Manual da Alimentacao da infância a adolescencia _++SBP
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Manual da Alimentacao da infância a adolescencia _++SBP


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4ª Edição (R
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DEPARTAMENTO DE NUTROLOGIA 
ALIMENTAÇÃO 
MANUAL DE 
DA INFÂNCIA À ADOLESCÊNCIA
4a EDIÇÃO REVISADA E AMPLIADA
MANUAL DE ALIMENTAÇÃO DA INFÂNCIA À ADOLESCÊNCIA 
DEPARTAMENTO DE NUTROLOGIA 
4a EDIÇÃO REVISADA E AMPLIADA
ISBN 978-85-88520-29-5
ajustar lombada de acordo com o volume de papel
ajustar lombada de acordo com o volume de papel
1Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
Quarta edição (revisada e ampliada)
Manual de Alimentação: 
orientações para alimentação 
do lactente ao adolescente,
na escola, na gestante, 
na prevenção de doenças 
e segurança alimentar
Departamento Científico de Nutrologia 
Sociedade Brasileira de Pediatria
2018
2 Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
Sociedade Brasileira de Pediatria \u2013 Departamento de Nutrologia
Manual de Alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, 
na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar / Sociedade Brasileira de Pediatria. 
Departamento Científico de Nutrologia. \u2013 4ª. ed. - São Paulo: SBP, 2018.
172 p.
Organizador: Virginia Resende Silva Weffort 
Colaboradores da 4ª. edição: Angela Peixoto Matos, Anne Lise Dias Brasil, Carlos Alberto 
Nogueira de Almeida, Elza Daniel de Mello, Fernanda Luisa Ceragioli Oliveira, Graciete Oliveira 
Vieira, Hélcio de Sousa Maranhão, Hélio Fernandes da Rocha, Jocemara Gurmini, Joel Alves 
Lamounier, Junaura Rocha Barreto, Maria Arlete Meil Schimith Escrivão, Maria Marlene de Souza 
Pires, Marileise dos Santos Obelar, Mauro Fisberg, Mônica de Araújo Moretzsohn, Mônica Lisboa 
Chang Wayhs, Rafaela Cristina Ricco, Renata Rodrigues Cocco, Rose Vega Patin, Severino 
Dantas Filho, Valmin Ramos Silva, Virgínia Resende Silva Weffort.
Revisores: Dirceu Solé, Luciana Rodrigues Silva
Vários colaboradores.
ISBN: 978-85-88520-29-5
1. Nutrição do lactente. 2. Nutrição da criança. 3. Alimentação escolar. 4. Pediatria. 
I. Sociedade Brasileira de Pediatria. Departamento de Nutrologia.
SBP/RJ
NLM WS 115
3Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
Sumário
Apresentação ................................................................................................. 5
Alimentação do lactente ............................................................................... 13
Alimentação do pré-escolar ........................................................................... 50
Alimentação do escolar ................................................................................. 61
Alimentação do adolescente ........................................................................... 65
Alimentação na escola ................................................................. ................. 75
Alimentação saudável e prevenção de doenças ................................................. 82
Alimentação da gestante e lactante ................................................................ 95
Segurança alimentar: xenobióticos e microrganismos nos alimentos .................... 98
Situações especiais ..................................................................................... 103
Anexos ...................................................................................................... 105
Glossário nutricional ................................................................................... 148
Bibliografia consultada ............................................................................... 156
4 Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
Agradecimentos
À Nestlé Nutrition, 
parceira constante nas 
iniciativas educacionais da 
Sociedade Brasileira de Pediatria, 
que mais uma vez auxiliou 
na edição deste Manual. 
5Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
Apresentação
da 4ª edição
Com muita alegria e muito orgulho apresento aos Pediatras brasileiros, aos 
Residentes de Pediatria e aos estudantes de Medicina a quarta edição deste Manual 
de Alimentação.
