Desafio profissional ADM 8.9

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DESAFIO PROFISSIONAL 
 
CURSO: ADMINISTRAÇÃO 
SÉRIES: 8ª E 9ª 
 
DISCIPLINAS NORTEADORAS: 
EMPREENDEDORISMO; 
COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL; 
TÉCNICAS DE NEGOCIAÇÃO; 
DESENVOLVIMENTO PESSOAL E PROFISSIONAL; 
GESTÃO DO CONHECIMENTO 
 
O Desafio Profissional é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem que 
tem por objetivos: 
 Favorecer a aprendizagem. 
 Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado eficiente e eficaz. 
 Promover o estudo dirigido a distância. 
 Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o autoaprendizado. 
 Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem. 
 Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas pelas Diretrizes 
Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduação. 
 Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de problemas 
práticos relativos à profissão. 
 Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e a emancipação 
intelectual. 
 
Para atingir esses objetivos, você deverá seguir as instruções na elaboração do 
Desafio Profissional ao longo do semestre, sob a orientação do Tutor a Distância, 
considerando as disciplinas norteadoras. A sua participação nessa proposta é 
essencial para o desenvolvimento de competências e habilidades requeridas na sua 
atuação profissional. 
 
 
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COMPETÊNCIAS E HABILIDADES 
Ao concluir as etapas propostas nesse desafio, você terá desenvolvido as 
competências e habilidades que constam nas Diretrizes Curriculares Nacionais 
descritas a seguir: 
 Aplicar modos de ensinar diferentes linguagens: de forma interdisciplinar e 
adequada às diferentes fases do desenvolvimento humano. 
 Relacionar os conhecimentos relativos à área de atuação com as demais áreas 
do conhecimento. 
 Desenvolver a capacidade crítico-analítica de avaliação, quanto às implicações 
organizacionais. 
 Desenvolver a iniciativa, criatividade, determinação, vontade política e 
administrativa, bem como a vontade de aprender. 
 Desenvolver capacidade para realizar consultoria em gestão e administração, 
pareceres e perícias administrativos, gerenciais, organizacionais, estratégicos 
e operacionais. 
 
OBJETIVO DO DESAFIO 
 
Analisar o caso “Le Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa de doces 
e chocolates ‘finos’”, evidenciando aspectos relacionados à gestão estratégica do 
negócio. Destacando as principais características e problemas enfrentados pelos 
gestores da empresa, com o objetivo de apresentar alternativas e soluções para a 
melhoria do negócio. 
 
PRODUÇÃO ACADÊMICA 
 
Elaboração de um texto argumentativo descritivo acerca do caso “Le Chef Gatô: 
criação e expansão de uma empresa de doces e chocolates ‘finos’”, 
destacando seus desdobramentos no que diz respeito a aspectos relacionados à 
gestão estratégica do negócio. 
 
 
 
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DESAFIO PROFISSIONAL 
 
O caso destacado a seguir servirá de base para a resolução desse Desafio 
Profissional. Trata-se de um recorte de texto, referente ao artigo intitulado: “Le 
Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa de doces e chocolates 
‘finos’”, elaborado por Fernando Coelho Martins Ferreira, Letícia Fantinato Menegon 
e José Eduardo Amato Balian, publicado na Revista Brasileira de Casos de Ensino em 
Administração (GV Casos) em 2017 – referências ao final. Contudo, para a realização 
desse Desafio Profissional, selecionamos apenas alguns fragmentos desse 
artigo/case (com adaptações), com o objetivo de ampliar a discussão sobre temas 
retratados nas disciplinas norteadoras. Dessa forma, por meio da análise do caso, 
seguindo os 05 passos elencados logo na sequência da leitura do texto, teremos a 
oportunidade de vincular algumas questões teóricas desenvolvidas durante o 
semestre com a situação proposta nesse desafio. Mãos a obra e bons estudos! 
 
