Propriedades Físicas do Milho

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Universidade Federal de Goiás 
 Escola de Engenharia de Alimentos 
 
 
 
 
 
 ​Propriedades Físicas do Milho 
 
 
 
 
 
Discentes: ​Ana Paula Nogueira Guimarães- 201708955 
 Heron Ricardo Borges - 201700238 
 Fernanda Rezende Borges - 201403745 
 Igor Rodrigues Torres - 201609784 
 Roberto Braz Filho - 201710932 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Goiânia, 29 de Março de 2019 
1. Introdução 
 
 A compreensão das propriedades físicas dos produtos agrícolas e os seus 
conceitos tem grande importância para o processamento industrial uma vez que 
sua determinação é de fundamentalmente necessária para o dimensionamento, 
avanço e execução de todas as fases que estão relacionadas a colheita, 
pós-colheita e armazenagem destes materiais (​Paes, 2006)​. Logo aspectos 
como definição de massa, dimensões e densidades são imprescindíveis. 
 
 A determinação da massa e da umidade é algo que exibe uma grande 
importância para efeito de comercialização visto que os preços estão 
diretamente relacionados a esta característica que também é usada como um 
indicativo de qualidade em razão de influenciarem diretamente no volume de 
expansão do grão (​BOTELHO, 2018)​. 
 
 O tamanho e o formato são aspectos peculiares de cada produto, definidos 
geneticamente, que podem ser influenciados pelo ambiente e que interfere as 
demais propriedades físicas do produto, no caso o milho. Portanto dados de 
dimensionamento servem para classificar a forma dos furos em peneiras 
industriais, normalmente destinados a separação e classificação dos mesmos 
(​RUFFATO, 1999)​. 
 
 A densidade real e aparente de grãos cresce, normalmente, com a diminuição 
do teor de umidade do produto. A densidade real dos grão pode ser encontrada 
pelo método de deslocamento de líquidos (MOREIRA,1985), que pode ser feita 
utilizando apenas equipamentos comuns de laboratório e de preferência com um 
líquido que tenha uma característica mínima de penetração no poro dos grãos 
para que não ocorra nenhuma alteração da massa amostral. 
 
 A densidade aparente de uma determinada matéria ou substância é aquela 
definida no ar, sem referir as variações do mesmo e influencia diretamente a 
condutividade de calor da amostra, que consequentemente aumenta com 
reduções na porosidade dos grãos (​ANDRAD, 2004)​. Portanto esta densidade 
aparente conceitua o volume inteiro da amostragem, até o espaço vazio entre os 
grãos que a integram. 
 
 Desta forma, o objetivo com este experimento foi a determinação das 
propriedades físicas de grãos de milho, buscando parâmetros específicos dos 
mesmos em procedimentos padronizados como determinação de massa, 
dimensões, densidade real e aparente. 
 
2. Metodologia 
2.1. Materiais 
 
● Água destilada; 
● Balança semi-analítica; 
● Béquer; 
● Lápis, borracha e papel; 
● Paquímetro elétrico; 
● Proveta pequena para os grãos; 
● Régua. 
 
2.2. Métodos 
 
Para o cálculo de dimensões, o paquímetro elétrico foi usado para dimensionar 
a altura, o comprimento e a largura de 20 grãos de milho. 
 
Para o cálculo da densidade real, primeiramente, foram separados 3 
amontoados com 100 grãos de milho, sendo que cada monte foi pesado 
separadamente na balança. Encheu-se uma proveta com 50 mL de água 
destilada, em que foi adicionado a proveta um monte com 100 grãos de milho e 
anotou-se a medida do volume após a imersão completa dos grãos, o mesmo foi 
feito com os dois montes restantes, para que seja possível calcular variabilidade 
no valor. 
 
 Foi registrado o volume conhecido para o béquer, foi preenchido 
completamente por água que foi colocada na proveta para que tivesse sido 
anotado o valor do volume presente no béquer, procedimento repetido três 
vezes e retirado a média dos valores. 
 
Sabendo o volume aproximado do béquer, para prosseguir com os dados 
necessários ao cálculo da densidade aparente, o béquer foi pesado e, em 
seguida, preenchido por milho, do qual se foi retirado o excesso com o auxílio de 
uma régua. Após ser preenchido com os grãos, o béquer foi pesado na balança 
e, do peso total, foi retirado o valor do peso do béquer. 
 
