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que não vão ao fogo
Docinhos de festa
SILVIA BRANCONARO
DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
A expert
Silvia Branconaro trabalha na 
área da confeitaria há mais de 
duas décadas. Fez suas primeiras 
investidas ainda na infância, aos 
oito anos de idade, inspirada na 
avó materna. Desde então, para a 
nossa felicidade, não parou mais. 
Ao longo desses anos, adquiriu 
um vasto know-how, principal-
mente por ministrar aulas diaria-
mente por toda a cidade de São 
Paulo. Com o propósito de levar 
mais facilidade para seus alunos, 
desenvolveu técnicas práticas e 
fáceis para a arte da confeitaria. 
Ganhou popularidade e passou a 
ser reconhecida por propor solu-
ções simples e eficientes na hora 
de preparar e decorar bolos. Essa 
objetividade também lhe rendeu 
apresentações na telinha, em 
programas de gastronomia, como 
Mulheres, na TV Gazeta; Dia a 
Dia, na TV Bandeirantes; A Tar-
de é Show, na Rede Brasil; Sabor 
de Vida, na TV Aparecida; Manhã 
Maior, na Rede TV; Forno, Fogão 
& Cia., na NGT; além de várias 
publicações na área.
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MOLEQUINHO DE PALITO...................................................................4
BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO..................................................5
OLHO DE SOGRA....................................................................................6
PIRULITOS DE SUSPIRO........................................................................7
CAMAFEU BANHADO NO FONDANT...............................................8
MAÇÃZINHA DO AMOR NO PALITO.................................................9
ROCAMBOLE EM FATIAS...................................................................10
MINIPAVÊ................................................................................................11
MINI CHEESECAKE...............................................................................12
CAPPUCCINO DE COLHER.................................................................13
PRESTÍGIO EM CAMADAS.................................................................14
CRÈME BRÛLÉE.....................................................................................15
MORANGO ENCAPADO......................................................................16
Sumário
DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO
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PREPARO
• Misture todos os ingredientes
• Modele
• Passe no amendoim triturado grosso
• Coloque no palito.
Molequinho de palito
VALIDADE 10 dias em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 40 doces 
aproximadamente (20 g cada)
Ingredientes
400 g de doce de leite
200 g de amendoim triturado fino
50 g de chocolate ao leite derretido
200 g de amendoim triturado grosso
para passar nos doces boleados
40 Palitos decorados para pirulito
 
Dica: é ideal não congelar
Anotações:
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PREPARO DA COBERTURA
PREPARO DA MASSA
• Misture todos os ingredientes.
• Deixe endurecer por cerca de 12h em temperatura 
ambiente, faça bolinhas e passe na cobertura. 
• Misture os ingredientes e envolva os docinhos. 
Brigadeiro 
de limão siciliano
VALIDADE 10 dias em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 40 doces 
aproximadamente (20 g cada)
Massa
Cobertura
395 g de leite condensado
10 g de pasta concentrada 
de limão siciliano
350 g de chocolate branco derretido 
Raspas de chocolate branco – Q.B.
Raspas da casca do limão 
siciliano – Q.B.
Anotações:
Dica: é ideal não congelar
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PREPARO DA MASSA
MONTAGEM
• Misture todos os ingredientes da massa.
• Deixe descansar para endurecer por, no mínimo, 12h 
em temperatura ambiente.
• Modele bolinhas com 30 g de massa cada e reserve. 
• Abra a ameixa ao meio.
• Coloque o doce e passe no açúcar cristal para dar 
acabamento. 
Olho de sogra
VALIDADE 10 dias em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 40 doces 
aproximadamente (20 g cada)
Massa
Cobertura
395 g de leite condensado
200 g de coco seco em flocos finos
50 g de chocolate branco derretido
200 g de ameixa seca sem caroço 
100 g de açúcar cristal
Anotações:
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PREPARO
• Misture os ingredientes e leve para a batedeira.