Caso: “Le Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa de doces e 
chocolates ‘finos’” 
Autores: Ferreira, Menegon e Balian (2017). 
 
Resumo: fundada em 2011, a Le Chef Gatô tornou-se um sucesso comercial 
produzindo doces e chocolates finos. Desde então, a empresa tem mantido uma 
trajetória consistente de crescimento e começa a pavimentar o caminho para um 
novo ciclo de expansão. Esse novo estágio, no entanto, requererá mudanças 
fundamentais na forma como a empresa gerencia suas operações e demais 
processos, sob o risco de não alcançar as metas desenhadas para os próximos anos. 
 
Introdução: o ano de 2015 foi bastante difícil para a economia do Brasil, 
apresentando um recuo de 3,8% no Produto Interno Bruto (PIB) em relação ao ano 
anterior. O patamar da economia brasileira, em valores reais, chegou ao nível do 
primeiro trimestre de 2011, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística 
(IBGE). Apesar dos dados negativos da economia, Ednei e sua esposa e sócia, 
Claudia, vivenciavam um momento diferente: o crescimento de seu negócio, a 
 
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doceria Le Chef Gatô. Nesse ano, já contavam com três lojas próprias, sendo duas 
gerenciadas por pessoas de sua confiança num contrato de concessão. Os 
empreendedores sabiam que ainda havia muito espaço para o crescimento de seu 
negócio, já que concentravam suas atividades somente na cidade de São Paulo. 
Entretanto, enfrentavam alguns problemas para crescer: escassez de capital e 
capacidade de expansão limitada por dificuldades operacionais e administrativas. A 
expansão do negócio era um assunto recorrente na vida dos dois. Sabiam que não 
poderiam esperar muito para esse processo acontecer, mas tinham dificuldade para 
tomar a decisão. 
 
Da concepção à criação: os laços de Ednei Fernando Bruno, fundador da Le Chef 
Gatô, com a fabricação de brigadeiros e outros doces de chocolate remontam à sua 
adolescência. Entre essa primeira experiência com o público e a criação de sua 
empresa, houve, contudo, um hiato de décadas, período no qual a ideia de abrir um 
negócio relacionado à produção de doces e bolos foi amadurecendo. Durante essa 
fase, enquanto se dedicava à vida corporativa, trabalhando na área de investimentos 
de um banco, Ednei começou a fazer, como hobby, brigadeiros e bombons de 
morango para as festas de seus amigos. Ednei decidiu deixar o universo corporativo 
para dar vazão à sua vertente empreendedora. Em 2011, antes das celebrações da 
Páscoa, Ednei iniciou as atividades da Le Chef Gatô. O nome, um evidente trocadilho 
entre as palavras gato e gâteau (bolo, em francês), é uma referência à paixão de sua 
esposa, Claudia, por gatos, de modo que tal tributo se refletiu diretamente no 
logotipo da empresa (imagem 01). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Figura 1 - Logotipo da Le Chef Gatô 
 
Fonte: Ferreira, Menegon e Balian (2017). 
 
O uso do “Le Chef” vem da admiração de ambos pela França, especialmente pelos 
doces franceses e por todo o cuidado que o país tem com a doceria. Fazendo uso de 
sua receita especial, de autoria própria, Ednei planejou a abertura da Le Chef Gatô 
para a Páscoa de 2011. Entretanto, o empreendedor teve de enfrentar um 
importante revés: sua primeira loja, no Paraíso (bairro de classe média alta situado 
próximo à Avenida Paulista), não ficou pronta a tempo. Como alternativa, começou a 
vender os doces e ovos pela internet. A primeira experiência de vendas ao público, 
com entregas realizadas por um motoboy, foi considerada um sucesso. Em junho de 
2011, a loja finalmente foi inaugurada, comercializando 10 tipos de brigadeiros e 
ovos de Páscoa com recheio de brigadeiro. Todos esses itens eram produzidos em 
uma cozinha montada no mesmo espaço físico em que se encontrava a loja. O ponto 
de 40 m2 de área foi dividido entre loja,produção e escritório. Ednei chefiava a 
cozinha – contando com dois funcionários – e toda a operação da loja, que tinha 
mais dois atendentes. 
 
