras geram 9 kcal por grama. As recomendações de macronutrientes visam o atendimento das necessidades calóricas diárias previstas para indivíduos e populações.
Com base no exposto acima determine qual a quantidade de proteínas, em kcal, contida numa dieta com 1980 kcal, 210 g de carboidratos e 70 g de lipídios?
		
	
	215
	
	127,5
	
	425
	 
	510
	
	250
		
	
	
		22
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	A doença renal crônica (DRC) é caracterizada pela perda progressiva da função renal, sendo representada por uma redução da taxa de filtração glomerular à menos de 60ml/min/m³ por um período superior a três meses. Dentro dos tratamentos recomendados, a hemodiálise é um dos mais utilizados, podendo ser ainda utilizada a diálise peritoneal, e dependendo do estágio da doença, o tratamento conservador. Considerando os aspectos clínicos e nutricionais de pacientes renais crônicos, assinale a alternativa incorreta:
		
	 
	No tratamento conservador a recomendação atual de proteína é de 0,8 a 1,0g/kg de peso ideal do paciente.
	
	Pacientes com DRC são desaconselhados a consumir carambola e fazer uso do sal light, mesmo em caso de hipertensão associada à doença.
	
	Na diálise peritoneal deve-se reduzir o carboidrato (dextrose) presente no dialisato, que é infundido e absorvido no peritônio, do percentual de carboidratos ofertados na dieta.
	
	A uremia é caracterizada por níveis aumentados de compostos nitrogenados e pode levar a fraqueza, mal-estar, náuseas, vômitos, podendo estar presente em pacientes com DRC.
	
	Pacientes com DRC podem apresentar anemia normocítica e normocrômica caracterizadas por deficiência de eritopoetina.
		
	
	
		23
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	A determinação do valor proteico da dieta faz parte da avaliação do valor nutricional e pode ser avaliada por vários indicadores. Entre esses indicadores temos a relação proteína/energia que significa determinar o percentual de contribuição da proteína no total de calorias da dieta e a relação de calorias não proteicas/ grama de nitrogênio.
Com base nessas informações determine a relação proteína/energia e a relação de calorias não proteicas/ grama de nitrogênio de uma dieta com 2500 kcal e 125 g de proteína.
		
	
	20% de proteína e 125 kcal não proteicas/g de nitrogênio
	
	86% de proteína e 1860 kcal não proteicas/g de nitrogênio
	
	20% de proteína e 16 kcal não proteicas/g de nitrogênio
	 
	20% de proteína e 100 kcal não proteicas/g de nitrogênio
	
	4% de proteína e 160 kcal não proteicas/g de nitrogênio
		
	
	
		24
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Leia os dois parágrafos a seguir:
· Alimentação e Nutrição, apesar de serem usados como sinônimos, não são. A Nutrição se estrutura como uma ciência que, com o apoio do campo biomédico, busca identificar as necessidades do corpo biológico para a sobrevivência da espécie e manutenção do funcionamento adequado dos órgãos e sistemas. O corpo é visto meramente como uma máquina que precisa de nutrientes, em quantidade e qualidade, para manter-se em atividade e livre de doenças. Uma ciência que mais se preocupa com a doença do que com a saúde, com o nutriente do que com a comida, a dieta do que com a comensalidade, a razão do que com a cultura, o controle do que com o prazer, e que vem sendo chamada de era do nutricionismo.
· Nesse sentido entra em cena a Alimentação. Para além de uma perspectiva exclusivamente biológica, tem-se o âmbito da cultura. As Ciências Humanas e Sociais trouxeram para sua compreensão os símbolos, crenças, gostos, aversões, significados, sensações, lembranças que se colocam na complexidade do que e como comemos. Outros aspectos precisam ser considerados: a disponibilidade objetiva do alimento; como foi produzido; onde foi adquirido; o que proporciona (força, prazer, status); a comensalidade, o que reúne a família, o que se come só, o que integra as comemorações e eventos sociais.
· Fonte: Menezes, Maria Fátima G.; Maldonado, Luciana A. Do nutricionismo à comida: a culinária como estratégia metodológica de educação alimentar e nutricional. Rveista HUPE - UERJ, v. 14, n. 3, jul-set/2015.
Baseado na influência da mídia na alimentação, como a maioria das mensagens na propaganda de alimentos se comporta a respeito da Alimentação e Nutrição, analise as asserções a seguir:
A Nutrição é mais valorizada que os aspectos da Alimentação pela mídia.
Porque
É mais fácil valorizar um nutriente para vender um produto do que abordar os aspectos da Alimentação que envolvem uma complexidade de fatores
 Assinale a opção correta.
		
	
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	
	As asserções I e II são proposições falsas.
	 
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
	
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
	
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
		
	
	
		25
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	A hipertensão arterial é caracterizada pelo aumento dos níveis pressóricos de forma sustentada, com valores maiores ou iguais a 140mmg de pressão arterial sistólica e/ou 90mmHg de diastólica. É considerada fator de risco independente pra diversas doenças com desfecho fatal ou não fatal, como morte súbita, doença arterial periférica, doença renal crônica e acidente vascular encefálico, por exemplo. Sobre as alterações vasculares que ocorrem no processo da hipertensão arterial, marque verdadeiro (V) ou falso (F), e assinale a alternativa que indica as opções corretas:
	Número
da
Opção
	Opção
	Verdadeiro
ou
Falso
	I
	A angiotensina II é uma enzima que aumenta a síntese e secreção de aldosterona
	 
	II
	Na disfunção endotelial há aumento na secreção de óxido nítrico e redução na secreção do inibidor do ativador do plasminogênio 1.
	 
