Relatório Aula Prática de Produção de Ésteres

Prévia do material em texto

Ariquemes 
2019 
 
 
 
 
ANA CAROLINA DE SOUZA ROCHA 
BEATRIZ ALVES FILGUEIRAS 
FERNANDA NEDEL COSTA 
KAMILLA VITÓRIA TERTO GUARAGNI 
NATHÃ VICTOR DE OLIVEIRA BERNARDO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TÉCNICO EM ALIMENTOS 
QUÍMICA 
CÁSSIA NAYARA REIS DAMASCENO 
 
 
PRODUÇÃO DE ÉSTERES: 
Processo de esterificação e formação de flavorizantes. 
 
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, 
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA 
Ariquemes 
2019 
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO 
1.1. Reações de Esterificação ............................................................................. 3 
1.2. Flavorizantes ................................................................................................. 3 
2. OBJETIVO ........................................................................................................... 5 
3. MATERIAL ........................................................................................................... 6 
3.1. Vidrarias ........................................................................................................ 6 
3.2. Outros materiais ............................................................................................ 6 
3.3. Reagentes ..................................................................................................... 6 
4. Procedimentos ..................................................................................................... 7 
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO............................................................................ 9 
 5.1 Equações químicas representativas.............................................................10 
 5.2 Ésteres formados.........................................................................................10 
 5.3 Funções do ácido sulfúrico (H2SO4).............................................................10 
 5.4 Funções dos coletores de gases..................................................................10 
6. CONCLUSÃO .................................................................................................... 11 
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................... 12 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
Ésteres são compostos orgânicos derivados dos ácidos carboxílicos. Os 
ésteres possuem um radical carbônico no lugar do hidrogênio dos carboxílicos, 
sendo essa a característica que distingue um do outro. 
 
Fonte: Toda Matéria 
 
É através da esterificação que surgem os ésteres. O Éster não é solúvel em 
água, mas sim em álcool, éter e clorofórmio. O ponto de ebulição do éster é menor 
do que o dos alcoóis. 
 
1.1. Reações de Esterificação 
As reações de esterificação são aquelas em que um ácido carboxílico reage 
com um álcool e produz éster e água. 
Quando essa reação é realizada em ambiente fechado, tende a ocorrer 
também no sentido inverso. Isso significa que a água reage com o éster e regenera 
o ácido carboxílico e o álcool, atingindo o equilíbrio químico. Essa reação inversa 
que ocorre entre o éster e a água é chamada de hidrólise. 
 
 
Fonte: Mundo Educação 
1.2. Flavorizantes 
Uma vez que paladar e olfato sempre atuam em conjunto, foi criada pelos 
ingleses a palavra flavor, que consiste numa combinação do aroma e do sabor de 
um alimento. As substâncias naturais ou artificiais responsáveis por conferir ou 
4 
 
acentuar o sabor e o aroma dos alimentos e bebidas recebem o nome 
de flavorizantes. 
Nos alimentos naturais de um modo geral, o sabor se deve a uma grande 
variedade de compostos químicos presentes como, por exemplo, os açúcares, que 
conferem um sabor doce e os ácidos, responsáveis pelo sabor azedo. Nos alimentos 
industrializados (balas, biscoitos, refrigerantes, sucos, sorvetes, gomas de mascar, 
gelatinas, iogurtes e outros) o sabor é dado por meio de extratos naturais ou, ainda, 
por meio de flavorizantes artificiais, que têm um custo menor e proporcionam um 
flavor muito próximo do real. 
A maioria dos flavorizantes sintéticos pertence ao grupo dos ésteres orgânicos, 
que normalmente têm baixa massa molecular, além de serem solúveis em água e 
muito voláteis. Como exemplo, podemos citar: 
 Acetato de etila – flavor de maçã 
 Butanoato de etila – flavor de abacaxi 
 Acetato de isopentila – flavor de banana 
 Butanoato de butila – flavor de morango 
 Acetato de octila – flavor de laranja 
 Acetato de propila – flavor de pêra 
 Metanoato de etila – flavor de pêssego 
 Butanoato de butila – flavor de damasco 
 Metanoato de isobutila – flavor de framboesa 
 Heptanoato de etila – flavor de uva 
 
5 
 
2. OBJETIVO 
Utilizar por meio de uma aula prática para a explicação da formação de 
ésteres, sua importância e como são utilizados os flavorizantes na indústria de 
ailmentos. 
6 
 
3. MATERIAL 
3.1. Vidrarias 
 Béquer de 50 mL; 
 Tubos de ensaio; 
 
3.2. Outros materiais 
 Pipetas; 
 Pêra; 
 Bexigas; 
 Suporte para tubos de ensaio; 
 Caneta marcadora; 
3.3. Reagentes 
 Água destilada; 
 Ácido sulfúrico; 
 Álcool etilico; 
 Álcool isoamílico; 
 Metanol; 
 Álcool isobutílico; 
 Ácido acético; 
 Ácido fórmico; 
 
 
7 
 
4. PROCEDIMENTOS 
 
Extração de amostra com alcoóis: 
 
 
Fonte: Arquivo Pessoal. 
 