Os primeiros desafios do crescimento: com o aumento do volume de vendas da 
loja, Claudia decidiu sair da empresa em que trabalhava no ano de 2012, a fim de se 
 
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dedicar integralmente às atividades do Le Chef Gatô. Dessa maneira, Ednei ficava 
totalmente dedicado à função de chocolatier, responsável pela produção e pelo 
desenvolvimento de novos produtos, enquanto Claudia passou a assumir a maior 
parte das funções administrativas e de suporte operacional. Foi durante esse ciclo de 
crescimento inicial da empresa que os primeiros desafios relacionados à gestão do 
negócio começaram a surgir. O crescimento gradual das vendas também foi 
acompanhado de uma enorme expansão na oferta de produtos ao longo dos 
primeiros anos. No caso dos brigadeiros, por exemplo, as 10 opções do produto 
pularam para mais de 70. Tanta variedade, no entanto, trouxe problemas, tais como: 
 Relacionados ao processo de gerenciamento do negócio; 
 Com as rotinas burocrático-administrativas; 
 A respeito da precificação (preços de produtos); 
 Relacionados à mão de obra (falta de funcionário; treinamento; processo de 
seleção; qualificação); 
 Problemas relacionados ao atendimento aos clientes; 
 Controle inadequado de estoque; problemas com a manutenção; limpeza da 
loja; 
 Desperdício de matéria-prima e produtos acabados. 
 
Expansão e consolidação: o ano de 2013 foi especialmente bom para a Le Chef 
Gatô. Em maio de 2013, seus proprietários receberam o convite para a abertura de 
uma loja, em parceria, no Shopping D&D, centro de compras paulistano em que 
predominam as classes média alta e alta, composto principalmente de lojas de 
decoração e móveis para o lar. Em setembro e outubro desse mesmo ano, 
receberam convites semelhantes de frequentadores assíduos e abriram mais duas 
lojas em bairros com alto poder aquisitivo, na Zona Oeste de São Paulo: Itaim e 
Pinheiros. A ambientação das lojas: espaços relativamente pequenos, porém 
modernos e aconchegantes, para que os clientes possam degustar, eventualmente 
acompanhados de um café, os doces, bolos e brigadeiros concebidos por Ednei. O 
maior chamariz das lojas, no entanto, está nas vitrines, fartamente decoradas e 
coloridas com os produtos recém-fabricados. 
 
 
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Figura 2 - Ambiente das lojas da Le Chef Gatô 
 
Fonte: Ferreira, Menegon e Balian (2017). 
 
Dentro do conjunto de serviços oferecidos pela empresa, podem-se citar a venda on-
line, que disponibiliza uma menor variedade de produtos, soluções customizadas 
para eventos empresariais e sociais (festas de fim de ano, casamentos, etc.), e o 
sistema de delivery com pedidos feitos diretamente às lojas. A expansão da empresa 
veio também acompanhada pelo aumento dos tipos de doce produzidos pela Le Chef 
Gatô, entre os quais se destacam: 
 Brigadeiros: são o carro-chefe da empresa e também o produto mais barato e o 
de maior margem de contribuição para a Le Chef Gatô. São oferecidas 
regularmente de 20 a 25 variedades, entre as quais se destacam o brigadeiro 
tradicional, o de frutas vermelhas, pistache, limão-siciliano, caramelo. Essa 
quantidade ofertada pode variar em razão de algumas matérias-primas 
disponíveis em determinadas épocas do ano; 
 
