detecção do amido e ação da amilase

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INTA - INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADO A EDUCAÇÃO
CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: 2º 
TURMA: 25 TURNO: NOITE
DISCIPLINA: FISIOLOGIA HUMANA 1
PROFESSORA: ANDRINE NAVARRO
RELATÓRIO SOBRE AULA PRÁTICA PARA DETECÇÃO DO AMIDO E AÇÃO DA AMILASE.
Equipe:
Mariane de Araújo Nascimento
Débora Alves Fonteles
Diesson Francisco Silveira
Débora Dias Santos
Sobral-ce/2015
INTRODUÇÃO
 Amilase salivar é uma enzima que tem ação amiolítica, agindo no nível das ligações a-1,4 dos polissacarídeos (amido e glicogênio).
 O PH adequado para a ptialina é levemente ácido, 6,8, que é também o PH da saliva. Sua ação consiste em cedir para as moléculas de glicose situadas dentro da amilose e da amilopectina.
 O amido (C6H10O5) é uma molécula complexa formada pela ligação de várias moléculas de glicose, A glicose é um carboidrato simples e de fácil consumo para as células, tanto animais quanto vegetais. O amido serve como uma "substância de reserva" em várias plantas. Ou seja, o amido serve como fonte de glicose para as plantas e para os animais que se alimentam dessas plantas. A prática para detecção do amido funciona da seguinte maneira: o iodo quando entra em contato com o amido, se liga nas no mesmo através de uma reação química e da origem a um composto azul bem escuro, (quase roxo).
OBJETIVO
 Ver na pratica o funcionamento das enzimas no processo digestivo, na digestão química e mecânica, e identificar o amido em alguns alimentos. Saber identificar as substancias que compõem os alimentos, e as enzimas que as digerem, é de grande importância para o estudante de Fisiologia digestiva. 
MATERIAIS/MÉTODO – ETAPA 1
1 gota de tintura de iodo
Leite em pó 
Banana 
Sal 
Amido de milho 
Placa de petri 
Espátula 
Piceta 
 Em placas de Petri distintas, serão distribuídos pequenas quantidades de cada alimento descrito nos matérias, com o auxílio das espátulas e estilete (para cortar as bananas). Em seguida será adicionada uma gota de tintura de iodo em cada porção. Por fim serão observadas e analisadas as variações de coloração.
MATERIAIS/MÉTODO – ETAPA 2
2 gotas de tintura de iodo 
Piceta de plástico 
Agua destilada 
Tubo falco 
Amido de milho 
Espátula 
Amilase salivar 
 
 Cada grupo irá utilizar dois frascos, onde em cada um será colocado 5 ml de água com o auxilio de um pipeta, sem seguida será adicionada uma pitada de amido de milho, por fim em apenas um dos tubos, utilizando o canudo, será incluído uma pequena quantidade de saliva, onde ficará descansado por 30 min. Por fim será adicionada uma gota de tintura de iodo em cada frasco, sendo observado e analisado o resultado. 
RESULTADO/DISCUSSÃO
ETAPA 1 – DETECÇÃO DO AMIDO
 Os alimentos utilizados nessa prática foram: banana, sal, amido de milho e leite em pó. Ao final da prática, através da ação do iodo foi observado uma diferença de cor nos alimentos que continham amido em sua constituição. 
 Banana: (origem vegetal) foi notado que o amido só se encontra em algumas partes desta fruta. As partes que continha moléculas de amido ficaram azul escuro (quase preto) já as partes que não tinha, ficaram com sua coloração normal (amarelado).
 Sal: (origem mineral) foi observado que o sal não tem moléculas de amido, então sua coloração ficou amarelada devido apenas a pigmentação do iodo. 
 Leite em pó: (origem animal) foi observado que o leite não possui moléculas de amido, porem ficou com uma coloração alaranjada escura por conta da coloração do iodo e do leite.
 Amido de milho: (origem vegetal) no amido obviamente, o resultado foi 100% positivo quanto a detecção de amido. Sua coloração ficou preto azulado devido a alta concentração de amido.
ETAPA 2 - AÇÃO DA AMILASE SALIVAR
 Não foi obtido o resultado esperado devido à baixa concentração da enzima amilase presente na saliva utilizada. Porém, ainda podemos notar ao final do teste (após 30 minutos) uma pequena diferenciação do tubo de ensaio com amido que continha a enzima com o que não á tinha. O tubo que continha a enzima ficou mais claro por conta do trabalho enzimático que digeriu mais rapidamente o amido, já o tubo sem a enzima ficou com azul mais forte devido à baixa digestão do amido.
CONCLUSÃO
 Concluímos que, dos alimentos que foram submetidos ao teste de detecção de amido, somente os de origem vegetal (banana e amido de milho) possuem amido. Os alimentos de origem mineral (sal) e origem animal (leite) não possuem moléculas de amido em sua composição. Concluímos também que o trabalho realizado pela amilase é bastante eficiente nos seus substratos (amido e glicogênio).