Av2 Bases para a vigilância sanitária de alimentos

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Av2 - Bases Para a Vigilância Sanitária de Alimentos
1) O conhecimento sobre os agentes patogênicos pode, muitas vezes, possibilitar a prevenção de doenças. Dentre os microrganismos causadores de doenças estão várias espécies de bactérias. Com base neste assunto analise as afirmativas a seguir.
I-As vias aéreas superiores do ser humano corresponde, geralmente, ao reservatório primário de bactérias do gênero Staphylococcus.
II-O S. pyogenes é o principal representante do Grupo A do gênero Streptococcus, e é responsável por lesões graves no organismo como o choque séptico.
III-A Mycobaterium leprae é responsável por causar uma grave infecção nos pulmões através da proliferação em macrófagos.
Após a análise é possível dizer que está correto apenas o que se afirma em:
Alternativas:
a)I.
b)III.
c)II e III.
d)I e II.
e)II.
2) Os fungos e vírus são importantes patógenos da espécie humana. Conhecer as características destes microrganismos e seus métodos de controle, possibilitam o emprego de tratamentos eficazes, bem como de mecanismos de prevenção. Com base neste assunto analise as afirmativas a seguir.
I-Os vírus envelopados são compostos por três estruturas básicas: um genoma ou material genético, um capsídeo proteico e um envelope constituído por lipídios e glicoproteínas.
II-Uma das principais características dos fungos é que sua reprodução, com raras exceções, ocorre por meio de esporos ou conídios.
III-Os fungos, em geral, podem ser encontrados na forma unicelular ou multicelular. Nesta última se caracterização por formar estruturas filamentosas denominadas hifas.
Após a análise é possível dizer que está correto apenas o que se afirma em:
Alternativas:
a)I.
b)II e III.
c)I e II.
d)I, II e III.
e)III.
3) A análise laboratorial de alimentos pode ser realizada de várias formas. No que se refere a análise micro e macroscópica de alimentos, existem determinadas etapas que devem ser seguidas para se obter resultados satisfatórios. Com base neste assunto analise as etapas deste tipo procedimento litadas a seguir.
1- Hidratação;
2- Clareamento;
3- Filtração;
4- Hidrólise alcalina;
5- Identificação histológica;
6- Preparo das amostras;
7- Desengorduramento;
8- Preparo das lâminas;
Após a análise, assinale a alternativa que contenha a sequência correta das etapas para realização de análises micro e macroscópicas de alimentos.
Alternativas:
a)3-1-4-5-2-6-8-7.
b)4-8-3-2-7-6-5-1.
c)5-2-6-8-3-1-7-4.
d)8-3-5-4-2-7-1-6.
e)6-1-7-2-4-3-8-5.
4) As Salmonelas correspondem a um gênero de bactérias responsável por causar graves infecções intestinais. Assinale a alternativa que contenha as características principais da célula bacteriana corresponde a uma Salmonella.
Alternativas:
a) São bactérias Gram-positivas, cocos, móveis, e geralmente aeróbios. 
b) São bactérias Gram-negativas, cocos, imóveis, e geralmente anaeróbios estritos. 
c) São bactérias Gram-negativas, bastonetes, móveis, e geralmente aeróbios.
d) São bactérias Gram-positivas, bastonetes, imóveis, e geralmente microaerófilos. 
e) São bactérias Gram-negativas, cocos, móveis, e geralmente anaeróbios estritos.
5)
A Vigilância das Doenças Transmitidas por Alimentos faz parte dos Sistema Nacional de Vigilância Sanitária. Essa vigilância é dependente da Investigação das DTA, através de etapas específicas e bem definidas. Com base neste assunto faça a associação das etapas presentes na Coluna I com as atividades correspondentes na Coluna II.
Coluna I
1- Definição do caso.
2- Avaliação do risco e pontos críticos.
3- Identificação dos comensais.
4- Agente etiológico e alimento suspeito.
5- Medidas de prevenção e controle.
Coluna II
A- A investigação inicia-se na identificação dos doentes e não-doentes.
B- Define-se as características da doença constatada e o período de incubação.
C- Há a elaboração de hipóteses em relação ao causador da doença e o alimento que o contém.
D- Após a análise dos dados é possível avaliar a probabilidade de contaminação e danos a que os comensais foram expostos, os alimentos incriminados e os pontos mais importantes que possibilitaram a ocorrência.
E- Ações que devem ser tomadas em paralelo a investigação e de acordo com a situação encontrada.
Assinale a alternativa que contenha a correta relação entre as colunas I e II.
Alternativas:
a)1-B; 2-D; 3-A; 4-C; 5-E.
b)1-A; 2-C; 3-B; 4-E; 5-D.
c)1-C; 2-E; 3-D; 4-B; 5-A.
d)1-D; 2-B; 3-E; 4-A; 5-C.
e)1-E; 2-A; 3-C; 4-D; 5-B.