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 Coxinha de morango: um dos grandes sucessos de venda, trata-se de uma 
variedade de brigadeiro em formato de coxinha, recheada com morango; 
 Bolos: com alta demanda, é um dos produtos que requerem maior destreza para 
ter o belo acabamento que possuem. Destacam-se nesse grupo os bolos de 
morango, três leites e limão-siciliano; 
 Doces Especiais: trata-se, essencialmente, dos potinhos de chocolate e os 
verrines, que são potes recheados de brigadeiro disponíveis nas opções 
tradicional e frutas vermelhas; 
 Produtos De Época: tais como os ovos de Páscoa, ricamente recheados e com 
ampla gama de opções, e os panetones e pães de mel, mais comuns nas 
festividades de fim de ano. 
Além desses doces, acessórios associados à marca, tais como aventais infantis e 
adultos e cordões com os pingentes do gato símbolo da empresa, também são 
comercializados. 
 
Figura 3 - linha de produtos da Le Chef Gatô 
 
Fonte: Ferreira, Menegon e Balian (2017). 
 
 
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Concorrência: a proposta de valor da Le Chef Gatô, uma “experiência gustativa” 
caracterizada por produtos de alta qualidade, posiciona-a de maneira distinta das 
duas maiores franquias nacionais de chocolate: a Brasil Cacau e a Cacau Show. Não 
caindo no mérito da qualidade do que produzem, o enfoque dessas empresas está 
muito mais no produto do que no serviço em si. Os proprietários da Le Chef Gatô 
consideram a Brigaderia, a São Brigadeiros e a Kopenhagen suas principais 
concorrentes, por apresentarem componentes de produto e de serviço mais 
semelhantes aos da empresa. As duas primeiras, evidentemente especializadas na 
produção de brigadeiros, possuem uma atuação mais circunscrita à cidade de São 
Paulo e à região metropolitana, enquanto o escopo de atuação da Kopenhagen é 
nacional. 
 
Reestruturando as operações: A expansão dos pontos de venda e do portfólio de 
produtos da Le Chef Gatô não permitia mais que a produção se mantivesse 
concentrada exclusivamente na cozinha da loja do bairro Paraíso. Para lidar com a 
demanda crescente e a maior complexidade dos produtos, decidiu-se alugar uma 
ampla casa na Zona Leste de São Paulo, distante da loja do Paraíso, para convertê-la 
em uma linha de produção dos principais doces da Le Chef Gatô. Trata-se de uma 
unidade de produção com poucos funcionários, localizada distante dos pontos de 
venda, mas com custo de locação relativamente baixo. 
 
Reduzindo o desperdício: para boa parte das empresas que atuam no setor 
alimentício, os produtos perecíveis são a maior fonte de desperdício, por causa do 
risco de obsolescência. No caso da Le Chef Gatô, os estoques de matérias-primas e 
de produtos acabados são os pontos em que há maior exposição a esse risco. 
 
O relacionamento com o cliente: o nível de satisfação dos clientes da Le Chef 
Gatô é sensivelmente influenciado pela forma como eles e os funcionários de linha 
de frente (front office) se relacionam. Os clientes têm uma relação de fidelidade em 
razão do atendimento que a empresa proporciona, segundo os proprietários. Nesse 
sentido, os funcionários são qualificados a dar a sugestão mais apropriada de doce 
aos clientes, quando solicitado. O fato de trabalharem com um público mais exigente 
 
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também demanda que sejam discretos na abordagem e falem português 
corretamente, sem erros de expressão, de concordância, tampouco uso de gírias. Se 
os clientes desejarem conversar com os funcionários, eles são orientados a ouvi-los 
educada e pacientemente, dando a eles a atenção que demandam. Parcialmente em 
função de seu porte, a Le Chef Gatô ainda não possui uma estrutura de sistemas e 
tecnologias que lhe permita gerenciar o relacionamento com o cliente de modo mais 
eficaz, visando a soluções específicas e aumento de rentabilidade da empresa. Os 
proprietários afirmam que a taxa de clientes recorrentes é alta, superior a 60%, mas 
não há como aferir a precisão dessa taxa. 
 