	III
	O sistema nervoso simpático aumenta a vasoconstrição e a frequência cardíaca, aumentando o débito cardíaco e a resistência vascular periférica.
	 
	IV
	A disfunção endotelial aumenta o risco de hipertensão, assim como, em hipertensos, há maior ocorrência de disfunção endotelial.
	 
		
	
	V, F, V, F
	
	F, V, V, F
	 
	V, F, V, V
	
	V, V, F, F
	
	F, V, F, F
		
	
	
		26
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Descrita pela primeira vez em 1998, a Lipodistrofia da AIDS está associada ao uso dos antirretrovirais, principalmente os inibidores de proteases. Ela é caracterizada por redistribuição dos depósitos de gordura corporal, dislipidemia, resistência à insulina, maior predisposição à Síndrome Metabólica, e consequente aumento do risco cardiovascular. Com relação às orientações nutricionais na Lipodistrofia da AIDS, assinale a alternativa incorreta:Evitar alimentos ricos em colesterol como, gema de ovo, leites e derivados integrais, embutidos e carne vermelha.
	 
	Evitar açúcares, inclusive o açúcar natural das frutas (frutose).
	
	Manter o peso dentro / próximo do ideal.
	
	Fracionar as refeições, evitando grandes volumes, e fazendo em média 6 refeições por dia.
	
	Aumentar gradativamente o consumo de fibras, principalmente as solúveis.
		
	
	
		27
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	A água mineral é obtida diretamente de fontes registradas com controle higiênico sanitário assegurado já que nenhum processamento é realizado para remoção de sujidades. A água mineral apresenta naturalmente alguns elementos químicos.
Assinale a alternativa que apresenta um elemento que não é encontrado naturalmente na água mineral.
		
	
	Hidróxido
	 
	Flúor
	
	Cloro
	
	Bicarbonato
	
	Hidrogênio
		
	
	
		28
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	Na elaboração de um projeto de construção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista precisa especificar a compra de equipamento para picar (moer) carne, para o setor de pré-preparo de proteína animal (açougue).
As informações que dispõe para seus cálculos são as seguintes:
· Refeições a serem atendidas 3000 por dia
· Porção a ser servida ao cliente = 0,120 de proteína animal
· Indicador de Parte Comestível = 1,15
· Fator Térmico = 0,7
· Tempo disponível para a tarefa = 2 horas
Picadores de carne disponíveis no mercado:
· Picador Tipo A = 150 kg por hora;
· Picador Tipo B = 200 kg por hora e
· Picador Tipo C = 250 kg por hora
Marque nas opções abaixo quais das opções atende a necessidade da UAN
		
	
	3 equipamentos Tipo B
	
	3 equipamentos Tipo C
	
	4 equipamentos Tipo A
	 
	2 equipamentos Tipo B
	
	1 equipamentos Tipo C
		
	
	
		29
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	O processo de gelatinização consiste na alteração da estrutura química de frações específicas do alimento. Em relação à essa alteração considere as afirmações seguintes:
I - O amido modificado encontrado em produtos como molhos, salsinhas e patês, tem ação emulsificante, e é resultado do processo de gelatinização da molécula de amido.
II - O colágeno é parte do tecido conjuntivo de animais sendo, portanto, encontrado em carnes. Quando a técnica de calor úmido é implementada na sua cocção, a estrutura do colágeno sofre a gelatinização, o que facilita o processo digestivo e melhora a textura da carne preparada tornando-a mais macia.
III - As modificações observadas nos alimentos devido o processo de gelatinização ocorrem com a presença de água, em alta e baixa temperatura. 
Assinale a alternativa correta.
		
	 
	I e II são verdadeiras
	
	Apenas I é verdadeira
	
	I e II são falsas
	
	I e III são falsas
	
	Somente a II é verdadeira
		
	
	
		30
           Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1   
	De acordo com a Instrução Normativa 49 de 2006, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o óleo utilizado no preparo de alimentos é definido por:
"Óleo vegetal comestível: produto alimentício constituído principalmente por triglicerídeos de ácidos graxos, obtidos unicamente de matéria-prima vegetal, refinado mediante o emprego de processos tecnológicos adequados. Poderão conter pequenas quantidades de outros lipídios, tais como fosfolipídeos, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres, naturalmente presentes no óleo vegetal".
Porém algumas fontes vegetais apresentam maior valor agregado que outras, como por exemplo a oliva, de onde pode ser obtido o óleo de oliva. Os óleos com maior valor agregado podem sofrer fraudes sendo adicionados de água ou óleos de fontes menos nobres. Assinale a alternativa correta sobre as possíveis alterações químicas que podem ocorrer em óleos alimentícios:
		
	
	A rancificação hidrolítica pode ocorrer se houver fraude por aguagem em amostras de óleo, nessa situação as moléculas de O2 se ligam as insaturações e alteram a estrutura dos lipídios.
	
	Uma diminuição da densidade pode ser observada quando ocorre fraude por aguagem em amostras de óleos de oliva.
	
	Aumento da presença de clorofila que não é permitida pela legislação já que esta pode absorver a energia solar e promover degradação dos ácidos graxos.
	
	O índice de refração do óleo de oliva encontra-se entre 1,4677 e 1,4705, se houver fraude por aguagem o índice será maior.
	 
	O óleo de oliva é classificado como monoinsaturado, se houver fraude por adição de óleos com maior grau de insaturações ocorrerá um aumento no índice de iodo.