Álcool etílico: 
 Colocou-se 12 gotas de álcool etílico em um tubo de ensaio; 
 Após colocou-se em uma capela de fluxo 
 Adicionou-se 12 gotas de acido acético e 4 gotas de acido sulfúrico 
 Inseriu-se uma bexiga na superfície do tubo de ensaio 
 Aqueceu-se até a bexiga encher 
 Adicionou-se algumas gotas de agua 
 
 
Álcool isoamílico: 
 
 Colocou-se 12 gotas de álcool isoamilico em um tubo de ensaio ; 
 Após colocou-se em uma capela de fluxo 
 Adicionou-se 12 gotas de acido acético e 4 gotas de acido sulfúrico 
 Inseriu-se uma bexiga na superfície do tubo de ensaio 
 Aqueceu-se ate a bexiga encher 
 Adicionou-se algumas gotas de agua 
8 
 
 
Álcool isobutílico: 
 
 Colocou-se 12 gotas de álcool isobutílico em um tubo de ensaio 
 Após colocou-se em uma capela de fluxo 
 adicionou-se 12 gotas de acido acético e 4 gotas de acido sulfúrico 
 Inseriu-se uma bexiga na superfície do tubo de ensaio 
 Aqueceu-se ate a bexiga encher 
 Adicionou-se algumas gotas de agua 
 
 
 
Álcool etílico: 
 
 Colocou-se 12 gotas de álcool etílico em um tubo de ensaio 
 Após colocou-se em uma capela de fluxo 
 Adicionou-se 15 gotas de acido fórmico e 5 gotas de acido sulfúrico 
 Inseriu-se uma bexiga na superfície do tubo de ensaio 
 Aqueceu-se ate a bexiga encher 
 Adicionou-se algumas gotas de água 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Por fim os resultados obtidos e as discussões analisadas com base no que foi 
feito e apresentado durante a aula pratica obtivemos algumas conclusões: 
 Reação com álcool etílico e ácido acético: 
Na qual foi analisado um odor parecido com a acetona. 
 Reação com álcool isoamílico e ácido acético: 
O resultado final deu um odor parecido com o aroma de banana que foi o que 
mais adequou ao cheiro proposto. 
 Reação com álcool isobutílico e ácido fórmico: 
Logo o terceiro odor proposto ao de abacaxi, mas aroma da acetona 
prevaleceu. 
 Segunda reação com álcool etílico: 
Por ultimo aroma obtido parecido com acetona. 
Conforme a discussão, vimos à grande importância uma sensação fisiológicada 
presença do odor e aroma de um alimento ousolução. 
 
 
Fonte: Arquivo Pessoal. 
 
 
 
 
 
10 
 
5.1 Equações químicas representativas 
 
 CH3COOH + C2H5OH = C4H8O2 + H2O 
 CH3COOH + C5H11OH = C7H14O2 + H2O 
 CH3COOH + C4H9OH = C6H12O2 + H2O 
 CH2O2 + C2H5OH = C3H6O2 + H2O 
 
5.2 Ésteres formados 
 Etanoato de Etila (Acetato de etila) 
 Etanoato de Pentila (Acetato de amila) 
 Etanoato de Propila (Acetato de propila) 
 Metanoato de Etila (Formiato de Etila) 
 
5.3 Funções do ácido sulfúrico (H2SO4) 
Primariamente, o benefício do ácido sulfúrico na esterificação é que ele atua 
como um doador de prótons, aumentando a taxa de reação entre o ácido e o álcool, 
ou seja, quando o ácido utilizado é um ácido carboxílico, esta reação é chamada de 
esterificação de Fischer. 
Os ácidos carboxílicos podem ser demasiadamente fracos para utilizá-lo 
somente por uma reação de esterificação. Um doador de prótons forte é necessário 
para tornar este processo forte o suficiente para ser uma boa fonte de prótons. O 
ácido sulfúrico na esterificação realiza esta tarefa por injeção de um próton na 
estrutura do ácido carboxílico. 
 
5.4 Funções dos coletores de gases 
Os coletores de gases (bexigas), como o próprio nome diz, são materiais 
usados para coletar os gases formados no processo de ebulição do éster formado 
no processo de esterificação, para depois com a adição de 10 gotas de água 
destilada, ser analisado o odor do flavorizante produzido. 
 
 
 
11 
 
6. CONCLUSÃO 
Concluímos que os flavorizantes obtidos a partir do processo de esterificação 
são muito importantes para a indústria de alimentos, atuando como agentes 
aromatizantes nos alimentos industrializados. 
O processo de esterificação ocorrido durante a aula prática mostrou-se muito 
visual e lúdico, tornando fácil o entendimento e compreensão do conteúdo sobre 
fuções oxigenadas (alcoóis, ácidos carboxílicos e ésteres). 
 
12 
 
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
Ésteres. Toda Matéria, 2019. Disponível em: < 
https://www.todamateria.com.br/esteres/>. Acesso em: 12/04/2019. 
CARDOSO, Mayara. Flavorizantes. Info Escola, 2019. Disponível em: < 
https://www.infoescola.com/compostos-quimicos/flavorizantes/>. Acesso em: 
12/04/2019. 
Reações de Esterificação. Toda Matéria, 2019. Disponível em: 
<https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.htm>. Acesso 
em: 12/04/2019. 
A Função do Ácido Sulfúrico na Esterificação. Mecânica Industrial, 2019. 
Disponível em:< https://www.mecanicaindustrial.com.br/688-qual-e-a-funcao-do-
acido-sulfurico-na-esterificacao/>. Acesso em: 13/04/2019. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	1.1. Reações de Esterificação
	1.2. Flavorizantes
	2. OBJETIVO
	3. MATERIAL
	3.1. Vidrarias
	3.2. Outros materiais
	3.3. Reagentes
	4. procedimentos
	5. RESULTADOS E DISCUSSÃO
	6. CONCLUSÃO
	7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS