Ao longo dos tempos, o amido constituiu uma das principais fontes de carboidratos da dieta humana. Além de melhorar as propriedades físico-químicas...

Ao longo dos tempos, o amido constituiu uma das principais fontes de carboidratos da dieta humana. Além de melhorar as propriedades físico-químicas (textura, aparência, consistência) dos alimentos, o amido é um ingrediente calórico, capaz de gerar energia ao organismo após metabolização. Sobre a digestão do amido, marque a opção correta. A. A digestão do amido inicia no estômago, mediante intensa ação da α-amilase salivar. B. A α-amilase salivar inicia a digestão do amido na boca, em uma reação que independe da presença de água. C. A α-amilase salivar inicia o processo de digestão do amido na boca, gerando fragmentos de polissacarídeos curtos ou oligossacarídeos que, por sua vez, sofrem ação da α-amilase pancretática no intestino, gerando maltose, maltotriose e dextrinas. D. A α-amilase é produzida somente nas glândulas salivares. E. A α-amilase salivar degrada ligações do tipo α 1→6 entre as moléculas do amido, enquanto que a α-amilase pancreática degrada ligações do tipo α1→4.