Este Manual orienta como se deve alimentar de modo adequado os pacientes 
pediátricos durante todo o seu desenvolvimento, do recém-nascido ao adolescente 
e ainda enfatiza aspectos importantes sobre a alimentação adequada na escola, na 
gestação e os aspectos fundamentais envolvidos na prevenção de doenças que estão 
relacionados com os erros alimentares.
Este belo trabalho foi coordenado pela Profa. Virgínia Weffort com esmêro em 
todos os detalhes junto a uma equipe dedicada, objetivando dois benefícios primor-
diais: os pacientes da faixa etária pediátrica e os pediatras.
A orientação alimentar da criança e do adolescente deve fazer parte de modo 
sistemático da consulta pediátrica na atenção primária, secundária e terciária, 
na consulta de puericultura, na consulta pré-natal, e em todas as oportunidades 
possíveis de interlocução do pediatra com os pais e cuidadores e com as crianças e 
adolescentes, sempre que possível.
Aproveitem para ampliar o seu conhecimento e compartilhá-lo com seus colegas!
 Luciana Rodrigues Silva
 Presidente da Sociedade Brasileira de Pediatria
6 Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
7Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
Manual de Alimentação: 
orientações para alimentação do lactente 
ao adolescente, na escola, na gestante, 
na prevenção de doenças e segurança alimentar
Quarta edição (revisada e ampliada)
Editor:
Departamento Científico de Nutrologia
Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP)
Organizador:
Virginia Resende Silva Weffort
Revisores:
Dirceu Solé
Luciana Rodrigues Silva
Autores:
ÂNGELA PEIXOTO DE MATTOS
Especialista em Pediatria e Gastroenterologia pediátrica pela Sociedade Brasileira de Pediatria 
(SBP), com área de atuação em Nutrologia pela Associação Brasileira de Nutrologia/Sociedade 
Brasileira de Pediatria (ABRAN/ SBP). Doutora em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria pela 
Universidade Federal de São Paulo - Escola Paulista de Medicina (UNIFESP-EPM). Professora Asso-
ciada do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina da Universidade Federal da Bahia. 
Chefe do Serviço de Nutrologia Pediátrica do Complexo Universitário Professor Edgar Santos da 
Universidade Federal da Bahia (UFBA).
ANNE LISE DIAS BRASIL
Pediatra com área de atuação em Nutrologia pela ABRAN/SBP. Mestre em Pediatria e Doutora 
em Medicina pelo Programa de Pós-graduação em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria, da 
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP-EPM). Chefe do Setor de Distúrbios do Apetite da 
Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM.
8 Manual de Alimentação \u2013 Departamento de Nutrologia
CARLOS ALBERTO NOGUEIRA DE ALMEIDA
Médico formado pela USP de Ribeirão Preto. Mestre e Doutor em Pediatria pela USP. Título de 
Especialista em Pediatria pela SBP. Título de Especialista em Nutrologia pela ABRAN. Título de 
Área de Atuação em Nutrologia Pediátrica pela ABRAN/SBP. Professor da Universidade Federal 
de São Carlos (UFSCAR). Diretor do Departamento de Nutrologia Pediátrica da ABRAN. Membro 
titular do Departamento Científico de Nutrologia da SBP. Membro Titular da Academia Latinoa-
mericana de Nutrologia.
DIRCEU SOLÉ
Professor Titular e Livre Docente da Disciplina de Alergia, Imunologia Clínica e Reumatologia, 
Departamento de Pediatria da UNIFESP-EPM. Coordenador do Curso de Pós-graduação em Pediatria 
e Ciências Aplicadas à Pediatria, UNIFESP-EPM. Diretor Científico da Associação Brasileira de Alergia 
e Imunologia e Coordenador dos Departamentos Científicos da Sociedade Brasileira de Pediatria.
ELZA DANIEL DE MELLO
Especialista em pediatria pela SBP, com