A gestão da empresa: a expansão da Le Chef Gatô levou o casal Ednei e Claudia a 
cuidar de atividades distintas da empresa. Enquanto Ednei se dedicou mais ao 
desenvolvimento e fabricação dos produtos, Claudia deu maior enfoque às funções 
administrativas e burocráticas. Toda essa divisão de tarefas, no entanto, não os 
afastou da linha de frente. Ambossão responsáveis pela maior parte dos processos 
de gestão; apenas alguns são delegados a funcionários ou terceiros, como o 
processo de compras, que foi delegado à nutricionista, mas ainda sob forte 
supervisão de Claudia, e as atividades de marketing, que têm suporte de uma 
empresa especializada. Os processos financeiros estão sob total responsabilidade do 
casal. Isso, evidentemente, traz a eles uma sobrecarga. A quantidade de demandas 
que recaem sobre eles impede, por exemplo, que Claudia conclua um importante 
projeto de mapeamento dos processos da Le Chef Gatô. Ambos acreditam que uma 
gestão mais eficiente dos Recursos Humanos, em todos os níveis organizacionais, 
aprimoraria muito os processos organizacionais. 
 
 
Agora é com você! 
O seu Desafio Profissional é analisar do caso “Le Chef Gatô: criação e expansão de 
uma empresa de doces e chocolates ‘finos’’”, destacando seus desdobramentos no 
que diz respeito aos aspectos relacionados à gestão estratégica do negócio. 
 
 
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 Considere que você e sua equipe foram contratados pelos 
proprietários da Le Chef Gatô para prestar um serviço de Consultoria 
Estratégica. Eles esperam que vocês apontem os riscos, ameaças e 
oportunidades que a empresa pode enfrentar e as sugestões de 
ações para que mantenha seu ritmo de crescimento. 
 
Para construir o seu Desafio Profissional será necessário seguir os seguintes passos, 
todos relacionados ao caso apresentado e sintonizados com os temas trabalhados 
nos materiais do semestre. Utilize os cadernos das disciplinas norteadoras para 
subsídio teórico, além de outros materiais disponíveis na biblioteca virtual. 
 
PASSO 01: Empreendedorismo 
 Modelo de negócio: descreva as principais características do 
empreendimento (marca; produtos; serviços; infraestrutura; segmento; 
público-alvo; concorrentes; etc.) e a estrutura organizacional da Le Chef Gatô 
(divisão de trabalho, serviços contratados, etc.). 
 Problemas: descreva os principais problemas enfrentados pelos gestores no 
decorrer do processo de expansão da Le Chef Gatô. Além disso, aponte 
possíveis alternativas, para que os gestores possam implementar e trabalhar 
no sentido de proporcionar melhorias e soluções para os problemas 
selecionados. 
 
PASSO 02: Negociação e comportamento organizacional 
 Negociação: descreva como a Le Chef Gatô poderia lidar com as 
negociações junto aos seus fornecedores: alianças, contratos, parcerias, 
exclusividade, etc. Detalhando quais são as condições, as características e as 
estratégias que a Le Chef Gatô poderia implementar para melhorar o processo 
de negociação com seus principais fornecedores. 
 Concorrentes: cite no mínimo 03 concorrentes, destacando algumas 
características, diferenças e semelhanças importantes e que possam ser 
comparadas a Le Chef Gatô. 
 
 
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PASSO 03: Desenvolvimento profissional e gestão do conhecimento. 
 Desenvolvimento de pessoas: descreva sobre a importância e os 
problemas que os gestores da Le Chef Gatô poderão enfrentar para 
desenvolver e capacitar sua equipe de trabalho, em todas as áreas do seu 
negócio (vendas, produção, marketing, gestão, etc.). 
 Qualificação: Destaque, no mínimo, duas ferramentas, metodologias, 
técnicas e/ou tecnologias disponíveis, em termos de gestão de pessoas e 
desenvolvimento profissional, que os empreendedores poderão utilizar dentro 
do seu negócio, para melhorar a qualificação de sua equipe e reduzir os 
problemas com mão de obra. 
 