• Bata por 5 minutos
• Coloque o merengue em manga de confeitar descartá-
vel (bico 1M pitanga)
• Sobre papel-manteiga, modele “rosetas”
• Introduza o palito e deixe secar por 6 horas antes de
embalar
Pirulitos de suspiro
VALIDADE 30 dias em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 20 pirulitos
Ingredientes
100 g de claras pasteurizadas
500 g de açúcar de confeiteiro 
impalpável peneirado
Corantes alimentícios (pó ou gel) 
nas cores desejadas – Q.B.
20 palitos plásticos para pirulitos 
Anotações:
Dica: não refrigerar
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PREPARO DO FONDANT
FINALIZAÇÃO
PREPARO DA MASSA
• Misture todos os ingredientes da massa
• Caso seja necessário, deixe descansar até endurecer
• Faça bolinhas de massa, com 25 g cada
• Leve para gelar por 20 minutos.
• Misture os ingredientes e reserve.
• Banhe os docinhos no fondant e decore com 1/4 de nozes.
Camafeu banhado
no fondant
VALIDADE 10 dias em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 60 doces 
aproximadamente (20 g cada)
Massa
Fondant
400 g de doce de leite
100 g de nozes trituradas
200 g de chocolate branco derretido
50 g de chocolate meio amargo
derretido
100 g de nozes - para decorar
500 g de açúcar de confeiteiro
impalpável
100 g de água filtrada
Anotações:
Dica: é ideal não congelar
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PREPARO DA COBERTURA
PREPARO DO GLACÊ REAL
FINALIZAÇÃO
PREPARO DA MASSA
• Misture todos os ingredientes da massa. Faça bolinhas
com 30 g cada. Modele no formato de maçãs. Introduza
um palito de pirulito e leve para gelar por 20 minutos.
• Misturea cobertura com o corante, até obter a colora-
ção desejada.
• Reserve para banhar.
• Misture os ingredientes e leve para batedeira.
• Bata por 5 minutos.
• Utilize.
• Banhe os docinhos no chocolate derretido e colorido. Dei-
xe secar e finalize a decoração com a folhinha da maçã
com glacê real verde, bico folha pequeno
Maçãzinha do amor
no palito
VALIDADE 10 dias em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 60 doces 
aproximadamente (20 g cada)
Massa
Cobertura
Glacê real para as folhinhas 
das maçãs
395 g de leite condensado
10 g de pó para sorvete sabor 
maçã verde 
400 g de chocolate branco derretido
60 palitos para pirulito
400 g de cobertura fracionada 
sabor chocolate branco derretido
Corante alimentício próprio para 
chocolate (nas cores vermelho ou 
verde) - Q.B.
50 g de claras pasteurizadas
250 g de açúcar de confeiteiro 
impalpável peneirado
Corante alimentício verde 
em gel - Q.B.
Anotações:
Dica: é ideal não congelar
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PREPARO DO RECHEIO
MONTAGEM
PREPARO DA MASSA
• Misture os ingredientes da massa 
• Reserve
• Misture os ingredientes e reserve.
• Abra a massa com um rolo e entre filme plástico, na 
espessura de meio centímetro. 
• Aplique o recheio, enrole e corte fatias de 1 cm. 
• Use pasta americana para a modelagem da cabeça de 
um caracol. 
• Apoie as fatias na cabeça modelada.
Rocambole em fatias
VALIDADE 5 dias (em 
temperatura ambiente) 
10 dias (sob refrigeração)
RENDIMENTO 20 fatias
Massa
Recheio
Decoração
500 g de chocolate meio amargo 
derretido 
100 g de leite condensado
50 g de creme de leite
200 g de coco seco em flocos finos
200 g de leite condensado
Corante alimentício na cor 
desejada – Q.B.
150 g de pasta americana para 
modelar as cabeças dos caracóis
Anotações:
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PREPARO DO GANACHE
MONTAGEM
PREPARO DO CREME
• Misture os ingredientes da massa.
• Reserve.
• Misture os ingredientes e reserve.
• Monte em copinhos, que sejam do tamanho das bolachas
redondas, camadas de creme de baunilha, bolacha, cre-
me de baunilha e finalize com a ganache. Decore a gosto.