 
 
3. Resultados e Discussão 
 
​As propriedades físicas de produtos agrícolas têm grande importância, uma vez 
que sua determinação é essencialmente necessária para o dimensionamento, 
desenvolvimento e execução de todas as etapas que envolvem os processos de 
colheita, pós-colheita e armazenagem dos materiais biológicos (ARAÚJO et 
al.2017). 
 
Na Tabela 1 apresenta os cálculos de média, desvio padrão e o coeficiente de 
variação (%) para os valores da massa do grão de milho (g), densidade real 
(g/mL), densidade aparente (g/mL) e dimensões. Verifica-se que o valor 
experimental encontrado para a densidade real é maior que o valor encontrado 
para a densidade aparente, este resultado era esperado, visto que na 
determinação da densidade aparente, utiliza-se um cilindro onde são colocados 
os grãos, entre os grãos existem espaços vazios, deste modo o volume utilizado 
para o cálculo é o volume do cilindro que não é o volume real ocupado pelos 
grãos, desta forma com o aumento do volume há um decréscimo no valor da 
densidade. 
 
Tabela 1 -​ ​Propriedades físicas do milho 
Medidas Média Desvio Padrão Coeficiente V. 
Massa (g) 34,72 0,29 0,83 
Altura(mm) 4,67 1,23 26,50 
Largura (mm) 8,79 1,02 11,65 
Comprimento (mm) 11,17 2,20 19,75 
Densidade Real (g/mL) 1,20 0,04 3,37 
Densidade Aparente (g/mL) 0,79 5,50 0,70 
 
● Fórmulas 
 Altura, comprimento e largura medidos pelo paquímetro elétrico 
 Médias = Soma das variáveis​ ​÷ ​Número de variáveis 
Densidade Real = Média das massas ​ ​÷ ​Média dos volumes deslocados pelos grãos 
na proveta com água 
 Densidade aparente = Média das massas ​÷​ Média do volume da proveta 
 
 
O coeficiente de variação apresentou-se abaixo dos 10% para as medidas de 
massa, densidade real e densidade aparente, o que, de acordo com Araújo 
(2007) indica intermediária precisão. Porém, as variações para as medidas 
dimensionais dos grãos de milho - altura, largura e comprimento - são altas, o 
que indica baixa uniformidade(ARAÚJO et al.2017). 
 
 
De acordo com Paes (2006), o peso individual de um grão de milho é entre 250 
e 300 mg. Tendo em vista que a média da massa de 100 grãos realizada em 
triplicata obtida neste experimento foi de 34,72 g, estima-se que cada grão tenha 
uma massa de aproximadamente 347 mg. Isto indica que espera-se um alto 
rendimento para os grãos analisados, já que sua base seca é constituída de 
72% de amido. 
 
 
 
4. Conclusão 
 
 Com tudo o que foi apresentado, calculado e comparado, concluímos que as análises 
feitas foram suficientes para determinar a qualidade do milho usado neste experimento. 
 
 As variações de tamanho, comprimento e largura são esperadas, uma vez que os 
grãos dos milhos usados para este experimento possuem, naturalmente, diferenças em 
suas dimensões. 
 
5. Referências 
 
ARAÚJO, K.T.A.; CORREIA, F.G.; SILVA, R.C.; SANTOS, F,S. ​Determinação 
das Propriedades Físicas de Grãos de Milho​,v.1,p. 1-5, 2017. 
 
RUFFATO, Solenir et al. Influência do processo de secagem sobre a massa 
específica aparente, massa específica unitária e porosidade de milho-pipoca. 
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental,Campina Grande​, v. 
3, n. 1, p. 45-48, 1999. 
 
MOREIRA, S.M.C.; CHAVES, M.A.; OLIVEIRA, L.M. ​Comparação da eficiência 
de líquidos na determinação da massa específica aparente de grãos 
agrícolas​. Revista Brasileira de Armazenamento, Viçosa, v. 9, n. 1 e 2, p. 22-24, 
1984/85. 
 
DO NASCIMENTO SILVA, Semirames et al. Características físicas de sementes 
de milho crioulo da Paraíba. ​Revista Verde de Agroecologia e 
Desenvolvimento Sustentável​, v. 13, n. 5, p. 590-594, 2018. 
 
 
Botelho, F. M., de Faria, B. M. E. M., Botelho, S. D. C. C., Ruffato, S., & 
Nogueira, R. M. (2018). ​Metodologias para determinação de massa 
específica de grãos​. ​Agrarian​, ​11​(41), 251-259. 
 
Paes, M.C.D,.​Aspectos Físicos, Químicos e Tecnológicos do Grão de Milho, 
v.1, 2006.