PASSO 04: Análise SWOT da Le Chef Gatô 
 Estratégia: elabore uma Matriz SWOT da empresa Le Chef Gatô, destacando 
assim seus pontos fortes e fracos, as ameaças e oportunidades. Desenhe a 
matriz ou elabore uma estrutura de tópicos. 
 
Quadro 1 – Matriz SWOT (modelo) 
 
Fonte: Adaptado de Kotler e Armstrong (2007). 
 
PASSO 05: Proposta de Consultoria Estratégica 
 Consultoria: para que o trabalho seja concluído com êxito, tendo por base as 
informações do texto e utilizando-se dos dados analisados sobre o caso até 
então, elabore uma Proposta de Consultoria Estratégica (sugestões de 
melhorias: inovação, investimento, vendas, promoção, distribuição, mídias 
 
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sociais, e-commerce, etc.) que você e sua equipe irão propor aos gestores da 
Le Chef Gatô, considerando os pontos observados na matriz SWOT e nos 
aspectos observados nos passos anteriores. 
 
ORIENTAÇÃO PEDAGÓGICA 
Para ajudar você na elaboração desse Desafio Profissional é importante a leitura do 
artigo: “A busca da competitividade nas empresas”, da Revista de 
Administração de Empresas (http://www.scielo.br/pdf/rae/v35n2/a03v35n2.pdf). A 
consulta aos cadernos referentes às disciplinas norteadoras também é fundamental 
para o desenvolvimento desse desafio. 
 
POSTAGEM DO DESAFIO PROFISSIONAL 
 
Postar no Ambiente Virtual a versão final do Desafio Profissional em arquivo único no 
formato .doc / .docx, (Word), para a avaliação do tutor a distância. 
 
CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 
 
Desafio Profissional: Nota – 0 a 4 pontos. 
Observância à padronização e às orientações para a construção do projeto. 
 
PADRONIZAÇÃO 
 
A atividade deve ser estruturada de acordo com a seguinte padronização: 
1. Em páginas de formato A4; 
2. com margens esquerda e superior de 3cm, direita e inferior de 2cm; 
3. fonteTimes New Roman ou Arial tamanho 12, cor preta; 
4. espaçamento de 1,5 entre linhas; 
5. se houver citações com mais de três linhas, devem ser em fonte tamanho 10, 
com um recuo de 4cm da margem esquerda e espaçamento simples entre linhas; 
6. com capa, contendo: 
 
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6.1. nome de sua Unidade de Ensino, Curso e Disciplinas; 
6.2. nome completo e RA do aluno; 
6.3. título da atividade; 
6.4. nome do Tutor a Distância (EAD); 
6.5. cidade e data da entrega, apresentação ou publicação. 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
FERREIRA, Fernando Coelho Martins; MENEGON, Letícia Fantinato; BALIAN, José 
Eduardo Amato. Le Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa de doces e 
chocolates finos. Revista Brasileira de Casos de Ensino em Administração, 
[S.l.], p. c10, dez. 2017. Disponível em: 
<http://bibliotecadigital.fgv.br/ojs/index.php/gvcasos/article/view/72273>. Acesso 
em: 20 ago. 2018. 
 
KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Princípios de Marketing. 12. ed. São Paulo: 
Pearson Prentice Hall, 2007. 
 
COMO CITAR ESSE DESAFIO PROFISSIONAL 
NOGUEIRA, Eduardo de Faria. Desafio Profissional do Curso Superior de 
Tecnologia em Administração – 8ª/9ª Séries. [On-line]. Valinhos, 2018, p. 01-
14. Disponível em: <www.anhanguera.edu.br/cead>. Acesso em: ago. 2018.