Minipavê
VALIDADE 5 dias sob 
refrigeração 
RENDIMENTO 20 copinhos 
(pequenos de 50 ml)
Creme de baunilha
Ganache
300 g de chocolate branco derretido
100 g de creme de leite
5 g de aroma ou pasta de baunilha
Bolachas redondas de sua 
preferência – Q.B.
20 copinhos no diâmetro da 
bolacha redonda escolhida
150 g de chocolate ao leite derretido
150 g de creme de leite
Anotações:
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PREPARO DA MASSA
MONTAGEM
PREPARO DO CREME
• Misture os ingredientes da massa.
• Reserve.
• Triture os biscoitos bem finos.
• Reserve.
• Monte em copinhos seguindo a ordem: biscoito triturado,
creme e goiabada derretida.
Mini cheesecake
VALIDADE 5 dias sob 
refrigeração 
RENDIMENTO 20 copinhos 
(pequenos de 50 ml)
Creme
Massa
Cobertura
200 g de cream cheese 
100 g de leite condensado
5 g de aroma ou pasta de baunilha 
100 g de açúcar de confeiteiro 
impalpável 
100 g de biscoitos tipo maria 
ou maisena
150 g de goiabada derretida.
Anotações:
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PREPARO
MONTAGEM
• Misture todos os ingredientes.
• Coloque o creme em manga de confeitar. Use o bico
pitanga 1M. Aplique em copinhos ou mini xícaras. Fi-
nalize, polvilhando açúcar gelado com canela.
Cappuccino de colher
VALIDADE 10 dias em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 40 doces 
(20 g cada)
Ingredientes
300 g de chocolate branco derretido
50 g de chocolate 
meio amargo derretido
395 g de leite condensado
20 g de café solúvel 
5 g de canela em pó 
Anotações:
Dica: é ideal não congelar
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PREPARO DO 1º RECHEIO
PREPARO DO 2º RECHEIO
MONTAGEM
• Misture os ingredientes e reserve.
• Misture os ingredientes e reserve.
• Aplique em copinhos transparentes uma camada do
primeiro recheio (coco), seguidos pelo segundo re-
cheio. Repita o processo. Decore a gosto.
Prestígio em camadas
VALIDADE 3 dias sob 
refrigeração
RENDIMENTO 20 doces 
(pequenos de 50 ml)
1º recheio (coco)
100 g de coco seco em flocos finos 
395 g de leite condensado
2º recheio (chocolate)
200 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
Finalização
20 copinhos transparentes
Anotações:
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PREPARO
MONTAGEM
• Misture todos os ingredientes
• Aplique o doce em mini recipientes (preferência de
louça), e leve para gelar, até endurecer. Cubra o creme
com açúcar cristal e finalize usando maçarico para for-
mar a casquinha de açúcar.
Crème brûlée
VALIDADE 10 dias sob refrigeração 
e sem a cobertura de açúcar 
RENDIMENTO 15 unidades 
(tacinhas pequenas de 50 ml)
Ingredientes
300 g de chocolate branco derretido
100 g de creme de leite
5 g de aroma ou pasta de baunilha
5 g de gelatina incolor sem sabor
20 ml de água - para hidratar 
a gelatina 
200 g de açúcar cristal - para
cobertura 
15 tacinhas de vidro
Anotações:
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PREPARO DO BICHO-DE-PÉ
MONTAGEM
• Derreta o chocolate. Misture bem os demais ingre-
dientes e deixe descansar por cerca de 1 h.
• Envolva os morangos com o bicho-de-pé. Mergulhe-os 
na cobertura meio amarga derretida. Decore os doces 
com a cobertura branca derretida
Morango encapado
VALIDADE 24 horas em 
temperatura ambiente
RENDIMENTO 30 morangos 
Bicho-de-pé
Finalização
600 g de chocolate branco derretido
10 g de pó para preparo 
de sobremesa sabor morango
395 g de leite condensado
30 morangos
300 g de cobertura fracionada 
meio amargo
100 g de cobertura fracionada 
branca
Anotações: